यूनानी अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कम खा रहे हैं

ग्रीस में शोधकर्ताओं ने एक क्रॉस-सेक्शनल आयोजित किया सर्वे ग्रीक परिवारों की जैतून के तेल के प्रति उनकी प्राथमिकता का आकलन करने और इसके बारे में उनकी जागरूकता का मूल्यांकन करने के लिए जैतून तेल की गुणवत्ता विशेषताएँ।

उन्होंने यह भी जांच की कि किस हद तक इष्टतम घरेलू भंडारण प्रथाओं को लागू किया गया था।

उन्होंने पाया कि, जबकि अधिकांश परिवार भोजन की तैयारी में जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, जैतून के तेल के बारे में उनके ज्ञान का स्तर स्वास्थ्य सुविधाएं स्थान, संबंध सहित कारकों के आधार पर भिन्न होता है जैतून का तेल उत्पादन और शिक्षा का स्तर.

एमडीपीआई न्यूट्रिएंट्स जर्नल में प्रकाशित सर्वेक्षण से यह भी पता चला है कि ग्रीस में उपभोक्ताओं ने पिछले दशकों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिए अपनी प्राथमिकता काफी कम कर दी है: केवल 57 प्रतिशत परिवारों ने कहा कि वे 70 प्रतिशत की तुलना में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनते हैं। 1996 में.

"हेलेनिक फूड अथॉरिटी (ईएफईटी) के अध्यक्ष और सर्वेक्षण करने वाले शोधकर्ताओं में से एक, एंटोनियोस ज़म्पेलस ने कहा, देश में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग पिछले सर्वेक्षणों की तुलना में कम है, और अन्य भूमध्यसागरीय देशों में उपयोग की तुलना में कम है। , बताया Olive Oil Times.

"इसका कारण विभिन्न के बारे में ज्ञान की कमी को माना जा सकता है जैतून का तेल श्रेणियाँ और साथ ही वित्तीय संकट भी, क्योंकि ब्रांडेड जैतून का तेल खरीदने वालों का मानदंड मुख्य रूप से कीमत है और फिर जैतून के तेल की अम्लता और उत्पत्ति जैसे अन्य कारक हैं, ”उन्होंने कहा।

857 में टेलीफोन साक्षात्कार के माध्यम से आयोजित सर्वेक्षण में कुल 2020 परिवारों ने भाग लिया। सवालों में बुनियादी व्यक्तिगत और सामाजिक-जनसांख्यिकीय विशेषताएं, आय का स्तर, उपभोग किए गए जैतून के तेल का प्रकार और जैतून के तेल की लागत की धारणा, और शामिल थे। भंडारण की आदतें.

शोधकर्ताओं ने क्षेत्र दर क्षेत्र परिवारों की प्रतिक्रियाओं को एकत्र किया और उनका विश्लेषण किया, और देश को चार बड़े क्षेत्रों में विभाजित किया: क्रेते और अन्य द्वीप, उत्तरी ग्रीस, मध्य ग्रीस और एटिका क्षेत्र, जो देश की लगभग आधी आबादी का घर है।

क्रेते और द्वीपों के परिवारों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करने और इसके गुणों को समझने के लिए उच्चतम अंक प्राप्त हुए।

दूसरी ओर, साक्षात्कार में शामिल सभी परिवारों ने कहा कि वे विशेष रूप से इसका उपयोग करते हैं सलाद में जैतून का तेल और लगभग विशेष रूप से पुलाव व्यंजनों में, जबकि जैतून के तेल का बार-बार या कभी-कभार उपयोग किया जाता है पाई और मिठाइयाँ बनाना उत्तरदाताओं के बीच उच्च श्रेणी (क्रमशः 92 प्रतिशत और 84 प्रतिशत) थी।

जब तलने की बात आती है, तो केवल 66 प्रतिशत ग्रीक परिवारों ने बताया कि वे अपने निश्चित प्रकार के तलने के तेल के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, और अन्य 19 प्रतिशत ने कहा कि वे कभी-कभी इसका उपयोग करते हैं।

हालाँकि, जैतून का तेल अधिक है ख़राब होने के प्रति प्रतिरोधी जब सूरजमुखी तेल जैसे वनस्पति तेलों की तुलना में तलने में पुन: उपयोग किया जाता है, तो शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि इसे ग्रीक उपभोक्ताओं को व्यापक रूप से सूचित किया जाना चाहिए।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि, सभी चार क्षेत्रों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की बेहतर समझ, उपभोक्ताओं द्वारा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनने और जैतून के तेल की खुदरा कीमतों को कम मानने की बढ़ती संभावना से संबंधित है।

ज़म्पेलस ने कहा, "[घरेलू] जैतून तेल उत्पादकों और उच्च शैक्षिक स्तर के लोगों को जैतून तेल के बारे में अधिक जानकारी थी।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह भी दिलचस्प है कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के गुणों की बेहतर समझ रखने वाले उपभोक्ताओं को इसकी कीमत अधिक होने की संभावना कम थी, जिससे यह साबित होता है कि उन्हें इसके उच्च पोषण मूल्य की स्पष्ट समझ है।

परिणामों के आगे के विश्लेषण से पता चला कि अधिकांश प्रतिभागियों (78 प्रतिशत) को पता था कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला है, और उनमें से लगभग आधे (43 प्रतिशत) ने कहा कि वे दोनों के बीच अंतर बता सकते हैं। उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं।

हालाँकि, उत्तरदाताओं का केवल एक छोटा सा प्रतिशत ही जैतून के तेल के प्रभावों की पहचान और व्याख्या कर सका polyphenols.

"यह देखते हुए कि [ग्रीस में] पांच में से चार घर परिवार और दोस्तों से खरीदे गए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, जैतून के तेल पर उपभोक्ताओं के ज्ञान का और अधिक आकलन करना आवश्यक था,'' ज़म्पेलस ने कहा।

"हमने पाया कि, जबकि आधे से अधिक उत्तरदाताओं को पता था कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की अम्लता 0.8 से कम है, उनमें से केवल 19 प्रतिशत जानते थे कि जैतून के तेल में फायदेमंद फिनोल इसका स्वाद कड़वा या तीखा बना सकते हैं, ”ज़म्पेलस ने कहा।

भाग लेने वाले 857 परिवारों में से लगभग तीन-चौथाई (74 प्रतिशत) ने बताया कि वे रिश्तेदारों या दोस्तों से या अपने स्वयं के उत्पादन से प्राप्त जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, जिससे ब्रांडेड जैतून के तेल के लिए एक छोटा बाजार हिस्सा रह जाता है।

नतीजतन, जैतून का तेल धोखाधड़ी ज़म्पेलस ने बताया कि यह ग्रीक उपभोक्ताओं के बीच एक मामूली चिंता का विषय साबित हुआ।

"चूंकि अधिकांश घरों में जैतून का तेल दोस्तों या परिवार से प्राप्त होता है, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उपभोक्ता जैतून तेल मिलों पर भरोसा करते हैं और वास्तव में किसी के बारे में चिंता नहीं करते हैं। मिलावट, "उन्होंने कहा. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इससे भी अधिक, उपभोक्ताओं को पर्यवेक्षण अधिकारियों पर भरोसा है, जबकि वे ब्रांडेड जैतून तेल और जैतून तेल व्यापारियों के उद्योग पर कम भरोसा करते हैं।

अधिकांश परिवारों (61 प्रतिशत) ने यह भी कहा कि वे जैतून के तेल को बड़े टिन के कंटेनरों में संग्रहित करना पसंद करते हैं, संभवतः ग्रीस में अक्सर उपयोग किए जाने वाले क्लासिक 17-लीटर टिन कनस्तरों में जैतून का तेल खरीदने के पूर्व अनुभव के कारण।

हालांकि, शोधकर्ताओं ने कहा कि जैतून के तेल को बड़े कंटेनरों में संग्रहीत करना समस्याग्रस्त है, क्योंकि समय के साथ वायुमंडलीय ऑक्सीजन कंटेनर के हेडस्पेस को भर देती है और संग्रहीत जैतून के तेल की गुणवत्ता को धीरे-धीरे खराब कर सकती है, जिससे इसके स्वास्थ्य प्रभाव कम हो सकते हैं।

केवल 38 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने बताया कि वे जैतून के तेल को धूप से दूर अंधेरे स्थानों में संग्रहित करते हैं गहरे रंग के कांच के कंटेनर या बेचे गए कंटेनरों में (ब्रांडेड जैतून तेल के लिए), उचित भंडारण प्रथाओं के लिए उच्चतम स्कोर प्राप्त करना।

"ज़म्पेलस ने कहा, 10 में से चार से भी कम घरों में जैतून का तेल ठीक से संग्रहित किया जाता है - ठंडी और अंधेरी जगह में और ब्रांडेड उत्पादों के लिए खरीदे गए कंटेनरों में, या परिवार और दोस्तों से खरीदते समय गहरे रंग की कांच की बोतलों में। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह ग्रीक उपभोक्ताओं को बेहतर जानकारी देने की आवश्यकता को दर्शाता है।"

सर्वेक्षण में इस तथ्य पर जोर दिया गया कि सर्वेक्षण में भाग लेने वाले अधिकांश परिवारों में जैतून के तेल के स्वास्थ्यवर्धक गुणों के बारे में निम्न स्तर की समझ प्रदर्शित हुई। इससे भी अधिक, अधिकांश यूनानी उपभोक्ता परिवार और दोस्तों से प्राप्त संदिग्ध गुणवत्ता वाले थोक जैतून के तेल का उपयोग करते हैं।

"इस सर्वेक्षण ने पुष्टि की है कि यद्यपि अधिकांश यूनानी उपभोक्ता ब्रांड की परवाह किए बिना जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, लेकिन सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग नहीं करते हैं, जो बेहतर मूल्य का है और इसमें बहुक्रियाशील और टिकाऊ कृषि मॉडल को बढ़ावा देने की क्षमता है, ”शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला।

उन्होंने सुझाव दिया कि जैतून के तेल की गुणवत्ता विशेषताओं के बारे में ज्ञान की कमी को पूरा करने के लिए राष्ट्रव्यापी शैक्षिक कार्यक्रम आवश्यक हैं, जैसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के कड़वे और तीखे स्वाद की सराहना करना सीखना, क्योंकि बेहतर ज्ञान अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की अधिक खपत से जुड़ा था। .

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