अध्ययन: वर्जिन जैतून का तेल खाने के लिए तैयार सलाद को कुछ बैक्टीरिया से बचाता है

वर्जिन ऑलिव ऑयल ड्रेसिंग के साथ सलाद खाने से इसके कुछ संभावित हानिकारक तत्व निष्क्रिय हो सकते हैं, जिनमें कुछ सामान्य प्रकार के बैक्टीरिया भी शामिल हैं।

नया अनुसंधान पता चलता है कि वर्जिन जैतून का तेल आम तौर पर खाने के लिए तैयार और जल्दी तैयार होने वाले सलाद बैग में पाए जाने वाले रोगजनकों के खिलाफ एक प्रभावी अवरोधक के रूप में काम कर सकता है।

सासारी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक सार्डिनिया और इटालियन नेशनल रिसर्च काउंसिल ने त्वरित सलाद बैग की जांच की, जो दुनिया भर में सलाद की खपत में भारी वृद्धि के लिए जिम्मेदार हैं।

"त्वरित सलाद बैग अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता के बिना कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं, ”शोधकर्ताओं ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनका न्यूनतम प्रसंस्करण उत्पाद की संवेदी विशेषताओं के संरक्षण की गारंटी देता है लेकिन इसके परिणामस्वरूप कम शेल्फ-जीवन होता है।

"उच्च सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम इन उत्पादों की खपत से जुड़ी मुख्य समस्या है क्योंकि मिट्टी में उगने वाली सब्जियों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण बहुत आम है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके अलावा, उनकी नमी की मात्रा, पीएच, परिवहन और भंडारण उत्पादन के बाद रोगज़नक़ संदूषण की घटना को बढ़ावा दे सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया कि त्वरित सलाद बैग में सामान्य मात्रा में वर्जिन जैतून का तेल लगाने और लगभग 15 मिनट के बाद सलाद खाने से हानिकारक संदूषण का खतरा काफी कम हो जाता है। कुछ वर्जिन जैतून के तेल से जोखिम 90 प्रतिशत तक कम हो सकता है।

शोधकर्ताओं ने 13 अलग-अलग इतालवी जैतून की किस्मों से वर्जिन जैतून के तेल के रोगाणुरोधी गुणों का मूल्यांकन किया, जिनमें से कुछ सार्डिनिया के मूल निवासी हैं और अन्य जो देश के कई क्षेत्रों में उगते हैं, जैसे कि कोराटिना या सिविग्लिआना।

अध्ययन के लिए, सभी जैतून द्वीप के पश्चिमी तट पर एक प्रांत ओरिस्तानो में एक ही शोध उपवन से आए थे। फलों को एक साथ काटा गया और अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के दिशानिर्देशों के अनुसार उसी तेल मिल में, जो एक विश्वविद्यालय अनुसंधान सुविधा भी है, वर्जिन जैतून के तेल में बदल दिया गया।

"हमने पाया कि वर्जिन जैतून के तेल को एक माना जा सकता है प्राकृतिक रोगाणुरोधी, “अध्ययन के सह-लेखक और सासारी विश्वविद्यालय के एक कृषि शोधकर्ता सेवेरिनो ज़ारा ने बताया Olive Oil Times.

"जबकि शोध अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उत्कृष्ट न्यूट्रास्युटिकल गुणों को प्रमाणित करने वाले अध्ययनों की बढ़ती सूची को दर्शाता है, हमारा शोध कुंवारी जैतून के तेल की एक और विशिष्ट प्रोफ़ाइल पर संकेत देता है, जिसकी अभी तक पर्याप्त जांच नहीं की गई है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनमें से कुछ सबसे आम रोगजनकों के 90 प्रतिशत तक जीवाणु सतह चार्ज को नष्ट कर सकते हैं।

आमतौर पर सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाने वाले सलाद पर परीक्षण किए गए। फिर पत्तेदार हरी सब्जियों की जांच की गई और किसी भी प्रकार के संदूषक को हटा दिया गया। इसके बाद, सलाद को कुछ प्रोबायोटिक्स के साथ कैंडिडा, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला और एस्चेरिचिया कोली जैसे रोगजनकों से टीका लगाया गया।

"ज़ारा ने कहा, वर्जिन जैतून के तेल की रोगाणुरोधी गतिविधि का परीक्षण सामान्य मात्रा के बराबर मात्रा का उपयोग करके किया गया था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब यह है कि हमने जांच की कि 100 ग्राम दूषित सलाद पर क्या होता है जब कोई उपभोक्ता उस पर सामान्य वर्जिन जैतून का तेल डालता है।

"हमने पाया कि कुछ सेकंड से लेकर 15 मिनट तक की अवधि में, कुछ जैतून के तेल बैक्टीरिया की हानिकारक क्षमता को काफी हद तक कम कर सकते हैं,'' उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"साथ ही, वे लाभकारी प्रोबायोटिक्स को नष्ट नहीं करते हैं।”

हालाँकि, सभी वर्जिन जैतून के तेल एक ही तरह से काम नहीं करते। प्रयोगशाला वातावरण में जैतून के प्रभाव का विश्लेषण करते समय वैज्ञानिकों ने पहले ही कुछ किस्मों के जैतून के तेल में विभिन्न रोगाणुरोधी गुणों को नोट कर लिया था। फिर वे सलाद ड्रेसिंग जैसी वास्तविक जीवन की स्थिति में अपने प्रभाव का परीक्षण करने के लिए आगे बढ़े।

"चूँकि हमने जैतून की कटाई की और उसे परिवर्तित किया जो एक ही जलवायु और एक ही क्षेत्र में उगाए गए थे, हमारे पास विभिन्न किस्मों के प्रभावों की तुलना करने के लिए आदर्श स्थितियाँ थीं, ”ज़ारा ने कहा।

"इन विट्रो में प्रयोग करते समय, हमने देखा था कि रोगज़नक़ टीकाकरण के एक घंटे के भीतर कुछ वर्जिन जैतून के तेल कैसे काम करेंगे और पाया कि कई वर्जिन जैतून के तेल में, अधिकांश बैक्टीरिया लगभग तुरंत मर जाएंगे, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दूसरों में, कुछ बैक्टीरिया एक्सपोज़र के एक घंटे बाद भी सक्रिय रहेंगे।

इन विट्रो प्रयोगों और उसके बाद के वास्तविक जीवन सिमुलेशन के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने स्थानीय जैतून की खेती बोसाना और सिविग्लिआना को रोगजनकों को खत्म करने में अधिक प्रभावी के रूप में पहचाना।

"यहां तक ​​कि साल्मोनेला जैसे रोगज़नक़, जो एक ग्राम-नकारात्मक जीवाणु है, और यह दूसरों की तुलना में कहीं अधिक लचीला है, वर्जिन जैतून के तेल के प्रभाव से बहुत कम हो गया है और कम हो गया है, ”ज़ारा ने कहा।

सबसे प्रभावी किस्मों में उच्च स्तर शामिल थे polyphenols.

"जबकि विभिन्न मौसमों और स्थानों में जैतून के तेल में पॉलीफेनोल का स्तर बदल सकता है, बोसाना जैसी किस्मों में एक प्रोफ़ाइल होती है जिसके परिणामस्वरूप आनुवंशिक विशेषताओं के कारण उच्च पॉलीफेनोलिक सामग्री होती है, ”ज़ारा ने कहा।

सलाद की प्रोबायोटिक सामग्री पर वर्जिन जैतून का तेल मिलाने के बहुत हल्के प्रभाव को देखते हुए, जो उनके न्यूट्रास्युटिकल गुणों को बरकरार रखता है, शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि पॉलीफेनोल्स में उच्च अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को औपचारिक रूप से रोगाणुरोधी माना जाना चाहिए।

"प्राप्त परिणामों की पुष्टि के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता है, ”शोधकर्ताओं ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वास्तव में, हालांकि यह कार्य जैतून के तेल के उपयोग का पुरजोर समर्थन करता है, न केवल उनके न्यूट्रास्युटिकल के लिए, बल्कि उनके रोगाणुरोधी गुणों के लिए भी, यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि इसके उपयोग की कुछ सीमाएँ हो सकती हैं (बारीकी से जांच करना भी महत्वपूर्ण है) ज्यादातर इसके कारण अगर खाने के लिए तैयार भोजन का तुरंत सेवन नहीं किया जाता है तो जैतून के तेल को ड्रेसिंग के रूप में मिलाने पर ऑर्गेनोलेप्टिक संशोधन होता है।

"हम जो कह सकते हैं वह यह है कि जो लोग अत्यधिक पॉलीफेनोलिक जैतून के तेल का उपयोग करके खाते हैं, वे बहुत सामान्य रोगजनकों से होने वाले प्रदूषण से अधिक सुरक्षित रहते हैं, और भी अधिक, जब रेडी-टू-ईट भोजन खाते हैं,'' ज़ारा ने निष्कर्ष निकाला।

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