वर्जिन ऑलिव ऑयल की फैटी एसिड सामग्री में जीनोटाइप महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है

स्पेन में कोर्डोबा और मैड्रिड के शोधकर्ताओं ने वर्जिन जैतून के तेल में फैटी एसिड सामग्री में परिवर्तनशीलता के मुख्य कारणों की पहचान की है और उन्हें मापा है।

RSI अध्ययन फ़ूड केमिस्ट्री में प्रकाशित अध्ययन से पता चलता है कि वर्जिन जैतून के तेल के फैटी एसिड प्रोफाइल में अधिकांश अंतर जैतून की किस्मों के जीनोटाइप के कारण हैं। कम लेकिन महत्वपूर्ण परिवर्तनशीलता विभिन्न जलवायु परिस्थितियों के प्रभाव से भी आती है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, उनके परिणाम स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल उत्पादन के लिए भविष्य में जैतून प्रजनन कार्यक्रमों में योगदान देंगे।

"फैटी एसिड जैतून के तेल का एक आवश्यक घटक है। उन्हें देख रहे हैं स्वास्थ्य के दृष्टिकोण सेकॉर्डोबा विश्वविद्यालय में विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान के प्रोफेसर और अध्ययन के सह-लेखक फेलिसियानो प्रीगो कैपोट ने बताया, जैतून के तेल में जितने अधिक मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मौजूद होते हैं, उतना ही जैतून का तेल स्वस्थ माना जाता है। Olive Oil Times.

फैटी एसिड प्रोफाइल, जो विभिन्न फैटी एसिड के अनुपात को मापता है, भी प्रभाव डालता है जैतून का तेल स्थिरता. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रीगो कैपोट ने कहा, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च उपस्थिति ऑक्सीकरण और रासायनिक परिवर्तनों के खिलाफ जैतून के तेल की उच्च स्थिरता का सुझाव देती है जो जैतून के तेल के गुणों को खराब कर सकती है।

शोधकर्ताओं ने लगातार तीन फसल वर्षों से 45 किस्मों से वर्जिन जैतून के तेल के नमूने एकत्र किए। लगातार दो सीज़न में समान संख्या में किस्मों से अन्य 71 नमूने एकत्र किए गए। से सभी नमूने आये विश्व जैतून जर्मप्लाज्म बैंक कोर्डोबा में.

शोधकर्ताओं ने विभिन्न किस्मों के फैटी एसिड नमूनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर का मूल्यांकन किया। उन्होंने यह भी मापा कि एक सीज़न से दूसरे सीज़न तक इन फैटी एसिड प्रोफाइल की भिन्नता कितनी महत्वपूर्ण थी।

"हमने पाया कि सबसे महत्वपूर्ण कारक [जैतून का तेल फैटी एसिड प्रोफाइल निर्धारित करने में] कल्टीवेर है,'' प्रीगो कैपोटे ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम कह सकते हैं कि एक आनुवंशिक प्रवृत्ति है जो जैतून के तेल के फैटी एसिड प्रोफ़ाइल को कल्टीवेटर के कार्य के रूप में चिह्नित करती है।

कुल मापी गई नमूना परिवर्तनशीलता में जीनोटाइप का हिस्सा 56 प्रतिशत था।

जबकि पिछले शोध ने मामूली अंतर-वार्षिक परिवर्तनशीलता का सुझाव दिया था, कॉर्डोबा अध्ययन अलग-अलग निष्कर्षों पर पहुंचा।

"हमने पाया कि लगातार वर्षों में फैटी एसिड प्रोफाइल में महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं,'' प्रीगो कैपोटे ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इन्हें अनिवार्य रूप से जलवायु संबंधी स्थितियों द्वारा समझाया जा सकता है।

इस प्रभाव का एक प्रासंगिक उदाहरण फैटी एसिड की परिवर्तनशीलता पर संचित वर्षा का प्रभाव है। शोधकर्ताओं ने विभिन्न फसल मौसमों में जून से अक्टूबर तक वर्षा की मात्रा को मापा, सभी में समान उच्च तापमान की विशेषता थी।

"प्रीगो कैपोट ने कहा, संचित वर्षा का मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एकाग्रता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने देखा कि उन महीनों में संचित वर्षा की मात्रा जितनी कम होगी, नमूनों में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड उतना ही कम पाया जाएगा। इसके बजाय संतृप्त फैटी एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड उच्च सांद्रता में पाए गए।

विभिन्न वर्षों में नमूनों के बीच अंतर का विश्लेषण करके, अध्ययन ने एक कृषक-प्रति-फसल प्रभाव की भी पहचान की, जो कुल फैटी एसिड परिवर्तनशीलता के 25 प्रतिशत को प्रभावित करता है।

"अनिवार्य रूप से, इसका मतलब यह है कि सभी किस्में वर्षों के दौरान एक ही तरह से विकसित नहीं होती हैं, सभी लगातार वर्षों में समान बदलावों पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, ”प्राइगो कैपोट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, कुछ किस्मों में उनके दूसरे फसल वर्ष में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कम हो जाते हैं जबकि अन्य में वृद्धि होती है। इसका मतलब है कि ऐसे अतिरिक्त कारक हैं जो किसी विशेष किस्म को काफी हद तक प्रभावित कर सकते हैं।"

नए शोध ने विशेष रूप से फैटी एसिड परिवर्तनशीलता पर पर्यावरणीय प्रभाव का मूल्यांकन नहीं किया।

"पिछले शोध में, हमने देखा है कि कैसे एक पेड़ का स्थान कुछ फैटी एसिड परिवर्तनशीलता को ट्रिगर कर सकता है,'' प्रीगो कैपोटे ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, हमने देखा है कि समुद्र तल से ऊँचाई फैटी एसिड प्रोफाइल को प्रभावित कर सकता है।"

"इसलिए, परिवर्तनशीलता को मापने में विचार किए जाने वाले तीन कारक आनुवंशिकी, अंतर-वार्षिक परिवर्तनशीलता हैं, जो अनिवार्य रूप से जलवायु और पर्यावरण से जुड़ा हुआ है, ”उन्होंने कहा।

जैतून के तेल के बारे में सटीक डेटा के अलावा, समय के साथ फैटी एसिड प्रोफ़ाइल कैसे बदल जाएगी, इसकी पहचान करके पॉलीफेनोल सामग्रीशोधकर्ताओं का मानना ​​है कि अंतिम उत्पाद की स्थायित्व और स्थिरता की भविष्यवाणी करना आसान हो सकता है।

"उनके मतभेदों को देखते हुए, हमें शायद यह कहना चाहिए कि सभी जैतून के तेलों की गुणवत्ता पहले जैसी नहीं होनी चाहिए,'' प्रीगो कैपोटे ने कहा।

"एक अन्य पेपर में, हमारी टीम को रैनसीमैट प्रतिक्रिया की भविष्यवाणी करने के लिए जैतून के तेल के फैटी एसिड प्रोफाइल और फेनोलिक प्रोफाइल को मिलाकर एक सूत्र मिला, जो स्थिरता के मूल्यांकन के लिए एक परीक्षण है, ”उन्होंने कहा।