शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल में पॉलीफेनोल सामग्री निर्धारित करने का सरल तरीका विकसित किया है

इटली में शोधकर्ताओं ने इसकी उपस्थिति मापने के लिए एक नई विधि ईजाद की है polyphenols in अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल किसी विशेष तकनीशियन के बिना मिनटों में।

टेरामो विश्वविद्यालय के कृषि, जैव विज्ञान, खाद्य और प्रौद्योगिकी विभाग के शोधकर्ताओं के अनुसार, आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधियों के लिए रासायनिक सॉल्वैंट्स और प्रशिक्षित तकनीशियनों द्वारा कई घंटों के काम की आवश्यकता होती है।

"इस काम के लक्ष्यों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का मूल्यांकन करना आसान और तेज़ बनाना है, ”अध्ययन के सह-लेखक फ्लेवियो डेला पेले ने बताया। Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"साथ ही, हमने सॉल्वैंट्स के उपयोग से बचते हुए इसे और अधिक टिकाऊ बनाने का लक्ष्य रखा।

वर्तमान तरीकों में तकनीशियन को जैतून के तेल का नमूना लेने, विश्लेषण के लिए नमूनों का इलाज करने और पॉलीफेनोल क्षमता डेटा निर्धारित करने की आवश्यकता होती है।

नमूनों के उपचार के लिए आमतौर पर मेथनॉल और हेक्सेन-आधारित सॉल्वैंट्स की आवश्यकता होती है, जो अत्यधिक जहरीले, महंगे होते हैं और उचित रखरखाव, भंडारण और निपटान की आवश्यकता होती है।

"पूरी प्रक्रिया एक प्रयोगशाला में होती है, और इसमें घंटों लग सकते हैं, जिसके दौरान कई उपकरणों का उपयोग किया जाता है, ”डेला पेले ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम वर्तमान बोझिल विश्लेषण को कागज के उपयोग में आसान टुकड़े में स्थानांतरित करने का प्रयास कर रहे हैं जो एक एक्सट्रैक्टर के रूप में भी काम करता है।

नवीनतम विधि में विशेष रूप से ढाली गई कागज़ की पट्टी को पढ़ने के लिए एक पोर्टेबल लेजर सेंसर की आवश्यकता होती है। नई तकनीक के माध्यम से विश्लेषण किए गए नमूने को किसी पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

यह उपकरण एंटीऑक्सिडेंट सहित पॉलीफेनोल्स को मापने के संचालन को सरल बनाता है, जिससे ऐसे विश्लेषण के लिए आमतौर पर लागू किए जाने वाले चरणों की श्रृंखला को एक ही ऑपरेशन में कम कर दिया जाता है। परिणाम डिवाइस को स्मार्टफोन के साथ जोड़कर प्राप्त किए जाते हैं। लैब-ऑन-ए-स्ट्रिप डिवाइस मिनटों के भीतर परिणामों की गणना करता है।

के अनुसार अध्ययन फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित, नई विधि से प्राप्त परिणाम विश्वसनीय हैं।

"प्रक्रिया को सत्यापित करने के लिए, हमने विश्लेषण के सामान्य पारंपरिक तरीकों के साथ उन्हीं जैतून के तेल का विश्लेषण किया,'' डेला पेले ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"परिणाम बताते हैं कि नई विधि विश्वसनीय परिणाम प्रदान करती है।

शोधकर्ताओं के पास जैतून के तेल के नमूना डेटाबैंक तक पहुंच थी जो लगातार अद्यतन किया जाता है और विभिन्न देशों और फसलों से तेल की एक विविध श्रृंखला प्रदान करता है।

"डेला पेले ने कहा, नई पद्धति का उपयोग करना काफी सरल है और एक सरल प्रोटोकॉल का पालन करता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह बाज़ार में आमतौर पर उपलब्ध कई व्यावसायिक उपकरणों की तुलना में कहीं अधिक सरल है।”

"यह देखते हुए, ऐसा सॉफ़्टवेयर विकसित करना दिलचस्प होगा जो परिणामों की स्वचालित रीडिंग प्रदान कर सके,'' उन्होंने कहा।

नई पद्धति का एक अन्य लाभ इसकी निर्माण प्रक्रिया से संबंधित है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सेंसर सहित सभी उपकरण घटकों का निर्माण कार्यालय-ग्रेड सामग्री और सुलभ उपकरणों के साथ किया गया है जो अर्ध-स्वचालित विनिर्माण की अनुमति देते हैं, ”शोधकर्ताओं ने लिखा।

"डेला पेले ने कहा, हम डिवाइस से प्लास्टिक हटाने और उसकी जगह टिकाऊ सामग्री लगाने पर भी काम कर रहे हैं।

शोधकर्ता का लक्ष्य इस विधि को संपूर्ण जैतून तेल उत्पादन आपूर्ति श्रृंखला में उपलब्ध कराना है। यह अध्ययन द्वारा वित्त पोषित विटैलिटी प्रोजेक्ट का हिस्सा है इतालवी राष्ट्रीय पुनर्प्राप्ति और लचीलापन योजना, एक परियोजना जिसमें कई केंद्रीय इतालवी क्षेत्र शामिल हैं।

"विटैलिटी का लक्ष्य अनुसंधान और नवाचार परिणामों को इच्छुक क्षेत्रों में स्थानांतरित करना है," डेले पेले ने कहा।

"उन्होंने कहा, ''एंटीऑक्सिडेंट और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में आम लोगों की दिलचस्पी बढ़ रही है और हम कई सालों से इन दोनों पर काम कर रहे हैं।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पॉलीफेनोल्स महत्वपूर्ण हैं, न केवल इसलिए कि वे प्रभाव डालते हैं ऑर्गेनोलेप्टिक गुण अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बल्कि उनके पोषण गुणों के कारण भी।

स्वाद पर अपने प्रभाव के साथ-साथ, पॉलीफेनोल्स अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के फैटी एसिड को संरक्षित करते हैं, जिससे इसकी मात्रा बढ़ती है शेल्फ जीवन और पोषण संबंधी गुण।

पॉलीफेनोल्स की महत्वपूर्ण भूमिका को देखते हुए, शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि भविष्य में, खाद्य उत्पादों में उनकी उपस्थिति को मापा जाएगा और उपभोक्ताओं को सूचित किया जाएगा।

"आज, कई उत्पादक अपने ग्राहकों को बताते हैं कि उनका जैतून का तेल पॉलीफेनोल्स से भरपूर है क्योंकि उपभोक्ताओं के लिए यह जानना उपयोगी है कि इसमें पॉलीफेनोल्स हैं," डेले पेले ने कहा।

"हालांकि कई उत्कृष्ट जैतून के तेलों में पॉलीफेनोल्स की संख्या कम हो सकती है, लेकिन उनकी उपस्थिति अधिक होने पर उनकी सटीक मात्रा जानना निश्चित रूप से दिलचस्प होगा, और यह एक प्रासंगिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को प्रदर्शित करने के लिए नियत है, ”उन्होंने निष्कर्ष निकाला।

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