अध्ययन से पता चला है कि अधिक ऊंचाई पर उगाए गए जैतून बेहतर गुणवत्ता वाले तेल देते हैं

जेराश विश्वविद्यालय द्वारा हाल ही में किया गया एक अध्ययन जॉर्डन, ने पाया है कि उच्च ऊंचाई पर खेती की जाने वाली जैतून से कम ऊंचाई पर खेती की जाने वाली जैतून की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त होता है।

शोधकर्ताओं ने जॉर्डन घाटी में समुद्र तल से 750 फीट नीचे उत्पादित तेल की तुलना अल-सुबैही, कुफरंजा और मदाबा में समुद्र तल से क्रमशः 1,600, 2,230 और 2,580 मीटर ऊपर उत्पादित तेल से की।

अल-शडीफैट और उनकी टीम ने 13 नमूनों में से 12 विभिन्न फैटी एसिड के मूल्यों को देखा, जिनमें से तीन चार क्षेत्रों में से प्रत्येक द्वारा प्रदान किए गए थे। अध्ययन में उपयोग किए गए सभी तेल गैर-सिंचित खेतों से आए थे, नवंबर की शुरुआत में कटाई की गई थी और अध्ययन पूरा होने तक बिल्कुल उसी स्थिति में संग्रहीत किया गया था।

उन्होंने पाया कि अधिक ऊंचाई पर उगाए गए जैतून से उत्पादित तेल में असंतृप्त से संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से ओलिक एसिड का अनुपात अधिक होता है, जिसे जैतून के तेल की संरचना में मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण एसिड माना जाता है।

"उच्च ऊंचाई वाले जैतून का तेल, जैसे कि कुफ्रांजा क्षेत्र से, अच्छी गुणवत्ता का है और अन्य तेलों की तुलना में लंबे समय तक संरक्षण और भंडारण अवधि की विशेषता है, इस प्रकार इसके भौतिक और रासायनिक गुणों और उच्च पोषण मूल्य को संरक्षित किया जाता है, "सालेह अल-शडीफैट, जेराश विश्वविद्यालय में कृषि विभाग के एक प्रोफेसर ने अध्ययन में लिखा।

अध्ययन में एकमात्र विसंगति यह थी कि थोड़े निचले कुफरंजा क्षेत्र (2,230 फीट) के तेल में मदाबा क्षेत्र (2,580 फीट) की तुलना में असंतृप्त फैटी एसिड के उच्च मूल्य थे।

"मुख्य रूप से जलवायु परिस्थितियाँ, विशेष रूप से तापमान, प्रकाश जोखिम और वर्षा, सांस्कृतिक प्रथाओं और मिलों में दबाव डालने तक फसल कटाई के बाद की प्रक्रियाओं के अलावा [इस विसंगति के लिए जिम्मेदार],'' अल-शडीफैट ने बताया Olive Oil Times.

दूसरे शब्दों में, मौसम और कटाई के तरीकों का भी निर्धारण में महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है जैतून तेल की गुणवत्ता, लेकिन जब सर्वोत्तम प्रथाओं को अधिक ऊंचाई वाले पेड़ों पर लागू किया जाता है और मौसम उत्पादकों के साथ सहयोग करता है, तो परिणामी तेल उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं।

इस बीच, जॉर्डन घाटी में उगाए गए जैतून से उत्पादित तेल में असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड का अनुपात सबसे कम था, लेकिन इसमें लिनोलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड का स्तर उच्चतम था, जो जैतून के स्वाद में योगदान करते हैं और बेहतर होते हैं। टेबल जैतून.

"जबकि समुद्र तल से नीचे उत्पादित जैतून का तेल, जैसे कि जॉर्डन घाटी क्षेत्र में, मेज पर सबसे वांछनीय तेल है, इसकी गुणवत्ता चार स्थानों में सबसे कम है, और यह ऑक्सीकरण के लिए सबसे कमजोर है और इसकी भंडारण क्षमता कम है। अल-शदीफ़त ने लिखा।

अल-शडीफ़ैट ने कहा कि उनके अध्ययन के निष्कर्षों का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाना चाहिए कि भविष्य में जैतून के पेड़ों को कहाँ लगाया जाना चाहिए और वर्तमान पेड़ों का उपयोग किस लिए किया जाना चाहिए, चाहे वह टेबल जैतून हो या जैतून के तेल का उत्पादन हो। निर्यात.

"गुणवत्ता के मुद्दों से संबंधित आउटपुट परिणामों को ध्यान में रखते हुए, जॉर्डन घाटी क्षेत्रों में अधिक जैतून के पेड़ नहीं लगाना बेहतर है, ”उन्होंने कहा।

जैतून की खेती और तेल उत्पादन जॉर्डन में सबसे महत्वपूर्ण कृषि गतिविधियाँ हैं और ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले जॉर्डनवासियों को आजीविका प्रदान करती हैं। जॉर्डन की लगभग 24 प्रतिशत कृषि योग्य भूमि पर जैतून के पेड़ लगे हैं और इस क्षेत्र को पिछले दशक में घरेलू और विदेश दोनों से महत्वपूर्ण निवेश प्राप्त हुआ है।

के अनुसार अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद, जॉर्डन में 24,000 टन जैतून का तेल का उत्पादन किया गया 2018/19 अभियानजिसमें से 1,000 टन का निर्यात किया गया। अभियान में राज्य ने 30,000 टन टेबल जैतून का भी उत्पादन किया, जिसमें से 5,000 टन निर्यात किया गया।

"जॉर्डन में, हम जैतून और जैतून के तेल की गुणवत्ता में सुधार करना चाह रहे हैं,'' अल-शडीफैट ने कहा।

इसका मतलब है नए जैतून के पेड़ लगाने के लिए सर्वोत्तम स्थान ढूंढना, ताकि परिणामी तेलों में उच्चतम संभव गुणवत्ता वाली रासायनिक संरचना हो। इस अध्ययन के परिणामों के आधार पर, इसका मतलब है कि खेती को निचले इलाकों से दूर स्थानांतरित करना और देश के पश्चिम और उत्तर-पूर्व के बाहर जैतून की खेती के लिए नए स्थानों की तलाश करना, जहां जैतून पारंपरिक रूप से सहस्राब्दियों से उगाए जाते रहे हैं।

"यह शोध इस मुद्दे का शुरुआती बिंदु है।" अल-शदीफ़त ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें समुद्र तल से 1,000 मीटर [3,280 फीट] से अधिक ऊपर अन्य ऊँचाइयों की तलाश करने की ज़रूरत है जो जॉर्डन के दक्षिणी भाग में पाई जाती हैं [यह देखने के लिए कि क्या वहाँ जैतून सफलतापूर्वक उगाए जा सकते हैं]।"

यह अध्ययन कैनेडियन सेंटर ऑफ साइंस एंड एजुकेशन द्वारा प्रकाशित किया गया था।

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