खाना पकाने के तरीके और स्वास्थ्य का अध्ययन करें

नया अनुसंधान नेचर साइंटिफिक रिपोर्ट्स में प्रकाशित, चयापचय स्वास्थ्य पर खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के कुछ प्रभावों की पहचान की गई है सूजन.

स्पेनिश शोधकर्ताओं की टीम ने अध्ययन किया कि भोजन को उबालने, भूनने, तवे पर तलने, भूनने, टोस्ट करने, भूनने और स्टू करने की तुलना में कच्चा खाना खाने से गुर्दे की कार्यक्षमता प्रभावित होती है, सूजन होती है या अन्य प्रासंगिक बायोमार्कर बदल जाते हैं।

भोजन की तैयारी उसके पोषण मूल्य को कैसे प्रभावित करती है, इसकी जांच करना अध्ययन का एक सामान्य क्षेत्र बन गया है क्योंकि उपभोक्ता इस बारे में अधिक जागरूक हो गए हैं कि वे क्या और कैसे खाते हैं।

"शास्त्रीय पोषण संबंधी महामारी विज्ञान ने व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों पर आधारित एक दृष्टिकोण पर ध्यान केंद्रित किया है, जो स्वास्थ्य पर कुछ खाद्य पदार्थों या खाद्य समूहों की भूमिका की जांच करता है, "मोंटसेराट रोड्रिग्ज-अयाला और पिलर गुआलर-कैस्टिलोन, मैड्रिड के स्वायत्त विश्वविद्यालय के शोधकर्ता और अध्ययन के सह-लेखक , बताया Olive Oil Times.

"हालाँकि, जनसंख्या डेटा का उपयोग करके खाना पकाने के तरीकों का शायद ही पता लगाया गया है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खाद्य पदार्थों की भौतिक-रासायनिक विशेषताओं या पोषक तत्वों की जैवउपलब्धता पर उनके प्रभावों का अध्ययन करते समय खाना पकाने के तरीकों पर ज्यादातर ध्यान दिया गया है।

2,500 वर्ष से अधिक उम्र के लगभग 65 स्पेनिश निवासियों पर किए गए क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन में रुझान सामने आए, जैसे कि बड़ी मात्रा में कच्चा या तले हुए भोजन खाने से बेहतर स्वास्थ्य परिणाम मिलते हैं।

हालाँकि, शोधकर्ताओं ने वनस्पति तेलों के साथ खाना पकाने के नुकसान पर भी जोर दिया विशेषकर जैतून का तेल नहीं -उच्च तापमान पर.

अपने अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि खाना पकाने के चार अलग-अलग तरीके - कच्चा, उबालना, पैन-फ्राइंग और टोस्टिंग - कई सूजन मार्करों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, साथ ही गुर्दे की कार्यप्रणाली, थायराइड हार्मोन संतुलन और विटामिन डी के स्तर में सुधार करते हैं।

शोधकर्ताओं द्वारा मूल्यांकन किए गए भोजन को तलने सहित खाना पकाने के किसी भी तरीके ने सूजन और चयापचय बायोमार्कर के लिए महत्वपूर्ण हानिकारक संबंध नहीं दिखाया।

"हमारा अध्ययन स्वास्थ्य पर खाना पकाने के तरीकों के प्रभाव का पहला दृष्टिकोण है, ”रोड्रिग्ज-अयाला और गुआलर-कास्टिलॉन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए, वर्तमान में उपलब्ध जानकारी के साथ, खाना पकाने के कुछ तरीकों से बचने की सिफारिशें नहीं की जा सकती हैं। हालाँकि, खाना पकाने के वे तरीके जिनमें उच्च तापमान पर गर्म किया गया तेल शामिल नहीं है, सुरक्षित हैं और संभावित रूप से स्वास्थ्य लाभ से जुड़े हो सकते हैं।

कई आहार दिशानिर्देश सुझाव देते हैं कि कच्चे और उबले हुए खाद्य पदार्थ तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, जिनका सेवन सीमित होना चाहिए।

"हमारे परिणाम कच्चे और उबले हुए खाद्य पदार्थों की खपत के लिए इस सिफारिश से सहमत हैं, ”रोड्रिग्ज-अयाला और गुआलर-कास्टिलॉन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि, हमारी आबादी में, तले हुए भोजन के सेवन का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं देखा गया, संभवतः इसलिए क्योंकि जैतून का तेल स्पेन में तलने के लिए वसा का मुख्य स्रोत है।

"उच्च तापमान पर गर्म करने पर जैतून का तेल बहुत स्थिर माना जाता है और यह एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड से भी समृद्ध होता है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अन्य मिलाए गए तेल या वसा ने ये गुण नहीं दिखाए हैं। इसलिए, खाना पकाने के लिए अन्य तेलों या वसा का उपयोग करने वाली आबादी में परिणाम भिन्न हो सकते हैं।

"स्पेन में, जैतून के तेल का सेवन स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जो खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के स्वास्थ्य पर प्रभाव को कुछ हद तक प्रभावित कर सकता है, ”शोधकर्ताओं ने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"की भूमिका खाना पकाने की वसा के रूप में जैतून का तेल बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है, लेकिन अभी तक इसकी मात्रा निर्धारित नहीं की गई है।"

इसके अतिरिक्त, रोड्रिग्ज-अयाला और गुआलर-कैस्टिलोन ने कहा कि अध्ययन, जिसमें 53 प्रतिशत महिला स्वयंसेवक और 71 वर्ष की औसत आयु शामिल थी, स्पेनिश आबादी का प्रतिनिधि नहीं था।

उन्होंने सुझाव दिया कि इस जनसांख्यिकीय लोग युवा पीढ़ी की तुलना में अधिक स्वस्थ भोजन खा सकते हैं, जो खाना पकाने के तरीकों पर विचार करने पर भी अलग-अलग परिणाम सुझा सकता है।

"अब तक, युवा आबादी में कोई समान अध्ययन नहीं किया गया है, और यह उम्मीद की जानी चाहिए कि परिणाम कुछ हद तक भिन्न हो सकते हैं, ”रोड्रिग्ज-अयाला और गुआलर-कैस्टिलोन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"भूमध्यसागरीय आहार पैटर्न का पालन करने के कारण युवा लोगों में आहार की गुणवत्ता कम है युवा लोगों में कमी आई है और इसलिए भी अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ गया है।"

"इसलिए, हम अधिक वंचित चयापचय स्थिति से शुरुआत करते हैं।'' Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि, हमारा मानना ​​है कि उच्च तापमान पर अतिरिक्त तेल के साथ खाना पकाने के तरीकों से बचने का सामान्य नियम भी युवा लोगों के लिए फायदेमंद होगा।

इसमें वही शोधकर्ता भी शामिल थे अलग अध्ययन इसमें पाया गया कि जैतून के तेल का सेवन कम जोखिम से जुड़ा है हृदवाहिनी रोग और आघात. जैतून के तेल की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

"हमारे शोध समूह ने दिखाया है कि ऊर्जा से भरपूर भोजन होने के बावजूद, जैतून के तेल के सेवन से न तो कोरोनरी जोखिम बढ़ता है और न ही स्ट्रोक का खतरा होता है, ”रोड्रिग्ज-अयाला और गुआलर-कास्टिलॉन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हाल ही में, हमने यह भी दिखाया है कि वर्जिन जैतून के तेल का सेवन कैरोटिड धमनियों और ऊरु धमनियों में कम एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ-साथ कोरोनरी कैल्शियम में कमी से जुड़ा था।

शोधकर्ताओं ने कहा कि खाना पकाने के तरीकों के बारे में वर्तमान ज्ञान का विस्तार करने और अधिक मजबूत संबंध स्थापित करने के लिए आगे अनुदैर्ध्य और दीर्घकालिक अध्ययन किए जाने चाहिए।

उन्होंने समझाया कि उन तरीकों की खोज की जानी चाहिए जो वे विभिन्न आबादी, जैसे गैर-भूमध्यसागरीय और विभिन्न आयु समूहों में भूमिका निभा सकते हैं।

"हमारे परिणाम स्वास्थ्य पर खाना पकाने के तरीकों की भूमिका स्थापित करने की प्रक्रिया में पहला कदम हैं, ”रोड्रिग्ज-अयाला और गुआलर-कास्टिलॉन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि, अंतिम निष्कर्ष स्थापित करने से पहले अधिक बुनियादी और जनसंख्या-आधारित शोध की आवश्यकता है।

"निस्संदेह, यह जानना कि खाना पकाने के किन तरीकों को स्वस्थ खाने की आदतों के रूप में शामिल किया जा सकता है, आहार से संबंधित पुरानी स्थितियों की रोकथाम और प्रबंधन का एक अनिवार्य हिस्सा है, ”उन्होंने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आहार संबंधी रोकथाम का एक नया क्षेत्र खुल गया है।"