ईस्टर पर क्रोएशियाई लोगों के लिए जैतून का तेल और सोपरनिक अपरिहार्य हैं

क्रोएशियाई ईसाई जैतून और जैतून के तेल के बिना वर्ष की सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी ईस्टर की कल्पना नहीं कर सकते। पवित्र सप्ताह की शुरुआत पाम रविवार को जैतून की शाखाओं के आशीर्वाद के साथ हुई।

"यरूशलेम में प्रवेश करने पर, लोगों ने जैतून और ताड़ की शाखाएं लहराते हुए यीशु की जय-जयकार की, ”क्रोएशिया के पांचवें सबसे बड़े शहर ज़दर के आर्कबिशप मिलन ज़ग्राब्लजिक ने कहा।

आशीर्वाद के बाद, ज़ग्राब्लजिक ने रोम से भी पुराने माने जाने वाले प्राचीन शहर के केंद्र में सेंट अनास्तासिया के कैथेड्रल तक जुलूस का नेतृत्व किया। सभी ने अपने हाथों में जैतून की शाखाएँ पकड़ रखी थीं।

"हमारे हाथों में जैतून की शाखाएँ पकड़ना पर्याप्त नहीं है; ज़ग्राब्लजिक ने कहा, जैतून की शाखाओं को प्यार की ट्राफियों, नफरत, अशांति, झगड़ों, असहिष्णुता, अशांति, कलह, कलह और हर प्रकार की अनैतिकता पर विजय की ट्राफियों में बदलना आवश्यक है।

दुगी ओटोक द्वीप पर ज़मान के जैतून उत्पादकों द्वारा दान किए गए जैतून के तेल के सामूहिक अभिषेक के साथ पवित्र सप्ताह मौंडी गुरुवार को जारी रहता है। जैतून के तेल को ब्रसेरा, एक पारंपरिक सूअर द्वारा ज़दर तक पहुँचाया जाता था।

बिशप तीन तेलों को आशीर्वाद देगा: बीमार तेल, बीमारों का अभिषेक करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है; कैटेच्युमेन तेल, जिसका उपयोग बपतिस्मा प्राप्त व्यक्ति का अभिषेक करने के लिए किया जाता है; और क्रिस्म, जैतून का तेल और सुगंध (मुख्य रूप से बाल्सम) का मिश्रण, जिसका उपयोग बपतिस्मा, पुष्टिकरण और पुरोहिती और एपिस्कोपल अध्यादेशों में किया जाता है।

गुड फ्राइडे यीशु के कष्ट, क्रूस पर चढ़ने और मृत्यु की याद दिलाता है। उस दिन मोमिनों पर रोजा फर्ज होता है।

महाद्वीपीय क्रोएशिया में, सेम, सूखे फल, कॉम्पोट्स, पनीर स्ट्रूडल्स और अखरोट और खसखस ​​के साथ आटा सबसे अधिक खाया जाता है, साथ ही कार्प और पाईक जैसी मीठे पानी की मछली के साथ।

इस्त्रिया, क्वार्नर और डाल्मेटिया सहित तटीय क्रोएशिया में, स्थानीय लोग विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन और खारे पानी की मछली के साथ अपना उपवास तोड़ते हैं। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल. के असंख्य व्यंजनों के साथ भूमध्य आहार, विशेष है सोपर्निक।

"एक समय, यह गरीबों का भोजन था, लेकिन आज इसका व्यापक रूप से उत्पादन और उपभोग किया जाता है, ”माउंट मोसोर के दक्षिणी ढलान पर एक छोटे से शहर कुसीना के जोसिप रोगुलजिक ने कहा।

कुसिन सोलिन का एक उपनगर है, जो स्प्लिट से लगभग दस किलोमीटर दूर है, जो डेलमेटिया का सबसे बड़ा शहर और क्रोएशिया का दूसरा सबसे बड़ा शहर है।

"सोपरनिक का उत्पादन एक पारिवारिक परंपरा है," रोगुलजिक ने कहा। वह ओपीजी रोगुलजिक के सबसे कम उम्र के सदस्य हैं, जो एक पारिवारिक व्यवसाय है, जिसमें उनकी मां मिर्जाना, पिता मारिन और बड़े भाई इवान, उनके और उनकी पत्नी एंटिया शामिल हैं।

वे अपने पूर्वजों की परंपरा को जारी रखते हैं, 500 जैतून के पेड़ उगाते हैं और कुसीन और जंगल में 180 मधुमक्खियों के छत्ते की देखभाल करते हैं। सोल्टा द्वीप.

वे कोल्ड-प्रेस्ड अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों का उत्पादन करते हैं। माउंट मोसोर की तलहटी में, उनके पास मवेशियों, गायों और बछड़ों के 30 सिर वाला एक बाड़ा है। अंजीर की ऑटोचथोनस किस्में पोलजारिका, बिलिका और मलेटकिनजे मौसमी सब्जियों के साथ कुसीना क्षेत्र में उगती हैं।

"कृषि एक खुली हवा वाली फ़ैक्टरी है," रोगुलजिक ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए हम अनेक गतिविधियों से निपटते हैं। आप कभी नहीं जानते कि कोई कब असफल हो जाएगा। यदि जैतून एक वर्ष तक फल नहीं देता है, तो हमारे पास मधुमक्खी उत्पाद हैं और इसके विपरीत। बेशक, यह सबसे अच्छा है जब सब कुछ ठीक हो जाए।”

औपचारिक रूप से प्रशिक्षित कृषिविज्ञानी, रोगुलजिक एक पारंपरिक पेस्ट्री, सोपर्निक भी तैयार करते हैं।

"रोगुलजिक ने कहा, मेरी मां और पिता के परिवार प्राचीन काल से सोपर्निक का उत्पादन कर रहे हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"परंपरा को संरक्षित करने की इच्छा ने हमें अपने पूर्वजों के नक्शेकदम पर चलते रहने और पुराने व्यंजनों और उत्पादन के तरीकों को भूलने से बचाने के लिए प्रेरित किया।

सोपरनिक, जिसे उलजेनक और ज़ेलजानिक भी कहा जाता है, स्प्लिट के भीतरी इलाकों में उत्पन्न होने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। यह साधारण व्यंजन उन सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया गया था जो लगभग हर घर में उपलब्ध थीं: गेहूं का आटा, लाल प्याज, जैतून का तेल और लहसुन।

गेहूं के आटे से आटा गूंधा जाता है और सिनिया, गोल मेज पर बेल दिया जाता है। भराई स्विस चार्ड से बनाई जाती है, जिसे नरम करने के लिए धोया जाता है, बारीक काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है। बारीक कटा हुआ लाल प्याज मिलाया जाता है, फिर हाथ से नमी निचोड़ ली जाती है ताकि यह ज्यादा गीला न हो। आखिर में जैतून का तेल मिलाया जाता है।

भराई को एक फैली हुई परत पर फैलाया जाता है और दूसरे से ढक दिया जाता है। आटे को लकड़ी के रोलर का उपयोग करके फैलाया जाता है। पाई को स्टोव पर पकाया जाता है और अंगारों से ढक दिया जाता है। जब पेस्ट्री तैयार हो जाती है, तो उस पर तेल और लहसुन का लेप लगाया जाता है।

पहले, सोपर्निक केवल उपवास के दिनों में तैयार किया जाता था। हालाँकि, इसके शामिल होने के बाद से यूनेस्को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची, यह प्रत्येक डेलमेटियन उत्सव में अपरिहार्य हो गया है।

हालाँकि कुछ खाद्य उत्पादकों ने बड़े पैमाने पर पेस्ट्री का उत्पादन शुरू कर दिया है, रोगुलजिक परिवार अभी भी पारंपरिक नुस्खा और उत्पादन पद्धति का पालन करता है।

"एक अच्छे सोपर्निक का सार उच्च गुणवत्ता, प्राकृतिक रूप से उगाए गए चार्ड, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में है, ”उन्होंने कहा।

सबसे आम तैयारी विधि पोलजिका है, जो स्वादिष्ट होती है। हालाँकि, इस व्यंजन के दो मीठे संस्करण भी हैं जिन्हें कुसिन्स्की और Žrnovački कहा जाता है। तैयारी की विधि अंतिम चरण तक वही रहती है, जब पिसे हुए अखरोट और किशमिश को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। Žrnovački के विपरीत, इसे चीनी और कटे हुए बादाम या अखरोट के साथ मीठा किया जाता है।

"इवान रोगुलजिक ने कहा, हमें रिकॉर्ड संख्या में ऑर्डर मिले और उनका आना जारी है। ताजा पका हुआ सोपरनिका, जैतून का तेल, शहद और मधुमक्खी उत्पाद जाने-माने ग्राहकों के घर के पते पर पहुंचाए जाते हैं और उनकी संख्या बढ़ रही है।

क्रोएशिया में पारंपरिक ईस्टर टेबल कई प्रयोगों को बर्दाश्त नहीं करती है: पिंका, कुग्लोफ़, उबला हुआ हैम, हॉर्सरैडिश, हरा प्याज और उबले अंडे आमतौर पर नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए, आमतौर पर रोस्ट तैयार किया जाता है: वील और आलू, कम अक्सर पोल्ट्री, पोर्क या स्टेक, और अक्सर युवा भुना हुआ भेड़ का बच्चा, हरे प्याज और नए आलू के साथ।

क्रोएशिया में हाल ही में नियुक्त संयुक्त राज्य अमेरिका के राजदूत, नथाली रेयेस, लाइका में प्लिटविस झीलों के पास, स्लंज की हालिया यात्रा के दौरान पारंपरिक भोजन का विरोध नहीं कर सके। उसने एक प्रसिद्ध रेस्तरां में इस पारंपरिक व्यंजन का ऑर्डर दिया, जिसे अपरिहार्य हरे प्याज के साथ परोसा गया था।

"आप में से कई लोगों ने सुझाव दिया कि मैं मेमना आज़माऊं। और मैंने किया, यहां स्लंज में, और यह बिल्कुल स्वादिष्ट था। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह इतना लोकप्रिय है,'' वह लिखा था सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म एक्स पर पहली बार मेमने का नमूना लेने के वीडियो के साथ।

हाल के शोध के अनुसार, अधिकांश क्रोएशियाई ईस्टर दोपहर के भोजन की तैयारी पर €50 से €70 खर्च करने का इरादा रखते हैं, जो पिछले वर्ष की तुलना में 20 प्रतिशत कम है। हालाँकि, जैतून का तेल, सोपरनिक और मेमना उन सामग्रियों में से नहीं हैं जिनकी वे कटौती करने की योजना बना रहे हैं।