ईवीओओ में स्वस्थ यौगिक गर्मी के संपर्क में आने के बाद भी मौजूद रहते हैं

वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित नए शोध के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाए जाने वाले सबसे स्वस्थ यौगिक तब गायब नहीं होते हैं जब तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। Antioxidants. इसका असर भविष्य के पोषण संबंधी दिशानिर्देशों पर पड़ सकता है।

बार्सिलोना विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने यह मूल्यांकन करने पर ध्यान केंद्रित किया कि जब घरेलू रसोई में भूनने के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है तो उसके गुण कैसे बदल जाते हैं।

जब स्वास्थ्य गुण कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सर्वविदित है, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने पर इसके गुणों और विशेषताओं की शायद ही कभी जांच की गई हो।

अध्ययन के नए साक्ष्यों से पता चला है कि polyphenols पकने की प्रक्रिया में गायब न हों। एंटीऑक्सीडेंट गुण कुछ हद तक कम हो गए थे, लेकिन फिर भी स्वस्थ भोजन के लिए यूरोपीय मानदंडों को पूरा करते थे।

मैड्रिड और साओ पाउलो में अपने सहयोगियों के साथ, बार्सिलोना स्थित शोधकर्ताओं ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का अध्ययन किया, इसे 120 और 170 डिग्री सेल्सियस (250 और 340 डिग्री फारेनहाइट) पर पकाया।

प्रोजेक्ट समन्वयक जूलियन लोज़ानो कास्टेलॉन ने बताया कि पॉलीफेनोल्स की सामग्री 40 डिग्री सेल्सियस पर 120 प्रतिशत और 75 डिग्री सेल्सियस पर 170 प्रतिशत कम हो गई - एंटीऑक्सिडेंट के स्तर तक जो अभी भी यूरोपीय संघ के मानकों के तहत तेल को स्वस्थ के रूप में योग्य बनाता है। Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने उन दो तापमानों के साथ प्रयोग करने का निर्णय लिया क्योंकि वे आम तौर पर घरेलू सॉटे प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सबसे कम और उच्चतम तापमान होते हैं।

शोधकर्ताओं के लिए दिलचस्प बात यह है कि जैतून के तेल को लंबे समय तक पकाने से परिणाम में कोई खास बदलाव नहीं आया।

"इसका फिनोल की कुल मात्रा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा,'' लोज़ानो कास्टेलॉन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह सच है कि कुछ सरल फिनोल इस चर से प्रभावित हुए थे, जैसे कि हाइड्रोक्सीटायरोसोल या हाइड्रोक्सीओलेयूरोपिन एग्लिकोन, जिनकी सांद्रता लंबे समय तक पकाने के साथ कम हो गई थी।

हालाँकि, शोधकर्ता ने इस बात पर प्रकाश डाला कि परिणाम एक घंटे से भी कम समय में खाना पकाने के कारण आए।

"सामान्य तौर पर खाना पकाने का समय कम होता है - हमारे अध्ययन में, सबसे लंबा समय 60 मिनट था - जो रासायनिक रूप से बहुत कम समय है,'' लोज़ानो कैस्टेलॉन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि कुछ फेनोलिक यौगिक समय से प्रभावित थे [गर्मी के संपर्क में], तो इसका मतलब है कि वे यौगिक बहुत अस्थिर हैं, भले ही उन यौगिकों पर समय का प्रभाव तापमान के प्रभाव की तुलना में छोटा था।

शोध ने पिछले अध्ययनों के परिणामों की पुष्टि की है, जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पाया गया है खाना पकाने के लिए सबसे सुरक्षित वनस्पति तेल उच्च तापमान पर और मदद करता है सब्जियों में पाए जाने वाले फेनोलिक यौगिकों को अवशोषित करें जब एक साथ पकाया जाता है.

"अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल न केवल इसके फैटी एसिड प्रोफाइल के लिए अनुशंसित है, बल्कि इसके 200 से अधिक छोटे घटकों के लिए भी अनुशंसित है, उनमें से कई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ हैं, ”लोज़ानो कास्टेलॉन ने कहा।

"इस अध्ययन में, हमने साबित किया कि मध्यम तापमान पर खाना पकाने के बाद, वे छोटे घटक अभी भी तेल में थे और यूरोपीय संघ के मापदंडों को पूरा करने के लिए पर्याप्त उच्च सांद्रता में थे, जिसका अर्थ है कि इस तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाना चाहिए।

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