जैतून का तेल क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का सार है

जैतून का तेल पूरे वर्ष ग्रीक व्यंजनों में खाना पकाने का एक आवश्यक घटक है, और क्रिसमस का मौसम भी इसका अपवाद नहीं है।

एथेंस, ग्रीस
कोस्टास वासिलोपोलोस द्वारा
दिसंबर 29, 2022 12:26 यूटीसी
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एथेंस, ग्रीस

यह फिर से साल का वह समय है जब परिवार क्रिसमस मनाने के लिए इकट्ठा होते हैं, और प्रत्येक घर में इस अवसर के अनुरूप दावत की योजनाएँ चल रही होती हैं।

ग्रीस में, फ़्रेंच शब्द Reveillon (जिसका अनुवाद है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''वेकिंग') क्रिसमस की पूर्व संध्या और नए साल की पूर्व संध्या पर होने वाले उत्सवों और उत्सव रात्रिभोज को संदर्भित करता है।

मेरी दादी जैतून के तेल को गर्म करती थीं और फिर बेकिंग के लिए ओवन में डालने से पहले इसे बाकलावा के ऊपर डाल देती थीं। पेस्ट्री शीट्स की विशिष्ट गरमाहट सबसे अच्छा क्रिसमस राग है।- दीना निकोलाउ, मालिक, एवी इवेन

क्रिसमस की पूर्व संध्या revillons देश भर में हमेशा प्रत्येक स्थान की पाक परंपरा का पालन करते हुए एक भव्य भोजन शामिल होता है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल परोसे गए व्यंजनों को रेखांकित करना।

ग्रीक परंपरा के अनुसार, पाई, मिठाइयाँ, मांस, ब्रेड और पेस्ट्री - इस अवसर के लिए सभी विशिष्ट तैयारियां - वर्ष के बाकी दिनों में प्रचुरता और प्रचुरता के लिए भगवान का आह्वान करती हैं।

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इसके अतिरिक्त, कई यूनानी धार्मिक कारणों से क्रिसमस से पहले कई दिनों तक उपवास कर सकते हैं, उस अवधि के दौरान मांस नहीं खाते हैं। क्रिसमस भोजन नियमित खाने की दिनचर्या में उनकी वापसी का प्रतीक है और एक उत्तेजक भोजन अनुभव का अवसर प्रदान करता है।

"ग्रीस में हर किसी ने क्रिसमस के दिन या उससे एक दिन पहले पारंपरिक भोजन का स्वाद चखा है, क्योंकि वे देश के ग्रामीण इलाकों में पारिवारिक मेजों के लिए तैयार किए गए थे, ”पुरस्कार विजेता ग्रीक शेफ और पेरिस में एवी इवेन रेस्तरां के मालिक दीना निकोलाउ ने बताया Olive Oil Times.

यूरोप-जैतून के तेल के साथ खाना बनाना क्रिसमस की पूर्व संध्या पर जैतून के तेल के पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का सार है

दीना निकोलाउ

"दादी-नानी से लेकर बेटियों और पोते-पोतियों तक, ये नुस्खे तब तक पारित होते रहे जब तक कि वे शहरी क्षेत्रों में नहीं पहुंच गए और प्रथागत नहीं हो गए, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे कुछ लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ सीधी तैयारियाँ थीं, जो अंततः ग्रीक व्यंजनों की रीढ़ बन गईं।

"मूल घटक, निश्चित रूप से, जैतून का तेल था, निकोलाउ ने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"गेहूं के साथ जैतून का तेल, हर रसोई की आवश्यक सामग्री और लगभग हर व्यंजन का आधार था।

पारंपरिक ग्रीक तरीके से क्रिसमस की पूर्व संध्या के रात्रिभोज के लिए, निकोलाउ ने कई व्यंजन तैयार करने से परहेज करने का सुझाव दिया।

इसके बजाय, उसने एक उत्सवपूर्ण तीन-कोर्स भोजन का प्रस्ताव रखा: a पारंपरिक यूनानी trachana सूप क्षुधावर्धक के रूप में सब्जी पाई के साथ, मुख्य व्यंजन के रूप में संतरे के साथ भुना हुआ सूअर का मांस और मिठाई के रूप में मक्खन के बजाय जैतून के तेल से बना पारंपरिक ग्रीक बाकलावा।

यूरोप-जैतून के तेल के साथ खाना बनाना क्रिसमस की पूर्व संध्या पर जैतून के तेल के पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों का सार है

ट्रैचना सूप

"एक पारंपरिक ग्रीक सूप जिससे बनाया जाता है trachana [एक प्रकार का कूसकूस] क्रिसमस की पूर्व संध्या के रात्रिभोज के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकता है," निकोलाउ ने कहा।

सूप तैयार करने के लिए, शेफ सबसे पहले जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनने के लिए एक पैन का उपयोग करता है। फिर वह जोड़ती है trachana और एक लीटर सब्जी स्टॉक या पानी और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद, निकोलाउ ने इसे कम होने तक लगभग 20 मिनट तक उबलने दिया।

अगले चरण में नमक और बाल्समिक सिरका मिलाने से पहले सब्जियों (कटी हुई मिर्च और मशरूम, कूर्जेट और लीक का बारीक कटा हुआ हरा भाग) को जैतून के तेल में भूनना शामिल है।

अंत में, उबला हुआ trachana भुनी हुई सब्जियों और कुछ काली मिर्च के साथ कटोरे में परोसा जाता है। एक आवश्यक अंतिम चरण प्रचुर मात्रा में बूंदा बांदी करना है सूप पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अतिरिक्त स्वाद के लिए.

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RSI trachana सूप पूरी तरह से एक के साथ है पारंपरिक सब्जी पाई पालक, चार्ड और हरे प्याज से बनाया गया, सभी को आटे और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बने हस्तनिर्मित आटे में लपेटा गया है।

"यह नुस्खा ज़ागोरोहोरिया से आता है, जो आयोनिना शहर के चारों ओर फैले पहाड़ी गांवों का एक समूह है," निकोलाउ ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे अपनी पाई और स्वाद की सादगी के लिए प्रसिद्ध हैं।

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निकोलाउ ने एक पेशेवर के रूप में अपने शुरुआती वर्षों में फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी में प्रशिक्षण प्राप्त किया, लेकिन वह ग्रीक पाक संस्कृति के प्रशंसक बन गए हैं।

फ्रांसीसी राजधानी में उनके रेस्तरां को पेरिसवासियों द्वारा ग्रीक और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए एक शीर्ष गंतव्य के रूप में व्यापक रूप से स्वीकार किया गया है। 2017 में, इसे पुडलो रेस्तरां गाइड द्वारा पेरिस में सर्वश्रेष्ठ विदेशी व्यंजन के लिए सम्मानित किया गया था।

क्रिसमस की पूर्वसंध्या मेनू के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, a दो किलोग्राम पोर्क शोल्डर रसोई के बेंचटॉप पर रखा गया है। मांस को जैतून का तेल, संतरे का रस और छिलका, कुचला हुआ लहसुन, मीठी शराब और कुछ जड़ी-बूटियों के मिश्रण में तीन से चार घंटे के लिए मैरीनेट करें।

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संतरे के साथ सूअर का मांस भूनें

इस बीच, जैतून के तेल और अंजीर के साथ एक कटोरे में एक किलोग्राम कटे हुए आलू या शकरकंद, एक कटा हुआ, बिना छिला हुआ संतरा और कुछ सूखे टमाटर डालें - नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

मैरीनेट किया हुआ मांस एक बड़ी बेकिंग ट्रे में रखें। आलू के साथ कटोरे में मैरिनेड डालें, फिर से मिलाएं और फिर सभी चीजों को ट्रे में डालें। आलू पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और सभी चीजों को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग दो घंटे तक बेक करें। मांस को काटने से पहले 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

"क्रिसमस की पूर्व संध्या या क्रिसमस दिवस के रात्रिभोज के लिए, संतरे के साथ सूअर के मांस से अधिक उत्सवपूर्ण कुछ भी नहीं है,'' निकोलाउ ने कहा।

उचित मिठाई के बिना क्रिसमस की पूर्व संध्या का रात्रि भोज अधूरा है। शेफ निकोलाउ का पारंपरिक बाकलावाक्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए एक आदर्श मेक-अप मिठाई, बचपन की यादों और अतीत की यादों के बारे में है।

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बकलावा

"मेरी दादी जैतून के तेल को गर्म करती थीं और फिर बेकिंग के लिए ओवन में डालने से पहले इसे बाकलावा के ऊपर डाल देती थीं,'' उन्होंने याद किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पेस्ट्री शीट्स की विशिष्ट गरमाहट सबसे अच्छा क्रिसमस राग है।

बाकलावा को कुचले हुए मेवे, चीनी, लौंग और दालचीनी से भरे कुरकुरे पेस्ट्री फ़िलो आटे की परतों से बनाया जाता है और पकाने से पहले गर्म जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है।

जब फ़ाइलो सुनहरा और कुरकुरा हो जाता है, तो तैयारी पूरी करने के लिए मिठाई के ऊपर चीनी की चाशनी और शहद डाला जाता है।

दोनों पिछली फसल से जैतून का तेल - बशर्ते यह हो उचित रूप से संग्रहीत - या सीज़न के ताज़ा उत्पादित जैतून के तेल का उपयोग क्रिसमस ईव मेनू तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

त्योहारी सीज़न के दौरान स्वाद के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल भी मिलाया जा सकता है।

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विशेषज्ञ तीन-चौथाई कप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक कप उबली हुई जड़ी-बूटियों जैसे तुलसी, अजवायन या मेंहदी के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। फिर, फूली हुई जड़ी-बूटियों को तेल में डुबोएं (सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढकी हुई हैं) और मिश्रण को कुछ दिनों के लिए छोड़ दें ताकि सुगंध मिल जाए।

भोजन करने वालों को आश्चर्यचकित करने के लिए क्रिसमस की पूर्व संध्या और क्रिसमस दिवस का भोजन तैयार करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जा सकता है।

"जैतून का तेल, और अनिवार्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सिर्फ खाना पकाने और बेकिंग में इस्तेमाल होने वाला खाद्य वसा नहीं है, ”निकोलाउ ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक अमूल्य मुख्य भोजन है जिसमें विभिन्न प्रकार के लाभकारी तत्व और स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं।

"यूनानी लेखक एथेनियस ने अपनी प्रसिद्ध कृति डिपनोसोफिस्ट्स ऑफ द 3 मेंrd शताब्दी ईस्वी, [रात के खाने पर भोजन, साहित्य और कला पर भोज वार्तालापों का एक संग्रह] जैतून के तेल के साथ पके हुए तिल के केक, जंगली सब्जियों और जैतून के तेल के पाई और जैतून के तेल में संरक्षित शिकार के मांस के व्यंजनों का वर्णन करता है, ”उसने कहा।

"निकोलाउ ने निष्कर्ष निकाला, हम यूनानियों के पास सदियों पहले से संचित पाक कला का सारा ज्ञान है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बिना कुछ भी बर्बाद किए, लेकिन स्वाद से समझौता किए बिना सामग्री का पूरा उपयोग करके, हम क्रिसमस की पूर्व संध्या के अवसर के लिए एक भरपूर ग्रीक पारंपरिक रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं।



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