मिशेलिन स्टार शेफ के पारंपरिक क्रिसमस ईव डिनर में EVOO चमक रहा है

स्पेन में क्रिसमस का मौसम तेजी से नजदीक आ रहा है जब देश 24 दिसंबर से 6 जनवरी तक प्रभावी रूप से बंद रहता है।

24 की रात को^th, जाना जाता है Nochebuena, कई स्पैनियार्ड्स और स्पैनिश निवासी एक शानदार रात्रिभोज के साथ इस कार्यक्रम का जश्न मनाने के लिए परिवार और दोस्तों के साथ इकट्ठा होंगे। उत्सव आम तौर पर रात 9 बजे शुरू होते हैं और सुबह के शुरुआती घंटों तक चलते हैं।

स्पेन और यूरोप के सबसे उच्च रेटिंग वाले रेस्तरां में से एक, रेकोमिएन्डो के पुरस्कार विजेता शेफ पेरिको ओर्टेगा ने बताया Olive Oil Times कि कुछ लोग भोजन तैयार करने में लगभग एक सप्ताह बिता देते हैं।

"मेरे लिए तैयारी उसी दिन हो जाती है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं जल्दी उठती हूं और खाना बनाती हूं, सारा दिन परिवार के साथ रसोई में खाना बनाती हूं और खाना चखती हूं।''

स्पैनिश जैतून देश के हृदय, जाएन में जन्मे, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल ओर्टेगा के जीवन का हमेशा एक अभिन्न हिस्सा रहा है और उनकी लगभग हर चीज़ में यह मुख्य घटक के रूप में मौजूद है Nochebuena व्यंजन।

"सबसे पहले, प्रत्येक रात्रिभोज में, क्रिसमस रात्रिभोज में भी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे अच्छा क्षुधावर्धक है, ”उन्होंने कहा।

की एक पारंपरिक थाली के साथ उग्रता, चारक्यूरी और चीज़ का एक वर्गीकरण, ओर्टेगा ताजा अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में डुबाने के लिए ब्रेड परोसता है। इस उद्देश्य के लिए ओर्टेगा किस प्रकार के तेल का उपयोग करता है यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि पिछले महीने की फसल कैसी हुई है।

इस वर्ष, वह के मिश्रण का उपयोग करेगा होजिलेंका और पिकुडा रोटी डुबाने के लिए. हालाँकि, पिछले वर्षों में, उन्होंने इसका उपयोग किया है picual और arbequina.

पारंपरिक ज्ञान आसपास जैतून के तेल से खाना बनाना ब्रेड को डुबाने और सलाद पर छिड़कने के लिए ताजा अतिरिक्त वर्जिन का उपयोग करने की सिफारिश करता है, जबकि तलने, पकाने और भूनने के लिए पिछले साल के तेल को सुरक्षित रखता है।

हालाँकि, ओर्टेगा अपने भोजन की सभी तैयारियों और अपने रेस्तरां में केवल ताज़ा उत्पादित अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल का उपयोग करता है।

"इस साल, पहले कोर्स के लिए, हमारे पास एक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पार्मेंटियर होगा,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह केवल दो सामग्रियों से बनाया गया है: आलू और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

पार्मेंटिएर डे पटाटा इसका नाम फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर से लिया गया है, जिन्होंने अंततः नेपोलियन बोनापार्ट को फ्रांस में आलू की खेती पर प्रतिबंध समाप्त करने के लिए मना लिया।

यह व्यंजन मसले हुए आलू के समान है और इसे साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है या दूसरों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है Nochebuena तालिका.

आलू को एक घंटे तक पकाने और ब्लेंडर में मिलाने के बाद, ओर्टेगा 10 प्रतिशत पिकुअल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम पिकुअल का उपयोग करते हैं क्योंकि यह एक मजबूत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, थोड़ा मसालेदार और कड़वा है, ”उन्होंने कहा।

इस साल, वह अपने पार्मेंटियर डे पटाटा को फ़ॉई ग्रास या एग फोरचेट के साथ परोसने की योजना बना रहा है।

"दूसरे कोर्स के लिए, हमारे पास होजिब्लांका किस्म के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कम गर्मी पर पकाया हुआ जंगली समुद्री बास है, ”ओर्टेगा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"होजिब्लैंका से ताज़ी कटी हुई घास जैसी गंध आती है, यह मसालेदार है और इसका स्वाद समुद्री बास के साथ बहुत अच्छा लगता है।

वह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में मछली को उदारतापूर्वक ढकने और 65 ºC पर सात मिनट के लिए भूनने से पहले पैन में समुद्री बास डालता है।

देश के अन्य हिस्सों में, विशेष रूप से स्पेन के उत्तरी और पूर्वी तटों पर, मछलियाँ पारंपरिक में अधिक प्रमुख भूमिका निभाती हैं Nochebuena रात का खाना। हालाँकि, ओर्टेगा किसी भी मछली के व्यंजन को नाजुक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पकाने की सलाह देता है।

"अगला कोर्स मांस है,'' ओर्टेगा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस साल, हमारे पास इबेरियन पोर्क सिरोलिन है।"

इबेरियन पोर्क सिरोलिन कम वसा वाला, उच्च प्रोटीन वाला मांस का टुकड़ा है जो सुअर की निचली पसलियों और रीढ़ के बीच के हिस्से से आता है।

इस क्लासिक व्यंजन को तैयार करने के लिए ओर्टेगा के पास तीन-चरणीय विधि है। सबसे पहले, वह मांस को ओवन से निकालने और वैक्यूम-सीलबंद पीठ में रखने से पहले सूअर के मांस को 45 डिग्री सेल्सियस पर 54 मिनट तक भूनता है। कॉर्निकबरा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, मिर्च और थोड़ा सा नमक।

"सूअर के मांस के लिए, हमें तीखा स्वाद वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चाहिए,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं कॉर्निकाब्रा का उपयोग करता हूं क्योंकि यह अधिक कड़वा होता है। उदाहरण के लिए, यदि आप पोर्क के साथ अर्बेक्विना किस्म जोड़ते हैं तो जैतून के तेल का स्वाद खो जाता है।

एक बार जब मांस बैग में सील हो जाता है, तो ओर्टेगा पोर्क को 45 डिग्री सेल्सियस पर 54 मिनट के लिए बेक करता है। एक बार जब यह ओवन से बाहर आ जाता है, तो वह सूअर के मांस को टार्च की मदद से तब तक भूनता है जब तक कि छिलका कुरकुरा न हो जाए।

ओर्टेगा ने इबेरियन पोर्क सिरोलिन के साथ अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में भुने हुए शकरकंद को परोसने की भी योजना बनाई है। वह आम तौर पर शकरकंद को वैक्यूम-सील्ड बैक में जोड़ता है ताकि जैतून का तेल, सूअर का मांस और आलू का स्वाद एक साथ मिल जाए। हालांकि, उन्होंने कहा कि आलू को अलग से भी तैयार किया जा सकता है.

देश के अन्य हिस्सों में, विशेष रूप से मध्य स्पेन में, पारंपरिक Nochebuena रात के खाने में इबेरियन पोर्क सिरोलिन के बजाय भुना हुआ भेड़ का बच्चा शामिल होता है।

ओर्टेगा व्यक्तिगत रूप से अपने रात्रिभोज के लिए इस व्यंजन को नहीं बना रहे हैं, लेकिन उन्होंने कहा कि इसे एक बार फिर से मजबूत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ तैयार किया जाना चाहिए, ताकि मेमने के स्वाद को जैतून के तेल पर हावी होने से बचाया जा सके।

"और अब किसी भी क्रिसमस ईव डिनर का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है मिठाई, ”ओर्टेगा ने कहा। इस वर्ष, वह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ब्राउनीज़ पकाने की योजना बना रहा है।

ऑर्टेगा अपनी ब्राउनी डार्क चॉकलेट से बनाता है जिसमें 65 प्रतिशत कोको, अंडे और अर्बेक्विना अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल होता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"केवल तीन सामग्रियां हैं,” उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आटा नहीं. कोई मक्खन नहीं. केवल चॉकलेट, अंडे और अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

सबसे पहले, ऑर्टेगा 250 ग्राम जैतून के तेल के साथ मिलाने से पहले 120 ग्राम चॉकलेट को पिघलाता है। इसके बाद, वह सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने से पहले तीन अंडों की सफेदी को अलग करता है और उन्हें 60 डिग्री सेल्सियस पर 160 मिनट के लिए पैन में पकाता है।

अंत में, नहीं Nochebuena रात का खाना इसके बिना पूरा होता है पोलवोरोन, एक पारंपरिक स्पैनिश शॉर्टब्रेड कुकी जो अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल या पोर्क वसा से बनाई जाती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे लिए, वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बेहतर हैं,'' ओर्टेगा ने कहा।

"नुस्खा भी बहुत आसान है,'' उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्वाद के लिए आपको चीनी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, बादाम और दालचीनी या कोको की आवश्यकता होगी।

ओर्टेगा ने ओवन में मिश्रण को पकाने से पहले बादाम को आटे के साथ पीसकर प्रक्रिया शुरू की। इसके बाद, वह मिश्रण को हटाता है और मिश्रण को ओवन में वापस लाने और इसे कुछ और पकाने से पहले इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और अन्य सामग्री के साथ मिलाता है।

जबकि स्पेन विभिन्न संस्कृतियों और पाक परंपराओं वाला एक विविध देश है, पोलवोरोन रात ख़त्म करने के लिए एक सार्वभौमिक उपचार है। किसी भी व्यंजन या परोसे जाने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी एक आवश्यक घटक है।

"Nochebuena हर घर में अलग है, ”ओर्टेगा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हमेशा मौजूद होता है।