मिलावटी जैतून के तेल का पता लगाने के लिए शोधकर्ता अल्ट्रासाउंड का उपयोग करते हैं

ऐतिहासिक रूप से जैतून के तेल की ऊंची कीमतें अधिकारियों, खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं को अधिक सावधान कर दिया है चोरी और धोखाएक्स्ट्रीमाडुरा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके मिलावटी जैतून के तेल का पता लगाने का एक तरीका खोजा है।

“[यह] अग्रणी है अध्ययन दिखाता है कि अल्ट्रासाउंड (मानव श्रवण सीमा के बाहर की ध्वनि तरंगें) उनकी अद्वितीय ध्वनि तरंग आवृत्ति के आधार पर विभिन्न प्रकार के तेलों का पता लगा सकता है, ”एक्स्ट्रीमादुरा विश्वविद्यालय में व्यावहारिक भौतिकी के प्रोफेसर एंटोनियो जिमेनेज ने कहा।

हालाँकि उनकी टीम ने अल्ट्रासाउंड तरंगों पर अपना शोध दो दशक से भी पहले शुरू किया था, लेकिन उन्होंने केवल 2017 में जैतून के तेल के विश्लेषण पर काम शुरू किया। 

"जिमेनेज़ ने कहा, हमने पहले वाइन, शहद, परिष्कृत मांस और यहां तक ​​कि पत्थरों और पुरातात्विक संरचनाओं जैसी वस्तुओं पर भी शोध किया था।

एक बार जब टीम ने जैतून तेल और अन्य खाद्य तेलों की जांच शुरू की, तो उन्होंने जैतून तेल, सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल के ध्वनिक प्रोफाइल को अलग करने की कोशिश की। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके बाद, हमने जैतून और सूरजमुखी तेल के साथ मिश्रण का अध्ययन करने के लिए विभिन्न तेलों को मिलाया,'' जिमेनेज़ ने कहा।

सूरजमुखी तेल मिलावट के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले खाद्य तेलों में से एक है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल इसकी कम कीमत और समान फैटी एसिड प्रोफाइल के कारण, खासकर जब उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कम से कम पांच प्रतिशत अन्य खाद्य तेलों की मिलावट की जा सकती है, जिससे स्वाद में बदलाव का पता लगाना बहुत अलग हो जाता है। परिणामस्वरूप, जिमेनेज का मानना ​​है कि यह नई पद्धति अमूल्य साबित होगी।

"इसका विश्लेषण करने के लिए अल्ट्रासाउंड ट्रांसड्यूसर को तेल में डुबोया जाता है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ये ट्रांसड्यूसर माइक्रोफोन की तरह होते हैं, जो मानव कान द्वारा पता लगाए जा सकने वाले 25-हर्ट्ज़ रेंज की तुलना में दो मिलियन हर्ट्ज़ रेंज में अल्ट्रासाउंड का पता लगा सकते हैं। 

जिमेनेज ने बताया कि इसके आधार पर शोधकर्ता यह निर्धारित कर सकते हैं कि जैतून का तेल प्रामाणिक है या नहीं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल कैसा लगता है,” यह कहते हुए कि तेलों में है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"विभिन्न गुण, जैसे अम्लता या फैटी एसिड, जिनके प्रति अल्ट्रासाउंड बेहद संवेदनशील होते हैं, इसलिए उनकी शारीरिक संरचना में किसी भी बदलाव का पता लगाया जाएगा।

"हमने तेल के माध्यम से ध्वनि तरंगें भेजीं और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके जो वापस आया उसे सुना, जो ध्वनि तरंगों को पढ़ सकता है, ”जिमनेज़ ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"परिणाम उत्कृष्ट थे।" 

"हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को केवल एक प्रतिशत परिष्कृत जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल के साथ अलग करने में सक्षम थे, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आम तौर पर, एक उपभोक्ता के लिए दस प्रतिशत तक की मिलावट का पता नहीं चल पाता है, फिर भी हमारा उपकरण तेल में एक प्रतिशत से भी कम बदलाव का पता लगा सकता है।

जिमेनेज़ ने कहा कि जैतून के तेल में मिलावट का पता लगाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पारंपरिक तरीकों की तुलना में अल्ट्रासाउंड घुसपैठ नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि निर्धारण करने के लिए नमूने को भौतिक या रासायनिक रूप से बदलने की आवश्यकता नहीं है।

"यह एक गर्भवती महिला के समान है जो यह पता लगाने के लिए अल्ट्रासाउंड के लिए डॉक्टर के पास जाती है कि क्या उसे लड़का होगा, लड़की होगी या जुड़वाँ बच्चे होंगे, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेशक, भ्रूण को कोई नुकसान नहीं होता है। खैर, तेल के लिए भी यही बात लागू होती है। 

जिमेनेज़ ने जैतून के तेल में मिलावट की जांच के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अन्य विधियों की तुलना में अल्ट्रासाउंड विधि को अधिक व्यावहारिक बताया, जिसके लिए अक्सर महंगे प्रयोगशाला उपकरणों की आवश्यकता होती है। 

"हमारी तकनीक आर्थिक रूप से किफायती और पोर्टेबल भी है।” Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपकरण को वहां ले जाया जा सकता है जहां तेल के नमूने हैं।”

"हमने अब तक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए हैं और पता लगाया है कि तरंगों की तीव्रता और उनकी दूरी तेल के प्रकार के आधार पर बदलती है, ”जिमनेज़ ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रत्येक तेल की एक अलग ध्वनिक ध्वनि होती है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बीच रासायनिक प्रोफाइल में मामूली बदलाव का मतलब है कि प्रौद्योगिकी भी हो सकती है जैतून का तेल उद्गम निर्धारित करें. 

अधिकारी यह पहचान सकते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक के साथ है या नहीं उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम or संरक्षित भौगोलिक संकेत ज्ञात नमूनों के परिणामों की तुलना करके लेबल को प्रामाणिक बनाया जाता है।

"अब, हम इसे एक कदम आगे ले जाना चाहते हैं और दिए गए नमूने में फैटी एसिड घटकों का विश्लेषण करने का प्रयास करना चाहते हैं, जैसे कि ओमेगा-3 या ओमेगा-6 की मात्रा और सामान्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स,'' जिमेनेज़ ने कहा।

"एक बार चालू होने के बाद, हम उम्मीद करते हैं कि इन परीक्षणों को मिलों और दुकानों में नियोजित किया जाएगा, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"डिवाइस को संचालित करने के लिए व्यापक शैक्षणिक प्रशिक्षण के बिना इस प्रक्रिया को बड़े पैमाने पर चलाया जा सकता है।