जैतून के तेल में महत्वपूर्ण लघु यौगिक

जैतून का तेल पोषण की दृष्टि से फैटी एसिड का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है। मानव स्वास्थ्य पर इसके सकारात्मक प्रभाव और इसके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए भी इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है। बीज तेल या मक्खन जैसे संतृप्त वसा की तुलना में जैतून का तेल मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद क्यों है?

सबसे संक्षिप्त उत्तर यह है कि जैतून के तेल में उत्तम फैटी एसिड संरचना होती है, जो मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) है।

बीज के तेल में पाए जाने वाले पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) के विपरीत, ये एसिड ऑक्सीकरण के खिलाफ अधिक स्थिर होते हैं, और इसलिए पेरोक्साइड और मुक्त कणों का उत्पादन बाधित होता है, जो कार्सिनोजेनेसिस को प्रेरित करने से जुड़े होते हैं। फैटी एसिड की संरचना कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल (यानी 'खराब' कोलेस्ट्रॉल) स्तर को भी प्रभावित करती है जो इसके लिए जिम्मेदार है atherosclerosis (धमनी की दीवार का मोटा होना) और इसे हृदय रोग से जुड़ा हुआ माना जाता है। एमयूएफए और पीयूएफए एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते पाए गए हैं; एमयूएफए के उच्च स्तर वाला जैतून का तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए स्पष्ट रूप से फायदेमंद है।

हालांकि लोग फैटी एसिड संरचना पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन वे अक्सर इसके कुछ छोटे, लेकिन महत्वपूर्ण घटकों को भी नजरअंदाज कर देते हैं जैतून का तेल. वे छोटे यौगिक, जो कम सांद्रता में जैतून के तेल में दिखाई देते हैं, वास्तव में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं क्योंकि वे शरीर में प्रमुख जैविक भूमिका निभाते हैं। उन्हें जैतून के तेल की गुणवत्ता और प्रमाणीकरण का मूल्यांकन करने के लिए प्रभावी फिंगर प्रिंट (यानी बायोमार्कर) के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जैतून के तेल के सबसे महत्वपूर्ण लघु यौगिक पॉलीफेनोल्स/टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई सहित), स्टेरोल्स और स्क्वैलीन हैं।

जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स, जैसे कि ओलेयूरोपिन, टायरोसोल, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, ओलेओकैंथल और ओलेसीन, बेहद मजबूत एंटीऑक्सीडेंट हैं। उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल (बीएचए) और ब्यूटिलेटेड हाइड्रोक्सीटोल्यूइन (बीएचटी) जैसे कृत्रिम एंटीऑक्सीडेंट के साथ तुलनीय है, और वे हमारे स्वास्थ्य में कई सकारात्मक भूमिका निभाने के लिए जाने जाते हैं। पॉलीफेनोल्स प्रतिरक्षा प्रणाली प्रदान करते हैं, हमें हृदय रोगों से बचाते हैं और कैंसर विरोधी गतिविधि प्रदर्शित करते हैं क्योंकि वे मुक्त कण जाल के रूप में कार्य करते हैं। वे जैतून के तेल की रक्षा करते हैं ऑक्सिडेटिव क्षति और वे अन्य खाद्य तेलों के बीच इसकी बेहतर ऑक्सीडेटिव स्थिरता में योगदान करते हैं। वे इसके स्वाद को भी प्रभावित करते हैं, विशेष रूप से विशिष्ट के लिए कड़वा स्वाद. जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की सांद्रता 100 से 1000 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है।

स्टेरोल्स को मानव पोषण और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण तत्व माना जाता है। नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि फाइटोस्टेरॉल के आहार सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और छोटी आंत से इसके अवशोषण में बाधा आने की संभावना होती है। इसके अलावा, स्टेरोल्स को एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-फंगल, एंटी-अल्सरेटिव, एंटी-ऑक्सीडेंट और एंटी-ट्यूमर के रूप में कार्य करते हुए दिखाया गया है। जैतून के तेल में स्टेरोल्स की कुल मात्रा 1,000 से 2,200 मिलीग्राम/किग्रा के बीच होती है।

माना जाता है कि स्क्वैलीन मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है क्योंकि यह कुछ प्रकार के कैंसर में कीमोप्रिवेंटिव प्रभाव डाल सकता है और यह हृदय रोग और मधुमेह के रोगियों के लिए फायदेमंद है। अन्य खाद्य तेलों की तुलना में जैतून के तेल में स्क्वैलीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। जैतून के तेल में इसकी सांद्रता 1,000 से 7,500 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है, जबकि उदाहरण के लिए, मकई के तेल में 190 से 360 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है।

अन्य छोटे यौगिक जो प्रभावित करते हैं जैतून तेल की गुणवत्ता और हमारे स्वास्थ्य पर प्रभाव डालते हैं फॉस्फोलिपिड्स जो मस्तिष्क और ऊतकों में फॉस्फोरस यौगिकों को मजबूत करने के लिए जाने जाते हैं और इसमें सूजन-रोधी गतिविधि, डाइग्लिसराइड्स, ग्लिसरॉल, पानी, β-कैरोटीन, ट्राइटरपेनिक एसिड जैसे मैस्लिनिक एसिड और ओलीनोलिक एसिड और ट्राइटरपेनिक होते हैं। अल्कोहल जैसे एरिथ्रोडिओल और यूवोल।

संक्षेप में, जैतून का तेल है बेहतर पोषण मूल्य अन्य प्रकार के खाद्य तेलों की तुलना में, न केवल इसकी फैटी एसिड संरचना के कारण, बल्कि कई महत्वपूर्ण छोटे यौगिकों की उपस्थिति के कारण भी जो हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।