अपनी पसंद का कोई भी जैतून का तेल प्रयोग करें, "जब तक वह हरा और कड़वा है"

RSI यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) ने पिछले महीने इस दावे को मंजूरी दे दी थी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स का सेवन रक्त लिपिड को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में योगदान देता है".

यहां हम उस शोध दल के नेता से बात करते हैं जिसकी ईवीओओ के स्वास्थ्य लाभों की जांच अनुमोदन के लिए महत्वपूर्ण थी।

डॉ. मारिया-इसाबेल कोवास कार्डियोवस्कुलर जोखिम और पोषण अनुसंधान समूह की प्रमुख हैं आईएमआईएम-अनुसंधान संस्थान, बार्सिलोना, स्पेन में अस्पताल डेल मार्च। की प्रमुख अन्वेषक भी हैं मोटापा और पोषण का CIBER (CIBEROBN) स्पेन में उत्कृष्टता अनुसंधान समूहों का एक नेटवर्क। पिछले सप्ताह उसने उद्घाटन समारोह जीता था कैटलन जैतून का तेल डीओपी पुरस्कार उनके उत्कृष्ट शोध के सम्मान में।

डॉ. कोवास बताते हैं कि लिपिड ऑक्सीकरण क्यों मायने रखता है और ईवीओओ से लाभ उठाने की कुंजी इसे दवा के रूप में नहीं लेना है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आपको इसका आनंद अवश्य लेना चाहिए।”

कृपया हमें उस शोध के बारे में बताएं जिसके कारण ईएफएसए अनुमोदन प्राप्त हुआ।

हमारा शोध लगभग बारह साल पहले शुरू हुआ था और जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों पर केंद्रित है, विशेष रूप से हृदय पर इसके पॉलीफेनोल्स के प्रभाव पर। 2004 तक, यह ज्ञात था कि जैतून का तेल आपके लिए अच्छा था, लेकिन पॉलीफेनोल्स की विवो एंटीऑक्सीडेंट शक्ति (मनुष्यों में) पर विवाद था।

हमने कैटलन जैतून के तेल के साथ कई अध्ययन शुरू किए और हमारी परिकल्पनाएँ सफल रहीं लेकिन हमें पूर्ण प्रमाण की आवश्यकता थी, क्योंकि विज्ञान के इस क्षेत्र में, एक स्वास्थ्य पेशेवर के लिए यह कहना संभव था, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसे लो, यह तुम्हारे लिए अच्छा है," आपको मनुष्यों के साथ यादृच्छिक और नियंत्रित अध्ययनों से साक्ष्य की आवश्यकता है। जब आप पर्याप्त मात्रा में पॉलीफेनॉल प्राप्त करने के लिए आवश्यक औसत दैनिक खुराक निर्धारित करते हैं तो आपको बहुत सटीक होने की भी आवश्यकता होती है क्योंकि प्रभाव औषधीय नहीं बल्कि शारीरिक होगा।

इसलिए, हमने कैटेलोनिया में लगभग 30 स्वस्थ व्यक्तियों को शामिल करते हुए कैटलन जैतून के तेल का प्रारंभिक परीक्षण किया। हमने यहां स्थिर कोरोनरी हृदय रोग वाले 38 लोगों के साथ एक और अध्ययन भी किया। फिर, निश्चित नैदानिक ​​प्रमाण प्राप्त करने के लिए, हमने एक यूरोपीय अध्ययन का आयोजन किया यूरोलिव पांच यूरोपीय देशों के 200 स्वस्थ व्यक्तियों को शामिल करते हुए अध्ययन। उन्होंने प्रतिदिन 25 मिलीलीटर तीन प्रकार के जैतून के तेल का सेवन किया जो समान थे लेकिन पॉलीफेनॉल सामग्री में भिन्न थे।

इन अध्ययनों के परिणाम क्या थे?

हम यह साबित करने में सक्षम थे कि उच्च-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल), अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हुई थी और यह सीधे जैतून के तेल पॉलीफेनोल सामग्री के लिए आनुपातिक था। लिपिड ऑक्सीकरण में भी कमी देखी गई, जो हृदय रोग के लिए मुख्य जोखिम कारकों में से एक है, और यह जोखिम जैतून के तेल की पॉलीफेनोल सामग्री से विपरीत रूप से संबंधित दिखाया गया है।

यह सारा काम 8 अप्रैल को रंग लाया जब ईएफएसए ने निष्कर्ष निकाला कि एक कारण और प्रभाव संबंध स्थापित किया गया था जैतून के तेल पॉलीफेनोल्स की खपत और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल-) की सुरक्षा के बीच Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऑक्सीडेटिव क्षति से खराब" कोलेस्ट्रॉल) कण और यह एक लाभकारी शारीरिक प्रभाव था। यह मुख्य रूप से हमारे अध्ययन पर आधारित था और हम इससे वास्तव में खुश थे।

इस एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव से लाभ उठाने के लिए हमें प्रतिदिन कितना ईवीओओ का सेवन करना चाहिए?

ईएफएसए का कहना है कि जैतून के तेल में 5 मिलीग्राम हाइड्रोक्सीटायरोसोल और इसके डेरिवेटिव (जैसे ओलेयूरोपिन कॉम्प्लेक्स और टायरोसोल) का रोजाना सेवन करना चाहिए।

इसका मतलब है कि प्रति दिन 25 मिलीलीटर वर्जिन जैतून का तेल लेना जिसमें 300 मिलीग्राम/किलो पॉलीफेनोल्स होते हैं, या 30 मिलीलीटर प्रति दिन वर्जिन जैतून का तेल लेना जिसमें 200 मिलीग्राम/किलो पॉलीफेनोल्स होते हैं। (वर्जिन जैतून के तेल में फेनोलिक यौगिकों की औसत सांद्रता लगभग 250 मिलीग्राम/किलोग्राम होती है।)

ये मात्रा, यदि मध्यम मात्रा में जैतून का तेल प्रदान की जाती है, तो संतुलित आहार के संदर्भ में आसानी से सेवन किया जा सकता है। हालाँकि, संतुलित आहार बनाए रखते हुए पर्याप्त मात्रा में पॉलीफेनॉल प्रदान करने के लिए कुछ जैतून के तेल में सांद्रता बहुत कम हो सकती है।

रक्त लिपिड में ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करना क्यों महत्वपूर्ण है?

हम जानते हैं कि उच्च कोलेस्ट्रॉल खतरनाक है, लेकिन सबसे बड़ा खतरा तब होता है जब यह कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकृत हो जाता है क्योंकि तब यह आसानी से एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनी की दीवारों पर फैटी जमा का निर्माण) को बढ़ावा दे सकता है। निःसंदेह, यदि आपका कोलेस्ट्रॉल उच्च है तो इसकी बड़ी मात्रा में ऑक्सीकरण होने की अधिक संभावना है।

अब आप क्या शोध कर रहे हैं?

दो मुख्य क्षेत्र हैं जिनमें हम जैतून के तेल पर अपना काम जारी रख रहे हैं। एक यह आकलन करना है कि क्या एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को बढ़ावा देने के अलावा, जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स इस लिपोप्रोटीन की कार्यक्षमता को भी बढ़ाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि महत्वपूर्ण बात न केवल लिपोप्रोटीन (एचडीएल) को बढ़ाना है बल्कि यह प्रोटीन कार्यात्मक होना है। तो एक चीज है मात्रा को मापना और दूसरी है कार्यक्षमता को मापना।

एचडीएल की कार्यक्षमता बढ़ाना क्यों फायदेमंद है?

एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और कोरोनरी हृदय रोग के बीच विपरीत संबंध ने फार्माकोलॉजिकल एजेंटों में रुचि को प्रेरित किया है जो प्लाज्मा एचडीएल को बढ़ाते हैं। हालाँकि, हाल ही में एक ऐसी दवा का अप्रत्याशित संबंध सामने आया है जो हृदय मृत्यु दर में वृद्धि के साथ प्लाज्मा एचडीएल‑सी को बढ़ाती है। इसका एक परिणाम यह विचार करना है कि क्या एचडीएल की कार्यात्मक गुणवत्ता शायद इस बात से अधिक महत्वपूर्ण है कि रक्त में इसका कितना प्रवाह हो रहा है।

आपके वर्तमान शोध का अन्य क्षेत्र क्या है?

हम उस तंत्र के बारे में अपना ज्ञान बढ़ाने के लिए काम कर रहे हैं जिसके द्वारा जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स अपना लाभकारी प्रभाव डालते हैं। मुक्त कणों को साफ़ करने की क्लासिक भूमिका के अलावा, हम सोचते हैं - और हमारे पास कुछ सहायक डेटा हैं - कि ईवीओओ में एक पोषक तत्व प्रभाव होता है। दूसरे शब्दों में, हम उस सुरक्षात्मक कारक की जांच कर रहे हैं जो ईवीओओ की उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री एथेरोस्क्लेरोसिस से संबंधित जीन की अभिव्यक्ति के संदर्भ में प्रदान करती है।

क्या जैतून के तेल में तलना ठीक है?

हां, क्योंकि यद्यपि लिपिड पेरोक्साइड - जो एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर और अन्य पुरानी अपक्षयी बीमारियों के खतरे को बढ़ाते हैं - जैतून के तेल को गर्म करने पर बनते हैं, इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स इस लिपिड पेरोक्सीडेशन से बचाते हैं।

हालाँकि, EVOO के साथ एक बार तलने से पॉलीफेनोल्स आधे से कम हो जाते हैं और दूसरी बार वे मूल के लगभग 18 - 20% तक कम हो जाते हैं। इसलिए EVOO के साथ एक या अधिकतम दो बार से अधिक खाना पकाने की सलाह नहीं दी जाती है।

इसके स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करने के लिए हमें EVOO का उपयोग कैसे करना चाहिए?

आपको खाना पकाने और अन्य उद्देश्यों के लिए ईवीओओ को अपने मुख्य वसा के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे बड़ी मात्रा में रखना उचित नहीं है, क्योंकि यह वसा है, लेकिन ईवीओओ को अपने कच्चे वसा और खाना पकाने दोनों के रूप में उपयोग करना उचित है। और इसे स्वस्थ आहार के साथ जोड़ना, यानी ढेर सारी सब्जियों के साथ।

एक और बात जो बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह यह है कि जैतून के तेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए और आदर्श रूप से, इसका उपयोग उत्पादन तिथि के एक वर्ष के भीतर किया जाना चाहिए। कुछ बोतलें साफ़ हैं और यह ग़लत है। लेकिन अधिकांश EVOO अब गहरे रंग की बोतलों में आते हैं।

इसके अलावा, भूमध्यसागरीय देशों के लोग जानते हैं कि ईवीओओ अधिक हरा और अधिक कड़वा है, लेकिन कभी-कभी अन्य देशों के लोग इसे इतना कड़वा होना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए मैं कहता हूं कि हर किसी को एक जैतून का तेल ढूंढना चाहिए जो उन्हें पसंद हो। आपको कई प्रकार का स्वाद चखना होगा और जो आपको सबसे अधिक पसंद हो उसे लेना होगा, जब तक कि वह हरा और कड़वा हो। आप चाहते हैं कि यह कड़वा हो क्योंकि यह पॉलीफेनोल्स की सांद्रता है जो उस स्वाद में योगदान करती है।

आपको जैतून के तेल को दवा के रूप में लेने की ज़रूरत नहीं है, आपको इसका आनंद लेना चाहिए। मुझे लगता है कि इसका आनंद लेना स्वास्थ्य लाभों का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है।