मैलोर्का पर जैविक जैतून तेल उत्पादन की खुशी और बलिदान

डिर्क मुलर-बुश का मानना ​​है कि उत्पादकों को पुरस्कार विजेता गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए मात्रा का त्याग करना चाहिए और उनके लिए उचित मूल्य की उम्मीद करनी चाहिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल तेजी से जानकार उपभोक्ताओं से।

मैलोरका के स्पेनिश भूमध्यसागरीय द्वीप के दक्षिण-पश्चिमी तट पर, के संस्थापक ओली दे सैंटानी पुरस्कार विजेता जैविक जैतून तेल के सीमित बैचों का उत्पादन करने के लिए क्षेत्र के अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट का लाभ उठाता है।

के बावजूद Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पूरे वर्ष भयंकर सूखा और उच्च तापमान” 2022/23 फसल वर्ष के दौरान, ओली डी सैंटानयी एक बार फिर स्वर्ण पुरस्कार जीता - 2016 के बाद से कंपनी का दसवां - 2023 में NYIOOC World Olive Oil Competition.

दंत चिकित्सक और प्रत्यारोपण विशेषज्ञ मुलर-बुश ने बताया Olive Oil Times वह उनकी चिकित्सा पृष्ठभूमि और जुनून है जैतून का तेल और खाना बनाना एक दशक से भी अधिक समय पहले उन्हें जैतून किसान और जैतून तेल उत्पादक बनने की राह पर स्थापित किया।

"उच्च गुणवत्ता वाले जैविक जैतून तेल का उत्पादन करने का विचार मेरी चिकित्सा पृष्ठभूमि और पाक कला के प्रति मेरे जुनून से उत्पन्न हुआ, ”उन्होंने कहा। उपस्थित होने के बाद जैतून का तेल प्रशिक्षण और यूरोप और दक्षिण अमेरिका की यात्रा करते हुए, मुलर-बुश ने 2010 में ओली डी सैंटानयी बनाने की अपनी योजना को गति दी।

उन्होंने अपनी सफलता का श्रेय जाने-माने जैतून तेल विशेषज्ञों और कृषिविदों की टीम को दिया, जिन्होंने उन्हें अपने जैविक पेड़ों को लगाने और रोपण करने तथा तेजी से बढ़ते शरद ऋतु के तापमान पर काबू पाने और जैतून के तेल की तुलना में छोटे यौगिकों को संरक्षित करने के लिए मिलिंग तकनीक विकसित करने की सलाह दी। इसके अधिकांश स्वास्थ्य लाभ.

"हमारा विचार शराब की तरह जैतून का तेल तैयार करने का था,'' मुलर-बुश ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ओली डी सैंटानयी में, जैतून की खेती लताओं की तरह ही की जाती है। नियमित छंटाई छत्र को एकरूपता प्रदान करती है और प्रति पेड़ जैतून की मात्रा को प्रभावित करती है। जैसे-जैसे उपज बढ़ती है, फल की गुणवत्ता भी बढ़ती है।”

"पकने के चरण की शुरुआत में जैतून में स्वस्थ तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसलिए, गुणवत्ता के संबंध में जल्दी कटाई हमारे लिए आवश्यक है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह मूल्यवान द्वितीयक पादप पदार्थों [जैसे कि] के अधिकतम संरक्षण की गारंटी देता है polyphenols और स्टेरोल्स], जो मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और साथ ही, जैतून के तेल को उम्र बढ़ने से बचाते हैं।

ओली डी सैंटानयी के उत्पादकों को जिन चुनौतियों से पार पाना पड़ा है, उनमें सितंबर के अंत में मल्लोर्का द्वारा महसूस किया जाने वाला उच्च तापमान भी शामिल है, जब फसल की कटाई शुरू होती है।

"इस शुरुआती फसल के लिए उच्च स्तर के ज्ञान, प्रौद्योगिकी और अनुभव की आवश्यकता होती है, ”मुलर-बुश ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून को ठंडा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि कटाई के समय तापमान अभी भी 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। इस कारण से, जैतून को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मिल तक पहुंचने से पहले उन जैतून को 16 डिग्री सेल्सियस तक दो से तीन घंटे तक ठंडा किया जाता है। वहां, निष्कर्षण प्रक्रिया 20 ºC से 23 ºC तक के तापमान पर की जाती है।

"हमारा तेल निकालने के बाद दो बार फ़िल्टर किया जाता है, इसलिए हम बचे हुए एमनियोटिक द्रव को भी निकाल देते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल की स्थिरता बनाए रखने के लिए यह एक अनिवार्य आवश्यकता है।

गुणवत्ता बनाए रखते हुए, दोहरा निस्पंदन अंतिम जैतून तेल की उपज को कम कर देता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"शुरुआती फसल और दोहरे निस्पंदन को देखते हुए, हमारी उपज आम तौर पर आठ से 10 प्रतिशत के बीच होती है, जबकि 15 से 18 प्रतिशत पारंपरिक जैतून मिल में पाई जा सकती है, ”मुलर-बुश ने कहा।

"इसका मतलब है कि हमें एक लीटर जैतून के तेल के लिए लगभग 12 किलोग्राम जैतून की आवश्यकता होती है, जबकि आम तौर पर इसके लिए लगभग छह से सात किलोग्राम की आवश्यकता होती है, ”उन्होंने कहा।

कंपनी के 15 साल पुराने जैतून के बगीचे पारंपरिक उपवनों के रूप में लगाए गए हैं और ये मल्लोर्का की विशिष्ट जैतून की तीन किस्मों का घर हैं: आर्बेक्विना, पिकुअल और एम्पेल्ट्रे। 2003 से, उन किस्मों ने इसमें योगदान दिया है ऐसिटे डी मलोर्का उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम (पीडीओ) उत्पादन।

"मुलर-बुश ने कहा, हमारी मिल में, प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में तापमान कंप्यूटर-नियंत्रित होता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रत्येक किस्म को अलग-अलग दबाया जाता है, और ब्लेड मिल में अलग-अलग गति और मिक्सर में अलग-अलग समय निर्धारित किया जाता है।

कंपनी की टीम ने ही जैतून तेल मिल की बारीकियां तैयार कीं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुलर-बुश ने कहा, मिल ऑक्सीकरण और किण्वन को रोकने के लिए पानी डाले बिना और हवा के संपर्क के बिना काम करना संभव बनाती है।

जैतून का तेल आधुनिक स्टेनलेस स्टील टैंकों में संग्रहित किया जाता है, ताकि ऑक्सीजन के संपर्क से बचा जा सके। बोतलबंद करते समय, बोतल के गले में ऑक्सीजन को रोकने के लिए सामग्री को वैक्यूम से भरा जाता है।

"हम विशेष कांच की बोतलों का भी उपयोग करते हैं जो प्रकाश से पूर्ण सुरक्षा की गारंटी देती हैं, जिन्हें बैंगनी ग्लास कहा जाता है,” मुलर-बुश ने कहा।

बैंगनी ग्लास एक अर्ध-काला प्रकाश-फ़िल्टरिंग सामग्री है जिसे लंबे समय से उत्पाद के क्षरण को रोकने में सक्षम माना जाता है।

कांच के निर्माण में शामिल खनिजों के कारण केवल बैंगनी प्रकाश स्पेक्ट्रम बोतल की सामग्री तक पहुंच सकता है।

पर विचार करते हुए 2023/24 फसल वर्ष, मुलर-बुश ने कहा कि मल्लोर्का के हल्के मौसम ने स्थानीय उत्पादकों के आत्मविश्वास को बढ़ाया है।

"कुल मिलाकर, मलोरका में यह मौसम संतोषजनक रहा है, क्योंकि पूरे साल पर्याप्त बारिश हुई है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए, परिणाम पिछले वर्षों की तुलना में बेहतर आए और जैतून की गुणवत्ता बहुत अच्छी थी।”

"वास्तव में असाधारण गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए ऑर्गेनिक केवल छोटी उत्पादन इकाइयों में ही संभव है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून की देखभाल और निगरानी के लिए आवश्यक प्रयास पारंपरिक खेती की तुलना में काफी अधिक है, इसलिए अच्छी तरह से की गई जैविक खेती केवल छोटे पैमाने पर उत्पादन में ही संभव है।

निर्माता के अनुसार, आजकल, निवेश करने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उत्पादन करने की तकनीक और ज्ञान दोनों उपलब्ध हैं।

"सबसे बड़ी चुनौतियाँ, विशेष रूप से छोटे जैविक खेतों के लिए, बदलती जलवायु परिस्थितियाँ, उत्पादन और मिलिंग प्रक्रिया में पूंजी निवेश, लागत में सामान्य वृद्धि मुद्रास्फीति और बाजार में तेल के लिए उपयुक्त मूल्य स्थापित करने के कारण, ”मुलर-बुश ने कहा।

उन्होंने कहा कि जैविक खेती की तकनीक अपनाएं और जीत हासिल करें NYIOOC कंपनी को विश्वास बनाने में मदद मिली।

"यदि आप अपने काम के लिए उचित मूल्य प्राप्त करना चाहते हैं और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो आपको [उपभोक्ताओं द्वारा] मांगे गए सभी मानदंडों को पूरा करना होगा,'' मुलर-बुश ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब यह भी है कि तेल कीटनाशकों से मुक्त होना चाहिए।

"उत्पाद के विश्लेषण को सार्वजनिक करने से उपभोक्ताओं के साथ पारदर्शिता सुनिश्चित होती है, क्योंकि वे विश्वास भी पैदा करते हैं, ”उन्होंने कहा।

यहां तक ​​कि ए के साथ जैविक जैतून तेल के प्रति वैश्विक भूख बढ़ रही है, पारंपरिक खेती की तुलना में जैविक जैतून फार्म का रखरखाव अधिक महंगा और समय लेने वाला है।

"मुलर-बुश ने कहा, शाकनाशियों, कीटनाशकों या कृत्रिम उर्वरकों का उपयोग न करने के अलावा, कीटों और बीमारियों से निपटने के लिए सिंथेटिक रसायनों का उपयोग नहीं किया जाता है।

"हमारी जैविक खेती प्राकृतिक चक्रों पर आधारित है, और कीटों को उनके प्राकृतिक दुश्मनों या यंत्रवत् नियंत्रित किया जाता है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जड़ी-बूटियों, घासों, फूलों और अन्य चीज़ों की जैव विविधता मिट्टी को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है और कीटों और रोगों के प्रति जैतून की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है।

जैविक होने की चुनौतियों के बावजूद, मुलर-बुश ने कहा कि उपभोक्ता जैविक खेती के मूल्य और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में अधिक जागरूक हो रहे हैं।

"हमें इस बात पर भी गर्व है कि अपनी परियोजना के साथ, हम मल्लोर्का में कुछ उत्पादकों को नवीन जैतून तेल उत्पादन की दिशा में हमारे रास्ते पर चलने के लिए प्रोत्साहित करने में सक्षम हुए हैं, ”उन्होंने निष्कर्ष निकाला।