शीतकालीन फैंसी फूड में एक जैतून का तेल 'ओडिसी'

विंटर फैंसी फ़ूड शो में ग्रीक जैतून के तेल ने इस वर्ष एक सेमिनार के माध्यम से प्रभाव डाला Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"द ग्रेट ऑलिव ऑयल ओडिसी।'' यह कार्यक्रम जैतून तेल प्रोसेसर और संबंधित उद्योगों के यूनानी संघ SEVITEL द्वारा आयोजित किया गया था।

सेमिनार की शुरुआत भूमध्यसागरीय खाद्य कंपनी गैया के सीईओ एरिस केफालोगियानिस और मार्केटिंग सलाहकार फिलियो मायर्टसिडौ ने की थी।

Myrtsidou ग्रीक जैतून तेल ब्रांडिंग की एक ऊर्जावान समर्थक है जो इसमें तीन महिला प्रतिभागियों में से एक थी जैतून के पेड़ के मार्ग 2008 में - एक प्रतीकात्मक यात्रा के लिए सिल्क रोड के साथ पेलोपोनिस में प्राचीन मेसिनिया से 52 दिन, 23,000 किलोमीटर की मोटरसाइकिल यात्रा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"शांति की लौ" और 4,000 देशों के लिए 14 साल पुरानी जैतून की माला, जो 2008 के ओलंपिक के लिए चीन पहुंची थी।

पहले वक्ता, डैन फ्लिन निदेशक यूसी डेविस ओलिव सेंटर, शीर्षक से एक प्रेरित प्रस्तुति दी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन" में बताया गया है कि क्यों सभी एक्स्ट्रा वर्जिन एक जैसे नहीं होते हैं, और क्यों अकेले रासायनिक परीक्षण EVOO उत्कृष्टता का अंतिम उपाय नहीं है।

यूसी डेविस अपने ऑर्गेनोलेप्टिक शैक्षिक और प्रशिक्षण कार्यक्रमों का लगातार विस्तार कर रहा है। फ्लिन ने बताया कि क्यों कुछ ईवीओओ रासायनिक विश्लेषण पास कर सकते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उड़ते हुए रंगों के साथ" और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषज्ञों द्वारा दोषपूर्ण आंका जाएगा।

कोई खराबी कई चरणों में से किसी भी चरण में हो सकती है अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पादन और बोतलबंद करना। फ्लिन ने कहा कि आपको सबसे पहले एक अच्छी जैतून के फल की किस्म से शुरुआत करनी होगी, जिसे उचित तरीके से, सही समय पर काटा जाए और एक ही दिन में पीसा जाए। फिर इसे संग्रहित किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, पैक किया जाना चाहिए, परिवहन किया जाना चाहिए और अंत में, ग्राहक तक पहुंचाया जाना चाहिए - यह सब इष्टतम परिस्थितियों में।

मिल का प्रकार भी ईवीओओ की गुणवत्ता में एक भूमिका निभाता है जैसा कि दौरान तापमान करता है मैलैक्सेशन अवस्था। यदि निष्कर्षण प्रक्रिया में पानी का उपयोग किया जाता है तो इसका तापमान 27ºC से कम होना चाहिए और सुगंध और स्वाद विशेषताओं की पूरी श्रृंखला को बनाए रखने के लिए इसे न्यूनतम रखा जाना चाहिए।

फ्लिन ने हमें याद दिलाया कि जैतून एक फल है और ईवीओओ जैतून का रस है। नट्स या बीजों से रासायनिक रूप से निकाले गए तेलों के विपरीत, ईवीओओ प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन के प्रति बेहद संवेदनशील है और बहुत तेजी से खराब हो सकता है। एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषज्ञ उत्पादन के किसी भी चरण में दोषों की पहचान कर सकता है। कुछ दोषों का पता केवल रासायनिक विश्लेषण से नहीं लगाया जा सकता। गहन रासायनिक विश्लेषण के बाद, स्वाद वास्तव में EVOO के लिए उत्कृष्टता का अंतिम मध्यस्थ है।

फ्लिन ने इसके प्रति अपना समर्थन व्यक्त किया परमाणु चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर) विधि और थेसालोनिकी में अमेरिकन फार्म स्कूल के साथ सहयोग की पुष्टि की, जो कैलिफोर्निया में यूसी डेविस ओलिव सेंटर के अनुरूप बनाया गया है। एक अकादमिक बहु-विषयक समूह बनाया गया था और उसे ग्रीस में जैतून के पेड़ की खेती और जैतून का तेल बनाने की प्रक्रियाओं की जांच करने के लिए जैतून उद्योग के अधिकारियों के साथ जुड़ने का काम सौंपा गया था।

कई यूनानी ईवीओओ उत्पादकों ने अपने ईवीओओ को जमा करने के महत्व को नहीं समझा है जैतून का तेल प्रतियोगिताएं. फ्लिन का मानना ​​है कि वे पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। फ्लिन ने समझाया, एक प्रतियोगिता पुरस्कार के साथ मिलकर एक संपूर्ण रासायनिक विश्लेषण, या एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ द्वारा किया गया ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण, ग्राहक का विश्वास हासिल करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, और एक नए क्षेत्र में प्रवेश करते समय एक प्रभावी कॉलिंग कार्ड है, विशेष रूप से अमेरिका के लिए सच है। बाज़ार।

अगली टीम प्रोकोपियोस मैगियाटिस और एलेनी मेलिउ थी, जिसने व्यक्ति को मापने की एनएमआर विधि का आविष्कार किया था। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में फेनोलिक यौगिक. वे ईवीओओ में नई परीक्षण विधियों और फेनोलिक यौगिकों की खोज जारी रखते हैं और उन्होंने बताया कि कैसे एनएमआर पद्धति के उद्भव ने ग्रीक जैतून के तेल की उच्च गुणवत्ता के बारे में जागरूकता बढ़ाने और गुणवत्ता को और भी अधिक बढ़ाने के सर्वोत्तम तरीकों में योगदान दिया है।

पूरे ग्रीस में छोटे स्वतंत्र उत्पादक उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ उच्च-फेनोलिक ईवीओओ का उत्पादन करके व्यावसायिक सफलता प्राप्त कर रहे हैं और ब्रांड स्थापित कर रहे हैं।

टीम ने मापने की अपनी नई हाथ से पकड़ी जाने वाली वर्णमिति पद्धति प्रस्तुत की ओलेओकैंथल और ओलेसीन एक टेस्ट ट्यूब में.

अंतिम व्याख्यान कोस्टास पेइमानिडिस द्वारा प्रस्तुत किया गया था जो एक मान्यता प्रणाली और पीडीओ प्रमाणन सलाहकार हैं। उन्होंने पिछले कुछ वर्षों में हुई प्रगति की पहचान करके और अभी भी किए जाने वाले काम की पहचान करके ग्रीक जैतून तेल उद्योग के लिए कार्रवाई का आह्वान किया।

आज, अमेरिकी बाजार में ग्रीक जैतून के तेल का आयात 1.7 प्रतिशत है, जो स्पेनिश और इतालवी जैतून के तेल के मुकाबले कम है, जिनकी संयुक्त बाजार हिस्सेदारी 87 प्रतिशत है। पेइमानिडिस ने उल्लेख किया है कि बीस यूनानियों में से एक का जैतून के बगीचे से सीधा पारिवारिक संबंध है।

उन्होंने सहमति व्यक्त की कि संवेदी विश्लेषण आवश्यक है, और यद्यपि पीडीओ सील प्रामाणिकता और पता लगाने की क्षमता की गारंटी है, स्वाद और गंध ही अंतर पैदा करते हैं। कलामाता के तकनीकी शैक्षिक संस्थान को आईएसओ 17025 से मान्यता प्राप्त है वर्जिन जैतून के तेल का ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन एक महत्वपूर्ण वैज्ञानिक है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने कहा, "सर्वश्रेष्ठ ईवीओओ का चयन करने के लिए टूल"।

पेइमानिडिस ने भी अधिकारी का ध्यान आकर्षित किया कैलिफ़ोर्निया की राज्य मुहर, जिसमें एथेना की छवि है जिसने ग्रीक पौराणिक कथाओं के अनुसार एथेंस को जैतून का पेड़ उपहार में दिया था। इसमें ग्रीक शब्द भी शामिल है यूरेका ("मैंने इसे खोजा")। यूरेका वह शब्द है जिसे प्राचीन विद्वान आर्किमिडीज़ ने तब कहा था जब उन्होंने स्नान करते समय वह खोज की थी जिसे भौतिकी में आर्किमिडीज़ के उछाल सिद्धांत के रूप में जाना जाता है (287 ईसा पूर्व - 212 ईसा पूर्व)।

RSI Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्रेट ऑलिव ऑयल ओडिसी” को इस प्रकार पेइमानिडिस द्वारा पुनः परिभाषित किया गया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्रीक ऑलिव ऑयल ओडिसी।" ओडिसी अमेरिका में अपनी उपस्थिति बढ़ाने के लिए ग्रीक जैतून के तेल की आगे की लंबी यात्रा का एक रूपक है

अमेरिका में ग्रीक जैतून के तेल के विपणन के लिए नए प्रयासों को प्रेरित करने की अपनी खोज में, पेइमानिडिस ने यह भी प्रस्ताव दिया कि एथेंस और कैलिफ़ोर्निया शहर डेविस अपने करीबी रिश्ते को उजागर करने के लिए एक प्रकार का भाईचारा संबंध बना सकते हैं। एथेंस जैतून के पेड़ की पौराणिक उत्पत्ति का प्रतिनिधित्व करता है, और कैलिफोर्निया और यूसी डेविस उत्कृष्टता के लिए उनकी कभी न खत्म होने वाली खोज - αἰὲν ἀριστεύειν (हमेशा उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए) होमर के इलियड की छठी पुस्तक और उत्कृष्ट ईवीओओ के लिए उनके साझा प्यार से प्राप्त हुए हैं।

मैं ग्रेट एक्जीबिशन कंपनी के प्रबंध निदेशक अल्किवियाडिस कालाबोकिस से भी मिला, जो ग्रीक उत्पादों के लिए शैक्षिक और प्रचार कार्यक्रम आयोजित करता है। वह राज्य की स्थिति पर अधिक सकारात्मक दृष्टिकोण व्यक्त करना चाहते थे ग्रीक जैतून का तेल उद्योग, और विशेष रूप से क्रेते के लिए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"क्रेते ब्रांडेड EVOO निर्यात में अग्रणी है और अपने EVOO का 95 प्रतिशत थोक में निर्यात करने से अब 70 प्रतिशत से भी कम निर्यात कर रहा है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनके प्रयास रंग ला रहे हैं,'' उन्होंने ज़ोर देकर कहा।

वास्तव में हाल के लेखों में मैंने उन समस्याओं पर अधिक ध्यान केंद्रित किया है जिन पर ग्रीक जैतून तेल उद्योग को ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है और फिर भी मैंने पूरे ग्रीस में कई स्वतंत्र जैतून उत्पादकों से मुलाकात की है और बहुत कम वित्तीय सहायता के साथ जैतून के पेड़ों में काम जारी रखने की उनकी इच्छा पर आश्चर्यचकित हुआ हूं। वापस करना।

फल मक्खी की समस्या के कुप्रबंधन के कारण या व्यवसाय करने की लगातार बढ़ती लागत के कारण, कई लोगों ने लगातार दूसरे वर्ष अपना पैसा खो दिया है। न केवल उन्हें मुनाफ़ा खोना पड़ा बल्कि कर्ज़ चुकाने के लिए उन्हें संपत्ति बेचनी पड़ी। कुछ के पास उच्च गुणवत्ता वाले ईवीओओ को बेहद कम कीमत पर थोक में बेचने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। आगे बढ़ने की उनकी अटूट इच्छा महान प्रेरणा का स्रोत है।

इस बीच, जो लोग अपने ईवीओओ उत्पादन को बनाए रखने में सक्षम थे, उन्हें पुरस्कृत किया जा रहा है। पूरे ग्रीस में EVOO की थोक कीमतें €3 प्रति किलो से ऊपर स्थिर बनी हुई हैं और इन कीमतों पर बेचने के इच्छुक किसी को भी ढूंढना मुश्किल हो रहा है।

यहां से कीमतें तेजी से बढ़ने की उम्मीद है. ग्रीस भर में हाल की तेज़ हवाओं, बर्फ़ और बारिश के कारण शेष फसल उत्पादन को गंभीर नुकसान हुआ है और नुकसान अभी तक थोक में ग्रीक ईवीओओ की नवीनतम कीमतों में प्रतिबिंबित नहीं हुआ है। सच तो यह है कि, यदि किसानों को कटाई की लागत के वित्तपोषण के लिए बैंकों से अधिक समर्थन मिलता, तो उनमें से कोई भी अपने तात्कालिक खर्चों को पूरा करने के लिए इतनी जल्दी कम कीमत पर नहीं बेचता।