अध्ययन से पता चलता है कि पानी मिलाने से गैर-सिंचित जैतून में भी उपज और गुणवत्ता कम हो जाती है

स्पेन में एक्स्ट्रीमाडुरा विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग के शोधकर्ताओं ने जैतून का तेल निकालने की प्रक्रिया के दौरान एडिटिव्स के उपयोग के संभावित प्रभावों के बारे में एक नया अध्ययन जारी किया है।

अधिक विशेष रूप से, उन्होंने जैतून के तेल के उत्पादन के मलैक्सेशन चरण के दौरान पानी और टैल्क पाउडर जोड़ने पर ध्यान केंद्रित किया। मलैक्सेशन के दौरान पानी मिलाना पेस्ट से अधिक तेल निकालने का एक सामान्य तरीका है।

आश्चर्यजनक रूप से, अतिरिक्त पानी के कारण परीक्षण की गई दोनों किस्मों की तेल उपज और तेल निकालने की क्षमता में कमी आई।

अन्य अध्ययनों में सिंचित बगीचों से ड्रूप की कटाई करते समय पानी जोड़ने के प्रति आगाह किया गया है क्योंकि उनके अंदर पहले से ही पर्याप्त पानी होता है, लेकिन इस अध्ययन से पता चलता है कि उत्पादकों को गैर-सिंचित जैतून में भी पानी जोड़ने के बारे में दो बार सोचना चाहिए।

अतिरिक्त पानी से मुक्त अम्लता पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ा, लेकिन निकाले गए जैतून के तेल में फिनोल कम और एंटीऑक्सीडेंट मूल्य कम था।

इस बीच, शोध से पता चला कि मैलैक्सेशन के दौरान टैल्कम मिलाने से निकालने की क्षमता और तेल की पैदावार में काफी सुधार हो सकता है, यह परिणाम विभिन्न किस्मों के जैतून के फलों पर किए गए पिछले अध्ययनों के परिणामों के अनुरूप है। टैल्क मिलाने से मुक्त अम्लता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा, लेकिन जैतून के तेल का रंग काफी प्रभावित हुआ, जो सामान्य से अधिक हरा, नीला और हल्का हो गया।

अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने कैरासक्वेना और पिकुअल किस्मों के जैतून के फलों का उपयोग किया, और उन्हें एबेंकोर प्रयोगशाला स्केल सिस्टम मशीन के साथ संसाधित किया।

अध्ययन में उल्लिखित परिणाम मिल मालिकों के लिए मलैक्सेशन के दौरान पानी जोड़ने की व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली तकनीक पर पुनर्विचार करने के लिए एक सिफारिश के रूप में काम कर सकते हैं, और तीन-चरण विधि की तुलना में दो-चरण उत्पादन विधि के लाभों का समर्थन करते हैं। पानी मिलाने से परहेज करने से ऊर्जा की खपत कम हो सकती है, कम तरल अवशेष पैदा होंगे और बेहतर गुणवत्ता वाला जैतून का तेल प्राप्त होगा।

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