क्यों कुछ निर्माता अपनी पारंपरिक प्रेस छोड़ने को तैयार नहीं हैं?

जैतून तेल मिलें अधिक आधुनिक और तेजी से स्वचालित होती जा रही हैं। चमचमाता स्टेनलेस स्टील और बटनों की पंक्तियाँ इस बात का प्रमाण हैं कि फलों को तेल में बदलने पर निवेश और अनुसंधान का कितना प्रभाव पड़ा है। पारंपरिक प्रेसों को अक्सर जैतून का तेल बनाने का एक पुराना, अलाभकारी तरीका माना जाता है।

उपकरण और प्रक्रियाओं को अपग्रेड करना महंगा हो सकता है। हालाँकि, कुछ निर्माता काम करने के कई पुराने तरीकों के साथ बने रहने का कारण लागत नहीं बताते हैं। उनके फैसले में खर्च भी शामिल नहीं है.

विकल्प को देखते हुए, क्यों पृथ्वी पर उत्पादक अभी भी इस तरह से तेल बनाना चाहेंगे? ग्रीस, इटली और ट्यूनीशिया में गुणवत्ता-उन्मुख सम्पदा के एक छोटे समूह की प्रतिक्रिया यह है कि प्रेस का उपयोग करने से अधिक वैयक्तिकता वाले तेल का उत्पादन होता है, परंपरा से जुड़ाव बना रहता है, और उनके जैतून की विशेषताओं को सर्वोत्तम रूप से व्यक्त किया जाता है।

जब 1960 के दशक में केन्द्रापसारक डिकैन्टर पेश किए गए, जो बाद के वर्षों में उत्तरोत्तर अधिक परिष्कृत होते गए, तो लाभ स्पष्ट थे। तेल, पानी और अपशिष्ट को अलग करने से पहले सेंट्रीफ्यूज जैतून के पेस्ट को क्षैतिज या ऊर्ध्वाधर ड्रम में तेज गति से घुमाते हैं।

जैतून के मिल में प्रवेश करने के समान आधुनिक कुचलने के तरीकों, जैसे हथौड़ा मिलों, के साथ संयुक्त, सेंट्रीफ्यूज ने जैतून के तेल के उत्पादन को और अधिक कुशल बना दिया। उन्होंने इस प्रक्रिया को निरंतर भी बनाया; दूसरे शब्दों में, उपकरण को पुनः स्टैक करते समय रुकने की कोई आवश्यकता नहीं थी। आप जैतून डालते रहते हैं, आप तेल निकालते रहते हैं।

फ्रेंको बोएरी रोई का रूई का तेल, एक खेत जिसमें लगभग 10,000 हैं टैगगियास्का इटली के लिगुरिया में इम्पीरिया के पास के पेड़, प्रेस के साथ काम करने के नुकसान पर विवाद करने वाले नहीं थे। उनकी मिल, जो अमेरिका के साथ-साथ अन्य देशों में ईटाली और ज़िंगरमैन जैसी कंपनियों को बेचे जाने वाले तेल का उत्पादन करती है, में ग्रेनाइट मिलस्टोन और हाइड्रोलिक प्रेस के साथ एक आधुनिक, निरंतर लाइन और अधिक पारंपरिक, असंतत लाइन दोनों हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रॉय ने स्वीकार किया, "सफ़ाई के लिए आपको जो समय और देखभाल देने की ज़रूरत है, श्रम लागत और आवश्यक जगह, ये बड़ी कमियाँ हैं।"

ग्रीस में, किआरा कौतौलाकिस की पारिवारिक संपत्ति, कोरोनकेसक्रेते में हेराक्लिओन के पास, कोरोनिकी जैतून से तेल बनाया जाता है। ओलियो रोई की तरह, वे प्रेस और निरंतर, केन्द्रापसारक विधि दोनों का उपयोग करके तेल बनाते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रेस का उपयोग करके उत्पादन के चरण आधुनिक जैतून मिल के समान ही हैं,'' कौटौलाकिस ने समझाया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन मैलैक्सेशन के ठीक बाद, पेस्ट को स्टेनलेस स्टील डिस्क पर डाला जाता है, जिसे 80 - 100 डिस्क की पूरी प्रेस तैयार होने तक एक-एक करके ढेर किया जाता है। जब डिस्क को ढेर किया जाता है, तो पेस्ट से निकलने वाले तेल को एकत्र किया जाता है और एस्टेट के नीचे बोतलबंद किया जाता है फ़्लूर डी'हुइले दबाने से तेल को उसके दूसरे ब्रांड के लिए एकत्र करने से पहले लेबल करें।

"केन्द्रापसारक निष्कर्षण विधियों से बने ब्लास्टेड तेलों के विपरीत, जैतून का रस पेस्ट से धीरे-धीरे रिसता है और अधिकांश अस्थिर और नाजुक सुगंध, स्वाद और polyphenols संरक्षित हैं,” कौटौलाकिस ने कहा। उसने जोड़ा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब हम केन्द्रापसारक रूप से निकाले गए तेलों का स्वाद लेते हैं जो हम गाँव की एक अन्य जैतून मिल में बनाते हैं, तो यह स्पष्ट है कि दबाए गए तेलों में अधिक सुगंध और स्वाद होते हैं।

रॉय इस बात से भी सहमत हैं कि विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ अलग-अलग तेल देती हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पारंपरिक विधि से, आपको एक ऐसा तेल मिलता है जो हेज़लनट और पाइन नट्स के स्वाद से अधिक मीठा और समृद्ध होता है; निरंतर विधि से, आपको अधिक हरे फल मिलते हैं, और जैतून, आटिचोक और हरे सेब के घास वाले नोट्स के साथ एक पतला माउथफिल मिलता है।

अधिकांश लोग इस बात से सहमत होंगे कि जैतून के तेल की शैलियों में विविधता अच्छी बात है। लेकिन प्रेस का उपयोग करने के बारे में कुछ अधिक अमूर्त और समझने में कठिन भी है, जो आधुनिक मिलों को यदि उनकी तुलना में बिल्कुल उबाऊ नहीं है, तो निश्चित रूप से फसल के समय रहने के लिए कम रोमांचक स्थान प्रदान करता प्रतीत होता है।

अब्देलमाजिद महजूब का लेस मौलिंस महज़ौब, ट्यूनिस के पास एक ट्यूनीशियाई संपत्ति जो बेकरी श्रृंखला ले पेन क्वोटिडियन को तेल की आपूर्ति करती है, अभी भी प्रेस का उपयोग करती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरा लगाव प्राचीन और एक प्रतीक है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"परंपरागत रूप से जैतून के प्रसंस्करण में जुनून की एक अजीब तीव्रता और अपार प्रतिभा है। आधुनिक प्रक्रिया तेल मास्टर के लिए अपमानजनक है और थोड़ी बहस योग्य लगती है। यह हमें स्टरलाइज़ करता है. क्लासिक प्रक्रिया जैतून के पेड़ की आत्मा को सबसे आश्चर्यजनक ढंग से दर्शाती है।''

यासीन अमोर, जो यूके में एस्टेट के उत्पादों का वितरण करता है कारीगर जैतून का तेल कंपनी, एक पारंपरिक मिल को कार्य करते हुए देखने के प्रभाव का वर्णन करता है: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं ट्यूनीशिया की हर यात्रा पर उनके फार्म पर जाता हूं। यह एक बहुत ही खास अनुभव है जहां परंपरा और अनुभव एक साथ आते हैं और मशीनें लगभग गौण लगती हैं।

क्रेते में वापस, कौटौलाकिस ने महज़ौब के इस तर्क को दोहराया कि प्रेस के साथ तेल बनाने के लिए मिलर से बहुत अधिक की आवश्यकता होती है, कम से कम तकनीकी मांगों की नहीं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ध्यान में रखने के लिए कई पैरामीटर हैं जैसे मलैक्सेशन समय, कमरे का तापमान जब डिस्क को पेस्ट के साथ स्टैक किया जाता है, ऑक्सीकरण से बचने के लिए रिकॉर्ड समय में डिस्क को स्टैक करना, प्रेस का समय ... फिर प्राकृतिक डिकैंटेशन प्रक्रिया और स्किमिंग प्रक्रिया।" यह सब, उसने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रेम का परिश्रम है।"

तो, इस तरह से बने तेलों और उनके उत्पादकों की घटती संख्या का भविष्य क्या है? एक बात के लिए, आरओआई ने यह सुझाव देकर आशावादी रुख अपनाया है कि हम किसी अन्य उद्योग के रुझान पर नज़र डाल सकते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आप देखें कि वाइन में क्या हो रहा है, तो आप ओक में पकाई गई उन सभी वाइन से दूर जा रहे हैं जिनका स्वाद एक जैसा है, और अधिक पारंपरिक स्वाद और विनीकरण की ओर वापसी हो रही है,'' रोई ने सुझाव दिया।

ऐसा ही कुछ अंततः जैतून के तेल में भी हो सकता है, जिसमें उन शैलियों की ओर बदलाव होगा जो अधिक पारंपरिक तरीकों का पक्ष लेते हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल में अब कड़वे और तीखे तेलों की तलाश करने की प्रवृत्ति है जो प्रतिस्पर्धा में खड़े होते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से संभव है कि यह पूर्ण चक्र में आता है, और हम हल्के, फलदार तेलों की वापसी देखते हैं जिन्हें उपभोक्ता अक्सर पसंद करते हैं।