जैतून के तेल में कड़वाहट और तीखापन निर्धारित करने के लिए एक नई स्पेक्ट्रोस्कोपी विधि

अनुसंधान प्रयोगशालाओं में नियमित रूप से उपयोग की जाने वाली कुछ प्रौद्योगिकियों और प्रक्रियाओं ने कड़वाहट और तीखेपन को निर्धारित करने में उच्च स्तर की सटीकता दिखाई है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

एक नये के अनुसार अध्ययन फ़ूड केमिस्ट्री में प्रकाशित, नवीनतम निष्कर्ष ये कैसे बदल सकते हैं जैतून के तेल की विशेषताएं निर्धारित किया जाता है, जो वर्तमान में विशेषज्ञ चखने वाले पैनलों के साथ किया जाता है।

अध्ययन से पता चलता है कि नई तकनीक को पारंपरिक पैनल परीक्षणों से जुड़ी कुछ चुनौतियों - जैसे लागत, समय और संगठन - का सामना नहीं करना पड़ेगा - लेकिन यह उन्हें पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं करेगी।

"कई लेखक मानव पैनल द्वारा आयोजित पैनल परीक्षण से जुड़े विवादों पर सहमत हुए, विशेष रूप से दक्षता और मजबूती के संदर्भ में, संवेदी मूल्यांकन के लिए एक सहायक उपकरण स्थापित करने की आवश्यकता की ओर इशारा करते हुए, ”शोधकर्ताओं ने लिखा।

RSI वर्जिन जैतून का तेल श्रेणी इसके लेबल पर कड़वी और तीखी विशेषताओं को निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, मौजूदा नियम उत्पादकों को विशिष्ट शब्दावली, जैसे मजबूत, मध्यम, नाजुक, अच्छी तरह से संतुलित या हल्के का उपयोग करके लेबल पर वर्जिन जैतून के तेल की तीव्रता बताने की अनुमति देते हैं।

"शोधकर्ताओं ने लिखा, वर्जिन जैतून के तेल में कड़वी और तीखी विशेषताओं को मापने के लिए एक तेज़ और कुशल विश्लेषणात्मक विधि का निपटान संवेदी पैनल का समर्थन करने की आवश्यकता बन जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम परिकल्पना करते हैं कि प्रतिदीप्ति स्पेक्ट्रोस्कोपी उद्देश्य के लिए उपयुक्त उपकरण हो सकती है, यह देखते हुए कि यह चयनात्मक, तेज़ और विलायक मुक्त है।

पिछले अध्ययनों ने जैतून के तेल की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए इस तकनीक को पहले ही लागू कर दिया है, मिलावट, अन्य खाद्य तेलों से भेदभाव और गिरावट का स्तर।

हालाँकि, किसी भी पिछले अध्ययन ने जैतून के तेल की कड़वाहट और तीखेपन के गुणों के लिए पूर्वानुमान मॉडल विकसित करने के लिए उत्तेजना-उत्सर्जन प्रतिदीप्ति स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग नहीं किया है।

अपनी परिकल्पना का पता लगाने के लिए, शोधकर्ताओं ने उत्पादित 255 वर्जिन जैतून तेल के नमूनों के साथ काम किया 2019/20 फसल स्पेन में इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीफूड रिसर्च एंड टेक्नोलॉजी द्वारा।

द्वारा प्रमाणित और मान्यता प्राप्त एक विशेषज्ञ चखने वाला पैनल अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद नमूनों का मूल्यांकन और वर्गीकरण करके उनके तीखेपन और कड़वाहट का निर्धारण किया गया।

तब नमूनों का उपयोग उत्तेजना-उत्सर्जन मैट्रिक्स के साथ आंशिक न्यूनतम वर्ग प्रतिगमन बनाने और तुलना करने के लिए किया गया था। प्रतिगमन विश्लेषण ने शोधकर्ताओं को यह निर्धारित करने की अनुमति दी कि कौन से चर सबसे अधिक मायने रखते हैं और जिन्हें अनदेखा किया जा सकता है।

वर्जिन जैतून के तेल की कड़वाहट और तीखेपन की भविष्यवाणी उत्तेजना-उत्सर्जन मैट्रिक्स को मापकर निर्धारित की गई थी।

"भविष्यवाणी में त्रुटियां हमेशा संवेदी संदर्भ पद्धति की त्रुटि के करीब थीं, ”शोधकर्ताओं ने लिखा।

वैज्ञानिकों के अनुसार, अध्ययन में लागू उत्तेजना-उत्सर्जन प्रतिदीप्ति स्पेक्ट्रोस्कोपी विधि कुंवारी जैतून के तेल के उन महत्वपूर्ण गुणों का सही अनुमान लगा सकती है।

"परिणामों को देखते हुए, उत्तेजना-उत्सर्जन प्रतिदीप्ति स्पेक्ट्रोस्कोपी वर्जिन जैतून के तेल की कड़वाहट और तीखेपन की भविष्यवाणी के लिए एक उपयुक्त उपकरण साबित हुई है और पैनल का समर्थन करने के लिए उपयुक्त स्क्रीनिंग टूल बन सकती है, ”शोधकर्ताओं ने लिखा।

उन्होंने कहा कि इस विधि के कई फायदे हैं, जिनमें पारंपरिक पैनलों और जैतून के तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को निर्धारित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य तरीकों की तुलना में इसकी तेज गति और कम लागत शामिल है।

हालाँकि, लेखकों ने चेतावनी दी कि उनकी पद्धति तुरंत बड़े पैमाने पर लागू करने योग्य नहीं है।

"संतोषजनक परिणामों के बावजूद, पैनल के प्रदर्शन की त्रुटि को ध्यान में रखते हुए, मजबूत प्रतिगमन मॉडल प्राप्त करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके अलावा, रुचि की विशेषताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ बड़ी संख्या में वर्जिन जैतून के तेल के नमूने शामिल किए जाने लायक होंगे, साथ ही भविष्य के प्रतिगमन मॉडल का बाहरी सत्यापन भी किया जाएगा।

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