तले हुए खाद्य पदार्थों द्वारा अवशोषित पोमेस तेल में स्वस्थ यौगिक, अध्ययन से पता चलता है

खाना तलना जैतून खली का तेल के अनुसार, अधिक पारंपरिक खाना पकाने वाले तेलों का उपयोग करने से स्वास्थ्यवर्धक है अध्ययन स्पेन में हायर काउंसिल फॉर साइंटिफिक रिसर्च (सीएसआईसी) फैट इंस्टीट्यूट द्वारा आयोजित किया गया।

"जैतून के पोमेस तेल के साथ तलने के फायदों के बीच, फैटी एसिड प्रोफाइल के कई मामलों में सुधार और एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों में भोजन के संवर्धन पर प्रकाश डालना उचित है, ”अध्ययन के प्रमुख लेखक और शोधकर्ता मारिया विक्टोरिया रुइज़ मेन्डेज़ ने कहा। सीएसआईसी का वसा संस्थान।

जैतून के फलों को दूसरी बार दबाने से उत्पन्न जैतून पोमेस तेल में स्क्वैलीन, टोकोफ़ेरॉल और स्टेरोल्स सहित विशिष्ट और लाभकारी यौगिक होते हैं।

तेल में ट्राइटरपेनिक एसिड और अल्कोहल और फैटी एलिफैटिक अल्कोहल भी शामिल हैं, जो दोनों एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हुए एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने से जुड़े हैं।

"बहुत इन विट्रो में और प्रीक्लिनिकल अध्ययन रोकथाम के साथ इन विशिष्ट यौगिकों के संबंध का समर्थन करते हैं हृदय रोग और जोखिम कारक जैसे कोलेस्ट्रॉल और हृदय संबंधी कार्य से जुड़ी उच्च जैविक गतिविधि, ”रुइज़ मेन्डेज़ ने कहा।

अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने प्रदर्शित किया कि ये स्वस्थ हैं फेनोलिक यौगिक और फैटी एसिड को घरेलू और औद्योगिक रसोई दोनों में भोजन तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तापमान पर गर्म करने पर विकृत या विकृत नहीं होता था।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि जैतून के पोमेस तेल से तले या गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की कुल वसा सामग्री में वृद्धि हुई, भोजन ने तेल के कुछ लाभकारी यौगिकों को अवशोषित कर लिया।

सूरजमुखी तेल या उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल के साथ तले हुए खाद्य पदार्थों में ये समान लाभ नहीं देखे गए, ये दोनों देश में आमतौर पर खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

"[अध्ययन का] मुख्य निष्कर्ष यह है कि जब हम जैतून के पोमेस तेल के साथ खाना भूनते हैं तो हम पोषक तत्वों से भरपूर यौगिक खाते हैं,'' रुइज़ मेन्डेज़ ने कहा।

"तनुकरण प्रभाव के कारण, [भोजन की] संतृप्त फैटी एसिड सामग्री और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है; और फाइटोस्टेरॉल की मात्रा बढ़ जाती है,” उसने आगे कहा।

जोस लुइस मेस्त्रो सांचेज़-कैनो, स्पेन के राष्ट्रपति ऑलिव पोमेस ऑयल का इंटरप्रोफेशनल एसोसिएशन (ओरिवा), जिसने अध्ययन के लिए धन और सहायता प्रदान की, ने कहा कि निष्कर्षों ने तेल के पाक मूल्य की पुष्टि की है।

"यह तलने में जैतून पोमेस तेल के अच्छे व्यवहार की पुष्टि करता है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह अध्ययन इसके घटकों के संरक्षण और निश्चित रूप से उनके पोषण मूल्य के बारे में सवालों को स्पष्ट करता है।

• ओरिवा
• वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए उच्च परिषद - फैट इंस्टीट्यूट
• रेविस्टा एग्रीकल्चर