लियोनार्डो कोलाविटा और यूसी डेविस ऑलिव ऑयल रिपोर्ट

संदेह की दृष्टि से - इटली में जैतून के तेल की दुनिया इसी तरह कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस ओलिव सेंटर की हालिया और विवादास्पद रिपोर्ट को देख रही है। अध्ययन, ऑस्ट्रेलियन ऑयल्स रिसर्च लेबोरेटरी के संयोजन में प्रदर्शन किया गया, बड़े पैमाने पर बाजार और स्टोर ब्रांड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और कैलिफोर्निया के उत्पादकों की जांच की गई। अधिकांश इतालवी और आयातित जैतून तेल संवेदी और रासायनिक परीक्षणों में विफल रहे, जबकि कैलिफ़ोर्निया के लगभग सभी नमूने पास हो गए। इस अध्ययन को कैलिफ़ोर्निया जैतून के तेल के लिए बाज़ार बनाने और आत्मा में संरक्षणवादी के रूप में देखा जाता है। इस शोध को कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल और अध्ययन किए गए दो कैलिफ़ोर्निया ब्रांडों द्वारा वित्तपोषित किया गया था, इसे विशेष रूप से स्पष्ट माना जाता है।

इटालियन प्रेस ने अध्ययन का बहुत कम कवरेज किया है। द लाइफबॉय, एक उपभोक्ता साप्ताहिक, और टीट्रो नेचुरेलतेल और वाइन पर ध्यान केंद्रित करने वाला एक ऑनलाइन प्रकाशन, प्रत्येक ने यूसी अध्ययन पर एक लेख चलाया और परीक्षणों की वैधता पर चर्चा की, और दोनों ने राय दी कि असंतुलित अध्ययन कैलिफ़ोर्निया-निर्मित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का पक्ष लेता है। इस टुकड़े के लिए, कोलाविटा, फ़िलिपो बेरियो, बर्टोली और कैरापेली सभी से यूसी डेविस अध्ययन के बारे में उनके विचार जानने के लिए संपर्क किया गया था। बर्टोली और कैरापेली, ऐतिहासिक रूप से इतालवी कंपनियां, अब एक स्पेनिश कंपनी ग्रुपो एसओएस के स्वामित्व में हैं। प्रेस समय तक, केवल कोलाविटा ही अध्ययन के संबंध में हमारे प्रश्नों का उत्तर देने के लिए सहमत हुआ।

कैंपोबासो में कोलाविटा निर्यात कार्यालय और परिचालन के प्रमुख एनरिको कोलाविटा ने फोन के माध्यम से कहा कि उन्होंने यूसी अध्ययन पर एक बयान जारी करने के बारे में सोचा था, लेकिन तब से इसके खिलाफ फैसला किया गया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह और भी अधिक भ्रम पैदा कर सकता है।" एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के परीक्षण के सामान्य विचार के बारे में पूछे जाने पर उन्होंने बताया Olive Oil Times उन्होंने परीक्षण का स्वागत किया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हां, हम परीक्षण के पक्ष में हैं, ऐसे परीक्षण जहां अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मानकों और कार्यप्रणाली पर सहमति हो। एक संक्षिप्त बातचीत और कुछ दिनों के बाद, लेखक को यूसी डेविस अध्ययन पर चर्चा करने और उनकी सुविधा देखने के लिए कंपनी के पोमेज़िया संयंत्र में आमंत्रित किया गया था। यहीं पर वे अपना अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पैक करते हैं। कंपनी रोम से 24 किलोमीटर (15 मील) दूर, वाया लॉरेंटीना पर है, जो दक्षिण की ओर जाने वाली प्राचीन रोमन सड़क है। पोमेज़िया बड़े पैमाने पर औद्योगिक है।

एनरिको कोलाविटा, अध्यक्ष और लियोनार्डो कोलाविटा, महाप्रबंधक, भाई हैं और पारिवारिक फर्म के संयुक्त प्रमुख हैं। पीढ़ियों से, कोलाविटास ने मोलिसे के कैम्पोबासो प्रांत में जैतून के तेल का उत्पादन किया। लियोनार्डो अपने शहर के बारे में कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"संत एलिया पियानिसी में 2,000 निवासी हैं, और कम से कम 30% का उपनाम कोलाविटा है। उनके पिता जैतून उगाने और दबाने से अलग, जैतून के तेल की पैकेजिंग में चले गए। लियोनार्डो के बेटे जियोवानी कोलाविटा यूएसए के राष्ट्रपति हैं, और न्यूयॉर्क में रहते हैं; लियोनार्डो की बेटी कार्ला एक ऐसी भूमिका में काम करती है जो मुख्य वित्तीय अधिकारी की तरह लगती है और अब चार महीने के लिए न्यूयॉर्क में है लेकिन आम तौर पर इटली में है। एनरिको के बेटे एंड्रिया बिक्री निदेशक हैं; और उनका दूसरा बेटा, पाओलो, रोम में विश्वविद्यालय में पढ़ता है, और स्नातक होने के बाद कंपनी में शामिल हो जाएगा। कंपनी इटली में 60 लोगों को और अमेरिका में 70 लोगों को रोजगार देती है, जो इतनी हाई प्रोफाइल कंपनी के लिए बहुत कम संख्या लगती है। कोलाविटा का मुख्य उत्पाद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है, जो करीब 70 देशों में बेचा जाता है, और उनका 80% राजस्व निर्यात से आता है। वे मुद्रा में बिक्री पर चर्चा नहीं करते, यह कहना पसंद करते हैं कि उनका लक्ष्य प्रति वर्ष 15 मिलियन लीटर बेचना है। पिछले वर्ष, 2009 में, वे उस आंकड़े तक नहीं पहुँच पाये थे, लेकिन इस वर्ष ने पिछले वर्ष की भरपाई कर ली है।

इतालवी भोजन और वाइन के लिए कोलाविटा केंद्र अमेरिका के पाककला संस्थान, हाइड पार्क, NY में, साथ ही एथलीटों, ज्यादातर महिलाओं, के उनके प्रायोजन से उनकी प्रोफ़ाइल को ऊंचा रखने में मदद मिलती है। लियोनार्डो और एनरिको दोनों इतालवी खाद्य उद्योग की प्रोफ़ाइल को आगे बढ़ाने और बढ़ाने के लिए एसोसिएशन से जुड़े हुए हैं। कोलाविटास कॉन्फिंडस्ट्रिया के सदस्य हैं, जो विनिर्माण और सेवा क्षेत्रों का प्रतिनिधित्व करने वाला एक हित समूह है। फ़ेडरलमेंटेयर खाद्य उद्योग और जिस समूह के साथ वे काम करते हैं, उसके लिए कॉन्फिंडस्ट्रिया का उपसमूह है। लियोनार्डो द एसोसिएशन ऑफ द इटालियन ऑयल इंडस्ट्री के संस्थापक हैं-अस्सिटोल. उन्होंने इसके अध्यक्ष के रूप में लगातार दो-वर्षीय कार्यकाल पूरा किया है, जो क़ानून के हिसाब से अधिकतम है। अगले वर्ष, एक वर्ष बीत जाने के बाद, वह कहते हैं कि वह फिर से राष्ट्रपति बनेंगे।

यूसी डेविस अध्ययन में, कोलाविटा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का परीक्षण किया गया, जिसके परिणामस्वरूप एक बोतल पास हो गई, और दो असफल हो गईं। जुलाई में अध्ययन के प्रकाशन के बाद, कोलाविटा विश्लेषकों ने यूसी डेविस द्वारा परीक्षण किए गए समान लॉट से बोतलों का परीक्षण किया। कोलाविटा एक परीक्षण-अनुकूल कंपनी है और अपने द्वारा उत्पादित प्रत्येक लॉट से तीन नमूने रखती है। लियोनार्डो का कहना है कि नमूना कक्ष, डब किया गया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पवित्र स्थान,'' पूरी कंपनी में सबसे सुंदर और महत्वपूर्ण कमरा है। कमरा फर्श से छत तक धातु की अलमारियों से भरा हुआ है, और प्रत्येक लॉट के नमूने तिथि के अनुसार व्यवस्थित किए गए हैं। कमरे के बारे में लियोनार्डो कहते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लोग ट्रैसेबिलिटी के बारे में बात करना पसंद करते हैं, लेकिन यह वास्तविक ट्रैसेबिलिटी है।" उन्होंने यह भी कहा कि खाद्य उद्योग का निरीक्षण करने का काम करने वाली पुलिस जब निरीक्षण के लिए आती है तो कमरे को देखकर आश्चर्यचकित रह जाती है। एक पुलिसकर्मी ने लियोनार्डो से कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अंत में! कोई ऐसा व्यक्ति जो उस तरह काम करता है जैसे ईश्वर चाहता है कि हम काम करें।''

वे यह जांचने के लिए नमूने रखते हैं कि समय के साथ उनके उत्पाद कैसा प्रदर्शन कर रहे हैं, किसी विवाद, रिकॉल, ए के मामले में Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टाइलेनॉल घटना,'' या यूसी डेविस अध्ययन जैसा कुछ। पवित्र स्थान में 30 महीनों के बाद, नमूने खाली कर दिए जाते हैं लैम्पांटे तेल के डिब्बे. कंपनी लॉट नंबर बनाने के लिए जूलियन डेटिंग (वर्ष, वर्ष के दिनों के लिए 1 और 365 के बीच की संख्या और समय) का उपयोग करती है, जो एक सामान्य अभ्यास है, और नमूना कक्ष में लॉट को पैकेजिंग के महीने के अनुसार समूहीकृत किया जाता है।

उन्होंने डेविस अध्ययन में उपयोग किए गए सभी लॉट का परीक्षण किया और पाया कि सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हैं। अध्ययन किए गए लॉट में से एक, लॉस एंजिल्स में खरीदी गई बोतल, यूसी डेविस द्वारा परीक्षण किया गया सबसे पुराना नमूना नहीं तो सबसे पुराना में से एक था। लॉस एंजिल्स की बोतल में नहीं था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"समाप्ति से पहले सर्वोत्तम” तिथि, लेकिन इसका लॉट नंबर L0816208042 था (लॉट, वर्ष 2008, 162^nd वर्ष का दिन, और सुबह 8:42 बजे) जिसका अर्थ है कि इसे डेविस अध्ययन द्वारा परीक्षण किए जाने से 11 महीने पहले 2008 जून, 21 को बोतलबंद किया गया था। 2008 की बोतल के तेल में पुराने होने के लक्षण दिखे, लेकिन फिर भी यह अपने आंतरिक परीक्षण में पास हो गया। कोलाविटा इस संभावना से इंकार नहीं करता है कि एलए बोतल को अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप इसकी विफलता हुई। 2010 की शुरुआत से, कंपनी ने एक पेश किया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अमेरिकी बोतलों पर समाप्ति से पहले सर्वोत्तम” तारीख। खुदरा विक्रेता तारीख शामिल करने के लिए अनिच्छुक थे। केस के डिब्बों को हमेशा स्वयं ले जाया जाता था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तारीख से पहले सबसे अच्छा।

2008 का तेल एक साफ़ बोतल में था। समय बीतने के अलावा, ऊंचा तापमान और प्रकाश अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को ख़राब कर देता है। सुपरमार्केट की तेज़ रोशनी अक्सर दिन-रात चमकती रहती है। गहरे रंग के कांच में बोतलबंद करने से तेल को सुरक्षित रखने में मदद मिलती है, और इस बिंदु पर एनरिको कोलाविटा ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"भले ही उपभोक्ता जैतून के तेल का रंग देखना चाहते हों, हम सभी गहरे रंग की बोतलों की ओर बढ़ रहे हैं।' एक अन्य बोतल यूसी डेविस संवेदी और रासायनिक परीक्षण में विफल रही। क्योंकि कोलाविटा के अपने परीक्षण आंतरिक थे, गुणवत्ता नियंत्रण विश्लेषक सेवेरिनो स्पोलाडोर ने कहा कि उन्हें वैज्ञानिक नहीं माना जा सकता, क्योंकि वे एक स्वतंत्र प्रयोगशाला से होंगे। फिर भी, उनके आंतरिक परीक्षण उनके मानसिक शांति में मदद करते हैं।

कोलाविटा राचेल रे ऑल-इटैलियन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पैकेज करता है। यूसी डेविस अध्ययन ने उस जैतून तेल का भी परीक्षण किया, जिसके परिणामस्वरूप एक उत्तीर्ण और दो असफल रहे। कोलाविटा ब्रांड की तरह राचेल रे जैतून का तेल, यूसी डेविस संवेदी और रासायनिक परीक्षणों में विफल रहा। जब एनरिको कोलाविटा ने परीक्षण के सामान्य विचार के बारे में कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हां, हम परीक्षण के पक्ष में हैं, ऐसे परीक्षण जहां अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मानकों और कार्यप्रणाली पर सहमति हो। वह इसके प्रति समर्थन व्यक्त करते हुए यह विचार साझा कर रहे थे कि अध्ययन त्रुटिपूर्ण था इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल का बयान अध्ययन पर, जिसमें बहुत कुछ कहा गया है।

पोमेज़िया प्लांट, कोलाविटा और राचेल रे जैतून के तेल की पैकेजिंग से परे, सांता सबीना, एक लोकप्रिय लाज़ियो ब्रांड, जिसे कोलाविटास ने खरीदा था, और मोलिवो, एक ब्रांड जो उन्होंने बनाया था, को पैकेज करता है। तेल ग्रेड और उत्पत्ति में भिन्न होते हैं। डीओपी तेल वे मोलिसे, पुगलिया, सिसिली, टस्कनी और उम्ब्रिया के निर्माताओं से खरीदते हैं और ग्राहकों को शिपमेंट से पहले यहां रखे जाते हैं। कैम्पोबासो संयंत्र इसके बजाय सुगंधित तेल और जैतून के तेल में पैक की गई सब्जियों की कंपनी की श्रृंखला का उत्पादन करता है। लिंडन, एनजे प्लांट अमेरिकी उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय कोलाविटा कैनोला-ऑलिव मिश्रित तेल का पैकेज करता है।

रेन्ज़ो कैसाग्रांडे पोमेज़िया संयंत्र में फ़ैक्टरी प्रबंधक हैं। उन्होंने अपनी शुरुआत हेनेकेन में बियर पर काम करते हुए की थी; यूनिलीवर में कई वर्षों तक काम किया, पहले तिलहन, मार्जरीन और मेयोनेज़ में; और फिर यूनिलीवर के जैतून तेल प्रभाग में, उस कंपनी को जैतून तेल में विश्व अग्रणी बनने के उनके लक्ष्य में मदद की। (2008 के आसपास यूनिलीवर ने अपना रुख बदल लिया और जैतून तेल बाजार से पूरी तरह बाहर निकल गया।) जब 1998 में यूनिलीवर ने पोमेज़िया प्लांट कोलाविटास को बेच दिया, तो कासाग्रांडे वहीं रह गया। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि कोलाविटास और जिन कर्मचारियों से मैं मिलता हूं, उनके मन में इस व्यक्ति के लिए बहुत सम्मान है। वह कोलाविटा स्वाद के लिए जिम्मेदार है, कोलाविटा ग्राहकों की अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का मिश्रण करता है। वह सौम्य और गंभीर हैं।

मेरी यात्रा के दिन, कासाग्रांडे ने धैर्यपूर्वक मुझे फ़ैक्टरी दिखाई। मैंने उनसे यूसी डेविस टेस्ट के बारे में पूछा, और हालांकि वे हमेशा शांत रहते थे, फिर भी उन्होंने कुछ चिड़चिड़ापन दिखाया। कैसाग्रांडे कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब हम किसी सड़क को मापते हैं या कपड़े के टुकड़े को मापते हैं, तो हम सभी को समान मीट्रिक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। कैलिफ़ोर्निया अध्ययन में ऐसे उपायों का उपयोग किया गया जो सार्वभौमिक रूप से स्वीकृत नहीं हैं। यूसी डेविस द्वारा मापे गए 1,2-डायसाइलग्लिसरॉल और पाइरोफियोफाइटिन के बारे में, कैसाग्रांडे ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इन मापदंडों का परीक्षण यूरोप और विशेष रूप से इटली द्वारा दस वर्षों से अधिक समय तक किया गया था। उनका परीक्षण करने के बाद, यूरोपीय समुदाय ने निर्णय लिया कि परीक्षण विश्वसनीय नहीं थे। इसी तरह, इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल ने तरीकों को खारिज कर दिया, और कुछ लोग इसे यूसी डेविस अध्ययन लेखकों के लिए इन परीक्षणों को किसी ऐसे संगठन में उपयोग करने का सुझाव देने के लिए बेईमानी के रूप में देखते हैं जिन्हें वे जानते हैं कि उन्होंने पहले ही उन्हें अस्वीकार कर दिया है। उन्होंने शायद कहा होगा कि परिषद को अपने फैसले पर पुनर्विचार करना चाहिए, लेकिन उन्होंने ऐसा नहीं किया।

कासाग्रांडे ने विस्तार से बताते हुए कहा कि परीक्षणों ने विरोधाभासी परिणाम (झूठे सकारात्मक या नकारात्मक) दिए और फसल के समय मौसम, गर्मी और प्रकाश के संपर्क, उम्र बढ़ने और किस्म के प्रकार ने परीक्षणों को विफल कर दिया। 1,2-डायसाइलग्लिसरॉल (अध्ययन में डीएजी) और पायरोफियोफाइटिन (अध्ययन में पीपीपी) परीक्षणों को मूल रूप से दुर्गंधयुक्त और परिष्कृत तेलों के साथ मिलावटी जैतून के तेल की जांच करने के तरीकों के रूप में जाना जाता था।

कासाग्रांडे को अध्ययन में बहुत कुछ गलत लगता है। तथ्य यह है कि कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलियाई प्रयोगशालाओं ने बिल्कुल एक जैसे परीक्षण नहीं किए, बल्कि अलग-अलग परीक्षण किए, यह उनकी चिंताओं में से एक है। दूसरी बात यह है कि दूसरे पैनल ने संवेदी परीक्षण को दोहराया नहीं - ऐसा कुछ जो नमूना विफल होने पर सार्वभौमिक रूप से किया जाता है। मैंने उनसे पूछा कि क्या उन्हें यकीन है कि उन्हें यकीन नहीं है, और उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रत्येक नमूने के लिए, ऑस्ट्रेलिया को प्रत्येक दुकान से खरीदी गई तीन बोतलों में से केवल एक बोतल मिली। इसका मतलब यह है कि ऑस्ट्रेलियाई लैब ने सभी रासायनिक विश्लेषण और संवेदी मूल्यांकन एक ही उपलब्ध बोतल पर किया।

"यही कारण है कि संवेदी मूल्यांकन दोहराया नहीं जा सका। इसके अलावा, उन्होंने इस पहलू को स्पष्ट नहीं किया।” सूची में छोटे नमूने का आकार, तेल की अलग-अलग उम्र और यह तथ्य है कि अध्ययन के लिए इच्छुक पार्टियों द्वारा भुगतान किया गया था। कासाग्रांडे ने यह भी कहा,

"इसके अलावा, उचित बेंचमार्क के लिए नमूनाकरण मोड बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि सभी उत्पादों के गोदामों और शेल्फ पर समान भंडारण की स्थिति है (प्रकाश, तापमान, शेल्फ पर उत्पाद की रोटेशन गति)। विभिन्न श्रृंखलाओं में खरीदे गए आयातित उत्पादों के विपरीत, कैलिफ़ोर्निया के सभी पांच तेल एक ही श्रृंखला में खरीदे गए थे।

जब कासाग्रांडे श्रृंखलाओं के बारे में बात करते हैं, तो वह इस तथ्य का उल्लेख कर रहे हैं कि कैलिफोर्निया के तेल विशेष रूप से होल फूड्स की दुकानों पर खरीदे गए थे, जबकि आयातित ब्रांड बेल एयर, कॉस्टको, नोब हिल, राल्फ्स, सेफवे और वॉलमार्ट स्टोर्स पर खरीदे गए थे।

उनका कहना है कि इस तरह का परीक्षण आंतरिक रूप से किया जा सकता है (कोलाविटा अक्सर अन्य कंपनियों के जैतून के तेल का परीक्षण करता है), लेकिन इसे कभी भी प्रकाशित नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त परीक्षणों का उपयोग नहीं करता है और यह पूरी तरह से वैज्ञानिक होने से बहुत दूर है।

लियोनार्डो कोलाविटा और मैंने मिलावट और 2007 न्यू यॉर्कर के बारे में एक संक्षिप्त चर्चा की लेख टॉम मुलर द्वारा शीर्षक Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिसलन भरा व्यवसाय,'' कोलाविटा ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम बाजार के मध्यम से उच्च स्तर पर स्थित हैं, शायद मध्यम से अधिक ऊंचे स्तर पर। हमने अपना नाम बनाने के लिए कड़ी मेहनत की है। वे क्या सोचते हैं? हम थोड़ी सी चाल के लिए अपना नाम, अपना ब्रांड बर्बाद करने पर तुले हैं क्वात्रो सोल्डी (मतलब चार बिट या कुछ रुपये)। यह दर्शाता है कि वे सोचते हैं कि हम पूरी तरह से मूर्ख हैं, मेरा मतलब है कि जिस ब्रांड को बनाने के लिए आपने जीवन भर काम किया है उसे नष्ट करने के लिए आपको मूर्ख बनना होगा क्वात्रो सोल्डी".

रेन्ज़ो कासाग्रांडे ब्रांड के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की खरीद पर लियोनार्डो कोलाविटा के साथ मिलकर काम करते हैं। गुणवत्ता नियंत्रण विश्लेषक पैट्रीज़िया पल्लोटो और सेवेरिनो स्पोलाडोर उनके काम का समर्थन करते हैं। उनके जैतून के तेल का अधिकांश हिस्सा पुगलिया से आता है, वह क्षेत्र जो इटली के जैतून के तेल का लगभग आधा उत्पादन करता है। कैसाग्रांडे के अनुसार, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पुगलिया वह क्षेत्र है जो कीमत के हिसाब से सर्वोत्तम गुणवत्ता प्रदान करता है। मोलिसे, कैलाब्रिया और सिसिली से कम मात्रा में आते हैं। उनका कोलाविटा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल पूरी तरह से इतालवी तेलों से बनाया गया है।

कंपनी चार दलालों के साथ काम करती है जो अनुमोदित फ्रैंटियोस से नमूने एकत्र करते हैं। पल्लोट्टो और स्पोलाडोर फ्रैंटोइओस का दौरा यह देखने के लिए करते हैं कि उन्हें कैसे चलाया जाता है। CERMET, एक इतालवी संघ जो सर्वोत्तम प्रथाओं और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए समर्पित है, प्रमाणन के लिए हर साल 10 से 15 कोलाविटा आपूर्तिकर्ता फ्रैंटिओस का दौरा करता है। इटली में, कोलाविटा की बोतलों और टिनों पर CERMET प्रमाणन वाले लेबल लगे होते हैं।

कंपनी लगभग 50 फ्रैंटियोस से तेल खरीदती है, जिनमें से कई लंबे समय से आपूर्तिकर्ता हैं। कोलाविटा के साथ काम करने से पहले प्रत्येक फ्रैंटोइओ मालिक को प्रतिबद्धता पत्र पर हस्ताक्षर करना होगा। दलाल जैतून के तेल के नमूने एकत्र करने के लिए स्वीकृत फ्रैंटिओस के पास जाते हैं, जिन्हें बाद में पोमेज़िया भेज दिया जाता है। मैं उनसे पूछता हूं कि वे सीधे फ्रैंटोइओस से क्यों नहीं खरीदते हैं, और पल्लोटो और स्पोलाडोरी ने जवाब दिया कि यह बहुत समय लेने वाला होगा, और इसका मतलब यह होगा कि सिग्नोर लियोनार्डो को पूरे पुगलिया में दौड़ना होगा। एक बार जब वे नमूने प्राप्त कर लेते हैं, तो कैसाग्रांडे और लियोनार्डो कोलाविटा जैतून के तेल का स्वाद लेते हैं, एक-दूसरे को कभी नहीं देखते हैं, ताकि उनके चेहरे के भाव एक-दूसरे को प्रभावित न करें।

मैंने लियोनार्डो कोलाविटा से कैसाग्रांडे की गहरी संवेदी क्षमताओं के बारे में पूछा और उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"डायरेटोर शराब नहीं पीता, धूम्रपान नहीं करता और कॉफी नहीं पीता।'' पल्लोट्टो और स्पोलाडोर जैतून के तेल पर प्रयोगशाला परीक्षण करते हैं, इसकी शुद्धता और गुणवत्ता का आकलन करते हैं और देखते हैं कि यह कोलाविटा प्रोफ़ाइल में फिट बैठता है या नहीं। यदि यह समझा जाता है कि तेल का स्वाद सही है और कीमत सही है, या सही के करीब है, तो दलाल को बुलाया जाता है, और सौदा किया जाता है। पल्लोट्टो ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"Se avete un अच्छा जैतून का तेलऔर अच्छी कीमत, आपको तेजी से आगे बढ़ना होगा, अन्यथा कोई और आपके नीचे से तेल खरीद सकता है। जब वे तेल खरीदने के लिए सहमत हो जाते हैं, तो ब्रोकर कोलाविटा और फ्रैंटियो को डिलीवरी की तारीख और समय के साथ मेल खाने वाली कागजी कार्रवाई भेजता है।

डिलीवरी के लिए, ब्रोकर फ्रैंटोइओ के पास जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि टैंकर ट्रक में सही जैतून का तेल लोड किया जा रहा है और टैंकर को सील कर देता है। एक बार जब टैंकर कोलाविटा संयंत्र में पहुंचता है, तो यह देखने के लिए कागजी कार्रवाई की जांच की जाती है कि क्या यह मेल खाता है, टैंकर पर लगी सील को तोड़ दिया जाता है, और उस तेल से तुलना करने के लिए प्रयोगशाला में एक नमूना लिया जाता है जिसका पहले नमूना लिया गया था। यह परीक्षण करीब आधे घंटे तक चलता है. यदि सब कुछ ठीक है, और अधिकांश मामलों में ऐसा ही है, तो जैतून का तेल ट्रक से उनके कई टैंकों में से एक में स्थानांतरित कर दिया जाता है। स्थानांतरण के दौरान एक और परीक्षण किया जाता है, स्पैलाडोर बताते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नली पर एक टोंटी को थोड़ा सा खोला जाता है, और थोड़ी मात्रा में तेल एक कंटेनर में टपकता है, जिससे टैंकर की पूरी सामग्री का एक नमूना मिल जाता है। ऐसा इसलिए किया गया है क्योंकि 20 साल पहले की एक तरकीब यह थी कि ट्रकों में दो चैंबर होते थे, एक अच्छा जैतून तेल वाला और दूसरा कम तेल वाला।'' इन सभी परीक्षणों के साथ, मैं खुद से पूछता हूं कि क्या मैं इन लोगों के लिए विक्रेता बनना चाहूंगा। ऐसा लगता है कि बहुत सारी परीक्षाओं से गुजरना होगा। अच्छी बात यह है कि विश्लेषक और कोलाविटास मित्रवत हैं - उनके पास संदिग्ध लोगों की तरह चिढ़े हुए चेहरे नहीं हैं। और, वे विक्रेताओं को भुगतान के लिए इंतजार नहीं कराते हैं। लियोनार्डो का कहना है कि उनके आपूर्तिकर्ता उनके साथ काम करना पसंद करते हैं क्योंकि वे डिलीवरी के अगले दिन कुछ हिस्सा और 30 दिनों में शेष राशि का भुगतान करते हैं। प्रत्येक टैंकर में 30 टन है और इसका मूल्य 70,000 यूरो है।

जैतून के तेल की एक और अधिक गहन जांच की जाती है, यह जांच चार से पांच घंटे तक चलती है। परीक्षणों से प्राप्त जानकारी यह निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि तेल किस टैंक में डाला जाना चाहिए, और मिश्रण तैयार करने में उनके काम के लिए कैसाग्रांडे के लिए महत्वपूर्ण है। मिश्रित तेलों की संख्या आंशिक रूप से वर्ष के समय पर निर्भर करती है। जनवरी में, जब टैंक भर जाते हैं, तो 8 टैंकों से जैतून का तेल मिश्रित किया जा सकता है। सितंबर में, एक मिश्रण में केवल दो टैंकों से जैतून का तेल हो सकता है। कंपनी के पास 11 टन क्षमता वाले 300 टैंक हैं; 6 टन क्षमता वाले 500; और 6 टन क्षमता वाले 60 टैंक। सभी टैंक स्टेनलेस स्टील से बने हैं।

कोलाविटा के ग्राहक जो चाहते हैं और अपेक्षा करते हैं उसका उत्पादन करने की चुनौती कासाग्रांडे इस प्रकार वर्णन करती है:

"अपने घर के लिए, मैं जैतून का तेल चुनता हूं जो फलयुक्त (फ्रूटाटो) होता है। लेकिन ये एक समस्या है. उपभोक्ता वास्तविकता के विचार को पसंद करते हैं, अच्छे स्वाद के विचार को पसंद करते हैं, लेकिन वे ऐसा जैतून का तेल नहीं चाहते हैं जो उन्हें परेशान करेगा, तीखापन वाला जैतून का तेल। तीखापन चखकर उपभोक्ता अपने आप से कहता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'यहां कुछ ठीक नहीं है.' इसके बजाय, यह तीखापन है जो तेल को अच्छा बनाता है। हमें यह तय करना होगा कि हम शिक्षक बनना चाहते हैं, मिशनरी बनना चाहते हैं या निर्माता बनना चाहते हैं। यह एक बड़ी दुविधा है. अंत में, हम एक समझौते पर पहुँचते हैं। प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, पॉलीफेनॉल और टोकोफ़ेरॉल तालू को परेशान करते हैं, वे थोड़े आक्रामक होते हैं, लेकिन वे संरक्षण या शेल्फ जीवन की गारंटी देते हैं। हम जैतून तेल का उत्पादन करते हैं जो उपभोक्ता की अपेक्षाओं और हम जो चाहते हैं उसके बीच है।

मैंने कासाग्रांडे से पूछा कि क्या अलग-अलग बाजारों के लिए अलग-अलग स्वाद हैं और उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे पास कोलाविटा, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल है, जिसकी प्रोफ़ाइल हर जगह समान है: इटली, अमेरिका, कनाडा, ताइवान। और फिर हमारे पास फ्रूटाटो है, जो एक फल जैसा स्वाद है। और वहाँ हमारे पास एक अधिक सरस पहलू है। इसलिए, यदि आप इसका विश्लेषण करते हैं, तो आप देखेंगे कि मानक की तुलना में अधिक पॉलीफेनॉल हैं। यह जैतून के तेल के शौकीनों के लिए एक तेल है।" फ्रूटाटो की प्रत्येक बोतल के लिए, वे बीस मानक बेचते हैं।

स्टॉक में मौजूद तेलों के आधार पर कासाग्रांडे मिश्रण के लिए एक सैद्धांतिक नुस्खा लेकर आता है। फिर वह इसे एक फैक्ट्री संचालक को देता है, जो तेल को सही अनुपात में एक मिश्रण टैंक में रखता है, जो उत्तेजित होता है। फिर तेल का विश्लेषण किया जाता है और स्वाद के लिए परीक्षण किया जाता है। यदि यह अच्छा है और इसमें कोलाविटा का स्वाद है, तो वे इसका भरपूर उत्पादन करते हैं। कैसग्रांडे और मैं विशाल टैंकों और उस स्थान को देखने के लिए कारखाने के चारों ओर घूमे जहां तेल फ़िल्टर किया जाता है। कंपनी फ़्रैन्टियोस से पहले से फ़िल्टर किए गए जैतून का तेल खरीद सकती है, लेकिन कासाग्रांडे का कहना है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें लगता है कि हम फ़िल्टर करने में बेहतर हैं। हम फ़िल्टरिंग स्वयं करना चाहते हैं। एक सप्ताह में चार से पांच सौ टन जैतून का तेल पैक किया जाता है, और वे एक या दो दिन की शिफ्ट में काम करते हैं। आज एक लाइन काम कर रही है. दिसंबर में सभी पांच लाइनें एक साथ काम कर सकती हैं। चूँकि फ़ैक्टरी इतनी स्वचालित है, इसलिए आसपास बहुत अधिक लोग नहीं हैं। हमने पैकेजिंग से हटाई गई निष्फल बोतलें, हवा से फूली हुई बोतलें, बंद कक्ष जहां बोतलें भरी जा रही हैं, एक कन्वेयर बेल्ट देखा जहां बोतलों को सील किया जाता है, ढक्कन लगाया जाता है और लेबल लगाया जाता है। हर चीज बहुत तेजी से चलती है. 150 कार्टन वाले अनेक पैलेट हैं, सभी सिकुड़न में लिपटे हुए हैं। कासाग्रांडे का कहना है कि उनके कंटेनरों को अमेरिका पहुंचने में लगभग 15 दिन लगते हैं। यूरोप के लिए तेल का परिवहन ट्रक द्वारा किया जाता है।

मेरे पोमेज़िया संयंत्र में पहुंचने से पहले पांच कंटेनर लोड किए गए थे। लियोनार्डो कोलाविटा ने जब मुझे नमूना कक्ष दिखाया, तो चिकित्सा कक्ष भी दिखाया। एक डॉक्टर महीने में दो बार आता है, और कर्मचारियों को महीने में कम से कम एक बार डॉक्टर के पास जाना चाहिए। डॉक्टर निर्णय लेता है कि कौन सा कर्मी डिब्बों को कंटेनर में उठा सकता है और कौन सा नहीं। मैंने लियोनार्डो से पूछा कि मुझे इतनी सावधानी, हर चीज़ और हर किसी का परीक्षण करना कैसा लगता है। मैंने उससे पूछा कि क्या यह उसे अपने पिता से मिला है। वह कहता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नहीं, मुझे अपने पिता से स्वच्छता का महत्व मिला।'' उन्होंने मुझसे पूछा कि क्या मैंने देखा कि उनकी फैक्ट्री से अच्छी खुशबू आ रही है। मुझे कोई गंध नज़र नहीं आई। यह पहली पैकेजिंग फैक्ट्री है जहां मैं गया हूं, इसलिए मेरे पास इसकी तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं था। उन्होंने मुझसे कहा कि जैतून तेल पैकेजिंग की बहुत सारी फैक्टरियों से बदबू आती है। फिर वह इस बारे में विस्तार से बताता है कि, यदि फर्श पर कोई तेल गिर जाता है, तो लाइन बंद हो जाती है, और रिसाव को अल्कोहल से साफ किया जाता है। उन्होंने मुझे यह भी बताया कि उनका जैतून का तेल एकमात्र इतालवी ब्रांड है जिसके बारे में वह जानते हैं जो कोषेर है। रब्बी अघोषित रूप से आते हैं, सफ़ाई के लिए संयंत्र का निरीक्षण करते हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कर्मचारी कार्यस्थल के करीब खाना नहीं खा रहे हैं आदि। वह अपने लेबल पर यू को घेरकर, जो कि कोषेर उत्पादों का चिह्न है, प्रसन्न दिखता है। कोषेर प्रमाणीकरण अमेरिका में महत्वपूर्ण है, जहां कोलाविटा अपना 40% से अधिक तेल बेचता है।

एंड्रिया कोलाविटा बिक्री प्रमुख हैं। जब मैं पहली बार उसे देखता हूं, तो मैं खुद से पूछता हूं कि क्या यह युवक वास्तव में बिक्री का प्रमुख हो सकता है। बातचीत के कुछ ही क्षणों में सारे संदेह दूर हो जाते हैं। उससे बात करना आसान है - शायद बिक्री के लिए जरूरी है - और बहुत अच्छी अंग्रेजी बोलता है।

एंड्रिया अपने बाज़ारों के बारे में कहते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अमेरिका के बाद, सबसे बड़े इटली, ऑस्ट्रेलिया, जापान, ब्राज़ील और कनाडा हैं। अमेरिकी बाजार के बारे में, वह कहते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम हर जगह हैं, पूर्वी और पश्चिमी तटों पर और शिकागो क्षेत्र में सबसे मजबूत बाज़ार हैं।" उनका मानना ​​है कि अमेरिकी उपभोक्ता जैतून के तेल से अच्छी तरह वाकिफ हैं। उन्होंने कहा कि इटली में लोग बस यही चाहते हैं - लोग एक सप्ताह में एक बोतल पीते हैं और लागत बहुत बड़ी है।

मैंने एंड्रिया से यूसी अध्ययन पर उनके विचार पूछे, और उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने उसे देखा। मेंने इसे पढ़ा। ईमानदारी से कहूं तो मुझे कोई आश्चर्य नहीं हुआ। क्योंकि पिछले तीन वर्षों में जर्मनी में भी वही चीज़, बिल्कुल वही चीज़ घटित हो रही थी।

उन्होंने शोध किया, एक जर्मन खरीदार सभी नमूने लेने के लिए स्टोर पर गया। और, निःसंदेह, सभी इटालियन ब्रांड वर्जिन थे, यानी अच्छे नहीं थे क्योंकि वे पुराने थे। परिणाम यह हुआ कि प्राइवेट लेबल, जर्मन प्राइवेट लेबल बहुत अच्छा था। और उससे पहले, फ्रांस में भी हमारे साथ ऐसा ही हुआ था।'' वह पढ़ाई में एक खास तरह का राष्ट्रवाद देखता है.

एनरिको कोलाविटा अपना अधिकांश समय कैंपोबासो में कोलाविटा निर्यात कार्यालय चलाने में बिताते हैं। सभी कोलाविटास दोनों स्थानों के बीच अक्सर यात्रा करते हैं। एनरिको कोलाविटा एक खूबसूरत इतालवी व्यवसायी हैं, जो केंद्रीय भूमिका में परिपूर्ण हैं। बातचीत में उन्होंने हाल ही में क्या कहा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तथ्यात्मकता,'' उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप मुझसे कह रहे हैं कि आपका जैतून का तेल अच्छा है और मेरा तेल घृणित है। इससे न तो क्षेत्र को मदद मिलती है और न ही उपभोक्ता को।'' उनका मानना ​​है कि कई जगहों से अच्छे तेल मिलते हैं. अगले वर्ष के लिए वे कोलाविटा सिलेक्शन बेचने की योजना बना रहे हैं, जो अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफ़ोर्निया के नए उत्पादकों से अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की आधा लीटर की बोतलों वाला एक पैक है; और स्पेन, ग्रीस और इटली से। यह उनके इटालियन डीओपी तेलों के पैक बेचने के समान होगा।

मैंने लियोनार्डो से पूछा कि क्या उन्हें कंपनी बेचने का प्रस्ताव मिलता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ओह हां। और पिछली बार बहुत अच्छा ऑफर था. कोलाविटा इटालिया और कोलाविटा यूएसए के लिए आखिरी ऑफर 60 मिलियन ($82 मिलियन) जैसा था। एक अच्छी रकम. एक अच्छी रकम. मैं बेच देता. मैं कहता हूं कि जिंदगी में ट्रेन एक ही बार गुजरती है। आपको यह जानना होगा कि अवसर आने पर उसका लाभ कैसे उठाना है। मैंने और मेरे भाई ने बच्चों को पास बुलाया और कहा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'बच्चों, हमारे पास कंपनी को बेचने की संभावना है, प्रत्येक पर 30 मिलियन का अच्छा-खासा पैसा लगाकर, और हम अब जिस तरह से जी रहे हैं उससे अलग तरीके से जी सकते हैं। और बच्चों ने उत्तर दिया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'हाँ। हम बेचते हैं। हम पैसे लेते हैं. हम इसके साथ क्या करते हैं? और, हम क्या काम करेंगे? हम इसे यूं ही बैंक में नहीं रख सकते. हम यही जानते हैं कि कैसे करना है।' और इसलिए, हमने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'यदि आपको साइकिल पसंद है, तो हर कोई पैडल मारेगा।' और, यह और भी सकारात्मक था, यह देखकर कि वे सभी काम करना चाहते हैं।”