जेन, स्पेन में किए गए नए अध्ययनों से पता चलता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि भोजन तलते समय अन्य लोकप्रिय तेलों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट भी है।
जबकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल व्यापक रूप से स्वास्थ्यप्रद वसा विकल्पों में से एक माना जाता है, फिर भी इसे अक्सर तलने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, कई उपभोक्ता इस उद्देश्य के लिए कैनोला और सूरजमुखी जैसे परिष्कृत तेल पसंद करते हैं। यह लोकप्रिय ग़लतफ़हमी कि जैतून का तेल उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, हालांकि व्यापक रूप से खारिज कर दिया गया है, और स्पेन के नए शोध से इस बात का और सबूत मिलता है कि जैतून का तेल न केवल तलने के लिए उपयुक्त है, बल्कि अन्य तेलों की तुलना में इसका स्वाद भी बेहतर है।
जैतून तेल प्रौद्योगिकी और अनुसंधान कंपनी के संयुक्त प्रयास से दो अध्ययन किए गए सिटोलिवा और जेन में जैतून का तेल उत्पादक मोनवा, जिसने दो प्रकार के तले हुए भोजन को पकाते समय उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल की तुलना में जैतून के तेल के उपयोग का विश्लेषण किया। परियोजना के पहले चरण में पहले से पकाए गए, जमे हुए छिलके वाले आलू और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और अन्य लोकप्रिय फ्राइंग तेलों में तले हुए मिनी-क्रोकेट शामिल थे, जिसमें चखने वाले और तकनीशियनों ने तेलों के बीच स्वाद और गंध दोनों में कथित अंतर की सूचना दी थी।
टेस्टर्स ने बताया कि क्रोकेट्स को जैतून के तेल में तला जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेहतर स्वाद लिया” और थे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अधिक कुरकुरा।” यह भी बताया गया कि सूरजमुखी के तेल में खाना पकाने के पहले चरण के दौरान अप्रिय या बासी गंध आती थी, जिसे पहले गर्म करने के बाद तेजी से फैटी एसिड के क्षरण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अस्थिर, अप्रिय गंध उत्पन्न होती है।
अध्ययन मूल रूप से मोनवा द्वारा तैयार की गई एक पहल के समानांतर किया गया था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ्रिटुरास की योजना बनाएं, जिसका उद्देश्य अर्थव्यवस्था की तुलना करना और उजागर करना है जैतून के तेल के उपयोग के स्वास्थ्य लाभ आतिथ्य और खाद्य सेवा में परिष्कृत तेलों की तुलना में। पूरे मुख्य भूमि स्पेन और बेलिएरिक द्वीप समूह में प्रतिष्ठानों ने एक वर्ष से अधिक समय से आंदोलन में भाग लिया है और इसका उपयोग जारी रखा है तलने के लिए EVOO, तलने के तेल पर प्रति माह औसतन 25 प्रतिशत की बचत की सूचना।
इस परियोजना को अंडालूसी सरकार का समर्थन प्राप्त है, जिसने €11,700 ($15,618) या परियोजना लागत का लगभग एक तिहाई वित्त पोषण में योगदान दिया है।
इस पर और लेख: जैतून के तेल से खाना बनाना, स्वस्थ खाना पकाने, जैतून का तेल अनुसंधान
जनवरी 30, 2024
स्टारबक्स ने सभी अमेरिकी स्टोर्स में ओलीटो लाइन का विस्तार किया
यह कदम तब उठाया गया है जब कंपनी निराशाजनक आर्थिक आंकड़ों के प्रकाशन के लिए तैयार है और पेय पदार्थों की श्रृंखला इटली में शुरू होने के एक साल बाद आई है।
फ़रवरी 7, 2024
एसेसुर के सीईओ ने सेक्टर के भविष्य में अंडालूसिया की प्रमुख भूमिका पर प्रकाश डाला
गोंजालो गुइलेन का मानना है कि जैतून तेल की खपत बढ़ाने के लिए उत्पादन क्षमता सीमित कारक है और अंडालूसिया बाजार का विस्तार करने के लिए सबसे अच्छी स्थिति में है।
अप्रैल 9, 2024
फार्म-टू-टेबल रेस्तरां क्रेटन आहार को वापस प्रचलन में ला रहा है
पेस्केसी के मालिक और प्रबंधक स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए क्रेटन आहार को फिर से शुरू करने के लिए काम कर रहे हैं।
मार्च 27, 2024
ईस्टर पर क्रोएशियाई लोगों के लिए जैतून का तेल और सोपरनिक अपरिहार्य हैं
जैतून के पेड़ और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्रोएशियाई ईसाइयों के पवित्र सप्ताह के उत्सव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से प्रमुख व्यंजन सोपर्निक में।
जुलाई। 31, 2023
स्पेन में जैतून के तेल की कमी को लेकर चिंताएँ बढ़ीं
आगामी फसल की शुरुआत तक जैतून के तेल का भंडार ख़त्म होने की आशंका और एक और कम उपज की भविष्यवाणी के साथ, विशेषज्ञों का अनुमान है कि कीमतें बढ़ती रहेंगी।
मार्च 10, 2024
मिलावटी जैतून के तेल का पता लगाने के लिए शोधकर्ता अल्ट्रासाउंड का उपयोग करते हैं
वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कम से कम एक प्रतिशत सूरजमुखी या परिष्कृत जैतून के तेल की मिलावट का पता लगा सकते हैं।
सितम्बर 15, 2023
न्यूज़ीलैंड में जैविक जैतून की पैदावार बढ़ाने के लिए प्रभावी सूक्ष्मजीवों का उपयोग करना
न्यूज़ीलैंड में पुरस्कार विजेता बायोडायनामिक जैतून किसान रॉस विन्टिनर का मानना है कि सूक्ष्मजीव खेती का भविष्य हैं।
नवम्बर 20, 2023
बढ़ती कीमतों के बीच स्पेन और इटली में जैतून के तेल की बिक्री में गिरावट आई है
उपभोक्ता अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की छोटी बोतलों पर स्विच कर रहे हैं और, कुछ मामलों में, निम्न ग्रेड का चयन कर रहे हैं।