ओमिक्स पुर्तगाली जैतून के तेल की प्रामाणिकता सुनिश्चित करता है

बढ़ रहा है पुर्तगाली जैतून का तेल उद्योग ट्रेसेबिलिटी और प्रामाणिकता के लिए पुर्तगाली जैतून तेल ओमिक्स, जिसे पोर30 परियोजना के रूप में भी जाना जाता है, के कारण अपने उत्पादों में प्रतिस्पर्धात्मक लाभ जोड़ सकता है।

एवोरा विश्वविद्यालय के नेतृत्व में किए जा रहे अनुसंधान प्रयास का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है प्रामाणिकता और पता लगाने की क्षमता जीनोमिक और मेटाबोलॉमिक दृष्टिकोण का उपयोग करके पुर्तगाली तेलों का उपयोग किया जाता है जो पूरे पुर्तगाल में जैतून के भौगोलिक और विविध पहलुओं और मतभेदों को संबोधित करते हैं।

खाद्य विज्ञान में प्रामाणिकता और पता लगाने की क्षमता उभरते हुए विषय हैं। खाद्य प्रमाणीकरण प्रक्रियाएं खाद्य उत्पादों की प्रामाणिकता और उत्पत्ति के साथ-साथ धोखाधड़ी प्रथाओं की पहचान सुनिश्चित करने में मदद करती हैं। इन उद्देश्यों को पूरा करने के लिए विश्वसनीय विश्लेषणात्मक प्रमाणन उपकरणों का विकास एक उद्योग चुनौती है।

"जैतून के तेल को प्रमाणित करने और उसका पता लगाने के लिए जीनोमिक और मेटाबोलॉमिक दृष्टिकोण अन्य दृष्टिकोणों की तुलना में अधिक विश्वसनीय हैं,'' एवोरा विश्वविद्यालय के भूमध्यसागरीय कृषि और पर्यावरण विज्ञान संस्थान (आईसीएएएम) के खाद्य विज्ञान समूह की मारिया जोआओ कैब्रिटा ने बताया। Olive Oil Times.

"मेटाबोलॉमिक दृष्टिकोण हमें जैतून के तेल की रासायनिक संरचना के बारे में बहुत सारी जानकारी देता है और हम बारिश, तापमान, स्थान जैसे कुछ चर के साथ रासायनिक डेटा को सहसंबंधित करने या उन्हें समझाने की कोशिश कर रहे हैं, ”उसने कहा।

परंपरागत रूप से, खाद्य प्रमाणीकरण रासायनिक मार्कर यौगिकों की पहचान पर निर्भर करता है, जैसे कि वाष्पशील और फेनोलिक यौगिक, टोकोफेरोल, पिगमेंट, स्टेरोल्स, फैटी एसिड, ट्राईसिलग्लिसरॉल और सेंसरियल विश्लेषण।

पहचान के बाद वास्तविक सामग्री के लिए स्थापित मूल्यों के साथ प्राप्त मूल्यों की मात्रा का निर्धारण और तुलना की गई। इस दृष्टिकोण की सीमाएँ थीं और इसके लिए आवश्यक था कि लक्ष्य अणुओं (मार्करों) की पहले से पहचान की जाए।

जीनोमिक दृष्टिकोण जैतून के तेल के डीएनए मूल्यांकन के साथ-साथ अध्ययन की गई प्रत्येक जैतून की किस्म के लिए आणविक मार्करों की परिभाषा पर आधारित है।

मेटाबोलॉमिक दृष्टिकोण कई तकनीकों का उपयोग करता है, जैसे प्रोफाइलिंग और फ़िंगरप्रिंटिंग, व्यापक बहुआयामी गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके तेलों की अस्थिर संरचना के अध्ययन पर ध्यान केंद्रित करता है, साथ ही आईसीपी-एमएस तकनीकों का उपयोग करके खनिज तत्वों के अध्ययन पर भी ध्यान केंद्रित करता है।

इसके अलावा, आइसोटोप अनुपात द्रव्यमान स्पेक्ट्रोस्कोपी (आईआरएमएस) द्वारा प्रकाश तत्वों की स्थिर आइसोटोप (एसआईआरएमएस) संरचना का अध्ययन और मोनोवेरिएटल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के विभिन्न फैटी एसिड के वर्णक्रमीय हस्ताक्षर प्रदान करने के लिए परमाणु चुंबकीय अनुनाद स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग किया जाता है। मूल की पहचान करें.

इन तकनीकों का उपयोग अन्य प्रकार के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, जैसे कि कार्बनिक या गैर-कार्बनिक, के बीच भेदभाव करने के लिए भी किया जाता है।

पुर्तगाल दुनिया का सातवां सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक और चौथा सबसे बड़ा जैतून तेल निर्यातक है। देश ने हाल ही में इसकी जैतून के बाग की सतह का विस्तार देखाजिससे जैतून तेल उत्पादन पर असर पड़ रहा है। चूंकि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल देश के लिए आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, इसलिए यह जरूरी है कि पुर्तगाल को अपनी विशिष्टता के मूल्य की रक्षा के लिए जैतून की किस्मों और तेलों की पूरी समझ हो।

Alentejo पुर्तगाल की राष्ट्रीय जैतून की फसल के दो-तिहाई के लिए जिम्मेदार है और यही कारण है कि पोर30 ने इस क्षेत्र और इसकी कुछ सबसे महत्वपूर्ण जैतून किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया है: गैलेगा वल्गर, कैरासक्वेन्हा, कॉर्डोविल डी सेरपा, कोब्रानकोसा, ब्लैंक्वेटा डी एल्वास, मदुराल, और वर्डील अलेंटेजाना .

पिकुअल और आर्बेक्विना पर उनकी वैश्विक प्रतिष्ठा और अलेंटेजो में बड़ी उपस्थिति के कारण भी विचार किया गया है, जहां अति-सघन खेती की वृद्धि ने इन गैर-पारंपरिक किस्मों को महत्व दिया है। पुर्तगाली जैतून की किस्मों और उनके द्वारा उत्पादित जैतून के तेल का गहरा ज्ञान अधिक पुर्तगाली जैतून की किस्मों के रोपण को प्रोत्साहित कर सकता है।

पोर30 पुर्तगाल के उत्तर में ट्रैस-ओएस-मोंटेस के कुछ तेलों का भी अध्ययन करता है।

"मूल विचार अधिक क्षेत्रों का अध्ययन करना था, लेकिन जैतून का तेल प्राप्त करना आसान काम नहीं था, क्योंकि हमें विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल की आवश्यकता होती है, ”कैब्रिटा ने कहा।

2016 में लॉन्च किया गया और इस अक्टूबर में समाप्त होने की उम्मीद है, पोर30 एक राष्ट्रीय परियोजना है जिसमें एवोरा और नोवा डी लिस्बोआ विश्वविद्यालय शामिल हैं, जिसमें राष्ट्रीय कृषि और पशु चिकित्सा अनुसंधान संस्थान की कुछ भागीदारी है, जो जैतून के तेल के नमूने में सहायता प्रदान करता है।

कई तेल उत्पादकों द्वारा नमूने वितरित किए गए हैं, हालांकि जैतून तेल की उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम या नियामक निकाय इस परियोजना में शामिल नहीं हुए हैं।

"जीनोमिक के अलावा, जो अभी तक समाप्त नहीं हुआ है, हम कह सकते हैं कि सही सांख्यिकीय उपकरणों को लागू करने पर, जैतून के तेल की अस्थिर संरचना जैतून के तेल की विभिन्न उत्पत्ति को दर्शाती है, ”कैब्रिटा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनके पास अलग-अलग अस्थिर प्रोफ़ाइल हैं जिन्हें किस्मों से जोड़ा जा सकता है।

"भौगोलिक उत्पत्ति के संबंध में, उत्तर से जैतून के तेल के समस्थानिक अनुपात दक्षिण से भिन्न हैं, ”उन्होंने कहा, यह दर्शाता है कि इस समय प्रमाणन मुहर की योजना नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने एक लेख प्रस्तुत किया है कि हमारी सर्वोत्तम जानकारी के अनुसार यह पहली रिपोर्ट है जो पुर्तगाली अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के थोक δ2H [हाइड्रोजन आइसोटोप] को रिकॉर्ड और मूल्यांकन करती है।

• स्किटेक यूरोपा