शोधकर्ताओं ने मुक्त अम्लता को मापने के लिए आसान, सस्ता तरीका विकसित किया है

ब्राजील के शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल और अन्य खाद्य तेलों की मुक्त अम्लता की गणना के लिए एक नई विधि विकसित की है।

RSI जाँच - परिणामफूड केमिस्ट्री में प्रकाशित, संकेत मिलता है कि इस नई तकनीक को लागू करने में 90 प्रतिशत कम रसायनों का उपयोग होता है, यह अधिक लागत प्रभावी है और इसे निष्पादित करना अधिक सटीक और सरल हो सकता है।

जैतून तेल क्षेत्र में निःशुल्क अम्लता माप आवश्यक है। इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल (आईओसी) व्यापार मानक अम्लता की ऊपरी सीमा निर्धारित करें अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 0.8 प्रतिशत पर. वर्जिन जैतून के तेल की अम्लता दो प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।

"उच्च गुणवत्ता वाले, अच्छी तरह से संरक्षित जैतून के तेल में कम अम्लता होती है, लेकिन जरूरी नहीं कि उनमें अच्छी संवेदी विशेषताएं हों, ”अध्ययन के सह-लेखक और लावरास के संघीय विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान शोधकर्ता क्लिटन एंटोनियो नून्स कहते हैं। ब्राज़ील, बताया गया Olive Oil Times.

"अकेले कम अम्लता एक अच्छे वनस्पति तेल की गुणवत्ता की पुष्टि नहीं करती है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अम्लता का गठन नहीं होता है संवेदी विशेषता उत्पाद का लेकिन इसके बजाय यह एक रासायनिक संकेतक है।"

शोधकर्ताओं ने पारंपरिक विधि, वॉल्यूमेट्रिक क्षारीय अनुमापन के माध्यम से उसी खाद्य तेल के नमूनों से प्राप्त परिणामों के साथ इसके परिणामों की तुलना करके नई विधि को मान्य और परिष्कृत करने की योजना बनाई है। आईओसी द्वारा उपयोग किया जाता है. यह प्रक्रिया सीधी है और इसमें एसिडिटी पैदा करने वाले फैटी एसिड के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया शामिल है।

"प्रतिक्रिया के पूरा होने का संकेत एक अभिकर्मक जोड़ने पर मिश्रण के रंगहीन से गुलाबी रंग में बदलने से होता है,'' नून्स ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रंग बदलने तक इस अभिकर्मक की खपत की गई मात्रा का उपयोग मुक्त अम्लता निर्धारित करने के लिए किया जाता है।

प्रयोगशालाओं में आयोजित की जाने वाली पारंपरिक विधि में आमतौर पर प्रति नमूने लगभग 20 मिनट की आवश्यकता होती है।

"पारंपरिक पद्धति का लाभ यह है कि यह कम विश्लेषणात्मक जटिलता प्रस्तुत करती है, जिसका अर्थ है कि इसके लिए महंगे और परिष्कृत उपकरण या बड़ी प्रयोगशाला संरचना की आवश्यकता नहीं होती है, ”नून्स ने कहा।

"दूसरी ओर, उस बिंदु को निर्धारित करने में विश्लेषक का अनुभव जिस पर मिश्रण रंग बदलता है, अनुमापन का अंतिम बिंदु और इस बिंदु तक पहुंचने के लिए उपभोग किए गए अभिकर्मक की मात्रा विश्लेषण के विश्वसनीय होने के लिए महत्वपूर्ण है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए, अच्छी तरह से प्रशिक्षित विश्लेषकों का होना महत्वपूर्ण है।"

नून्स के अनुसार, रसायनों के लिए पारंपरिक पद्धति की महत्वपूर्ण मांग लागत बढ़ाती है और पर्याप्त रासायनिक अपशिष्ट उत्पन्न करती है, जिससे संभावित पर्यावरणीय खतरे पैदा होते हैं।

अध्ययन में प्रस्तावित वैकल्पिक विधि में एक अभिकर्मक का उपयोग किया जाता है जो तेल के मुक्त एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने पर रंग बदलता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुक्त एसिड की मात्रा जितनी अधिक होगी, परिणामी रंग उतना ही अधिक तीव्र होगा,'' नून्स ने कहा।

इसके बाद, स्मार्टफोन का उपयोग करके रंगीन समाधानों की तस्वीरें खींची जाती हैं, और एक एप्लिकेशन रंग की तीव्रता का विश्लेषण करता है, इसे संख्यात्मक डेटा में अनुवादित करता है।

"इस डेटा को तेल की मुक्त अम्लता की गणना करने के लिए गणितीय मॉडल में लागू किया जाता है, इस प्रकार डिजिटल छवि वर्णमिति को मूलभूत पद्धति के रूप में नियोजित किया जाता है, ”न्यून्स ने कहा।

डिजिटल छवि वर्णमिति एक विश्लेषणात्मक तकनीक है जो डिजिटल छवियों से संख्यात्मक रंग जानकारी प्राप्त करती है। इस जानकारी को गणितीय मॉडल के माध्यम से रुचि के विशिष्ट मूल्यों के साथ सहसंबद्ध किया जा सकता है।

"अनुमापन के विपरीत, जो मानव दृश्य निर्णय पर निर्भर करता है, हमारी प्रस्तावित विधि डिजिटल रूप से एक ऐप का उपयोग करके रंग को मापती है, माप की सटीकता को बढ़ाती है, ”न्यून्स ने कहा।

जब पारंपरिक पद्धति के परिणामों के साथ तुलना की गई, तो नए दृष्टिकोण के परिणामों ने उत्कृष्ट सामंजस्य दिखाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने डिजिटल छवि वर्णमिति पद्धति के माध्यम से प्राप्त डेटा और अनुमापनीय विश्लेषण से प्राप्त डेटा के बीच एक उल्लेखनीय सहसंबंध देखा है,'' नून्स ने कहा।

"हमारे द्वारा विकसित की गई विधि में आवश्यक नमूनों और अभिकर्मकों की मात्रा पारंपरिक विधि की तुलना में लगभग 90 प्रतिशत कम है, लेकिन हमारा मानना ​​है कि इसे और भी कम करना संभव है, ”उन्होंने कहा।

नया अध्ययन व्यावहारिक अनुप्रयोग विकसित करने के लिए आधार तैयार करता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारा लक्ष्य रंगीन डेटा को कैप्चर करने और संसाधित करने के लिए स्मार्टफोन कैमरे और एप्लिकेशन का उपयोग करके विश्लेषण को सुव्यवस्थित करना है, ”नून्स ने कहा, इस बात पर जोर देते हुए कि नमूना तैयार करने और परिणाम की व्याख्या के लिए न्यूनतम प्रयोगशाला बुनियादी ढांचे और एक कुशल विश्लेषक अभी भी आवश्यक शर्तें हैं।

नून्स एक उपयोगकर्ता-अनुकूल किट प्रदान करने की संभावना की कल्पना करता है जिसमें विश्लेषकों को परीक्षण करने और शीघ्र ही एक समर्पित ऐप के माध्यम से परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक अभिकर्मकों से युक्त किया जाएगा।

शोध दल ने जैतून के तेल और अन्य खाद्य तेलों के अन्य महत्वपूर्ण विश्लेषणों जैसे पेरोक्साइड मूल्यों को निर्धारित करने के लिए डिजिटल छवि वर्णमिति तकनीकों को भी लागू किया है।

नून्स ने तेल की गुणवत्ता और जैतून, केले और अन्य फलों की परिपक्वता के मूल्यांकन में ऐसे मूल्यों के महत्व पर ध्यान दिया।

"यह दृष्टिकोण [डिजिटल छवि वर्णमिति-संबंधित] उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों के लिए लाभ की पेशकश करते हुए, स्वच्छ, त्वरित तरीकों को विकसित करने की दिशा में एक कदम का प्रतीक है," नून्स ने कहा

भविष्य के शोध का उद्देश्य विभिन्न स्मार्टफोन ब्रांडों, सेटिंग्स और कैमरा गुणों सहित विभिन्न स्थितियों में नई मुफ्त अम्लता माप पद्धति की मजबूती का आकलन करना है।

"कुछ डिजिटल छवि वर्णमिति-आधारित तरीकों के लिए, एक विशिष्ट ऐप बनाने से विश्लेषण सरल हो सकता है और आगे स्वचालित हो सकता है, ”न्यून्स ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उच्च गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद देने के लिए अंतःविषय टीमों के साथ सहयोग महत्वपूर्ण होगा।

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