मेज पर जैतून और कॉकटेल

रेतीले समुद्र तट पर सूर्यास्त का इंतजार करना समुद्र के किनारे वाले अच्छे बार में एपेरिटिफ़ का आनंद लेने का एक अच्छा समय था, इसलिए हमने मार्टिनिस का ऑर्डर दिया।

इंटरनेशनल बारटेंडर एसोसिएशन के अनुसार, डिनर से पहले का यह सदाबहार कॉकटेल 6 सीएल (6 भाग) जिन और 1 सीएल (1 भाग) ड्राई वर्माउथ से बनाया जाना चाहिए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सभी सामग्रियों को बर्फ के टुकड़ों के साथ मिक्सिंग ग्लास में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। ठंडे मार्टिनी ग्लास में छान लें। आधिकारिक नुस्खा के अनुसार, पेय पर नींबू के छिलके से तेल निचोड़ें, या जैतून से गार्निश करें।
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कुछ लोग पेय में हरे फल (एक या दो या तीन) का स्वाद लेना पसंद करते हैं अन्य चुनते हैं जैतून के लिए Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"साइड पर।"

"हम वास्तव में उन लोगों के बीच पचास-पचास विभाजन की बात कर सकते हैं जो नींबू का ताजा सार पसंद करते हैं और जो जैतून का स्वादिष्ट स्वाद पसंद करते हैं,'' प्रकाशक इल जिन, वैनेसा पिरोमालो ने दो सामग्रियों की अलग-अलग सुगंध और कॉकटेल के इत्र पर उनके प्रभाव पर प्रकाश डालते हुए पुष्टि की।

इसलिए हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है और हम उन सभी का स्वागत करते हैं। जिस चीज़ में हम वास्तव में रुचि रखते हैं वह जैतून की गुणवत्ता है, जो Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हाल के वर्षों के दौरान इसमें काफी वृद्धि हुई है,'' क्रिस्टीना फाल्सिनेली ने बताया Olive Oil Times. अनुभवी ऑलिव ऑयल और टेबल ऑलिव्स टेस्टर सर्वश्रेष्ठ टेबल ऑलिव्स की प्रतियोगिता में निर्णायकों में शामिल थे मोना ओलिवा. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे विशेषज्ञों के पैनल ने पाया कि मूल्यांकन के तहत सभी नमूने न केवल दोष रहित थे, बल्कि अच्छी गुणवत्ता वाले भी थे,'' उन्होंने कहा, यह असाधारण परिणाम गुणवत्तापूर्ण उत्पादन के प्रति बढ़ती प्रतिबद्धता को दर्शाता है।

"यह हमें बताता है कि यह एक महत्वपूर्ण उत्पाद हो सकता है, बहुत छोटे उत्पादकों के लिए भी, बाजार में प्रतिस्पर्धात्मक रूप से बने रहने के लिए," फाल्सिनेली ने सुझाव दिया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस स्तर पर, जागरूकता बढ़ाना मददगार होगा जैसा कि पिछले दशक में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के साथ हुआ है। हालाँकि, बाज़ार का रुझान बेहतर, अच्छी तरह से तैयार किए गए उत्पाद की मांग की ओर है,'' उन्होंने बताया कि उत्तरी यूरोपीय जैसे गैर-उत्पादक क्षेत्रों में खपत काफी बढ़ रही है।

"इतालवी क्षेत्र एक विशाल जैव विविधता पर भरोसा कर सकता है, जिसमें कई ऐसी किस्में हैं जो अक्सर विदेशों में भी अच्छी तरह से निर्मित होती हैं। उदाहरण के लिए, हमने तुर्की में उत्कृष्ट बेला डि सेरिग्नोला का स्वाद चखा, और यह इस बात का प्रमाण है कि प्रतिस्पर्धा बढ़ रही है, और निर्माताओं को प्रतिस्पर्धियों पर ध्यान देना शुरू करना चाहिए,'' उन्होंने स्केबेकियू जैसी विशेष शैलियों सहित तैयारियों की विस्तृत श्रृंखला की ओर ध्यान आकर्षित करते हुए कहा। सार्डिनिया से, और कैलाब्रिया से टूटे हुए जैतून।

मोना ओलिवा के विजेताओं में से एक है कॉस्मो डी रूसो. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने हमेशा टेबल जैतून का उत्पादन किया है,'' गीता के किसान ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे दादा-दादी अन्य प्रस्तुतियों में भी काम करते थे। फिर दस साल पहले, हमने उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना शुरू किया और केवल जैतून उगाने पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया,'' उन्होंने दावा किया कि उन्हें बचपन से ही काले जैतून की खुशबू याद है।

"हम सफेद जैतून, काले जैतून और उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन के लिए, छतों पर उबड़-खाबड़ इलाके में फैले 7,500 जैतून के पेड़ों का प्रबंधन करते हैं, ”उन्होंने समझाया। उनके उत्पादन का साठ से सत्तर प्रतिशत टेबल जैतून को समर्पित है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब हम नवंबर में काटे गए इट्राना का उपयोग करते हैं तो हम इसे सफेद जैतून कहते हैं, और जब इसे मार्च में काटा जाता है तो इसे काले जैतून के रूप में नामित किया जाता है। बाद वाले ने, 2016 में, संप्रदाय प्राप्त किया ओलिवा डि गाएटा डीओपी, “डि रूसो ने कहा।

"दोनों प्रकार का परिवर्तन समान है, और इसमें दैनिक कार्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि पूर्ण स्वच्छता मौलिक है, ”उन्होंने कहा। त्रुटियों को दूर करने के लिए जैतून को पहले कैलीपर्स द्वारा और फिर हाथ से चुना जाता है। दोपहर में दिन में एकत्र किये गये फलों को पानी में डाल दिया जाता है। केवल नमक का उपयोग करके डी-बिटरिंग और पैकेजिंग दोनों प्राकृतिक हैं।

"जब जैतून पानी में होते हैं, तो सहज किण्वन शुरू हो जाता है, क्योंकि हम स्टार्टर का उपयोग नहीं करते हैं,'' डि रूसो ने बताया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"7 या 8 दिनों के बाद हम पीएच स्तर की निगरानी करना शुरू करते हैं जो स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है, और जैसे ही यह 5 से नीचे होता है हम ऑल'इट्राना नामक एक चरणबद्ध विधि के अनुसार, जैतून के वजन के अनुसार 7 प्रतिशत की मात्रा तक नमक डालना शुरू कर देते हैं। .

"सफेद जैतून के लिए कम से कम 12-14 महीने की अवधि के बाद और काले जैतून के लिए थोड़े अंतराल के बाद, उन्हें मूल नमकीन पानी के साथ पैक किया जाता है। यह समय आवश्यक है क्योंकि विनिर्माण से लेकर संरक्षण तक की प्रक्रिया पूरी तरह से प्राकृतिक है।

"काले जैतून का उत्पादन एक कठिन काम है क्योंकि इसकी कटाई सर्दियों के अंत में की जाती है और आपको हवा, ओले आदि जैसी प्रतिकूल परिस्थितियों से निपटना पड़ता है, ”उत्पादक ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके अलावा, आपके पास अगले सीज़न के लिए पौधा तैयार करने के लिए केवल कुछ महीने हैं।”

इसका मतलब यह है कि, पूरी तरह से प्राकृतिक परिवर्तन के कारण, काले जैतून की कीमत थोड़ी अधिक है, लेकिन यह अभी भी सबसे अधिक अनुरोधित उत्पाद है।

"एक रासायनिक विनिर्माण में कम समय और कम लागत लगेगी, लेकिन जैतून की विशेषताएं पूरी तरह से अलग होंगी, ”डि रूसो ने कहा, उनके सफेद जैतून में पॉलीफेनोल की मात्रा बहुत अधिक है क्योंकि यह किसी भी अम्लीकरण के अधीन नहीं है, और यहां तक ​​कि पूरी प्रक्रिया में वे जिस मूल नमकीन पानी का उपयोग करते हैं वह प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है।

सफेद रंग प्रोसेको या बियर के साथ संयोजन में एपेरिटिफ के रूप में एकदम सही है, जबकि काला खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, जैसा कि फ्रांसेस्को ज़मुनेर, शेफ और फॉर्मिया में ला तवोला देई कैवलियरी के मालिक ने सिफारिश की थी।

"मैं इसे अपने टोनरेलो में कॉड के साथ उपयोग करता हूं," उन्होंने खुलासा किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं सबसे पहले 50 घंटे के लिए 122 डिग्री सेल्सियस (5 डिग्री फारेनहाइट) पर ओवन में कम तापमान पर टमाटर कन्फिट तैयार करता हूं, मैं चीनी, नमक, संतरे और नींबू के छिलके और थाइम जोड़ता हूं। मैं लहसुन, पेंटेलेरिया के नमकीन केपर्स और ओलिवा डि गेटा डीओपी की प्रति सर्विंग के लिए 3 - 4 टुकड़े भूनता हूं। जैसे ही लहसुन भूरा होने लगता है, मैं कॉड और टमाटर डालता हूं, ताजा उबला हुआ पास्ता छोड़ देता हूं और यह तैयार है।

निकोलो एस्टा, के बीच में NYIOOC विजेताओं के साथ वाल्मोर नोसेलारा मोनोवेरीटल कैस्टेलवेट्रानो के क्षेत्र में स्थित अपने जैतून के पेड़ों का एक हिस्सा टेबल जैतून के उत्पादन के लिए समर्पित करता है। वाल्मोर में, सिसिली के दक्षिण-पश्चिमी तट पर वैले डेल बेलिस के मध्य में, पारिवारिक फार्म में उगाए गए नोसेलारा के 20 से 50 प्रतिशत धर्मनिरपेक्ष पौधे विभिन्न शैलियों के अनुसार निर्मित होते हैं।

"फ़सल आम तौर पर सितंबर में होती है, लेकिन इसमें कुछ हफ़्ते पहले या बाद में फ़र्क हो सकता है,” सिसिली के किसान ने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जिन पौधों के जैतून उपभोक्ताओं की मेज पर आ जाएंगे, उन्हें लगातार सिंचित किया जाता है क्योंकि फलों की वृद्धि को नियमित बनाए रखने के लिए उन्हें हमेशा फलते-फूलते रहना चाहिए, जबकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले जैतून को कुछ पानी के तनाव की आवश्यकता होती है जो उनकी रासायनिक विशेषताओं को उत्तेजित करता है। , “एस्टा ने कहा।

इस पूरे क्षेत्र में, कटाई के लिए कम से कम कई सप्ताहों की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रतिकूल मौसम की स्थिति से बचने के लिए किसान तेजी से काम करने की कोशिश करते हैं। यदि खराब मौसम का पूर्वानुमान होता है, तो वे तेजी से काम पूरा करने के लिए और भी अधिक श्रमिकों को काम पर रखते हैं।

"हम टोकरियों या विशेष बक्सों के साथ हाथ से काम करते हैं। फलों को बक्सों में रखा जाता है और, उसी दिन, उन्हें सुविधा तक पहुंचा दिया जाता है, ”उन्होंने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनका वजन किया जाता है, कैलीपर्स द्वारा मापा जाता है, और तदनुसार बैरल में डाल दिया जाता है।

वह पानी और 6 से 8 प्रतिशत नमक के घोल का उपयोग करता है जो पीएच और पानी की कठोरता जैसे कारकों के आधार पर अधिकतम 10 प्रतिशत तक पहुंच सकता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसमें कुछ महीने लगते हैं जिसके दौरान हम जैतून को घोल में मिलाते हैं और सूंघकर उनकी निगरानी करते हैं,'' एस्टा ने बताया। फिर, जैतून को हवादार शेड में 18°C ​​(64.4°F) से अधिक तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जनवरी में जैतून तैयार हो जाते हैं.

"कैस्टेलवेट्रानो विधि पानी और लाइ का समाधान प्रदान करती है," निर्माता ने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक या दो घंटे के बाद लाइ की क्रिया को बेअसर करने के लिए नमक मिलाया जाता है और, एक महीने के भीतर, कड़वाहट खत्म हो जाती है और जैतून मीठे, कुरकुरे और उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं। फिर, तरल को उपयुक्त संग्राहकों में फेंक दिया जाता है, जैतून को धोया जाता है, साफ बैरल में रखा जाता है और पानी और लाइ का एक नया घोल बनाया जाता है।

अंत में, फल पानी और नमक में समाप्त हो जाते हैं, और वे उपभोग के लिए तैयार होते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम अन्य प्रकार के जैतून भी बनाते हैं, जैसे कि टूटे हुए और पके हुए जैतून,'' उन्होंने कहा।

"अनुरोध पर, कैस्टेलवेट्रानो जैतून को गुठली में डाला जा सकता है - जो आपके मार्टिनी में डुबाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।''