शोधकर्ताओं का कहना है कि नया उपकरण जैतून के तेल को 'स्वास्थ्यवर्धक' मापता है

सारांश

1H-NMR का उपयोग करके एक नई ग्रीक प्रणाली विकसित की गई है, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में ओलियोकैंथल और ओलेसिन के स्तर को मापने के लिए है, जिससे स्वास्थ्य लाभों का आसान आकलन किया जा सकता है। यह विधि तेलों के बीच अंतर की पहचान कर सकती है और उनके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के आधार पर उन्हें वर्गीकृत कर सकती है, जिससे जैतून के तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने और स्वास्थ्य लाभों के साथ ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सहसंबंधित करने के लिए एक नया उपकरण मिलता है।

आपके स्वास्थ्य के लिए एक विशिष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कितना अच्छा है, प्रमुख जैतून यौगिकों ओलेओकैंथल और ओलेसीन की सामग्री को मापने और रेट करने के लिए एक नई ग्रीक प्रणाली के साथ इसका आकलन करना आसान हो सकता है।

एथेंस विश्वविद्यालय में फार्माकोग्नॉसी और प्राकृतिक उत्पाद रसायन विज्ञान के सहायक प्रोफेसर डॉ. प्रोकोपियोस मैगियाटिस के अनुसार, ओलेओकैंथल में इबुप्रोफेन के समान सूजन-रोधी प्रभाव होता है और ओलेसीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, लेकिन अब तक उनका रासायनिक विश्लेषण करना मुश्किल रहा है।

क्रेते पर हाल ही में टेरा क्रेटा ऑलिव ऑयल सम्मेलन में, मैगियाटिस ने कहा कि उन्होंने और विश्वविद्यालय से उनकी टीम ने ओलेओकैंथल और ओलेसीन के स्तर को सीधे मापने के लिए 1H-NMR, परमाणु चुंबकीय अनुनाद का एक रूप, का उपयोग करके एक विधि विकसित की है।

"नई विधि के बीच अंतर की पहचान करना संभव हो जाता है अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और उनके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के अनुसार उन्हें वर्गीकृत करना है” उन्होंने कहा।

प्राचीन चिकित्सकों से प्रेरणा

प्राचीन यूनानी चिकित्सक डायोस्कोराइड्स ने शोधकर्ताओं की रुचि को बढ़ाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने और उनके बाद के अन्य लोगों ने इस बात पर जोर दिया कि सबसे अच्छा स्वास्थ्य प्रभाव कच्चे जैतून या विशिष्ट किस्मों के ताजे जैतून के तेल से आता है।

इसने उन्हें यह पता लगाने के तरीकों की जांच करने के लिए तैयार किया कि कौन से अणु स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जिम्मेदार थे और उनमें मौजूद जैतून के तेल की तुलना की गई।

पांच साल बाद, उन्होंने एक एनएमआर परीक्षण विकसित किया है जिसमें केवल 50 सेकंड लगते हैं।

"आप बहुत ही कम समय में सैकड़ों नमूनों का विश्लेषण कर सकते हैं लेकिन निश्चित रूप से आपको एक बहुत महंगे उपकरण की आवश्यकता है और हम एथेंस में हमारी प्रयोगशाला में एक उपकरण पाकर खुश हैं” मैगियाटिस ने कहा।

नए सूचकांक प्रस्तावित

टीम ने प्रमुख जैतून पॉलीफेनोल्स ओलेओकैंथल और ओलेसीन का अध्ययन किया और इन अणुओं के स्तर के योग, सूचकांक डी1 और उनके ओलेओकैंथल से ओलेसीन अनुपात, सूचकांक डी2 दोनों के आधार पर ईवीओओ को रेट किया।

"डी डेविस के लिए है क्योंकि यह अध्ययन यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के सहयोग से किया गया था” मैगियाटिस ने कहा। वह और अध्ययन के सह-लेखक डॉ. एलेनी मेलिउ, 2011 में यूसी डेविस में वैज्ञानिकों से मिलने गए थे। डैन फ्लिनऑलिव सेंटर के निदेशक ने उन्हें सलाह दी और तेल के नमूने दिए।

नई प्रणाली को दो वर्षों में ग्रीस और कैलिफोर्निया के मोनोवेरिएटल जैतून के तेल के 250 से अधिक नमूनों पर लागू किया गया था और मैगियाटिस के अनुसार, तेलों के बीच बड़े अंतर का पता चला।

"अध्ययन की गई उन्नीस किस्मों में से, सबसे अधिक सांद्रता पाई गई कोरोनिकी जैतून का तेल और यह ग्रीस के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि उसके 70 प्रतिशत से अधिक जैतून के पेड़ इसी किस्म के हैं।” कैलिफ़ोर्निया में उगाई जाने वाली गैर-ग्रीक किस्मों, जैसे बरौनी, लेसीनो और मिशन में भी उच्च सांद्रता थी। उन्होंने कहा कि दुनिया भर में अन्य किस्मों के व्यापक अध्ययन की जरूरत है।

मिल में अधिक गर्मी, कम स्वास्थ्यवर्धक तेल

प्रसंस्करण तापमान प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक है ओलियोकैंथल और ओलेसीन का स्तर।

"जब हम एक ही जैतून के फल का एक ही जैतून मिल में परीक्षण करते हैं लेकिन अलग-अलग तापमान का उपयोग करते हैं तो आप इन यौगिकों की सांद्रता में भारी अंतर देख सकते हैं, उच्च तापमान पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है" उन्होंने कहा।

परीक्षण में जल्दी कटाई और दोनों यौगिकों के उच्च स्तर के बीच एक सकारात्मक संबंध भी सामने आया। हालाँकि, जैतून की कुछ किस्में भौगोलिक उत्पत्ति, फसल के समय या यदि सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन किया जाता है, की परवाह किए बिना निम्न स्तर प्रदान करती हैं।

ओलेओकैंथल और ओलेसीन के उच्च स्तर वाले तेलों में कटाई के 18 महीने बाद भी इस सामग्री का अधिकांश भाग बरकरार रहता है।

जैतून का तेल हृदय-स्वास्थ्य का दावा

जब पिछले साल यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने इस दावे को मंजूरी दी थी कि खपत जैतून का तेल पॉलीफेनोल्स एलडीएल कणों को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है, इसमें कहा गया है कि यह दैनिक खपत पर निर्भर करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल में 5 मिलीग्राम हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और इसके डेरिवेटिव (जैसे ओलेयूरोपिन कॉम्प्लेक्स और टायरोसोल)।

मैगियाटिस ने कहा कि नई विधि ने ईएफएसए द्वारा उल्लिखित सभी यौगिकों को एक प्रयोग में मापना संभव बना दिया है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और हम स्वास्थ्य दावों के लिए आवश्यक डेटा प्रदान कर सकते हैं।" उत्तरार्द्ध उच्च मात्रा में हाइड्रोक्सीटायरोसोल वाले जैतून के तेल के उत्पादकों को बेहतर कीमतें प्राप्त करने में मदद कर सकता है।

ओलेओकैंथल और ओलेसीन क्यों?

ओलेओकैंथल और ओलेसीन टीम के लिए सबसे अधिक रुचिकर थे क्योंकि वे जैतून के तेल में संयुग्मित हाइड्रोक्सीटायरोसोल और टायरोसोल के दो सबसे प्रचुर रूप हैं जिनका उन्होंने अध्ययन किया।

"ओलेसीन ओलेयूरोपिन का व्युत्पन्न है और जैतून के तेल का सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट घटक है” मैगियाटिस ने कहा।

कहा जाता है कि ओलेओकैंथल में ट्यूमर के विकास को रोकने, अल्जाइमर रोग से सुरक्षा प्रदान करने और COX‑1 और COX‑2 अवरोधक होने की क्षमता होती है।

यह ताजे जैतून के तेल में कच्चे जैतून से आने वाले तीखेपन के लिए जिम्मेदार है गले में जलन पैदा करता है.

"ओलियोकैंथल जैसे सूजनरोधी एजेंटों की कम खुराक का लगातार संपर्क इसके खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है हृदय रोग और बुढ़ापा” उन्होंने कहा।

अनुप्रयोग: एक नई दवा के रूप में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल?

अपने शोध के संभावित अनुप्रयोगों के लिए, मैगियाटिस ने कहा कि इसका एक उपयोग हृदय रोग वाले लोगों पर विशिष्ट जैतून के तेल को लक्षित करना हो सकता है।

हालाँकि, उपभोक्ताओं को उच्च स्तर के संभावित स्वास्थ्य प्रभावों वाले तेलों के स्वाद को स्वीकार करने और महत्व देने के लिए शिक्षा की आवश्यकता होगी क्योंकि वे आमतौर पर अधिक तीखे और कड़वे होते हैं।

"उत्पादकों के लिए स्वाद और विशिष्ट पॉलीफेनोल्स की उच्च सांद्रता के बीच संतुलन हासिल करना मुश्किल होगा” मैगियाटिस ने कहा।

साथ ही, नया सूचकांक सहसंबंधित करने में मदद कर सकता है जैतून के तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण, यह अनुमान लगाना कि किस तीखेपन और कड़वाहट की अपेक्षा की जानी चाहिए।

"हमने जो प्रदान किया है वह जैतून के तेल की गुणवत्ता के मूल्यांकन के लिए एक शक्तिशाली नया उपकरण है” मैगियाटिस ने कहा।

"सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक जैसे नहीं होते हैं। कुछ स्वास्थ्य सुरक्षा या चिकित्सीय एजेंटों के रूप में बड़ी संभावनाएं पेश करते हैं और हमने वैज्ञानिक समुदाय को इन स्वास्थ्य संबंधी गुणों का अनुमान पेश करने वाला एक नया सूचकांक प्रदान किया है।

फ़ुटनोट: मैगियाटिस और उनके शोध सहयोगियों ने हाल ही में जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चरल फ़ूड केमिस्ट्री में अपने शोध से संबंधित एक पेपर प्रकाशित किया।

शीर्षक Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मात्रात्मक 1H-NMR द्वारा जैतून के तेल में ओलेओकैंथल और ओलेसीन स्तर का प्रत्यक्ष माप। अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की विशेषता के लिए एक नए सूचकांक की स्थापना", यह यहां उपलब्ध है: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

शोधकर्ता हैं: इवेंजेलिया कार्कौला, एंजेलिकी स्कैंटज़ारी, एलेनी मेलिओउ, और प्रोकोपियोस मैगियाटिस।

सूत्रों का कहना है:

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल फूड केमिस्ट्री पेपर से लिंक करें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मात्रात्मक 1H-NMR द्वारा जैतून के तेल में ओलेओकैंथल और ओलेसीन स्तर का प्रत्यक्ष माप। अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लक्षण वर्णन के लिए एक नए सूचकांक की स्थापना"
जैतून का तेल स्वास्थ्य दावा ईएफएसए द्वारा अनुमोदित