तथ्य की जाँच करें: जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में 3 आम मिथक

जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आबादी की संस्कृति में मजबूती से बुना हुआ है और, हालांकि हाल के दशकों में हमने उत्पादन विधियों में एक असाधारण विकास देखा है जैसा कि अक्सर प्राचीन परंपराओं से जुड़ी गतिविधियों के साथ होता है, यह कट्टर क्लिच की एक श्रृंखला के अधीन भी है।

हम अक्सर किसी को यह पूछते हुए सुनते हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वह जैतून का तेल बहुत मसालेदार है. क्या यह बहुत अधिक अम्लीय नहीं होगा?” या, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका रंग अद्भुत है. निश्चित ही यह स्वादिष्ट है।”

आइए तरल सोने की तीन मूलभूत विशेषताओं के बारे में कुछ भ्रम को दूर करें ताकि इसके लाभों का अधिकतम लाभ उठाया जा सके और सावधान और ईमानदार उत्पादकों को प्रोत्साहित किया जा सके। यहां कुछ सबसे आम मिथक हैं:

1. चखने से अम्लता का पता चलता है: असत्य।

अम्लता जैतून के तेल में मौजूद मुक्त फैटी एसिड के कारण होती है और इसे ओलिक एसिड के प्रतिशत में व्यक्त किया जाता है। इस पैरामीटर को केवल प्रयोगशाला परीक्षण द्वारा परिभाषित किया जा सकता है और यह गंधहीन और स्वादहीन है, इसलिए आप इसे चखकर नहीं समझ सकते हैं और आपको इसे कड़वे स्वाद और तीखी संवेदनाओं के साथ कभी भी भ्रमित नहीं करना चाहिए जो एक अच्छे ईवीओओ के विशिष्ट गुण हैं। ज्यादातर मामलों में, ये विशेषताएं जितनी अधिक स्पष्ट होती हैं, अम्लता उतनी ही कम होती है।

तीखापन और कड़वाहट असाधारणता के लिए जिम्मेदार फेनोलिक यौगिकों द्वारा उत्पन्न होती है अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वास्थ्य गुण, जैसे कि ओलेओकैंथल - एक सूजन-रोधी और ट्यूमर-रोधी पदार्थ जिसे लैटिन के शोधकर्ताओं ने नाम दिया है: ओलेओ=जैतून, कैंथ=डंक, अल=एल्डिहाइड। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह ताजा ईवू को चुभने वाला स्वाद देता है।

2. रंग गुणवत्ता का सूचक है: मिथ्या।

ईवीओओ में सुनहरे पीले से लेकर गहरे हरे रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं जो जैतून की किस्मों, जैतून की परिपक्वता की डिग्री और उत्पादन प्रक्रियाओं से संबंधित कारकों पर निर्भर करते हैं। रंग गुणवत्ता का संकेत नहीं है.

इसीलिए जैतून के तेल के संवेदी विश्लेषण के लिए एक विशेष कोबाल्ट नीले ग्लास की आवश्यकता होती है, ताकि सभी महत्वपूर्ण चीजों पर रंग के प्रभाव से बचा जा सके। संवेदी मूल्यांकन.

3. अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल फ़िल्टर किए गए जैतून के तेल की तुलना में अधिक वास्तविक और स्वास्थ्यवर्धक होता है: सही और ग़लत।

निष्कर्षण प्रक्रिया के अंत में हमें जो जैतून का तेल प्राप्त होता है, वह जैतून के कणों - गूदा और पत्थर - से भरपूर एक उत्पाद है। यदि फ़िल्टर न किया जाए, तो ये छोटे टुकड़े शुरू में पोषण सामग्री में थोड़ी वृद्धि उत्पन्न करते हैं।

हालाँकि, जैसे-जैसे समय बीतता है, वे ईवीओओ के शेल्फ जीवन को नाटकीय रूप से कम कर देंगे क्योंकि वे तल पर तलछट जमा कर देंगे और ऑक्सीकरण को तेज कर देंगे और परिणामस्वरूप स्वास्थ्यवर्धक तत्वों की हानि होगी। स्थिरता बनाए रखने और स्वस्थ गुणों को संरक्षित करने के लिए फ़िल्टरिंग महत्वपूर्ण है।

यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि EVOO की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए संवेदी विश्लेषण ही एकमात्र विश्वसनीय तरीका है। प्रयोगशाला परीक्षण द्वारा केवल कुछ विशेषताओं का पता लगाया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त-कौमार्य की स्थिति को केवल हमारी घ्राण, रेट्रो-नासिका और स्वाद संबंधी धारणाओं के अनुसार ही माना जा सकता है। पैनल की राय वास्तव में सामान्य रूप से प्रतियोगिताओं और प्रमाणपत्रों में मूल्यांकन के लिए एक आवश्यक और मौलिक तत्व है।

संक्षेप में कहें तो अभी तक कोई भी प्रयोगशाला या कोई मशीन ईवीओओ के विश्लेषण में मानवीय इंद्रियों की जगह नहीं ले पाई है।