शैंपेन से ईवीओओ तक: एक पुरस्कार विजेता इतालवी निर्माता ने अपनी फ्रांसीसी विरासत को अपनाया

जैतून और सरू के पेड़ों से सजी उपजाऊ टस्कन पहाड़ियों में अविस्मरणीय इतिहास के विचारोत्तेजक अवशेष हैं, जो इस इतालवी निर्माता के क्षेत्र में घूमने वाले आगंतुक का फ्रांसीसी दिल से स्वागत करते हैं।

स्वर्ण पुरस्कार के विजेता 2021 में लगातार दूसरे वर्ष NYIOOC World Olive Oil Competition, वाज़र्ट एंड संस जैतून का खेत ऐतिहासिक शहर फ्लोरेंस और विंची शहर के बीच स्थित है।

परिवार की ज़मीन तक फैली हुई है लियोनार्डो का गृहनगर चियांटी क्षेत्र में, एक ऐसा क्षेत्र जो अपनी पहाड़ियों की सुंदरता और अपनी वाइन और जैतून के तेल के अनूठे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

अलेक्जेंड्रे वज़ार्ट और उनका परिवार अपने बड़े देश के घर में आगंतुकों का स्वागत करते हैं, जो हजारों जैतून के पेड़ों और पहाड़ी और असमान इलाके को तराशने वाली प्राचीन सूखी पत्थर की दीवारों से घिरा हुआ है।

"हम कुछ साल पहले ही यहां आए थे,'' वाज़र्ट ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम इस मनमोहक स्थान और इतने वर्षों से उपेक्षित जैतून के बगीचे की देखभाल करने की इच्छा से आकर्षित हुए।

वज़ार्ट और उनका परिवार खेती में नए नहीं थे। उनके पिता और दादा ने 19 की शुरुआत में शुरू हुई परंपरा का पालन करते हुए शैंपेन का उत्पादन किया^th शतक। हालाँकि, उनके वंशजों के लक्ष्य अलग-अलग थे।

"मैं और मेरी पत्नी जैतून के साथ काम करना चाहते थे और आखिरकार हमें यह स्थान मिल गया जहां हम जैतून उगाने के लिए पूरी तरह से जैविक दृष्टिकोण लागू कर सकते हैं,'' वाजार्ट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फवा बीन्स का उपयोग उर्वरकों के रूप में किया जाता है, और भूमि को सांस लेने योग्य बनाने के लिए हल्की जुताई की जाती है। हम मधुमक्खियाँ भी पालते हैं, जो पूरी तरह से जैविक बाग होने का एक और कारण है।

बाग के चारों ओर घूमते हुए, पूरी तरह से काटे गए फ्रांतोइओ और मोराइओलो जैतून के पेड़ चुपचाप पहाड़ी पर चढ़ जाते हैं। उनमें से अधिकांश अपेक्षाकृत युवा पेड़ हैं जिनका इतिहास केवल कुछ दशकों तक फैला है।

"मैं उन लोगों में से नहीं हूं जो पुराने पेड़ों से ग्रस्त हैं, भले ही वे सुंदर हों,'' वज़ार्ट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए आपको किसी प्राचीन पेड़ की आवश्यकता नहीं है। मुझे वास्तव में नए जैतून के पेड़ लगाने और हमारे खेती के विचारों को अधिक जैतून के बगीचों तक विस्तारित करने का विचार पसंद है।

"वे हमारी किस्में हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अधिकतर फ्रांतोइओ और मोराइओलो, और बस कुछ लेसीनो।"

वाजार्ट संकेत देता है जैतून की किस्मों की प्रासंगिकता, जो टस्कन की प्राचीन परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

फ्रांतोइओ पेड़ों में आमतौर पर एक बड़ा मुकुट होता है और ये मध्यम आकार के मजबूत पेड़ होते हैं जो अपेक्षाकृत उच्च पैदावार और अपने जैतून के तेल के ज्वलंत आटिचोक और घास के स्वाद के लिए जाने जाते हैं।

इस बीच, मोराओलो एक अत्यधिक अनुकूलनीय किस्म है, जो ठंड और सूखे के प्रति लचीली है, जिसकी लगातार पैदावार अधिकांश जैतून किस्मों के विशिष्ट मौसम के प्रभाव को कम करती है।

वज़ार्ट परिवार ने 2017 में इस क्षेत्र में जैतून उगाना शुरू किया। परिवार की सफलता जैतून के तेल को मिलाकर उच्च गुणवत्ता वाला टस्कन मिश्रण बनाने से आई है, जिसके स्वाद में आटिचोक, अरुगुला और जैतून की पत्ती शामिल हैं।

वज़ार्ट एंड संस का लगभग सारा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बेचा जाता है।

"हमने अपने दोस्तों के साथ यूरोपीय देशों, कनाडा और अन्य देशों से अपना तेल मंगाना शुरू किया,'' वज़ार्ट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन चूंकि ब्रांड ने अंतरराष्ट्रीय मंच पर अच्छा प्रदर्शन किया है, इसलिए हमें अधिक देशों से ऑर्डर मिल रहे हैं। सबसे बड़े में से एक हाल ही में सऊदी अरब की एक फर्म द्वारा रखा गया था।

वाज़ार्ट चियांटी क्लासिको पीडीओ क्षेत्र में स्थित स्ट्राडा डेल चियांटी में पारिवारिक भूमि पर एक नया उपवन लगाकर अपने ऑपरेशन का विस्तार करने का अवसर भी तलाश रहा है। यह क्षेत्र 1200 ई.पू. से चली आ रही तेल-उत्पादन परंपरा का दावा करता है।

यूरोपीय संघ-प्रमाणित उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम यह केवल स्थानीय जैतून किसानों के लिए है जो फ्रांतोइओ, मोराइओलो, लेसीनो और कोरेगियोलो जैतून उगाते हैं।

वज़ार्ट के अनुसार, जब लक्ष्य उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादन हो तो एक छोटा उत्पादक होना एक लाभ का प्रतिनिधित्व करता है।

"हमारे छोटे आयामों के लिए धन्यवाद - हमारे पास केवल 2,000 पेड़ हैं - हम उनमें से प्रत्येक की देखभाल कर सकते हैं,'' वज़ार्ट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम उन्हें केवल कुछ मिनट दिए बिना ही काट-छाँट कर सकते हैं, जैसा कि अन्यत्र देखा जा सकता है।''

हालांकि, वर्तमान फसल का मौसम ढेर सारी चुनौतियाँ लेकर आया है। खराब मौसम ने टस्कन के कई जैतून किसानों को प्रभावित किया है।

"इस वर्ष, हम केवल 1,500 लीटर का उत्पादन करने में सफल रहे। आइए आशा करते हैं कि भविष्य में मौसम और अधिक मेहरबान होगा,'' वज़ार्ट ने कहा।

फ़ार्म के चियांटी विस्तार का उद्देश्य ऐसे उपवन बनाना है जो थोड़े अधिक ऊंचे क्षेत्र में हों।

"नए उपवन उन क्षेत्रों में होंगे जो थोड़े ठंडे हैं और दक्षिण की ओर उजागर नहीं हैं, जिसका अर्थ यह भी है कि गर्मियों के दिनों में सबसे गर्म धूप के घंटों से बचना होगा,'' वाजार्ट ने लू के संदर्भ में कहा। लगातार बार-बार होता जा रहा है भूमध्यसागरीय बेसिन के पार।

वज़ार्ट ने पुरस्कार विजेता अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उत्पादन करने में अपनी सफलता का श्रेय अपने पेड़ों की एक उच्च तकनीकी मिल से निकटता को दिया, जो कटाई के कुछ ही घंटों बाद परिवार के जैतून का प्रसंस्करण शुरू कर देती है।

"यह जैतून के तेल के दुश्मनों - प्रकाश और गर्मी - के संपर्क में आने को सीमित करता है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके बाद मिल अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को नाइट्रोजन वातावरण के तहत सील किए गए स्टील के कंटेनरों में संग्रहीत करती है।

"सबसे अच्छे परिणाम आधुनिक तकनीक को पारंपरिक तरीकों से जोड़ने से आते हैं, जैसे हाथ से कटाई और जैतून के पेड़ों की सावधानीपूर्वक छंटाई,'' वाजार्ट ने कहा।

ये स्टील कंटेनर आमतौर पर पहले दो महीनों के लिए नव-प्रसंस्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल संग्रहीत करते हैं।

"उसके बाद, हम एक गहन और सौम्य फ़िल्टरिंग ऑपरेशन के लिए आगे बढ़ते हैं जो हमारे अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को उसके अंतिम गंतव्य कंटेनरों तक लाता है, ”वज़ार्ट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वहां यह रहता है, अंदर इष्टतम भंडारण की स्थिति, बोतलें और अन्य कंटेनर केवल तभी भरे जाते हैं जब हमारे ग्राहक ऑर्डर देते हैं।

फ्रांसीसी-टस्कन जैतून किसान का मानना ​​है नए जैतून के तेल को छानना आवश्यक है उसके अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को समय का सामना करने की क्षमता देने के लिए क्योंकि उस ऑपरेशन से ताजे तेल से सभी शेष कण और पानी निकल जाते हैं। यदि अनफ़िल्टर्ड छोड़ दिया जाए, तो पानी ऑक्सीकरण को तेज कर सकता है।

"फ़िल्टर करना महत्वपूर्ण है. मेरे पास इन वर्षों में की गई सभी फसलों के नमूने हैं, और मैं बता सकता हूं कि मेरे पास 2017 जैतून के तेल के नमूने हैं जो अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल हैं,'' वाजार्ट ने निष्कर्ष निकाला।