शोधकर्ता बताते हैं कि कुचलने की गति उपज और गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है

शोधकर्ताओं ने विश्लेषण किया है कि हैमर मिल रोटर की गति को संशोधित करने से एक औद्योगिक सुविधा में संसाधित सुपर-हाई-डेंसिटी लगाए गए अर्बोसाना जैतून से जैतून के तेल की निष्कर्षण दक्षता, गुणवत्ता, फेनोलिक्स, वाष्पशील और संवेदी प्रोफ़ाइल प्रभावित होती है।

स्टडी, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की निष्कर्षण दक्षता और गुणवत्ता पर औद्योगिक हथौड़ा मिल रोटर गति का प्रभाव, मार्च 2018 जर्नल में प्रकाशित किया जाएगा भोजन का रसायन.

टीम में सेलिना वांग और जुआन पोलारी शामिल थे डेविस में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय; कॉर्टो ओलिव कंपनी के डेविड गार्सी-एगुइरे; और ग्रेनाडा विश्वविद्यालय के लूसिया ओल्मो-गार्सिया और एलेग्रिया कैरास्को-पैनकोर्बो।

परिणामों से पता चला कि मुक्त फैटी एसिडिटी (एफएफए), पेरोक्साइड वैल्यू (पीवी), यूवी अवशोषण, डायक्लिग्लिसरॉल्स (डीएजी) और पाइरोफियोफाइटिन (पीपीपी) जैसे गुणवत्ता पैरामीटर क्रशिंग गति से अपरिवर्तित थे, लेकिन तेज हथौड़ा के साथ निष्कर्षण दक्षता और क्लोरोफिल सामग्री में रैखिक वृद्धि हुई एक सतत औद्योगिक प्रक्रिया में मिल रोटर की गति।

कुल फिनोल और कुछ व्यक्तियों के मात्रात्मक मूल्य फेनोलिक यौगिक, जैसे 3,4‑DHPEA-EDA और p‑HPEA-EDA, रोटर गति के साथ बढ़े। इसी तरह, जब उच्च पेराई गति लागू की गई तो ट्राइटरपेनिक यौगिकों, जैसे ओलीनोलिक एसिड और मैस्लिनिक का स्तर काफी बढ़ गया।

"यह न केवल औद्योगिक पैमाने पर जैतून तेल प्रसंस्करण सुविधा में हथौड़ा मिल की गति के प्रभाव पर पहला अध्ययन है, बल्कि अमेरिकी संस्थान से प्रकाशित जैतून तेल प्रसंस्करण पर पहला सहकर्मी-समीक्षित लेख है, ”वांग ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसने अपेक्षाकृत मामूली उत्पादन समायोजन की पहचान करने के लिए शिक्षा और उद्योग के बीच सहयोग को भी प्रदर्शित किया, जिसे उत्पादक ईवीओओ गुणवत्ता के कुछ पहलुओं के साथ उपज में सुधार के लिए नियोजित कर सकते हैं।

जब पूछा गया कि शोध में हथौड़े की गति के कारण फिनोल का स्तर अधिक क्यों हुआ, तो वांग ने कहा कि उनकी टीम ने इसकी परिकल्पना की है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के फल पर बढ़ी हुई काटने की क्रिया से संभावित रूप से अधिक फेनोलिक यौगिक निकलते हैं जिसके परिणामस्वरूप तेल की बूंदों के व्यास को कम करके तेल में उच्च स्तर प्राप्त होता है, तेल/पानी इमल्शन इंटरफेज़ क्षेत्र में वृद्धि होती है और कार्रवाई के बाद लिपिड चरण में फिनोल के बड़े पैमाने पर स्थानांतरण की सुविधा मिलती है। β-ग्लूकोसिडेज़।"

फेनोलिक यौगिकों के उच्च स्तर से तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी और उपभोक्ताओं को अधिक स्वास्थ्य लाभ मिलेगा।