पासोलिवो में, जैतून का तेल उत्पादन कला और विज्ञान है

सेंट्रल कैलिफ़ोर्निया के निर्माताओं ने 2022 में पाँच और पुरस्कार अर्जित किए NYIOOC27 के बाद से प्रतियोगिता में उनकी कुल संख्या 2016 हो गई है।

फोटो: पासोलिवो
डैनियल डॉसन द्वारा
मई। 31, 2022 15:24 यूटीसी
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फोटो: पासोलिवो

कैलिफ़ोर्निया के पासो रोबल्स के ठीक पश्चिम में, सांता लूसिया तटीय रेंज की घुमावदार तलहटी के बीच स्थित, इसके पीछे के निर्माता पसोलिवो शिल्पकला की कला को पुरस्कार विजेता बना दिया है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लगभग एक वैज्ञानिक प्रक्रिया में।

किसी भी वैज्ञानिक प्रक्रिया का सार प्रक्रियाओं का एक सेट है जिसे आसानी से दोहराया जा सकता है और लगातार एक ही परिणाम प्राप्त हो सकता है। इन वर्षों में, पासोलिवो ने बस यही हासिल किया है।

सेंट्रल कैलिफ़ोर्निया कंपनी ने 2022 में चार स्वर्ण पुरस्कार और एक रजत पुरस्कार अर्जित किया NYIOOC World Olive Oil Competition. एक बार फिर, पासोलिवो संयुक्त राज्य अमेरिका के सबसे विजेता उत्पादकों में से एक था, जिससे दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में उसके कुल पुरस्कारों की संख्या 27 हो गई।

"[लगातार जीतना] अद्भुत लगता है," कंपनी की महाप्रबंधक मारिसा बलोच, जो नवंबर में पासोलिवो में अपनी दसवीं सालगिरह मनाएंगी, ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और यह इस बात की पुष्टि है कि पूरी प्रक्रिया में हमारी टीम जो कड़ी मेहनत कर रही है वह वास्तव में काम कर रही है और उसका फल मिल रहा है।''

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यदि जैतून का तेल उत्पादन प्रक्रिया एक वैज्ञानिक प्रयोग के समान है, तो NYIOOC न्यायाधीशों का पैनल सहकर्मी समीक्षकों की भूमिका निभाता है। हर साल, बलोच और बाकी उत्पादन टीम उनकी प्रतिक्रिया लेती है और इसे अगले सीज़न की फसल में शामिल करती है।

"हर साल, यह पिछले साल की तुलना में थोड़ा बेहतर हो जाता है क्योंकि हम अधिक तैयार होते हैं, ”उसने कहा।

नवंबर में कटाई की अवधि 2.5-सप्ताह की होती है, जिसमें सभी जैतून को चुनने और उन्हें कुछ घंटों के भीतर ऑनसाइट मिल तक पहुंचाने के लिए एक अत्यधिक समन्वित ऑपरेशन शामिल होता है।

"हम आम तौर पर सुबह 6:30 या 7 बजे जैतून तोड़ना शुरू करते हैं, और मिलिंग रात 11 बजे तक चल सकती है,'' बलोच ने कहा। दिन आम तौर पर लंबे होते हैं लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि सभी काटे गए जैतून को रूपांतरित और संग्रहीत करने में कितना समय लगता है।

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मारिसा बलोच

बलोच प्रत्येक फसल की शुरुआत अपने ठेकेदार से मिलकर अपनी उम्मीदों को रेखांकित करने और एक योजना बनाने से करती है।

"कटाई शुरू करने के लिए, हम अपने सभी बीनने वालों से बात करते हैं, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक उत्पादक के रूप में, हमारी पहली प्राथमिकता स्पष्ट रूप से पेड़ों का स्वास्थ्य है और यह सुनिश्चित करना है कि उनकी देखभाल की जा रही है।

कंपनी 12 अलग-अलग उत्पाद विकसित करती है जैतून की किस्में - एस्कोलाना, फ्रांतोइओ, लेसीनो, मौरिनो, पेंडोलिनो, कोराटीना, लुक्का, मिशन, मंज़ानिला, पिचोलिन, अर्बेक्विना और पिकुअल - अपने पारंपरिक रूप से दूरी वाले पेड़ों में।

"इसलिए नंबर एक बस यह सुनिश्चित करना है कि हम सभी एक ही पृष्ठ पर हैं और हमारी अपनी उम्मीदें हैं, ”बलोच ने कहा।

ठेकेदार के साथ अच्छे संबंध बनाए रखना उसकी सफलता की कुंजी में से एक है। एक मजबूत संबंध बनाने से यह सुनिश्चित होता है कि पसोलिवो अपने सभी जैतून की कटाई समय पर करने के लिए आवश्यक 100 से 150 श्रमिकों को हमेशा ला सकती है।

"उन्होंने कहा, ''यह सुनिश्चित करने के लिए कि वहां सब कुछ सुचारू रूप से चल रहा है, मेरी टीम को काफी प्रबंधन की जरूरत है।''

एक बार जब तुड़ाई शुरू हो जाती है, तो बलोच कंपनी मिल की ओर चला जाता है, और सुबह 8:30 से 9 बजे के बीच पहला जैतून आना शुरू हो जाता है।

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"हम कोशिश करते हैं और पहले कुछ लोड प्राप्त करते हैं क्योंकि जाहिर है, एक बार जब हम अपनी मिल में आग लगा देते हैं, तो हम कोई डाउनटाइम नहीं रखना चाहते हैं, ”उसने कहा।

"ब्लोच ने कहा, ईमानदारी से कहूं तो सबसे बड़ी चीजों में से एक, खासकर सीजन के पहले दिन, उस मिल को फिर से चलते हुए सुनना और हवा में तेल के अवशेष और पूरी इमारत की गंध को देखना है।

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फोटो: पासोलिवो

एक सफल प्रयोग की कुंजी में से एक प्रयोग पर ध्यान केंद्रित करने के लिए स्वतंत्र चर की संख्या को सीमित करना है। हालाँकि, अधिकांश आधुनिक जैतून तेल उत्पादकों के लिए यह संभव नहीं है।

जबकि फसल पूरे जोरों पर है, पसोलिवो भी मेहमानों का परिवर्तन प्रक्रिया का निरीक्षण करने, पेड़ों का दौरा करने और मिल से ताजा जैतून के तेल का स्वाद लेने के लिए स्वागत करता है, जो सीधे उनके चखने के कमरे से सटा हुआ है।

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"हम सप्ताह के सातों दिन जा रहे हैं,” बलोच ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस वर्ष, हम थैंक्सगिविंग समारोह से गुजरे। यह वास्तव में डेक पर सब कुछ है। पूरा परिवार भी इस प्रक्रिया में सहायता करता है।''

"ईमानदारी से कहूं तो, यह साल के सबसे तनावपूर्ण समय में से एक है, लेकिन साल के सबसे महान समय में से एक भी है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं बस सभी को एक साथ ला रहा हूं, और सीज़न के पहले तेल को चखने जैसा कुछ नहीं है।

एक बार फसल पूरी हो जाए और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बचे सुरक्षित रूप से संग्रहीत, वैज्ञानिक प्रक्रिया को एक तरफ धकेल दिया जाता है - हालाँकि पूरी तरह से नहीं छोड़ा जाता है - और कला सबसे आगे आती है।

बलोच और उसके चखने वाले कक्ष प्रबंधक, दोनों लेवल दो जैतून तेल परिचारक हैं, सीज़न के मिश्रणों पर निर्णय लेने के लिए पासोलिवो के मिलर के साथ काम करते हैं।

कई में पिछले साक्षात्कार साथ में Olive Oil Times, बलोच ने पसोलिवो की सफलता को जिम्मेदार ठहराया NYIOOC जैतून की सभी किस्मों की अलग-अलग कटाई करना और प्रत्येक मौसम में नए मिश्रण तैयार करना, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मोनोवेरिएटल तेल कैसे निकले। यह साल कोई अपवाद नहीं था।

"हम सभी हर साल फसल के बाद तेलों का स्वाद चखते हैं और उन्हें रैंक करते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर मैं सारा मिश्रण करता हूँ।”

"मैं उस चखने से हमारे सभी नोट्स और हमारी प्रतिक्रिया लेती हूं और अपने मिश्रण तय करती हूं, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं बस अलग-अलग चीजें आज़माता हूं। हम सदैव निश्चित लक्ष्य रखते हैं स्वाद प्रोफाइल हमारे चार अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेलों में से प्रत्येक के लिए, और मुझे उसके आधार पर विभिन्न किस्मों के साथ खेलने का मौका मिलता है।

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परंपरागत रूप से, पासोलिवो चार अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल मिश्रण का उत्पादन करता है: एक हल्का एक (कुसीना), एक मध्यम एक (क्लासिक) और दो मजबूत मिश्रण (कैलिफ़ोर्निया और टस्कन)।

"इस वर्ष हमने अपने इल सिंगोलो को भी साथ भेजा NYIOOC]," बलोच ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब भी हमें पता चलता है कि एक ही किस्म है जो अपने आप में अलग है, तो हम उसे बोतलबंद करने की कोशिश करते हैं। तो वह एक मिश्रित नहीं था. यह सिर्फ हमारा एस्कोलानो मोनोवेरिएटल था।

एक बार जब बलोच ने मिश्रणों पर निर्णय ले लिया, तो सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को बोतलबंद कर दिया जाता है और सीधे उपभोक्ता को बेच दिया जाता है, या तो ऑनलाइन या पासो रोबल्स में उनके स्टोर पर। Pasoliveo की अधिकांश बिक्री कैलिफ़ोर्नियावासियों के लिए ऑनलाइन की जाती है, लेकिन उन्होंने कहा कि वे सभी 50 राज्यों में जैतून का तेल भेजते हैं।

जबकि उनका विविध ग्राहक आधार कंपनी को चालू रखता है, इस वर्ष इसने कुछ नई चुनौतियाँ पेश की हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में चार दशक के उच्चतम स्तर पर मुद्रास्फीति के साथ, बलोच ने कहा कि कांच की बोतलों से लेकर शिपिंग लागत तक हर चीज पर उत्पादन लागत तेजी से बढ़ी है।

"ईंधन की लागत, पैकेजिंग लागत, सब कुछ बढ़ गया है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें अभी तक अपनी कीमतें नहीं बढ़ानी पड़ी हैं, लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसके बारे में हम सोच रहे हैं।"

बढ़ती लागत के अलावा, आपूर्ति श्रृंखला के मुद्दों ने भी बलोच के लिए सिरदर्द पैदा कर दिया है। वह अभी भी इटली से बोतलों के उस ऑर्डर का इंतजार कर रही है जो उसने सितंबर में दिया था। आमतौर पर बोतलें आने में चार महीने लगते हैं।

परिणामस्वरूप, बलोच यह सुनिश्चित कर रहा है कि सभी मिलिंग उपकरण अच्छी स्थिति में हैं और पहले से ही प्रतिस्थापन के लिए ऑर्डर दे रहे हैं। 2022 फसल.

"हमने अगले सीज़न के लिए पहले से ही अपने मिल के हिस्सों का ऑर्डर दे दिया है क्योंकि हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि सब कुछ पर्याप्त समय में यहाँ हो, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आप फसल कटने से कुछ समय पहले तक प्रतीक्षा करते हैं, तो इस बात की अच्छी संभावना है कि चीजें ठीक नहीं होने वाली हैं।''

अगली फसल के लिए मिल तैयार करने के साथ-साथ, बलोच पेड़ भी तैयार करता है। पसोलिवो की टीम सावधानीपूर्वक नियम का पालन करती है छंटाई, पेड़ों के प्राकृतिक वैकल्पिक फल चक्र में उतार-चढ़ाव को सीमित करने की कोशिश करने के लिए पानी देना और खाद देना।

"ऐसा प्रतीत होता है कि हमें अपने बगीचे में मौजूद सभी प्रथाओं के साथ एक अच्छा स्थान मिल गया है। हम भाग्यशाली हैं कि हर साल काफी अच्छा उत्पादन होता है,'' बलोच ने निष्कर्ष निकाला, और 2022 कोई अपवाद नहीं होना चाहिए।


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