मूल बातें
फ़िल्टर किया हुआ या गैर-फ़िल्टर किया हुआ? बादल छाए रहेंगे या साफ़? यह पूछे जाने पर कि वे अपने जैतून के तेल को कैसे पसंद करते हैं, लोग एक या दूसरे खेमे में होते हैं, ऐसे कारणों से जिनके बारे में वे निश्चित नहीं होते हैं और अक्सर तथ्यों का बहुत कम आधार होता है।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के निर्माता अपने उत्पाद की गुणवत्ता पर उसके शेल्फ जीवन और अक्सर अपने ग्राहकों की भिन्न प्राथमिकताओं के आधार पर फ़िल्टरिंग के निहितार्थों का मूल्यांकन करते हैं।
में थोड़ी स्पष्टता लाने के उद्देश्य से फ़िल्टर-या-नो-फ़िल्टर प्रश्न, शोधकर्ताओं पर डेविस ओलिव सेंटर में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय निस्पंदन के प्रभावों पर वैज्ञानिक साक्ष्य की समीक्षा करने के लिए निर्धारित किया गया। उन्होंने इसमें क्या पाया? रिपोर्ट आज जारी किया गया, यह है कि, जबकि प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं, उत्तर थोड़ा अस्पष्ट है।
निस्पंदन के प्रभाव रासायनिक और संवेदी प्रोफाइल, प्रारंभिक तेल की गुणवत्ता, फिल्टर सहायता और प्रणाली के प्रकार और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करते हैं।- यूसी डेविस ओलिव सेंटर
जैतून का तेल बनाने के लिए, जैतून को धोया जाता है और पीसकर पेस्ट बनाया जाता है जिसे हिलाया जाता है (या, कुपित) दबाए जाने से पहले, या अपकेंद्रित्र में घुमाए जाने से पहले। पानी निकालने के बाद जो बचता है वह अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल है।
चारों ओर तैरते उन छोटे टुकड़ों में जैतून के टुकड़े, पानी और एंजाइम शामिल हैं जो तेल को दिखने में बादलदार बनाते हैं। कुछ लोगों को अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल अधिक स्वादिष्ट लगता है। अन्य लोग बोतल के तल पर अशुभ तलछट को देखते हैं और सोचते हैं कि तेल खराब हो गया है।
तेल को छानने से निलंबित ठोस पदार्थ निकल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट स्वरूप प्राप्त होता है। लेकिन यह कुछ स्वस्थ लोगों को भी हटा सकता है फेनोलिक यौगिक और वास्तव में इस्तेमाल किए गए फिल्टर के प्रकार के आधार पर तेल की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
"निलंबित ठोस पदार्थों में पानी और एंजाइम होते हैं जो तेल की स्थिरता को ख़राब करते हैं, किण्वन को बढ़ाते हैं और तेल को ख़राब करते हैं संवेदी गुणवत्ताडेविस शोधकर्ताओं ने पाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इन ठोस पदार्थों को हटाने से, फ़िल्टर किए गए तेल में पानी की गतिविधि कम हो जाती है, साफ़ दिखाई देता है, हरा रंग कम हो जाता है, और भंडारण कंटेनर में कोई जमा नहीं होता है।
"दूसरी ओर, साहित्य यह भी दर्शाता है कि निस्पंदन विभिन्न मापदंडों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
तो कौन सा बेहतर है? फ़िल्टर या अनफ़िल्टर्ड? जैसा कि यह पता चला है, डेविस टीम ने पाया, शोध से पता चलता है कि निस्पंदन का प्रभाव इस पर निर्भर करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रासायनिक और संवेदी प्रोफाइल, प्रारंभिक तेल की गुणवत्ता, फिल्टर सहायता और प्रणाली का प्रकार, और भंडारण की स्थिति।
जिसका मतलब है कि उत्पादकों को उन कारकों और जैतून के तेल उत्पादन के अन्य चलती भागों के असंख्य को ध्यान में रखना होगा ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि कौन सी निस्पंदन तकनीक, यदि कोई हो, सर्वोत्तम परिणाम देगी।
जहां तक हममें से बाकी लोगों की बात है, यह सिर्फ व्यक्तिगत रुचि का मामला रह सकता है।
इस पर और लेख: जैतून तेल की गुणवत्ता, जैतून का तेल अनुसंधान, उत्पादन
नवम्बर 14, 2023
भूमध्यसागरीय आहार लिवर रोग के रोगियों में बेहतर परिणामों से जुड़ा हुआ है
एक वर्ष तक भूमध्यसागरीय आहार का पालन करने से 60 वर्ष से अधिक आयु के मोटे रोगियों में गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग के लक्षणों में सुधार हुआ।
सितम्बर 16, 2024
कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय ने तेल उत्पादन के लिए जैतून उगाने पर मैनुअल जारी किया
तेल के लिए जैतून उत्पादन मैनुअल में जैतून की खेती, बागों की स्थिति से लेकर मिलिंग तक की जानकारी शामिल है, तथा प्रत्येक क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा अध्याय लिखे गए हैं।
अक्टूबर 1, 2024
यूरोप ने वर्जिन जैतून के तेल में हाइड्रोकार्बन पर प्रतिबंध कड़े कर दिए हैं
पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन के संपर्क में आने से अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के अलावा रुमेटॉइड गठिया का खतरा भी बढ़ जाता है।
अप्रैल 9, 2024
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े हैं, अध्ययन से पता चलता है
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन 30 से अधिक नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों के बड़े जोखिम से जुड़ा था।
मार्च 21, 2024
जैतून के पेड़ की डेटिंग विधियों की सटीकता पर अध्ययन प्रश्न
रेडियोकार्बन डेटिंग का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि लेबनान में 1,100 साल पुराना पेड़ दुनिया का सबसे पुराना जैतून का पेड़ है। अन्य विशेषज्ञों का मानना है कि विधि त्रुटिपूर्ण हो सकती है।
जुलाई। 15, 2024
कैंसर से बचे लोगों के लिए मेड डाइट का पालन कम मृत्यु जोखिम से जुड़ा है
शोधकर्ताओं ने एक दशक से अधिक समय तक 800 कैंसर रोगियों पर अध्ययन किया और पाया कि भूमध्यसागरीय आहार का पालन सभी कारणों से होने वाली मृत्यु दर को कम करने में सहायक हो सकता है।
नवम्बर 27, 2023
गर्भावस्था के दौरान औषधीय आहार शिशु के तंत्रिका संबंधी विकास में सुधार करता है
गर्भावस्था के दौरान भूमध्यसागरीय आहार या तनाव कम करने वाली माताओं से पैदा हुए दो साल के बच्चों ने संज्ञानात्मक और सामाजिक-भावनात्मक क्षेत्रों में बेहतर स्कोर प्रदर्शित किया।
सितम्बर 9, 2024
स्लोवेनियाई सहकारी संस्था फिनोल के स्तर पर ध्यान केंद्रित करती है
डेनिएल स्टोजकोविक कुकुलिन का मानना है कि जैतून के तेल के बाजार का उच्च-फेनोलिक खंड बढ़ता रहेगा क्योंकि वह अपने उत्पादन को नई ऊंचाइयों तक ले जाएंगे।