नए अध्ययन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन को समय से पहले मौत से जोड़ते हैं

बीएमजे में प्रकाशित दो प्रमुख नए अध्ययनों के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से दिल के दौरे, स्ट्रोक और समय से पहले मौत का खतरा बढ़ जाता है।

अध्ययन, जो स्वतंत्र अनुसंधान टीमों द्वारा किए गए थे फ्रांस और स्पेन सुझाव दिया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से पहली बार हृदय रोग विकसित होने, स्ट्रोक से पीड़ित होने या समय से पहले मरने का जोखिम बढ़ गया था।

जिन प्रतिभागियों ने सबसे अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाया, उनमें सबसे कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने वालों की तुलना में हृदय संबंधी समस्याएं विकसित होने की संभावना 23 प्रतिशत अधिक पाई गई।

फ्रांस में अध्ययन का नेतृत्व पेरिस विश्वविद्यालय के शोधकर्ता बर्नार्ड सॉर और मैथिल्डे टौवियर ने किया था और पांच वर्षों तक 105,000 पुरुष और महिला प्रतिभागियों का अनुसरण किया गया था, जिसके दौरान वर्ष में दो बार उनके आहार का मूल्यांकन किया गया था। 1,400 से अधिक प्रतिभागियों के हृदय में अवरुद्ध धमनियाँ विकसित हुईं या उन्हें दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ, जो 23 प्रतिशत के जोखिम कारक के बराबर था।

जिन प्रतिभागियों ने सबसे अधिक अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन किया, उनमें परिणामी दर हृदवाहिनी रोग प्रति वर्ष प्रति 277 लोगों पर 100,000 थी, जबकि सबसे कम खाने वालों की दर प्रति 242 पर 100,000 थी; यह दर्शाता है कि अति-प्रसंस्कृत भोजन से भरपूर आहार हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था।

हालाँकि यह आहार में प्रसंस्कृत भोजन के अनुपात और हृदय रोगों के जोखिम के बीच संबंध का मूल्यांकन करने वाला पहला महामारी विज्ञान अध्ययन था, कोहोर्ट न्यूट्री-नेट सैंटे सहित पहले के अध्ययनों ने पहले ही चिंता जताई थी कि अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अधिक जोखिम से जुड़े थे। विकासशील रोगों सहित कैंसर, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, उच्च रक्तचाप, मोटापा और अवसाद, और यहां तक ​​कि समय से पहले मौत से भी जोड़ा जा सकता है।

"इसे और अन्य अध्ययनों को ध्यान में रखते हुए, जिन्होंने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की खपत और अन्य स्वास्थ्य परिणामों के बीच संबंध दिखाया है, लोगों को अपने आहार में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के अनुपात को सीमित करना चाहिए और इसके बजाय असंसाधित और न्यूनतम संसाधित की खपत को प्राथमिकता देनी चाहिए, ”सरूर ने बताया। Olive Oil Times.

वह यह बताना चाहते थे कि जंक फूड के साथ-साथ कई अन्य उत्पाद भी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं; बड़े पैमाने पर उत्पादित पैकेज्ड ब्रेड और बन्स, पैकेज्ड स्नैक्स, कारखाने में उत्पादित कन्फेक्शनरी और डेसर्ट, सोडा और मीठे पेय पदार्थों के साथ-साथ मीटबॉल, पोल्ट्री और मछली के नगेट्स जैसे पुनर्गठित मांस उत्पाद।

"समय की कमी कोई बहाना नहीं है; इसका उपयोग करने में बहुत अधिक समय नहीं लगता है, उदाहरण के लिए जमी हुई मछली और सब्जियाँ जिनमें थोड़ा सा जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और अजवायन या मसाले और साबुत अनाज पास्ता परोसा जाता है,'' सरूर ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह स्वादिष्ट है और इसे पकाने में केवल 10 मिनट लगते हैं।”

उन्होंने परिरक्षकों से भरपूर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करने की सलाह दी, जिनमें शामिल हैं; इंस्टेंट पाउडर नूडल्स और सूप, पहले से पैक किया हुआ तैयार भोजन और खाद्य उत्पाद जिनमें उच्च स्तर की चीनी, वसा और हाइड्रोजनीकृत तेल के साथ-साथ संशोधित स्टार्च और प्रोटीन आइसोलेट्स होते हैं।

दूसरा अध्ययन, जो स्पेन में नवारा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किया गया था, ने एक दशक तक लगभग 20,000 स्पेनिश वयस्कों की खाने की आदतों की जांच की, जिसके दौरान आहार का वार्षिक मूल्यांकन किया गया। इस अध्ययन ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और कम जीवन अवधि के बीच एक संबंध पर भी उंगली उठाई।

परिणामों से पता चला कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सबसे अधिक सेवन करने वाले प्रतिभागियों में सबसे कम सेवन करने वाले प्रतिभागियों की तुलना में 62 वर्षों के भीतर मरने की संभावना 20 प्रतिशत अधिक थी।

इस अध्ययन के दौरान 335 मौतें हुईं और यह नोट किया गया कि कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने वाले समूह में हर 10 मौतों में से 16 मौतें अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (एक दिन में चार से अधिक सर्विंग) से भरपूर आहार लेने वाले प्रतिभागियों में हुईं, जो समयपूर्व मृत्यु के जोखिम में 62 प्रतिशत की वृद्धि के बराबर। प्रत्येक अतिरिक्त सेवा से जोखिम 18 प्रतिशत तक बढ़ गया।

सरूर ने पाठकों को प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खरीदने से पहले पैकेजिंग की जांच करने और कम जोखिम वाले तत्वों और उच्च पोषण मूल्य वाले उत्पादों का चयन करने के साथ-साथ चीनी, नमक और ट्रांस वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों से दूर रहने की सलाह दी।

उन्होंने कार्डियोवैस्कुलर जोखिम से जुड़े एडिटिव्स वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादों की उच्च खपत के खिलाफ चेतावनी दी और सल्फाइट्स की उच्च खुराक (अक्सर उपभोग के लिए तैयार सॉस में पाया जाता है), मोनोसोडियम ग्लूटामेट के उच्च स्तर, (रेडी टू ईट नूडल्स में एक आम घटक) को सूचीबद्ध किया। सूप) इमल्सीफायर्स, कृत्रिम मिठास और गाढ़ा करने वाला एजेंट जिसे कैरेजेनन कहा जाता है, को एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

सरूर ने यह भी सलाह दी कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग में बिस्फेनॉल ए जैसी हानिकारक सामग्री हो सकती है, जो कार्डियोमेटाबोलिक विकारों के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हुई है और साथ ही यह भी खुलासा करती है कि खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के दौरान कई यौगिक नव-निर्मित होते हैं। हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

• बीएमजे


• बीएमजे