फ्रांसीसी कुकवेयर निर्माता ने ग्राहकों को जैतून के तेल से खाना न पकाने की चेतावनी दी है

ले क्रुसेट ने एक ग्राहक की शिकायत का जवाब देते हुए कहा है कि इसके फ्राइंग पैन और कड़ाही का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए जैतून के तेल से पकाएं क्योंकि इस तरह के उपयोग से उनका स्थायित्व कम हो सकता है।

विशेष रूप से, फ्रांसीसी कुकवेयर निर्माता ने इस तरह के नुकसान के लिए जैतून के तेल के धुएं के बिंदु को जिम्मेदार ठहराया है।

पहले डेली मेल और बाद में द टेलीग्राफ में छपी एक रिपोर्ट के अनुसार, ले क्रुसेट ने अपने ग्राहकों को चेतावनी दी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल का उपयोग करने से बचें” की सिफारिश करते हुए Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उच्च धूम्र बिंदु वाले तेल जैसे रेपसीड तेल, नारियल तेल और सूरजमुखी तेल।''

"जैतून के तेल का धुआं बिंदु बहुत कम होता है, और यह तवे (जले हुए तेल) पर भूरे रंग की फिल्म बना सकता है, जिससे भोजन और तवे के बीच अवरोध पैदा हो सकता है,'' कंपनी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम आपको समय-समय पर यही सलाह देंगे पैन के चारों ओर खाना पकाने का तेल रगड़ें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक यह उपयोग में न हो। इससे इसकी गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलेगी।”

टेलीग्राफ ने यह भी बताया कि लोकप्रिय डिपार्टमेंट स्टोर जॉन लुईस ने अपने ग्राहकों से जैतून के तेल से बचने का आग्रह किया।

"हम ग्राहकों को सलाह देते हैं कि जैतून का तेल सिरेमिक पैन पर कार्बनीकृत हो सकता है और अवशेष छोड़ सकता है,'' स्टोर ने कहा।

द टेलीग्राफ के अनुसार, एक इतालवी बरतन निर्माता स्मेग ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह अनुशंसा की जाती है कि [जैतून] तेल को धुआं या जलने न दें। उन्नत नॉन-स्टिक गुणों के कारण, भोजन को बिना तेल की आवश्यकता के पकाया और तला जा सकता है।

"आपको कभी भी जैतून के तेल में खाना नहीं बनाना चाहिए,'' शेफ मार्क ग्रीनवे ने द टेलीग्राफ को बताया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका उपयोग केवल किसी व्यंजन को ख़त्म करने में ही किया जाना चाहिए। यदि आप इसके साथ खाना पकाते हैं, तो धुआं बिंदु इतना कम होता है कि यह नॉन-स्टिक पैन या पैन से टेफ्लॉन [रसायन, पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन का एक ब्रांड नाम] को हटा देता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''पारंपरिक धूपदान जलता है।'

"अगर आपको अपने भोजन में तेल के स्वाद पर निर्भर रहने की ज़रूरत है, तो आप शायद कुछ गलत कर रहे हैं," उन्होंने कहा।

जैतून के तेल के साथ खाना पकाना विभिन्न अक्षांशों पर कई स्थापित और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय व्यंजन परंपराओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, खासकर स्पेन, इटली और ग्रीस सहित बड़े जैतून तेल उत्पादक देशों में।

जबकि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल इसका उपयोग व्यापक रूप से व्यंजन, आईटी और अन्य परिष्करण के लिए भी किया जाता है जैतून का तेल के ग्रेड के स्वादों और व्यंजनों को आकार दिया है भूमध्य आहार सदियों के लिए।

जबकि इसका उपयोग संभव है बेकिंग के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, भूनना, ग्रिल करना, ड्रेसिंग करना या सूप और स्टू बनाना, जैतून के तेल का उपयोग तलने के लिए भी किया जा सकता है।

हाल के अध्ययनों से यह पता चला है कुंवारी जैतून के तेल के साथ तलना जैतून के तेल के कुछ स्वस्थ गुणों को भोजन में स्थानांतरित कर देगा, इस प्रकार फ्रेंच फ्राइज़ जैसे तले हुए भोजन के अस्वास्थ्यकर प्रभाव को कम कर देगा।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धूम्रपान बिंदु 180 डिग्री सेल्सियस और 210 डिग्री सेल्सियस के बीच अनुमानित है, उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उच्च सीमा की रिपोर्ट करता है। केवल उच्चतम-गर्मी वाले खाना पकाने के तरीकों के लिए घरेलू रसोई में इन सीमाओं से ऊपर तापमान की आवश्यकता होगी।

इसलिए पके हुए भोजन की सुरक्षा और पैन के टिकाऊपन का श्रेय रसोई के बर्तनों की विशेषताओं को दिया जा सकता है। ऐसे संदर्भ में, टेफ्लॉन कोटिंग एक निर्णायक भूमिका निभा सकती है।

इतालवी वैज्ञानिक पत्रिका, मायपर्सनलट्रेनर के अनुसार, टेफ्लॉन कोटिंग पायरोलिसिस के अधीन है, जो पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन 260 ºC से अधिक होने पर थर्मोकेमिकल अपघटन को प्रेरित करती है।

ऐसा माना जाता है कि 350 डिग्री सेल्सियस पर, टेफ्लॉन एक मजबूत अपघटन से गुजरता है और संभावित विषाक्त उपोत्पाद जारी करता है।

इसका मतलब यह है कि, आसानी से देखे जाने वाले जैतून के तेल के धुएं के बिंदु को देखते हुए, टेफ्लॉन-लेपित पैन में जैतून के तेल के साथ खाना पकाने और तलने से रसोइयों को अपने पैन की कोटिंग का आसानी से सम्मान करने और उनके परोसने की सुरक्षा और स्वाद को बढ़ाने की अनुमति मिलेगी, और भी अधिक, जब उच्च गुणवत्ता वाला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लगाया जाता है।

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