क्रोएशियाई न्यूयॉर्क में टेस्टर्स के एलीट पैनल में शामिल हुआ

आगामी प्रविष्टियों का मूल्यांकन करने वाले विशेषज्ञ चखने वालों के अंतर्राष्ट्रीय पैनल के सदस्यों में से एक NYIOOC World Olive Oil Competition अप्रैल में क्रोएशिया से डॉ. करोलिना ब्रिक बुबोला होंगी।

ब्रिकिक बुबोला को जैतून के तेल की दुनिया में एक लंबा अनुभव है और उन्होंने अपना वैज्ञानिक करियर इसके लिए समर्पित किया है। वह पोरेक में कृषि और पर्यटन संस्थान में कृषि और पोषण विभाग में एक वरिष्ठ शोध सहयोगी हैं। उनके द्वारा पहनी जाने वाली अन्य महत्वपूर्ण भूमिकाओं में जैतून के तेल की गुणवत्ता नियंत्रण के लिए संस्थान की प्रयोगशाला के उप प्रमुख के रूप में शामिल हैं - जिसकी उन्होंने सह-स्थापना की, साथ ही कृषि मंत्रालय द्वारा मान्यता प्राप्त क्रोएशिया गणराज्य के जैतून के तेल संवेदी मूल्यांकन के लिए आधिकारिक पैनल के नेता के रूप में भी काम किया। और अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद।

RSI NYIOOC राष्ट्रपति और Olive Oil Times प्रकाशक, Curtis Cord, ब्रिकिक बुबोला को अभिजात वर्ग में आमंत्रित किया चखने वालों का पैनल एक विस्तृत खोज प्रक्रिया के बाद. वह टीम में एकमात्र क्रोएशियाई हैं जिसमें तेरह देशों की दस महिलाएं और आठ पुरुष शामिल हैं और उसके बाद पैनल में पहली बार शामिल हुई हैं सुजान कांटारसी सावस तुर्की से 2016 में पैनल में शामिल हुए।

ब्रिकी बुबोला ने मुझे पोरेक में संस्थान का दौरा करने के लिए आमंत्रित किया, जो इस्त्रिया के एड्रियाटिक प्रायद्वीप के पश्चिमी तट पर एक मध्ययुगीन समुद्र तटीय शहर है, जो एक महत्वपूर्ण जैतून उगाने वाला क्षेत्र है। उन्होंने सबसे पहले मुझे वह प्रयोगशाला दिखाई जिसकी स्थापना उन्होंने अपनी सहकर्मी मरीना ल्यूकिक के साथ मिलकर की थी। लंबा सफ़ेद लैब कोट पहने और अपना चेहरा मास्क से ढके लुकिक टेस्ट ट्यूब और ग्लास बीकर संभालने के काम में व्यस्त थी। दिसंबर प्रयोगशाला में एक व्यस्त समय है क्योंकि फसल का मौसम खत्म हो गया है और स्थानीय उत्पादक अपने नमूने भेजते हैं रासायनिक विश्लेषण ताकि वे कानूनी तौर पर लगा सकें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी” उनके लेबल पर।

इसके बाद हम नीचे की ओर चले गए संवेदी विश्लेषण परीक्षण कक्ष जहां ब्रिकी बुबोला का आधिकारिक पैनल उनका परीक्षण करता है। कमरे के दोनों ओर विभाजित चखने वाले स्टेशनों की दो लंबी कतारें थीं और मैंने परिचित कोबाल्ट नीले चखने वाले गिलास और हीटिंग इकाइयाँ देखीं। उसने स्थानीय जैतून तेल के नमूनों का एक छोटा चखने का सत्र भी तैयार किया था। हम सबसे पहले एक साक्षात्कार के लिए बैठे, और मैंने उससे अपने पहले जैतून तेल चखने के अनुभव के बारे में बताने को कहा।

"मैं बोस्निया और हर्जेगोविना में पली-बढ़ी हूं और हम खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का ज्यादा इस्तेमाल नहीं करते हैं, केवल चिकित्सा या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए मैं जिस जैतून तेल का उपयोग करता था वह एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं था। मैंने पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद 15 साल पहले यहीं इस्त्रिया में चखा था। मुझे उस ताज़ी हरी गंध और इस्ट्रियन जैतून के तेल के कड़वे स्वाद में कुछ सुंदर लगा और मुझे प्यार हो गया। फिर जब मैंने जैतून के तेल के पीछे के सारे विज्ञान की खोज की, तो मेरे लिए एक पूरी नई दुनिया खुल गई।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का वह पहला स्वाद ब्रिकिक बुबोला के वैज्ञानिक करियर के लिए उत्प्रेरक होगा। एक पीएचडी उम्मीदवार के रूप में, वह 2005 में एक शोध सहायक के रूप में संस्थान में शामिल हुईं और अंततः इस्ट्रियन मूल किस्मों से उत्पादित जैतून के तेल के लक्षण वर्णन पर अपनी थीसिस पूरी की, जिसमें उनके अस्थिर यौगिकों और संवेदी विशेषताओं की जांच की गई। इसे इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल द्वारा आयोजित विशेष प्रशिक्षण की एक श्रृंखला और जेन यूनिवर्सिटी, स्पेन में तीन महीने के पाठ्यक्रम द्वारा पूरक किया गया, जिससे वर्जिन ऑलिव ऑयल के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन में एक विशेषज्ञ के रूप में पेशेवर योग्यता प्राप्त हुई।

दुनिया भर से जैतून के तेल का स्वाद चखने और क्रोएशिया की मूल किस्मों का गहराई से अध्ययन करने के बाद, मैंने उनसे यह बताने के लिए कहा कि क्रोएशियाई जैतून के तेल में क्या अनोखा है और यहां कितनी किस्मों की खेती की जाती है।

"क्रोएशिया में जैव विविधता बहुत अधिक है," उन्होंने खुलासा किया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और हमारे पास बहुत सारी ऑटोचथोनस जैतून की किस्में हैं जैसे इस्टार्स्का बजेलिका, बुज़ा, रोशिंजोला, और ज़िज़ोलेरा जो यहां इस्त्रिया में पाई जाती हैं, और ओब्लिका, लेवंतिका और प्लोमिन्का क्रोएशिया के अन्य हिस्सों में पाई जाती हैं।

"क्रोएशिया में जैतून उगाने वाले दो क्षेत्र हैं: उत्तर-पश्चिम में इस्त्रिया और क्वार्नर और दक्षिणी एड्रियाटिक तट के साथ डेलमेटिया। और वे काफी भिन्न हैं. डेलमेटिया में तापमान अधिक रहता है। इसकी तटरेखा बहुत लंबी है और एड्रियाटिक के कई द्वीपों पर जैतून के पेड़ भी उगते हैं। ओब्लिका सबसे प्रचुर मात्रा में पाई जाने वाली प्रजातियों में से एक है जो पूरे डेलमेटिया में पाई जाती है, लेकिन वहाँ लेवंतिका और लास्तोव्का भी पाई जाती है। यह जानना कठिन है कि क्रोएशिया में हमारे पास कितनी किस्में हैं। यहां संस्थान में हमारी एक परियोजना इनका वर्गीकरण करना है। हमारे पास निश्चित रूप से लगभग 80 हैं और हम लगातार नए जीनोटाइप खोज रहे हैं।"

ब्रिकी बुबोला ने बताया कि देशी किस्मों के अलावा, कई इतालवी किस्में हैं जिन्हें विशेष रूप से पश्चिमी इस्त्रिया में पेश किया गया है, जैसे लेसीनो और पेंडोलिनो। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इन जैतून की किस्में रंग बदलना शुरू करें और हमारी अपनी किस्मों से पहले पकना शुरू करें। तो यही कारण है कि हम पहले इटालियन किस्मों की कटाई करते हैं, और फिर अपनी। अधिकांश उत्पादक इस्टार्स्का बजेलिका की कटाई सबसे बाद में करते हैं क्योंकि यह एक ऐसी किस्म है जो दूसरों की तुलना में बाद में रंग बदलती है। इसका तेल तीखापन और कड़वाहट में बहुत अधिक है क्योंकि यह रोसिंजोला और कार्बोनाका के बाद फेनोलिक यौगिक सामग्री के मामले में इस्त्रिया में सबसे समृद्ध किस्मों में से एक है, ”उसने कहा।

उन्होंने आगे बताया कि जहां प्रत्येक किस्म तेल को एक विशिष्ट गंध और स्वाद देती है, वहीं मिट्टी और जलवायु अन्य महत्वपूर्ण कारक हैं जो जैतून के तेल की विशेषताओं को प्रभावित करते हैं। तथ्य यह है कि इस्त्रिया भूमध्य सागर के सबसे उत्तरी जैतून-उगाने वाले क्षेत्र में स्थित है, जो स्वाद को प्रभावित करता है जो मध्यम से लेकर तीव्र कड़वाहट और तीखेपन तक हो सकता है। इस्ट्रियन जैतून में फिनोल यौगिकों के उच्च स्तर का भी यही कारण है। गुणवत्ता को प्रभावित करने वाला एक अन्य पहलू शीघ्र कटाई है।

हम यह नहीं भूल सकते कि निर्माताओं की ओर से टीएलसी की अच्छी खुराक भी एक बड़ा अंतर लाती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे जैतून के तेल की गुणवत्ता बहुत अधिक है क्योंकि उत्पादक जैतून के फलों को नुकसान से बचाने का ध्यान रखते हैं,'' उन्होंने बताया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लोग जानते हैं कि जैतून का तेल किस गुणवत्ता वाला है और वे सबसे अच्छा तेल बनाने का प्रयास करते हैं जिसका वे उत्पादन कर सकते हैं। वे अपने फलों की रक्षा करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि वे स्वस्थ हों। वे जल्दी कटाई करते हैं और 24 घंटों के भीतर जैतून को दबा देते हैं - जो दो-चरण सेंट्रीफ्यूज के साथ आधुनिक तकनीक का उपयोग करने वाली मिलों में बहुत महत्वपूर्ण है।

"परिणाम कम अम्लता स्तर, निम्न स्तर का ऑक्सीकरण और उच्च पॉलीफेनोल सामग्री वाला जैतून का तेल है, ”उसने जारी रखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मिलिंग प्रक्रिया के दौरान और उसके बाद जैतून के तेल को ऑक्सीकरण से बचाने का भी ध्यान रखा जाता है। तेल को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए नाइट्रोजन से भरे आईनॉक्स टैंक में संग्रहित किया जाता है। प्रत्येक चरण में तेल को प्रकाश, तापमान और ऑक्सीजन से बचाना महत्वपूर्ण है: जैतून के तेल के तीन दुश्मन। जब इस तरह के उपाय किए जाते हैं, तो जैतून के तेल को 18 महीने तक संरक्षित किया जा सकता है और इसमें बिल्कुल ताजा हरे जैतून के तेल की गंध बरकरार रहती है।

"लेकिन निःसंदेह यह केवल आधुनिक तकनीक नहीं है। मुझे लगता है कि स्थानीय उत्पादक अपने उत्पादों में बहुत सारी परंपरा और प्रेम रखते हैं,'' उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"क्रोएशिया में जैतून का तेल ज्यादातर छोटे पारिवारिक व्यवसायों द्वारा उत्पादित किया जाता है और पूरा परिवार किसी तरह उस उत्पाद के उत्पादन में शामिल होता है, जिसमें बच्चे भी शामिल होते हैं जो उदाहरण के लिए जैतून तोड़ने में मदद करते हैं। इसलिए यह न केवल आधुनिक तकनीक है, बल्कि इसमें उनका प्यार भी है।”

लैब में काम करने और संवेदी पैनल का नेतृत्व करने के अलावा, ब्रिकिक बुबोला कई महत्वपूर्ण शोध परियोजनाओं में भी शामिल हैं। एक टाइपिक्रो है, जो क्रोएशियाई फाउंडेशन फॉर साइंस द्वारा वित्त पोषित है, जिसका उद्देश्य रासायनिक यौगिकों, विशेष रूप से फेनोलिक और वाष्पशील यौगिकों की पहचान करना है जो क्रोएशिया में पाए जाने वाले ऑटोचथोनस किस्मों से उत्पादित जैतून के तेल और वाइन की गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। वह यूरोपीय संघ के OLEUM प्रोजेक्ट में शामिल विशेषज्ञों में से एक हैं, जिसका उद्देश्य जैतून के तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता नियंत्रण के आश्वासन के लिए बेहतर समाधान ढूंढना है। चूँकि इस परियोजना का एक उद्देश्य धोखाधड़ी को रोकना और उपभोक्ता विश्वास को बढ़ावा देना है, मैंने उससे पूछा जैतून का तेल धोखाधड़ी क्रोएशिया में सामने आई एक समस्या है।

"चूंकि जैतून का तेल एक महंगा उत्पाद है, इसलिए पूरी दुनिया में इसके साथ धोखाधड़ी की आशंका है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं वास्तव में यह आकलन नहीं कर सकता कि क्रोएशिया में क्या स्थिति है क्योंकि हमारे यहां उत्पादन काफी कम है और आम तौर पर हमारी सरकार बाजार की जांच करने के लिए प्रति 1,000 टन पर एक नमूने का परीक्षण करती है। इसका मतलब है कि इसे पांच से छह नमूनों का परीक्षण करना चाहिए लेकिन वे आम तौर पर अधिक परीक्षण करते हैं और हर साल वे क्रोएशियाई उत्पादकों के साथ-साथ उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए उस संख्या को बढ़ाते हैं। हमें जैतून के तेल को अन्य प्रकार के तेल के साथ मिलाने की समस्या का सामना शायद ही कभी करना पड़ता है। लेबल पर सूचीबद्ध जैतून तेल की गुणवत्ता की गलत श्रेणी अधिक आम है।"

दुनिया भर के तेलों का स्वाद चख चुके एक जैतून तेल विशेषज्ञ से मेरा अंतिम प्रश्न सरल था: क्या आपका कोई पसंदीदा है? पैनल के सदस्य के रूप में उनकी स्थिति को देखते हुए, जो जल्द ही इस वर्ष की घोषणा करेगा, उनका उत्तर अनुमानतः कूटनीतिक था सबसे अच्छा जैतून का तेल. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अगर हम स्थानीय इस्ट्रियन किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं, तो मुझे लगता है कि हमारी बुज़ा एक बहुत ही दिलचस्प किस्म है क्योंकि इसका तेल कड़वाहट और तीखेपन के साथ बहुत फलदार और सुगंधित होता है जो थोड़ी देर बाद दिखाई देता है और समय के साथ तीव्रता में बहुत मसालेदार और लगातार बढ़ जाता है। . लेकिन मुझे वास्तव में सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल पसंद हैं क्योंकि विभिन्न प्रकार के जैतून का तेल विशिष्ट खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। जब वाइन की बात आती है तो फूड पेयरिंग के पीछे एक पूरा विज्ञान है और मुझे लगता है कि भविष्य विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल के साथ फूड पेयरिंग का है।