ट्यूनीशिया: पारंपरिक जैतून की दुनिया पर खिड़की

जैतून तोड़ना - यहाँ तक कि वसंत ऋतु में भी - नंगे हाथों और उंगलियों से बकरी के सींगों से पिरोया जाता है। जैतून और पेड़ों की कटाई से भरे खेतों में पड़े थैलों को गाड़ी और गधे से इकट्ठा करना। मिलों में तेल बनाना जहां पीसने वाले पत्थर जैतून को कुचलते हैं और फर्श जैतून के रस में ढके श्रमिकों के दल के साथ व्यस्त होते हैं।

ये वे दृश्य, ध्वनियाँ और गंध हैं जो अधिकतर यूरोप से लंबे समय से चले आ रहे हैं जैतून का तेल उत्पादन तेजी से यंत्रीकृत और आधुनिकीकरण हो गया है।

लेकिन ट्यूनीशिया में, चीजें अलग हैं - जैतून का तेल बनाना अभी भी काफी हद तक एक ग्रामीण गतिविधि है जो बीते युग की याद दिलाती है।

इसे अपने उत्पादन का विस्तार करने वाले राष्ट्र के लिए एक बाधा और खजाने दोनों के रूप में देखा जाता है उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल आधुनिकीकरण और जैतून के बागानों के विस्तार के माध्यम से, जबकि यह गहरी ग्रामीण गरीबी, स्थापित व्यापारिक हितों और राजनीतिक और आर्थिक अस्थिरता से भी निपटता है।

ट्यूनीशिया की ग्रामीण आबादी गरीबी की स्थिति में रहती है - और यह तथ्य यह समझाने में मदद करता है कि जैतून का तेल उत्पादन इतना पारंपरिक और सरल क्यों है। फिर भी इसके उत्पादन का विशाल आकार (इस वर्ष 180,000 टन) और यह एक प्रमुख निर्यातक के रूप में महत्वाकांक्षाएँ ट्यूनीशिया को अलग कर दो।

"समस्या ट्यूनीशिया में तकनीकी ज्ञान की कमी नहीं है," इटली में पलेर्मो विश्वविद्यालय के कृषि और जैतून विशेषज्ञ टिज़ियानो कारुसो ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन आधुनिकीकरण को फैलाने के लिए वित्तीय संसाधनों की कमी है।

विश्व बैंक का कहना है कि ट्यूनीशिया की ग्रामीण आबादी अत्यधिक गरीबी के करीब है। ग्रामीण श्रमिक अक्सर प्रतिदिन लगभग $6 या उससे भी कम कमाते हैं। विश्व बैंक के आंकड़ों के अनुसार, ग्रामीण ट्यूनीशिया में औसत प्रति व्यक्ति दैनिक आय $1.60 है।

इससे पता चलता है कि निर्यात का बड़ा हिस्सा थोक में क्यों होता है, जैतून के तेल की जरूरत वाले अमीर देशों को जहाजों में भेजा जाता है; वसंत ऋतु के दौरान ग्रामीण इलाकों में ड्राइव करने पर लोगों को अभी भी काले और अधिक पके जैतून चुनते हुए पाया जाता है; क्यों उत्पादकता में उतार-चढ़ाव हो सकता है साल-दर-साल इतनी मौलिक रूप से और यूरोपीय प्रतिस्पर्धियों की तुलना में पैदावार बहुत कम क्यों है।

अन्य समस्याएं भी हैं. सिंचाई दुर्लभ है. ट्यूनीशियाई तेल उत्पादकों ने कहा कि कई बागान युवा हैं और कई किसानों के बीच जानकारी की कमी है। और 2011 की लोकतांत्रिक क्रांति के बाद से जिसने तानाशाही को समाप्त कर दिया, उत्पादकों ने कहा कि वे घटते ग्रामीण कार्यबल से प्रभावित हुए हैं जिसके परिणामस्वरूप श्रम लागत बढ़ गई है।

इस बीच, कई किसानों और उत्पादकों की शिकायत है कि सरकारी और निजी स्तर पर निहित स्वार्थ भी परिवर्तन और प्रगति में बाधा बन रहे हैं।

जनवरी के अंत में स्फ़ैक्स के पास जैतून के पेड़ों वाले मैदानों में बीर सलाह नामक एक छोटे से शहर में, जैतून की फसल की कटाई चल रही थी।

एक बड़े पेड़ पर आधा दर्जन लोग काम करते थे। जमीन पर और भारी लकड़ी की सीढ़ियों पर खड़े पुरुष जैतून निकालने के लिए ड्रूप से लदी शाखाओं को लाठियों से पीटते हैं। सिर पर स्कार्फ पहने एक झुकी हुई महिला जैतून की मुट्ठीभर शाखाओं को झाड़ू की तरह इस्तेमाल करते हुए जालों पर रखे जैतून को ढेर में साफ कर रही थी।

"का काम है zaytun (अरबी में जैतून का पेड़),'' स्कूल की छुट्टियों के दौरान अपने परिवार की मदद करने वाले 20 वर्षीय छात्र अमीन मिहम्दा ने कहा। उन्होंने बुनियादी अंग्रेजी में बात की. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दोस्त और परिवार (काम करते हैं।) यह मेरे परिवार का काम है।

जिस पेड़ पर वे काम कर रहे थे वह उनका नहीं था, बल्कि उसे तोड़ने के लिए उन्होंने किराये पर लिया था, जो ट्यूनीशियाई किसानों के बीच एक आम बात है।

मिम्दा ने कहा कि उनके परिवार के लिए पिकिंग मशीनें बहुत महंगी हैं।

इसी तरह के दृश्य पूरे ट्यूनीशिया में पाए जाते हैं, जहां परिवार देश के लाखों पेड़ों से धीरे-धीरे जैतून चुनने में महीनों बिताते हैं। वे दोपहर के समय खाना खाने के लिए रुकते हैं और आग पर चाय के बर्तन बनाते हैं।

जैतून को बैगों में डाला जाता है और जैतून मिलों में पैक किया जाता है, अक्सर पिकअप ट्रकों के पीछे जैतून का रस लगा होता है।

अक्सर जैतून स्फ़ैक्स में हमीद कामून के स्वामित्व वाली एक मिल जैसी जगहों पर समाप्त हो जाते हैं। उनका परिवार 1800 के दशक के अंत से जैतून के व्यवसाय में रहा है।

यह एक पारंपरिक मिल है. हाल ही की एक सुबह, कर्मचारी प्रेस के अंदर काम करने, पत्थरों को पीसने, निस्तारण टैंकों में बाल्टी-दर-बाल्टी तेल डालने में व्यस्त थे। ऊपर की ओर, एक बड़ी बेल्ट घूमती हुई घूमती हुई पीसने वाले पत्थरों को चलाने वाली लाइनशाफ्ट पर घूमती है। कुचले हुए जैतून की गंध तीव्र और सुखद थी। फर्श काले गूदे और तेल से ढका हुआ था। जैतून के प्रेस से गहरा रस टपकता है।

"मेरा उत्पादन विशिष्ट है और केवल यहीं के लिए है,'' कामौन ने एक अनुवादक के माध्यम से बात करते हुए कहा। उन्होंने कहा, वह जो भी तेल बनाते हैं, उसकी खपत ट्यूनीशिया में होती है।

फसल की अवधि के दौरान भोर होने से पहले, कामून के पास नीलामी बाजार में एक खरीदार होता है जहां किसान अपने जैतून मिलों को बेचते हैं। उन्होंने कहा, इस बाजार से उन्हें बड़ी मात्रा में जैतून मिलता है।

हालाँकि, ट्यूनीशिया के जैतून व्यवसाय में कई लोग ऐसा कहते हैं कटाई के पारंपरिक तरीके और मिलिंग देश को पीछे खींच रही है।

उदाहरण के लिए, कई किसान उनसे अधिक तेल प्राप्त करने की उम्मीद में जैतून तोड़ने के लिए तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि वे गहरे काले और अधिक परिपक्व न हो जाएं। लेकिन यह सर्वोत्तम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करने की सर्वोत्तम प्रथाओं के विरुद्ध है, जो आम तौर पर तब होता है जब जैतून हरे से काले रंग में बदल रहे होते हैं, इस चरण को इनविएटुरा कहा जाता है।

"लोगों को जैतून के बारे में कम जानकारी है, इसलिए वे सोचते हैं कि अगर हम अभी (जनवरी में और बाद में) जैतून चुनते हैं तो हमें अधिक जैतून का तेल मिलता है - यह सही है, लेकिन यह गलत है, ”तेल उत्पादक रफीक बेन जेड्डो ने कहा।

तेल निर्यातक और रसायनज्ञ हबीब डूस ने कहा कि कई किसान मानते हैं कि जैतून का पेड़ एक पवित्र पौधा है।

"जैतून के तेल में बहुत सारी पौराणिक कथाएँ हैं,” उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जहां तक ​​जैतून के पेड़ का सवाल है, ट्यूनीशियाई लोग महसूस करते हैं कि यह एक धन्य पेड़ है। जैतून के पेड़ से कुछ भी नहीं हटाया जा सकता है और इसलिए यदि मौसम के अंत में जैतून होते हैं, तो यह इनाम का हिस्सा है। यदि वे इसे मई में चुनते हैं, तो यह उनके लिए सौभाग्य की बात है।”

डौस ने कहा: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब मैंने प्रॉक्टर एंड गैंबल (संयुक्त राज्य अमेरिका में) के लिए काम किया तो हमने बात की Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'सुधार के अवसर,' या ओएफआई। ट्यूनीशिया में, आप ओएफआई के विश्वकोश लिख सकते हैं।"

इमेद घोधबेनी, चखने और विश्लेषण प्रयोगशाला के प्रबंधक हैं सीएचओ समूहएक प्रमुख ट्यूनीशियाई निर्यातक ने कहा कि कई ट्यूनीशियाई अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद नापसंद करते हैं।

"कुछ लोग वास्तव में इसे पसंद करते हैं,'' उन्होंने तेल के बारे में कहा कि वह इस पर विचार करेंगे लैम्पांटे. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस प्रकार का तेल प्राप्त करने के लिए लोग जैतून को किण्वित होने के लिए लंबे समय तक रखेंगे।”

उदाहरण के लिए, दक्षिणी ट्यूनीशिया में, बेरबर्स के लिए जैतून को गुफाओं में रखना, उन्हें किण्वित करने की अनुमति देना और जरूरत पड़ने पर जैतून को दबाना आम बात है, उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्हें अपने तेल पर गर्व है और वे इसे मेहमानों को पेश करते हैं,'' घोधबेनी ने कहा।

ट्यूनीशिया इस मामले में अद्वितीय नहीं है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी इटली में हाल के समय तक जैतून को भी किण्वित करने की प्रथा थी।

"इटली में, विशेष रूप से दक्षिण में, जैतून क्षेत्र ने पिछले 20 वर्षों में ही बड़े कदम आगे बढ़ाए हैं,'' कारुसो ने विशेष रूप से तेल निष्कर्षण, भंडारण और पैकेजिंग का जिक्र करते हुए कहा।

ट्यूनीशिया में, कुछ तेल उत्पादकों ने चेतावनी दी है कि देश के पारंपरिक तरीके मूल्यवान हैं।

"यह एक आशीर्वाद है, ”34 वर्षीय बुटीक तेल निर्माता ज़ेना एली-साइड राबिया ने कहा। उदाहरण के लिए, उन्होंने कहा, जैतून को हाथ से तोड़ना फल के लिए अच्छा है जबकि मशीनें जैतून को कुचल सकती हैं।

उन्होंने कहा, ट्यूनीशिया के पारंपरिक तरीकों का एक और फायदा यह है कि वहां कीटनाशकों या जड़ी-बूटियों का उपयोग बहुत कम होता है, जिससे देश अपने जैविक तेल के लिए जाना जाता है।

"30, 40 वर्षों में अगर हम एक औद्योगिक उत्पादन शैली के साथ समाप्त हो गए तो मुझे बहुत दुख होगा, ”उसने कहा।

जैतून की फसल ग्रामीण जीवन का एक अभिन्न अंग है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे एक जगह से दूसरी जगह काम करते हैं,” एली-साइड राबिया ने जैतून श्रमिकों के बारे में कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह ग्रामीण समुदायों का ताना-बाना है। उनका जीवन इन प्रस्तुतियों के इर्द-गिर्द घूमता है।

इस प्रकार, ट्यूनीशिया को आधुनिकीकरण के साथ-साथ अपनी परंपराओं को बनाए रखने की भी आवश्यकता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक नाजुक संतुलन है।”

और यह स्पष्ट नहीं है कि ट्यूनीशिया कितनी जल्दी बदलना चाहेगा या कर सकता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक पारिवारिक उत्पादन है, यह स्पेन की तरह औद्योगिक नहीं है,'' स्फ़ैक्स के 70 वर्षीय जैतून किसान मसेड्डी मोनसेफ़ ने कहा, जिनके पास लगभग 400 पेड़ हैं।

कई जैतून के बगीचे उसके जैसे हैं: छोटे, परिवार-संचालित संचालन में जल्दी बदलाव की संभावना नहीं है। और निर्यात के लिए अधिक तेल उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने के विचार का विरोध हो रहा है।

ट्यूनिस में मार्चे सेंट्रल में एक तेल विक्रेता ने इस सुझाव पर अपना सिर हिलाया कि ट्यूनीशिया को निर्यात बाजारों के लिए अपने तेल में सुधार के लिए और कदम उठाने चाहिए।

"निर्यात करना हमारे लिए उतना अच्छा नहीं है। यह अमीरों के लिए अच्छा है,'' एडेल बेन अली ने कहा। वह एक लीटर प्लास्टिक की बोतलों में तेल बेचता है।

उन्होंने एल्युमीनियम कंटेनर से बेचे जाने वाले कुछ तेल का स्वाद चखा। उन्होंने कहा, यह एक बढ़िया तेल था: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसा स्वाभाविक है. हम इसे कैसे बेहतर बना सकते हैं? अधिक परिष्कृत?” उसने उसके सिर को हिलाकर रख दिया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नहीं, यह ऐसे ही अच्छा है।”