नए अध्ययन में पाया गया कि कुछ खाद्य सेवा जैतून का तेल 'उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं' है

कुछ रेस्तरां और खाद्य सेवा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल इतने खराब होते हैं कि एक स्वाद पैनल ने उन्हें मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त पाया अध्ययन आज जारी किया गया. और हालांकि यह भोजन करने वालों के लिए आश्चर्य की बात नहीं हो सकती है, वास्तव में लगभग सभी अखाद्य तेलों का नमूना लिया गया है पारित कर दिया सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रासायनिक शुद्धता परीक्षण।

RSI रिपोर्टडेविस ऑलिव सेंटर में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने खुलासा किया कि रासायनिक परीक्षणों के परिणाम इसका हिस्सा हैं यूएसडीए के स्वैच्छिक मानक विशेषज्ञ चखने वालों ने जो पाया, और नई रसायन शास्त्र विधियों के साथ अक्सर मतभेद थे।

यदि जैतून के तेल को अतिरिक्त कुंवारी लेबल किया गया है, तो इसे कुछ रासायनिक परीक्षणों से गुजरना होगा और एक मान्यता प्राप्त संवेदी पैनल द्वारा स्वाद दोषों से मुक्त पाया जाना चाहिए। समस्या यह है कि बहुत कम मान्यता प्राप्त पैनल हैं और जो जैतून का तेल हम खरीदते हैं, या परोसते हैं, उसे शायद ही कोई चख पाता है।

नई रासायनिक परीक्षण विधियाँ (जिन्हें पीपीपी और डीएजी कहा जाता है) जैतून के तेल की गुणवत्ता का अधिक विश्वसनीय संकेत प्रदान करती हैं, लेकिन तकनीकें यूएसडीए या का हिस्सा नहीं हैं। अंतरराष्ट्रीय मानक, और वाणिज्य में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।

RSI रिपोर्ट एक मिला Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक्स्ट्रा वर्जिन” जैतून का तेल ब्रांड, ऑगुरी, जो सिस्को द्वारा वितरित किया जाता है, में परिष्कृत कैनोला तेल की मिलावट की गई थी। और बेईमानी के एक चौंकाने वाले संकेत में, ब्रांड के दूसरे का एक नमूना Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल” ग्रेड भी लगभग 70 प्रतिशत कैनोला पाया गया।

कई रिपोर्ट्स से खुलासा हुआ है जैतून के तेल की असंगत गुणवत्ता सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया गया, लेकिन आज का अध्ययन खाद्य सेवा आपूर्ति श्रृंखला से नमूने खींचने वाला पहला अध्ययन है। खाद्य सेवा उद्योग में घर के बाहर तैयार किए गए सभी भोजन शामिल हैं और कहा जाता है कि यह किराना दुकानों के माध्यम से उपभोक्ताओं को होने वाली बिक्री के आकार के लगभग बराबर है।

निष्कर्ष उस संस्थागत दुविधा को रेखांकित करते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों और स्वाद विशेषताओं में उपभोक्ताओं की बढ़ती रुचि के पीछे है। ए कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले कैफेटेरिया मेनूउदाहरण के लिए, अभी भी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को परिष्कृत पोमेस जैतून के तेल के मिश्रण के रूप में परिभाषित किया गया है।

हालाँकि, आज के अध्ययन से पता चलता है कि संस्थागत खाद्य खरीदारों के लिए यह जानना पर्याप्त नहीं है कि विभिन्न ग्रेड का क्या मतलब है। केवल संपूर्ण परीक्षण ही यह निर्धारित कर सकता है कि उन्हें मिल रहा है या नहीं अतिरिक्त कुंवारी, कैनोला तेल, या इससे भी बदतर।

निःसंदेह इसकी लागत होगी, न कि केवल परीक्षण के लिए। खाद्य सेवा खरीदार खुद को उस स्टिकर झटके के लिए तैयार कर सकते हैं जो उन्हें अनिवार्य रूप से महसूस होगा जब उन्हें पता चलेगा (यदि वे पहले से नहीं जानते थे) कि असली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 2 डॉलर प्रति लीटर में नहीं खरीदा जा सकता है। वह दिन जितनी जल्दी आएगा, उन उपभोक्ताओं के लिए उतना ही बेहतर होगा जो वे भोजन की गुणवत्ता के प्रति बढ़ती चिंता दिखा रहे हैं।

अध्ययन के लिए नमूने सोडेक्सो द्वारा ओलिव सेंटर के लिए प्राप्त किए गए थे। ऑस्ट्रेलिया, स्पेन और इटली में पैनलों द्वारा संवेदी विश्लेषण किए गए।

पिछले साल, ऑलिव सेंटर एक सेमिनार प्रस्तुत किया संस्थागत खरीदारों को जैतून के तेल की गुणवत्ता के मुद्दों को समझने में मदद करने के लिए अमेरिका के नापा वैली परिसर के पाककला संस्थान में। सेंटर के निदेशक डैन फ्लिन ने बताया Olive Oil Times ऐसी और भी पहल होंगी.

"हम विज्ञान को आगे बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं और हमारे पास इस बात की जानकारी है कि संस्थागत खरीदार अपनी सुरक्षा कैसे कर सकते हैं,'' फ्लिन ने कहा। संस्थागत खरीदार Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेहतर परीक्षणों का उपयोग करने, उन्हें अपने स्वयं के गुणवत्ता नियंत्रण प्रोटोकॉल में जोड़ने या बाहरी प्रयोगशालाओं से इन आधुनिक तरीकों को अपनाने का आग्रह करने की आवश्यकता है जो जैतून के तेल की गुणवत्ता निर्धारित करने में बेहतर हैं, ”उन्होंने कहा।

फिर भी, फ्लिन स्वीकार करते हैं, परीक्षण महंगा है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें गुणवत्ता का आकलन करने के लिए तेज़, बेहतर और सस्ते तरीके खोजने पर और अधिक काम करने की ज़रूरत है।

स्रोत: रेस्तरां और खाद्य सेवा को बेचे गए जैतून के तेल का मूल्यांकन