खाद्य उद्योग के पेशेवरों ने जैतून के तेल की गुणवत्ता पर नापा वैली सेमिनार में भाग लिया

कलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका के उपाध्यक्ष ग्रेग ड्रेशर ने गुरुवार को सेंट हेलेना में जैतून के तेल के स्वाद और गुणवत्ता सेमिनार का उद्घाटन करते हुए कहा कि जैतून का तेल कॉफी, प्रीमियम चीज और चॉकलेट जैसे अन्य खाद्य पदार्थों द्वारा हासिल की गई महानता के लिए तैयार है, लेकिन पहले इसे इससे अलग होने की जरूरत होगी। सोचने के पुराने तरीके.

"कई अन्य खाद्य उत्पाद, यहां तक ​​​​कि इस कठिन आर्थिक समय में भी, ऐसे स्थान पर काम कर रहे हैं जो गुणवत्ता, नवाचार और बेहतर मूल्य निर्धारण रणनीतियों को पुरस्कृत और बढ़ावा देता है, ”ड्रेशर ने सीआईए के आश्चर्यजनक नापा वैली परिसर में 150 खाद्य उद्योग पेशेवरों के बिक चुके एम्फीथिएटर से पहले कहा। .

"जैतून का तेल गुणवत्ता में इसी विकास क्रम का अनुसरण करना चाहता है, लेकिन जैसा कि हम आज सीखेंगे, कभी-कभी व्यवसाय करने के थके हुए, पुराने प्रतिमानों के कारण आगे की प्रगति कम हो जाती है।

"हालाँकि, मुझे पूरा यकीन है कि जैतून का तेल एक नए अध्याय के लिए तैयार है," उन्होंने आगे कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जो शेफ, खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं की कल्पना को समान रूप से आकर्षित करेगा; सादे दृश्य में छिपे अविश्वसनीय स्वादों के बारे में एक नई कहानी।"

ड्रेशर के बयान ने प्रस्तुतियों और चर्चा के एक तेज़-तर्रार दिन के लिए माहौल तैयार कर दिया जो शायद अपने दर्शकों की तुलना में अपने संदेशों के लिए कम अनोखा था।

कुलिनरी इंस्टीट्यूट और यूसी डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा संयुक्त रूप से निर्मित, कॉन्फ्रेंस लाइनअप में एसोसिएशन 3ई बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन कॉन्फ्रेंस के नियमित कलाकारों को शामिल किया गया - ऑलिव ऑयल क्वालिटी थिंक टैंक जिसमें ड्रेशर, डैन फ्लिन, क्लाउडियो पेरी, एरिस केफालोगियानिस, पाओलो पासक्वाली शामिल हैं। , रोजा वेनो, पॉल बार्टोलोटा, एलेक्जेंड्रा डेवेरेन, टॉम म्यूएलर और अन्य।

लेकिन जबकि पिछली गर्मियों में कोर्डोबा में बीईवी सम्मेलन ज्यादातर उत्पादकों, राजनेताओं और पत्रकारों के दर्शकों के लिए खेला गया, इस सप्ताह का शो आपूर्ति श्रृंखला के नीचे पेशेवरों के एक समूह के लिए निर्देशित किया गया था जो खुदरा विक्रेताओं और खाद्य सेवा उद्योगों के लिए जैतून का तेल खरीदने का निर्णय लेते हैं।

उन लोगों और उन उपभोक्ताओं को संबोधित करने के ऐसे दुर्लभ अवसर का विरोध करने में असमर्थ जो केवल खराब जैतून के तेल का स्वाद जानते हैं, कुछ प्रस्तुतकर्ताओं ने कठोर डांट के रूप में अपनी बात रखी।

ऑस्ट्रेलिया के लिए दुनिया भर में खरीदारों का सामना करने के वर्षों में कोबराम एस्टेट, एशले रीड ने याद करने पर दर्शकों में कम से कम कुछ असहज बदलाव पैदा किए Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"केवल दो लोगों ने वास्तव में बोतल खोली और अंदर के तेल का स्वाद चखा,'' और सुझाव दिया कि अब खरीदारों के लिए समय आ गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस बारे में गंभीर हो जाएं कि जैतून का तेल क्या है और आप अपने ग्राहकों से क्या चाहते हैं।"

रीड की निराशा समझ में आती है. कोबराम एस्टेट को दुनिया के सबसे कुशल और अच्छी तरह से संचालित जैतून तेल उत्पादकों में से एक माना जाता है। फिर भी सब्सिडी, कम गुणवत्ता और अक्सर गलत लेबल वाले आयातों से प्रतिस्पर्धा का सामना करते हुए, अग्रणी ऑस्ट्रेलियाई जैतून तेल कंपनी अपने जीवन के लिए संघर्ष कर रही है। दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक, कैलीस ऑर्गेनिक, दिवालिया घोषित नवंबर में.

कई प्रस्तुतकर्ताओं ने फिर से नए के उपयोग का मामला उठाया जैतून का तेल गुणवत्ता परीक्षण पीपीपी और डीएजी के नाम से जानी जाने वाली विधियां, उन जैतून तेलों की पहचान करने में बेहतर काम करती हैं जो एक्स्ट्रा वर्जिन ग्रेड के लायक नहीं हैं। आस्ट्रेलियन पॉल मिलर, जो पिछले कुछ महीनों से नई दुनिया के उत्पादक संघों के साथ बैठकें कर रहा है, जिसे वह कहता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वैश्विक गुणवत्ता गठबंधन,'' ने दर्शकों को बताया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आपके आपूर्तिकर्ता जानते हैं कि आप समय-समय पर उत्पाद को शेल्फ से हटाएंगे और उसका परीक्षण करेंगे, तो वे अपना खेल सुधार लेंगे।"

कार्यक्रम अच्छाई बनाम बुराई के बारे में नहीं था। पाककला संस्थान के प्रशिक्षक बिल ब्रिवा और पुरस्कार विजेता शेफ पॉल बार्टोलोटा ने मिलकर पाक कला का प्रदर्शन किया जो मनमोहक था, और फिर भी किसी तरह दिन के कठोर समय के भीतर रखा गया। सत्रों के बीच, उपस्थित लोगों को वही व्यंजन परोसे गए, जो पाककला संस्थान की रसोई में चाकू चलाने वाले शिष्यों की सेना द्वारा तैयार किए गए थे।

लिज़ टैगामी की रैपिड-फायर प्रेजेंटेशन में जैतून के तेल के खुदरा विक्रेताओं के लिए भी मार्गदर्शन था, जिन्होंने इस बात के लिए जनसांख्यिकीय समर्थन की पेशकश की कि जैतून का तेल उनके निकटतम ध्यान के लायक क्यों है, इसके बाद व्यावहारिक व्यापारिक सुझाव दिए गए।

और पॉल वोसेन, एलेक्जेंड्रा डेवेरेन और नैन्सी हार्मन जेनकिंस जैसे प्रसिद्ध विशेषज्ञों द्वारा निर्देशित जैतून के तेल का भरपूर स्वाद लिया गया। पूरे दिन में इक्कीस तेलों का स्वाद चखा गया, जो अब प्रसिद्ध सुपरमार्केट ब्रांडों में से थे यूसी डेविस परीक्षण, टस्कनी, ग्रीस और स्थानीय नापा वैली मिलों से ताज़ा जूस तक। हालाँकि, इस अनुभव ने दर्शकों को ख़राब स्वाद दिया, क्योंकि आखिरी बार चखा गया तेल बासीपन को दर्शाने के लिए था। बुरे नोट पर समाप्त होने से कुछ से अधिक लोगों को आश्चर्य हुआ, जो एक और तालू-शुद्ध करने वाले सेब के टुकड़े के लिए तरस रहे थे।

नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन के अध्यक्ष, जॉन सेसलर की भी उल्लेखनीय भागीदारी थी, जिन्होंने अपने संगठन की गुणवत्ता पहल और परीक्षण कार्यक्रमों के बारे में बात की - ऐसे बयान जिन पर कैलिफोर्निया के कुछ घरेलू उत्पादकों की आंखें घूम गईं और कुछ श्रव्य हंसी आई। लेकिन निजी तौर पर कुछ प्रतिभागियों ने NAOOA और अन्य आयातकों की उपस्थिति को उन लोगों के साथ जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में एक सार्थक बातचीत शुरू करने की दिशा में एक सकारात्मक कदम के रूप में देखा, जो स्टोर अलमारियों पर मौजूद चीज़ों के बड़े हिस्से के लिए जिम्मेदार हैं।

अधिकांश लोग इस बात से सहमत होंगे कि सेमिनार ने अपने उद्देश्यों को हासिल कर लिया है, जिसके बारे में ऑलिव सेंटर के निदेशक फ्लिन ने कहा कि जैतून के तेल के रहस्य को उजागर करना, खरीदारों को अधिक जानकारीपूर्ण निर्णय लेने में मदद करना और गुणवत्ता को बढ़ावा देना था। उपस्थित लोगों ने कहा कि उन्होंने सम्मेलन को जैतून के तेल की गुणवत्ता के मुद्दों की गहरी सराहना के साथ छोड़ा - आयोजकों को उम्मीद है कि एक बेहतर समझ, जिससे उपभोक्ताओं के लिए जैतून के तेल के बेहतर विकल्प सामने आएंगे।