शोधकर्ता नियंत्रित जैतून तेल वितरण के लिए प्रणाली का अध्ययन कर रहे हैं

नियंत्रित पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रभाव का अध्ययन करने के लक्ष्य के साथ जैतून का तेल रसायन, गुणवत्ता और संवेदी मूल्यांकन, फ्लोरेंस विश्वविद्यालय के तीन विभाग एक अद्वितीय ट्रैक-एंड-ट्रेस कार्यक्रम पर बहु-विषयक अनुसंधान कर रहे हैं, जो मूल रूप से फ्लोरेंस, इटली में विला कैम्पेस्ट्री के ओलिवटूलाइव के संस्थापक पाओलो पास्क्वाली द्वारा विकसित किया गया है।

अनुसंधान के लिए यूरोपीय सामुदायिक संगठन (ईसीओआर) से €500,000 की शुरुआती फंडिंग के साथ, टीआरएसीएस (ट्रेसीएबिलिटा डि एलिमेंटी क्रिटिकी प्रति ला सैल्यूट, अनुवादित) Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हेल्थ क्रिटिकल फ़ूड ट्रैसेबिलिटी") कार्यक्रम जैतून के तेल के लिए एक अद्वितीय वितरण मॉडल का अध्ययन कर रहा है। ऑलिवटूलाइव प्रणाली को प्रकाश, ऑक्सीजन और तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क को नियंत्रित करके अधिकृत, ट्रैक किए गए वितरण से लेकर अंतिम उपयोग तक उत्पादन बिंदु से आदर्श स्थिति बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

TRACS परियोजना में फ्लोरेंस विश्वविद्यालय (यूएफ) के तीन वैज्ञानिक विभाग शामिल हैं: औद्योगिक इंजीनियरिंग, कृषि और आंतरिक चिकित्सा। यूएफ इंडस्ट्रियल इंजीनियरिंग के लॉजीस्लैब के प्रोफेसर रिनाल्डो रिनाल्डी एक प्रोजेक्ट टीम के प्रमुख हैं, जिसमें यूएफआईई के प्रोफेसर रोमियो बैंडिनेली और प्रोफेसर मारिया लुइसा ब्रांडी, एनालिसा रोमानी और एनालिसा तनिनी शामिल हैं, जो सभी यूएफ आंतरिक चिकित्सा विभाग का प्रतिनिधित्व करते हैं। टीम समय के साथ नियंत्रित ओलिवटूलाइव वातावरण में ईवीओओ के सर्वोत्तम रासायनिक गुणों की स्थिरता को मान्य करने के लिए मिलकर काम कर रही है।

2011 में ऑलिवटूलाइव प्रणाली के निर्माण के बाद से, इस प्रणाली का कई रेस्तरां प्रतिष्ठानों में बाजार-परीक्षण किया गया है। कैलिफ़ोर्निया में विला कैम्पेस्ट्री और अमेरिका के पाककला संस्थान के अलावा, ओलिवटूलाइव ने स्पेन और ब्रिटेन में सात स्थानों पर उपकरण रखे हैं, जिनमें चार मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां शामिल हैं: बार्सिलोना में टिकट, लंदन में टेक्सचर, ओविएडो में ग्लोरिया और एलिकांटे, स्पेन में मोनास्ट्रेल। .

"पिछले तीन वर्षों में, हमने अपने ग्राहकों को कार्यक्रम की पेशकश करने वाले प्रत्येक रेस्तरां में ओलिवटूलाइव प्रणाली के मूल्य को साबित किया है, ”ओलिवटूलाइव स्पेन के वाणिज्यिक निदेशक रक़ेल पेर्रामन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तीन अलग-अलग किस्मों की गारंटीकृत गुणवत्ता उच्चतम गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का शैक्षिक और एक आदर्श संवेदी अनुभव दोनों है। यह रोमांचक है कि फ्लोरेंस विश्वविद्यालय हमारे सिद्ध बाजार उदाहरणों में वैज्ञानिक वैधता जोड़ेगा, ”उसने कहा।

सितंबर 2014 में लॉन्च किया गया, TRACS प्रोजेक्ट पहले चरण के सत्यापन में लगा हुआ है और अनुसंधान टीम के प्रमुख प्रोफेसर रिनाल्डी के अनुसार 2015 के मध्य तक प्रारंभिक परिणाम रिपोर्ट करने की उम्मीद है। पहले चरण के विश्लेषण और दूसरे चरण की इंजीनियरिंग के बाद, 2015 के मध्य में एक पूर्ण कार्यशील पायलट परियोजना शुरू होने की उम्मीद है। अतिरिक्त प्रस्तावित चरण आयोजित किए जाएंगे क्योंकि अतिरिक्त फंडिंग ईसीओआर द्वारा अनुमोदित है।

• फ्लोरेंस विश्वविद्यालय


• रेजीयन टोस्काना


• पाओलो पास्क्वाली, विला कैम्पेस्ट्री


• रक़ेल पेर्रामन, ओलिवटूलाइव स्पेन