स्पेन में शोधकर्ता चॉकलेट और मांस में वसा को स्वस्थ बनाने के तरीके ढूंढ रहे हैं

ऐसा लगता है जैसे यदि आप तीन स्वास्थ्य विशेषज्ञों से आहार वसा के बारे में पूछें तो आपको चार उत्तर मिलने की संभावना है। मामले को बदतर बनाने के लिए, हर दिन नए अध्ययन होते हैं जो आहार और हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली वसा पर हमारे विचारों को भ्रमित करते हैं। हालाँकि, अगर कोई एक सामान्य नियम है जिस पर विशेषज्ञ सहमत हो सकते हैं, तो वह यह है कि हमें संतृप्त वसा का सेवन कम करना चाहिए और उन्हें मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदलना चाहिए। ऐसा करके, हम हृदय रोग और अन्य पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम कर सकते हैं।

इन सिफ़ारिशों में स्वास्थ्य पेशेवर अकेले नहीं हैं। यूरोपीय संघ ने भी आहार सुधार पर जोर दिया है। यूरोपीय संघ चयनित पोषक तत्वों पर राष्ट्रीय पहल के लिए रूपरेखा, कुल वसा खपत, विशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पादों में संतृप्त वसा में कमी का आह्वान करता है।

यह उस स्पैनियार्ड के लिए दुखद समाचार हो सकता है जो कोरिज़ो खाने का आनंद लेता है, उस अमेरिकी के लिए जो एक अच्छा हैमबर्गर और वहां के सभी चॉकोहोलिक्स पसंद करता है। लेकिन शायद इसका उत्तर केवल इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार से हटाना या उनकी वसा को हटाना नहीं होना चाहिए। क्या इन खाद्य पदार्थों को स्वस्थ, अपराध-मुक्त संस्करणों में बदलने का कोई तरीका हो सकता है? यह वह प्रश्न है जिसका उत्तर स्पेन कई परियोजनाओं के माध्यम से देने पर काम कर रहा है।

इनमें से कई अनुसंधान परियोजनाएं विशेष रूप से संचालित की जाती हैं सिटोलिवा की कुकिंग लैब मेंगिबार, जेन में। प्रयोगशाला वैज्ञानिक जांच और प्रौद्योगिकी को नए खाद्य उत्पादों में परिवर्तित करने के लिए एक स्थान प्रदान करती है जिसमें जैतून के तेल और इसके डेरिवेटिव में पाए जाने वाले अतिरिक्त लाभ शामिल होते हैं।

उदाहरण के लिए, इनोएवास, 2010 में पूरा किया गया एक प्रोजेक्ट था जो दो इनोवेशन बिजनेस ग्रुप (आईबीजी) के ज्ञान और प्रयासों को एक साथ लाया: एक जो जैतून के सामान की प्रगति पर केंद्रित है, इनोलियो; और दूसरा औद्योगिक मांस पर, असिनकार।

परियोजना को एक माना गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सफलता का उदाहरण" कुकिंग लैब की प्रमुख मारी पाज़ एगुइलेरा द्वारा। परियोजना ने अंततः मांस में 45 प्रतिशत संतृप्त वसा को जैतून उत्पादों से मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बदलने का एक तरीका तैयार किया। ऐसा करने से मांस की कुल कैलोरी भी कम हो गई। उत्पाद वर्तमान में पेटेंट होने की प्रक्रिया में है और जल्द ही हमारी प्लेटों पर होना चाहिए।

एक और हालिया प्रोजेक्ट, जिसका नाम चोकोएओवीई है, उन लोगों की पुकार का जवाब देता है जो मीठा खाने के सख्त शौकीन हैं। विवरण के बारे में पूछताछ करने के बाद, मुझे बताया गया कि इस चॉकलेट प्रेमी की अधिकांश परियोजना अभी भी गुप्त है।

हालाँकि, इनोलियो (पहल के लिए जिम्मेदार आईबीजी) से हम जो थोड़ी सी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, उससे पता चलता है कि परियोजना संतृप्त और ट्रांस वसा की सामग्री को कम करने के लिए फैलाने योग्य चॉकलेट, कैंडी और चिप्स के डिजाइन और विकास पर केंद्रित है। यह इन उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के तरीकों की खोज करते हुए, जैतून के तेल से तैयार किए गए हानिकारक वसा को आंशिक रूप से या पूरी तरह से प्रतिस्थापित करने की उम्मीद करता है।

परियोजनाएं ऐसे उत्पाद बनाने के लिए वर्जिन, एक्स्ट्रा वर्जिन और ऑर्गेनिक जैतून के तेल को लागू करेंगी जो स्वास्थ्यवर्धक और पेट के अनुकूल हैं, साथ ही, कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करते हैं, कैंसर की बीमारियों को रोकते हैं और ग्लूकोज के स्तर को कम करते हैं।

चॉकोहोलिक्स पर ध्यान दें: गहरे, सफेद और दूधिया चॉकलेट निर्माता जल्द ही आपके पसंदीदा व्यंजनों के नए और स्वास्थ्यप्रद संस्करण पेश कर सकते हैं।

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