पुस्तक ग्रीस में जैतून का तेल उत्पादन के लिए सर्वोत्तम अभ्यास बताती है

ग्रीक जैतून तेल क्षेत्र के प्रकाशन इतिहास में, वासिलियोस फ्रांत्ज़ोलस नयी पुस्तक संभवतः गुणवत्ता प्राप्त करने के संपूर्ण चरणों को विस्तार से प्रस्तुत करने वाला पहला व्यक्ति है जैतून का तेल उत्पादन खेत से बोतल तक.

आधुनिक जैतून तेल उगाने की तकनीकें और गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल उत्पादन जैतून का तेल बनाने के क्षेत्र में फ्रांत्ज़ोलस की तीसरी पुस्तक है, जो जैतून के पेड़ उत्पादकों, उत्पादकों, मिलर्स और बॉटलर्स के लिए उपयोगी जानकारी से भरी है।

"इस पुस्तक में, मैं अपने शोध और 18 वर्षों से अधिक सेमिनारों में एक ट्यूटर के रूप में काम के आधार पर, जैतून की कटाई और प्रसंस्करण की नवीनतम जानकारी और सबसे आधुनिक तकनीकों को प्रस्तुत करता हूं,'' फ्रांत्ज़ोलस ने बताया Olive Oil Times.

एक विशेषज्ञ जैतून तेल चखने वाले और गुणवत्ता सलाहकार, फ्रांत्ज़ोलस को पेलोपोनिस में पारिवारिक जैतून के पेड़ों के साथ-साथ जैतून और जैतून के तेल के प्रति उनका प्यार विरासत में मिला।

उनके पिता और गुरु, टैसोस ने उन्हें गुणवत्तापूर्ण जैतून के तेल की दुनिया से परिचित कराया, जो 1969 में ग्रीस में प्लास्टिक की बोतलों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पैक करने वाले पहले व्यक्ति थे।

"मेरे पिता एक साधन संपन्न व्यक्ति थे,'' फ्रांत्ज़ोलस ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्होंने जैतून के तेल की बोतलों को सुरक्षित रूप से भरने और कैप लगाने के लिए एक प्रणाली का पेटेंट कराया था। मैं अपने आप को एक बच्चे के रूप में याद करता हूं जो हमारे तहखाने में बोतलें भरता था और फिर उन्हें बेचने के लिए बाजार में दौड़ता था।

फ्रांत्ज़ोलस के लिए सिविल इंजीनियरिंग से करियर में बदलाव आसन्न था, जिसने जल्द ही अपने जुनून को एक पेशे में बदलने का फैसला किया; उन्होंने अपने अध्ययन का विस्तार खाद्य नीति तक किया और खुद को जैतून का तेल बनाने की बारीकियों की खोज में लगा दिया।

पिछले कुछ वर्षों में, सीखने, प्रयोग करने और अन्य उद्योग पेशेवरों के साथ मिलकर काम करने के माध्यम से, फ्रांत्ज़ोलस ने जैतून तेल उत्पादन के पूर्ण स्पेक्ट्रम को कवर करते हुए बड़ी मात्रा में ज्ञान अर्जित किया है। फिर उन्होंने सेमिनारों का आयोजन और शिक्षण करके जैतून उत्पादकों और उत्पादकों को गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल तैयार करने की अपनी महारत बताना शुरू कर दिया।

साथ ही, वह पूरे यूरोप में विश्वविद्यालय के प्रोफेसरों के साथ सहयोग चैनल स्थापित करके और जैतून के तेल के क्षेत्र में अकादमिक पत्रों और अन्य प्रकाशनों पर नज़र रखकर क्षेत्र में नवीनतम विकास के करीब रहने में कामयाब रहे हैं।

"पुस्तक में शामिल जानकारी का एक बड़ा हिस्सा विदेश में विभिन्न विश्वविद्यालयों, जैसे इटली में पीसा और पेरुगिया और कैटेलोनिया में खाद्य और कृषि अनुसंधान और प्रौद्योगिकी संस्थान की मेरी शैक्षिक यात्राओं का परिणाम है,'' फ्रांत्ज़ोलस ने कहा।

उनके नवीनतम लेखन में ऐसे विवरण शामिल हैं जो ग्रीस में प्रासंगिक साहित्य में शायद ही कभी पाए जाते हैं, जैसे कि जैतून तोड़ने के लिए मौसम में सही समय को परिभाषित करना, समझाना जैतून का तेल छानना, और मिलिंग के बाद जैतून के तेल के भंडारण के लिए उपलब्ध समाधानों का वर्णन करना।

"मैं विभिन्न महत्वपूर्ण मामलों पर उत्पादकों, उत्पादकों और मिल मालिकों को व्यावहारिक सलाह भी देना चाहता था, जैसे जैतून के पेड़ों को पानी देने के फायदे और नुकसान या जैतून प्रसंस्करण के दौरान इमल्शन का इलाज कैसे करें, ”लेखक ने कहा।

किताब जैतून के बाग से शुरू होती है, जिसमें जैतून के पेड़ों की उत्पादकता के लिए मिट्टी में मौजूद कार्बनिक पदार्थों के महत्व पर प्रकाश डाला गया है।

फ्रांत्ज़ोलास का यह भी सुझाव है कि बार-बार दोहन से बचने और प्रकृति को अन्य छोटे पौधों और घास को बढ़ने की अनुमति देने से मिट्टी को लाभ होता है। इस तरह, कटाव से बचा जा सकता है और बारिश का पानी बेहतर तरीके से मिट्टी में प्रवेश कर पाता है और उसमें बना रहता है।

आधुनिक जैतून के पेड़ की खेती का एक महत्वपूर्ण पहलू निषेचन है। जबकि उर्वरक जैतून के पेड़ों की बढ़ती उत्पादकता में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं, उनका उपयोग सीमित मात्रा में और पेड़ों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं की जांच के बाद करना आवश्यक है।

"फ्रांत्ज़ोलस ने कहा, "जैतून के कई पेड़ों में नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग करने की स्थिति सामने आई है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस अभ्यास से पेड़ों की पैदावार कम हो सकती है और उत्पादित जैतून के तेल में मौजूद फिनोल पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

फ्रांत्ज़ोलस ने अपनी पुस्तक में यह भी कहा है कि जब गैर-सिंचित जैतून के पेड़ों को सिंचित में बदल दिया जाता है, तो उत्पादित जैतून के तेल की मात्रा में 60 प्रतिशत से 300 प्रतिशत के बीच वृद्धि के साथ उत्पादकों के लिए लाभ महत्वपूर्ण होता है।

वह यह भी बताते हैं कि मध्यम सिंचाई का एक बड़ा अज्ञात लाभ जैतून के तेल की संवेदी प्रोफ़ाइल में सुधार है।

"सिंचाई जैतून के पेड़ों के फूलने को बढ़ावा देती है और ड्रूप की संख्या और उनमें मौजूद तेल की मात्रा को बढ़ाती है," उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन शायद सिंचाई का सबसे कम ज्ञात लाभ यह है कि इससे जैतून के तेल की सुगंध बढ़ जाती है।

"हालाँकि, सिंचाई जल का अव्यवस्थित उपयोग अंततः होगा कड़वाहट और तीखापन कम करें तेल का, क्योंकि यह फेनोलिक यौगिकों की मात्रा को कम करता है,” उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अर्बेक्विना जैसी अपेक्षाकृत कम-फेनोलिक किस्मों के साथ इस पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए।

जैतून उगाने, कटाई और पिसाई के उचित तरीके बताने के अलावा, लेखक ने गलत धारणाओं को दूर करने के लिए अतिरिक्त प्रयास किए जो अभी भी ग्रीस के पूरे क्षेत्र में प्रचलित हैं।

अपनी पुस्तक में, उन्होंने फसल के दौरान जैतून के पेड़ों की छंटाई करने की विशिष्ट यूनानी घटना की कड़ी आलोचना की, जिससे अंततः उत्पादकों की आय में काफी कमी आती है।

"यह ग्रीस के कई क्षेत्रों में उत्पादकों द्वारा अपनाई जाने वाली एक झूठी प्रथा है,'' फ्रांत्ज़ोलस ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कटऑफ शाखाओं से जैतून निकालने और काम का बोझ कम करने के लिए कटाई के बीच छंटाई की जाती है। हालाँकि, इस मामले में पेड़ों के उचित उपचार का कोई वास्तविक नियम लागू नहीं होता है और परिणामस्वरूप, पेड़ अपने शरीर और पत्ते का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं और अगले सीज़न में पर्याप्त जैतून फल पैदा करने में विफल हो जाते हैं।

वह अधिकांश को यही सलाह भी देता है जैतून की किस्मेंजैतून के फलों को तोड़ने का सबसे अच्छा समय वह है जब उनका रंग बैंगनी से काला होने के बजाय पीला से हरा हो गया हो। उस स्तर पर, ड्रूप में कोई तेल केंद्रित नहीं होता है और जैतून अधिक उजागर होते हैं फल का कीड़ा और अन्य रोगजनकों को यदि नहीं चुना गया।

पुस्तक का एक बड़ा हिस्सा जैतून की पिसाई के लिए समर्पित है, जिसमें उपयोग किए जाने वाले सभी आधुनिक उपकरणों और जैतून का तेल निकालने के लिए लागू तरीकों का वर्णन किया गया है।

जानकारी एक रेखीय तरीके से और प्रत्येक आधुनिक जैतून तेल मिल में जैतून प्रसंस्करण के विभिन्न चरणों के अनुसार प्रस्तुत की जाती है, जो पत्ती हटाने और जैतून की धुलाई से शुरू होती है और जैतून तेल के फ़िल्टरिंग के साथ समाप्त होती है जो कि होता है। निष्कर्षण प्रक्रिया का अंत.

"मास्टर मिलर्स को इस अध्याय में जैतून प्रसंस्करण के बारे में हर वह उत्तर मिलेगा जो वे चाहते हैं, मात्रा बढ़ाने में सक्षम होंगे और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मांग की जाने वाली गुणवत्ता जो आज के जैतून तेल की दुनिया में अंतर लाती है,'' फ्रांत्ज़ोलस ने कहा।

अग्रिम में, लेखक जैतून के तेल की निष्कर्षण प्रक्रिया में नए विकास प्रस्तुत करता है, जैसे कि सानना गर्त में प्रवेश करने से पहले जैतून के पेस्ट का तेजी से गर्म होना और ठंडा होना, जो मलैक्सेशन के लिए आवश्यक समय को कम करता है और जैतून के तेल की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करता है। .

फ्रांत्ज़ोलास ने बताया कि यह तकनीक उन क्षेत्रों में उपयोगी साबित हो सकती है जहां तापमान सामान्य से अधिक है आदर्श होने की उम्मीद है आने वाले वर्षों में के कारण जलवायु परिवर्तन, शामिल क्रेते और दक्षिणी पेलोपोनिस।

गर्म मौसम के परिणामस्वरूप कटाई के समय ऑलिव ड्रूप पहले से ही उच्च तापमान पर होते हैं, इसलिए मलैक्सेशन से पहले ऑलिव पेस्ट का तेजी से ठंडा होना ड्रूप्स के तापमान में असामान्य वृद्धि का प्रतिकार करता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल प्राप्त होता है।

प्रौद्योगिकी की प्रगति चाहे जो भी विकास और समाधान पेश करती हो, लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि जैतून का तेल बनाने की आवश्यकताओं के साथ उचित प्रशिक्षण और गहराई से परिचित हुए बिना इस क्षेत्र में प्रगति प्राप्त नहीं की जा सकती है।

"पुस्तक ग्रीस के जैतून उत्पादकों, उत्पादकों और मिल मालिकों को समर्पित है, इस उम्मीद के साथ कि इसे पढ़ा जाएगा और ज्ञान का प्रसार किया जाएगा,'' फ्रांत्ज़ोलस ने पुस्तक की प्रस्तावना में लिखा है।

"हमें जैतून के पेड़ों को खाद देने, पानी देने और काटने में अधिक तर्कसंगत बनने और जैतून के प्रसंस्करण को अनुकूलित करने के लिए नई प्रथाओं को लागू करने की आवश्यकता है, ”उन्होंने कहा। केवल जैतून तेल उत्पादन के सभी चरणों में अपने ज्ञान और अपने तरीकों में सुधार करके, हम अपने जैतून के पेड़ों की उत्पादन क्षमता बढ़ाने और अपने जैतून तेल की गुणवत्ता को बढ़ाने में भी सक्षम होंगे।