वार्षिक रसायनज्ञों की बैठक जैतून के तेल में बढ़ती रुचि दर्शाती है

अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी के मुख्य कार्यकारी अधिकारी पैट्रिक जे. डोनेली ने 28 अप्रैल, 2013 को मॉन्ट्रियल में अपनी वार्षिक बैठक में समूह को संबोधित किया।

104^th अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी (एओसीएस) की वार्षिक बैठक और एक्सपो 28 अप्रैल - 1 मई, 2013 को मॉन्ट्रियल, कनाडा के पैलैस डेस कांग्रेस में 1500 लोगों की उपस्थिति के साथ हुई। वार्षिक बैठक का दायरा व्यापक है - वसा और तेल के सभी क्षेत्रों पर 500 से अधिक प्रस्तुतियाँ थीं, जो एओसीएस की गतिविधियों की विस्तृत श्रृंखला को दर्शाती हैं - लेकिन जैतून का तेल इस वैज्ञानिक समुदाय में अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित कर रहा है।

AOCS का इतिहास 1909 और बिनौला उद्योग से जुड़ा है, और इसके मूल में हमेशा तेलों के लिए विश्लेषणात्मक तरीकों का विकास और मूल्यांकन रहा है। यह अपनी अमेरिकी जड़ों से विकसित होकर एक अंतरराष्ट्रीय संगठन बन गया है, जिसके सदस्य और सहयोगी दुनिया भर में हैं। एओसीएस की आवश्यक सेवाओं में से एक प्रयोगशालाओं के लिए इसका दक्षता परीक्षण कार्यक्रम है जो समय-समय पर तेल के नमूने विश्लेषण के लिए दुनिया भर की भाग लेने वाली प्रयोगशालाओं में भेजता है। एओसीएस तब परिणामों का मूल्यांकन करता है, उनकी तुलना नमूनों के ज्ञात मूल्यों से करता है, और प्रयोगशाला को प्रतिक्रिया प्रदान करता है। केवल तभी जब कोई प्रयोगशाला इन परीक्षणों पर लगातार सटीकता और सटीकता के साथ प्रदर्शन करती है तो उसे AOCS मान्यता प्रदान की जा सकती है।

2012 में, AOCS ने जैतून के तेल की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अधिक प्रशिक्षित और कुशल संवेदी पैनलों की विश्वव्यापी मांग के जवाब में अपनी जैतून तेल संवेदी पैनल दक्षता परीक्षण श्रृंखला शुरू की। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) संवेदी पैनल पहचान का कार्यक्रम केवल पैनलों के एक सीमित समूह के लिए उपलब्ध है, अर्थात् सरकारी एजेंसी से संबद्ध लोगों के लिए। चूंकि निजी प्रयोगशालाओं, संस्थानों और कंपनियों से जुड़े कई पैनल हैं जो आईओसी मान्यता के लिए पात्र नहीं हैं, एओसीएस ने अपने जैतून तेल संवेदी पैनल प्रवीणता परीक्षण कार्यक्रम के साथ कदम बढ़ाया है जो सभी अनुपालन वाले जैतून तेल स्वाद पैनलों के लिए खुला है।

जैतून के तेल की एक बैठक में संवेदी दक्षता परीक्षण कार्यक्रम पर अद्यतन एक विषय था। संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य जगहों पर भाग लेने वाले पैनल के प्रतिनिधियों को आज तक मूल्यांकन किए गए नमूनों के दो दौरों के परिणामों के एक अज्ञात सारांश पर नज़र डालने का मौका मिला और उन्हें प्रतिक्रिया देने का अवसर मिला। 2013 श्रृंखला में नमूनों की संख्या दोगुनी होगी - प्रत्येक चार नमूनों के चार दौर।

जैतून तेल का सबसे बड़ा आयोजन 5 था^th एओसीएस के मुख्य विज्ञान अधिकारी और तकनीकी निदेशक रिचर्ड कैंट्रिल की अध्यक्षता में जैतून के तेल पर एओसीएस विशेषज्ञ पैनल की बैठक। की प्रगति पर अपडेट थे जैतून का तेल मानक दुनिया भर में। ऑस्ट्रेलियन ऑलिव एसोसिएशन के पॉल मिलर - जिन्होंने जैतून तेल विशेषज्ञ पैनल के गठन की वकालत की - ने बताया कि 2011 में ऑस्ट्रेलियाई मानक अपनाया गया आख़िरकार इसे ऑस्ट्रेलिया में खुदरा विक्रेताओं और घरेलू और आयातित ब्रांडों के साथ कुछ आकर्षण मिल रहा है जो इसे अपने विपणन में गुणवत्ता के बिंदु के रूप में उपयोग कर रहे हैं। दक्षिण अफ़्रीका भी ऑस्ट्रेलिया के समान मानक अपनाने पर प्रगति कर रहा है।

मिलर ने उत्तरी यूरोप में मौलिक कार्य का श्रेय दिया जहां खुदरा विक्रेताओं द्वारा समय के साथ जैतून के तेल की गुणवत्ता की निगरानी के लिए गुणवत्ता मापदंडों का उपयोग किया जा रहा है। उन्होंने उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन के ग्रेड के लिए सरकारी मानक अपनाने के लिए इटली में चल रहे प्रयासों को भी रेखांकित किया। नए मानक विकसित करने के लिए तुर्की और इज़राइल में भी प्रयास चल रहे हैं। एक तरफ, मिलर ने निर्यात बाजार के रूप में चीन द्वारा प्रस्तुत चुनौतियों का उल्लेख किया, जहां कभी-कभी एफ्लाटॉक्सिन जैसी अप्रत्याशित चीजों के परीक्षण परिणामों की आवश्यकता होती है।

RSI यूएसडीए गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम (क्यूएमपी) का विस्तार अप्रैल 2012 में जैतून के तेल को शामिल करने के लिए किया गया था। विशेषज्ञ पैनल की बैठक में, क्यूएमपी अपडेट से पता चला कि कार्यक्रम में अभी भी केवल एक भाग लेने वाली कंपनी है, पोम्पेयन जैतून का तेल. एक घरेलू जैतून तेल उत्पादक के प्रतिनिधि ने इस पर टिप्पणी करते हुए कहा कि उनकी कंपनी ने कार्यक्रम की जांच की थी लेकिन परीक्षण प्रोटोकॉल द्वारा लगाए गए बोझ के कारण इसे संभव नहीं पाया।

से एक अद्यतन डैन फ्लिन यूसी डेविस ओलिव सेंटर ने समूह को पिछले वर्ष के कार्यों की जानकारी दी। का एक सर्वेक्षण खाद्य सेवा जैतून का तेल सुपरमार्केट जैतून के तेल पर दो यूसीडी रिपोर्टों का पालन करने के लिए सितंबर 2012 में प्रकाशित किया गया था। पंद्रह से परिणाम अतिरिक्त कुंवारी और एक प्रमुख खाद्य सेवा आपूर्तिकर्ता से प्राप्त जैतून के तेल ग्रेड के आठ नमूनों में प्रति श्रेणी एक कैनोला-मिलावटी नमूना पाया गया, और समग्र गुणवत्ता और संवेदी परीक्षण में 60 प्रतिशत नमूने ग्रेड के अनुरूप नहीं पाए गए। पर परीक्षण का भी जिक्र था कैलिफोर्निया जैतून का तेल तेल के प्राकृतिक रसायन (फैटी एसिड प्रोफाइल, आदि) के बारे में जानने के लिए और बासीपन की संवेदी धारणा के साथ रासायनिक मार्करों को सहसंबंधित करने के लिए चल रहे शोध के बारे में जानने के लिए।

परीक्षण विधियों के बारे में एक चर्चा में, मॉडर्न ऑलिव्स की क्लाउडिया गुइल्यूम ने कई वर्षों के अपने काम के बारे में बात की पाइरोफियोफाइटिन (पीपीपी) और डायसाइलग्लिसरॉल (डीएजी) परीक्षण. उन्होंने 2010 से जैतून के तेल के नमूने अपने पास रखे हैं और समय-समय पर उनकी रसायन विज्ञान को चार्ट करने के लिए उनका परीक्षण कर रही हैं क्योंकि उनकी उम्र उनकी बेस्ट बिफोर डेट (बीबीडी) तक और उससे अधिक है। उन्होंने बताया कि उनके निष्कर्ष बहुत सुसंगत हैं: पीपीपी प्रति वर्ष 6-8% की दर से बढ़ता है, और डीएजी में 20-25 प्रतिशत की गिरावट आती है। उन्होंने कहा, इन सूचकांकों और मुक्त फैटी एसिड (एफएफए) और पराबैंगनी (यूवी) परिणामों के बीच संबंध एक तेल के इतिहास के बारे में बहुत सारी जानकारी देता है - इसकी गुणवत्ता जब इसका उत्पादन किया गया था, और तब से इसका इलाज कैसे किया गया है। गिलाउम ने उस पद्धति का भी वर्णन किया जिसका उपयोग वह तकनीकी रूप से मजबूत बीबीडी निर्धारित करने के लिए करती है, जिसमें डीएजी, पीपीपी, यूवी, एफएफए और रैनसीमैट परीक्षण शामिल हैं।

आपूर्ति शृंखला में जैतून तेल के सामने आने वाली चुनौतियाँ एक बड़ा विषय था। बैगों की भौतिक अखंडता पर ध्यान देने के साथ फ्लेक्सिटैंक लाइनर्स के लिए एक नया मानक विकसित किया जा रहा है। इस विषय पर समूह के इनपुट को फेडरेशन ऑफ ऑयल्स, सीड्स एंड फैट्स एसोसिएशन (FOSFA) के प्रतिनिधि जॉन हैनकॉक ने नोट किया, जो वसा और तेलों में विश्व व्यापार से निपटने वाली एक अंतरराष्ट्रीय संस्था है। ऑक्सीजन पारगम्यता, लीचिंग और अवशोषण सभी को पैनल के सदस्यों द्वारा जैतून के तेल के कंटेनरों के लिए महत्वपूर्ण मुद्दों के रूप में सुझाया गया था। लाइनर्स के पुन: उपयोग को रोकने के एक तरीके के रूप में, पुनर्चक्रण की आवश्यकता का भी उल्लेख किया गया था।

विशेषज्ञ समिति की बैठक में और बाद की अध्ययन प्रतिभागी बैठक में, जैतून के तेल पर उम्र बढ़ने के प्रभावों पर एओसीएस के नेतृत्व वाले अध्ययन पर एक अद्यतन जानकारी दी गई। अध्ययन रसायन विज्ञान में बदलावों को देख रहा है जैतून के तेल के संवेदी गुण समय के साथ, मानक परीक्षणों और विधियों दोनों का उपयोग करते हुए, और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपकरण प्रौद्योगिकी में नवीनतम और महानतम। बातचीत का प्राथमिक विषय आगामी वर्ष के लिए परियोजना में सुधार और विस्तार था, जिसमें वैकल्पिक के विचार पर विशेष ध्यान दिया गया था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त जानकारी के लिए नमूनों का तनाव परीक्षण"। नमूनों की उम्र बढ़ने में तेजी लाने के लिए एक प्रोटोकॉल की गणना की जाएगी ताकि प्रयोगशालाएं और पैनल जो तेल में त्वरित गिरावट प्रभावों को मापने के लिए अपने परीक्षण के साथ आगे बढ़ना चाहें।

जैतून तेल विशेषज्ञ पैनल और अध्ययन प्रतिभागी बैठकों के फोकस के अलावा, जैतून का तेल बैठक में प्रस्तुत किए गए कई पोस्टरों का विषय था। पीपीपी, जैतून तेल भंडारण तापमान, भौगोलिक उत्पत्ति लक्षण वर्णन और के लिए तेजी से परीक्षण पर परियोजनाएं जैतून के तेल के स्वास्थ्य प्रभाव पोस्टर सत्र के दौरान मधुमेह से पीड़ित महिलाओं पर प्रस्तुतियां दी गईं। बासीपन और एंटीऑक्सीडेंट मूल्यांकन सत्र के दौरान वाष्पशील मार्करों का उपयोग करके वर्जिन जैतून के तेल की संवेदी गुणवत्ता की व्याख्या करने पर एक खंड भी था। सेविले, स्पेन से डीएल गार्सिया गोंज़ालेज़ ने विभिन्न अस्थिर यौगिकों को सूंघने वाले लोगों की मस्तिष्क गतिविधि पर अपना काम प्रस्तुत किया। दोषों का पता लगाने के लिए अस्थिर विश्लेषण की विश्वसनीयता के बारे में निष्कर्ष निकालने की जटिल प्रकृति स्पष्ट थी, गंध की हमारी संवेदी धारणा में जटिल संबंधों के कारण - उदाहरण के लिए प्रतिस्पर्धी प्रभाव - जिससे वाष्पशील पदार्थों के यांत्रिक विश्लेषण से यह जानना मुश्किल हो जाता है कि क्या है अंतिम संवेदी धारणा होगी. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अस्थिर अंतःक्रियाओं पर और काम करने की आवश्यकता है," गोंजालेज ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम संवेदी पैनलों को बदलने से बहुत दूर हैं।"

एओसीएस के मुख्य कार्यकारी अधिकारी पैट डोनेली ने जैतून के तेल पर अपने विचार साझा किए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"चूँकि जैतून का तेल मेरी पृष्ठभूमि नहीं है, इसलिए मैं इस पर एक उपभोक्ता के दृष्टिकोण से आ रहा हूँ। मैं सीख रहा हूं कि उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखला के मुद्दों और गुणवत्ता मानकों के पीछे क्या है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपभोग करने वाली जनता यह सब नहीं समझती।”

जब उनसे एओसीएस की भूमिका के बारे में पूछा गया जैतून का तेल उद्योग, डोनेली ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम विज्ञान और प्रौद्योगिकी, मानकों के विकास को आगे बढ़ा सकते हैं, जैसा कि हम उन सभी उद्योगों में कर रहे हैं जिनसे हम जुड़े हुए हैं। फिर हम आशा करते हैं कि उपभोक्ता और सरकारी संस्थाएँ जानकारी का उपयोग सूचित निर्णय लेने के लिए करेंगी।" जैसा कि डोनेली ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम विज्ञान के बारे में हैं।