जैतून को कड़वा करने के लिए रेजिन का उपयोग पर्यावरण-अनुकूल विकल्प हो सकता है

शोधकर्ताओं ने व्यावसायिक रूप से पसंदीदा तरीकों की तुलना में अधिक पर्यावरण-अनुकूल तरीके से जैतून से कड़वाहट को दूर करने, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट जल को कम करने का एक तरीका ढूंढ लिया है।

जैतून शामिल हैं फेनोलिक यौगिक कागज के अनुसार, जब वे ताजा होते हैं तो एक कड़वा स्वाद पैदा करते हैं, और यौगिकों को अक्सर रसायनों और बार-बार धोने से बेअसर कर दिया जाता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के शोधकर्ताओं रेबेका एल. जॉनसन और एलिसन ई. मिशेल द्वारा टेबल जैतून में कड़वाहट से संबंधित फेनोलिक्स को कम करना। पेपर में प्रकाशित किया गया था खाद्य गुणवत्ता जर्नल अगस्त 2018 में।

"वर्तमान विज्ञापन टेबल जैतून प्रसंस्करण विधियां इनमें से कई कड़वे फेनोलिक यौगिकों को हटा देती हैं और परिणामस्वरूप, विभिन्न टेबल जैतून उत्पादों की स्वास्थ्य-संवर्धन क्षमता को बदल सकती हैं, ”शोधकर्ताओं ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके अतिरिक्त, वर्तमान वाणिज्यिक टेबल जैतून प्रसंस्करण विधियां वाणिज्यिक खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग की जाने वाली सबसे अधिक जल-गहन विधियों में से कुछ हैं और प्रति टन जैतून के लिए 7,571 लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है (उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया और स्पेनिश विधियां) और अत्यधिक विषाक्त अपशिष्ट जल उत्पन्न कर सकती हैं।

शोधकर्ताओं ने लिखा है कि उनके समूह ने चार एम्बरलाइट रेजिन के साथ प्रयोग किया और पाया कि उन्होंने न केवल कड़वाहट को दूर किया बल्कि यौगिकों को नष्ट करने के बजाय अन्य उपयोगों के लिए संरक्षित किया।

"प्रारंभिक परिणाम दर्शाते हैं कि सभी रेजिन नमकीन पानी के उपचार के दौरान ओलेयूरोपिन को हटा सकते हैं जिससे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता के बिना जैतून की कड़वाहट काफी कम हो जाती है, ”जॉनसन और मिशेल ने लिखा।

Oleuropeins जॉनसन और मिशेल ने कहा कि जैतून में केवल एक फेनोलिक यौगिक होता है, हालांकि वे फसल के समय सबसे आम होते हैं।

वाणिज्यिक जैतून प्रोसेसर द्वारा उपयोग की जाने वाली तीन प्राथमिक विधियाँ हैं: ग्रीक, स्पेनिश और कैलिफ़ोर्निया। जॉनसन और मिशेल ने कहा कि जैतून को कड़वा करने के लिए कम लोकप्रिय आर्टेशियन साधन हैं, लेकिन उन्होंने कहा कि वे व्यावसायिक उपयोग के लिए आदर्श नहीं हैं। ग्रीक शैली में स्पेनिश और कैलिफोर्निया की तुलना में कम मात्रा में पानी का उपयोग होता है, हालांकि प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। लेखकों के अनुसार, कैलिफ़ोर्निया प्रक्रिया में सबसे अधिक पानी का उपयोग होता है।

के साथ समस्या अपशिष्ट प्रसंस्करण टेबल जैतून से पहले उल्लेख किया गया है। जुलाई 2018 में, बारबरा रिनकॉन-लोरेंटे, डेविड डे ला लामा-कैल्वेंटे, मारिया जे फर्नांडीज-रोड्रिगेज और राफेल बोरजा-पाडिला ने लिखा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टेबल ऑलिव अपशिष्ट जल: समस्या, उपचार और भविष्य की रणनीति। एक समीक्षा'' में प्रकाशित फ्रंट माइक्रोबायोल.

"वर्तमान में, इन अपशिष्ट जल के लिए स्वीकार्य परिणामों वाला कोई मानक उपचार नहीं है और जिसे उद्योग में लागू किया जाता है, ”उन्होंने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वर्तमान में, सबसे आम उपचार इन अपशिष्ट जल को बड़े वाष्पीकरण तालाबों में संग्रहित करना है, जहां शुष्क मौसम के दौरान, वाष्पीकरण के कारण अपशिष्ट जल गायब हो जाता है। यह कोई समाधान नहीं है क्योंकि वाष्पीकरण तालाब पूरी तरह से जलवायु विज्ञान पर निर्भर करते हैं और इससे बड़ी संख्या में संबंधित समस्याएं होती हैं, जैसे खराब गंध, कीड़ों का प्रसार और भूमिगत जलभृतों का प्रदूषण।

वास्तव में, उद्योग में पानी के उपयोग के मामले में जैतून सबसे खराब खाद्य पदार्थों में से एक है।

"जॉनसन और मिशेल ने लिखा, जैतून प्रसंस्करण सबसे अधिक पानी की खपत वाले फल या सब्जी प्रसंस्करण तरीकों में से एक है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जो अपशिष्ट जल उत्पन्न होता है वह उच्च कार्बनिक बोझ और पॉलीफेनोल सामग्री वाला एक गहरा अपशिष्ट होता है जो जीवाणुरोधी गुण प्रदर्शित करता है। स्थानीय जल प्रणालियों या भूमि पर प्रवाहित होने वाली अपशिष्ट जल धाराओं के परिणामस्वरूप विषैले परिणाम और पर्यावरण प्रदूषण हो सकता है।

पानी को आम तौर पर वाष्पीकरण तालाबों में भेजा जाता है, जिसमें जॉनसन और मिशेल का कहना है कि इसमें फ्रंट माइक्रोबायोल में प्रकाशित पहले के लेख में बताई गई समस्याओं के समान कई समस्याएं हैं।

दोनों लेखों में, शोधकर्ताओं ने बड़ी मात्रा में अपशिष्ट जल के उत्पादन के महत्वपूर्ण मुद्दे पर ध्यान दिया, खासकर उन क्षेत्रों में जो पहले से ही सूखे का सामना कर रहे हैं।

जैतून और जैतून के तेल की अधिक मांग से समस्या और बढ़ गई है।

"RSI टेबल जैतून का सेवन वैश्विक स्तर पर 182 प्रतिशत की वृद्धि हुई, और जैतून के तेल का सेवन 76 और 1990 के बीच 2016 प्रतिशत की वृद्धि हुई, ”जॉनसन और मिशेल ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस वृद्धि का श्रेय इसकी लोकप्रियता को दिया जाता है भूमध्य आहार, जिससे जुड़ा हुआ है हृदय रोग को कम करना, अल्जाइमर रोग और अन्य आयु-संबंधित स्थितियाँ।"

जॉनसन और मिशेल ने जैतून को कड़वा करने के कई अलग-अलग संभावित तरीकों को सूचीबद्ध किया, यह देखते हुए कि शोधकर्ताओं ने ऑक्सीजन के अधिक दबाव, कार्बन डाइऑक्साइड के अधिक दबाव और बहुत कुछ के उपयोग पर ध्यान दिया है। राल विधि ने जैतून को कड़वा कर दिया और संरक्षित कर लिया फेनोलिक्स भविष्य के उपयोग के लिए।

लेखकों ने स्थानीय और समय-सम्मानित तरीकों के महत्व को पहचाना लेकिन जैतून का आनंद लेने के लिए कम बेकार तरीकों की तलाश करने की आवश्यकता महसूस की।

"टेबल ऑलिव दुनिया भर में खाया जाने वाला एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है," जॉनसन और मिशेल ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जबकि पारंपरिक और क्षेत्र-विशिष्ट जैतून प्रसंस्करण विधियों का जश्न मनाया जाना चाहिए, जैतून को कड़वा करने के लिए नई प्रौद्योगिकियों को विकसित करने का अवसर है, जो नए बनावट, स्वाद और स्वास्थ्य-प्रचारक गुणों के साथ नए उत्पादों के निर्माण में सक्षम होंगे जो समकालीन उपभोक्ताओं को पसंद आएंगे और बाज़ारों का विस्तार करें. नवीन प्रौद्योगिकियाँ पानी और श्रम लागत को भी कम कर सकती हैं और बढ़ा सकती हैं पर्यावरणीय स्थिरता".

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