अधिकांश एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों ने फेनोलिक यौगिकों के लिए नए परीक्षण में अच्छा स्कोर किया

सारांश

एथेंस विश्वविद्यालय के प्रोकोपियोस मैगियाटिस और एलेनी मेलियो ने कैलिफोर्निया में NMR का उपयोग करके अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में फेनोलिक यौगिकों को मापने के लिए एक अध्ययन किया, जिसके परिणाम FOODMR2014 सम्मेलन में प्रस्तुत किए गए। अध्ययन में पाया गया कि स्टोर से खरीदे गए 56 EVOO में से 110 में एक उत्कृष्ट फेनोलिक प्रोफ़ाइल थी, जिनमें से लगभग आधे में EU लेबलिंग स्वास्थ्य दावे के लिए अर्हता प्राप्त करने की क्षमता थी।

अक्टूबर 2013 में एथेंस विश्वविद्यालय के प्रोकोपियोस मैगियाटिस और एलेनी मेलिउ को उत्तरी कैलिफोर्निया के आसपास के स्टोरों में दर्जनों बोतलें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ देखा जा सकता था। यह एक निजी तौर पर वित्त पोषित शोध परियोजना का हिस्सा था, जिसका उद्देश्य एनएमआर (न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेजोनेंस) का उपयोग करके फेनोलिक यौगिकों को मापना था और यह निर्धारित करना था कि स्टोर से खरीदे गए कितने ईवीओओ यूरोपीय संघ के लेबलिंग के लिए योग्य होंगे। विनियम 432/2012.

परीक्षण के परिणाम प्रस्तुत किये गये फ़ूडएमआर2014 पिछले सप्ताह सेसेना, इटली में सम्मेलन हुआ जिसमें खाद्य पदार्थों के अध्ययन में चुंबकीय अनुनाद, विशेष रूप से एनएमआर के अनुप्रयोगों पर ध्यान केंद्रित किया गया। 200 से अधिक प्रतिभागियों ने नये आवेदन प्रस्तुत किये।

सम्मेलन के दौरान, मैगियाटिस ने इसका एक नया संस्करण प्रस्तुत किया हाल ही में रिपोर्ट की गई एनएमआर विधि जो ईयू 432/2012 स्वास्थ्य का समर्थन करने वाले फेनोलिक यौगिकों को तुरंत माप सकती है, दावा करती है कि प्रति दिन 5 मिलीग्राम हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल और डेरिवेटिव (ओलेयूरोपिन कॉम्प्लेक्स और टायरोसोल) एलडीएल ऑक्सीकरण के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करते हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल पॉलीफेनोल्स ऑक्सीडेटिव तनाव से रक्त लिपिड की सुरक्षा में योगदान देता है।

अधिकांश जैतून के तेल में ओलेओकैंथल और ओलेसीन संयुग्मित हाइड्रॉक्सीटायरसोल और टायरोसोल के दो सबसे प्रचुर रूप हैं, साथ में ओलेयूरोपिन एग्लिकॉन और लिगस्ट्रोसाइड एग्लिकॉन भी हैं।

टीम ने कैलिफोर्निया में जो नमूने एकत्र किए थे, उनका परीक्षण किया गया यूसी डेविस ओलिव सेंटर ओलेओकैंथल, ओलेसीन, ओलेयूरोपिन एग्लिकॉन और लिगस्ट्रोसाइड एग्लिकॉन के लिए। यह अध्ययन प्रोकोपियोस मैगियाटिस, एलेनी मेलिउ और ब्रायन किल्डे द्वारा किया गया था।

"हमारा लक्ष्य एक प्रयोग में विनियमन में उल्लिखित सभी यौगिकों को मापने और स्वास्थ्य दावों के लिए आवश्यक डेटा प्रदान करने के लिए एक विश्वसनीय तरीका विकसित करना था, ”डॉ. मैगियाटिस ने कहा।

अच्छी खबर यह है कि सुपरमार्केट और स्थानीय दुकानों पर खरीदे गए 56 ईवीओओ में से 110 में उत्कृष्ट फेनोलिक प्रोफ़ाइल थी। परिणाम और उनमें से लगभग आधे यूरोपीय संघ लेबलिंग स्वास्थ्य दावे के लिए अर्हता प्राप्त करेंगे।

यूरोपीय संघ यह निर्णय लेने की प्रक्रिया में है कि क्या नया दावा करने के लिए ऑलियोकैंथल की माप को आवश्यक कुल में शामिल किया जा सकता है। डॉ. मारिया-इसाबेल कोवास, जिन्होंने यूरोलिव मानव परीक्षणों का संचालन किया, जिसने ईयू 432/2012 का आधार बनाया, ने स्पष्ट रूप से कहा है कि ओलियोकैंथल को मापा और शामिल किया जाना चाहिए, और साक्षात्कार में शामिल अन्य वैज्ञानिक सहमत हुए हैं।

यदि ओलियोकैंथल को शामिल किया जाता, तो कैलिफ़ोर्निया में परीक्षण किए गए आधे ईवीओओ दावा करने के योग्य होते। यदि अंततः यह निर्णय लिया जाता है कि ओलियोकैंथल को नहीं मापा जाना चाहिए, तो 1 में से 5 से भी कम पात्र होंगे।

मैगियाटिस ने आगे बताया: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह न केवल ब्रांड है जो भूमिका निभाता है बल्कि विविधता भी है, और जैतून मिल का प्रकार एक महत्वपूर्ण बिंदु है। कुल पॉलीफेनोल्स सामग्री इतनी विशेषता नहीं है अगर हम नहीं जानते कि वास्तव में कौन सा प्रमुख है।

"उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया की मिशन किस्म ने सभी विश्लेषण किए गए नमूनों में सभी भूमध्यसागरीय किस्मों की तुलना में ओलेयूरोपिन एग्लिकॉन की काफी अधिक (5 गुना अधिक) सांद्रता प्रस्तुत की। चारित्रिक रूप से बर्कले ओलिव ग्रोव मिशन अध्ययन किए गए सभी नमूनों में सबसे अधिक सांद्रता 397 मिलीग्राम/किलोग्राम देखी गई। वास्तव में, मिशन तेल वाले सभी कैलिफ़ोर्निया तेल, यहां तक ​​कि एक मिश्रण के भीतर भी, बहुत समृद्ध पाए गए। इस विशिष्ट फेनोलिक यौगिक से संबंधित किया गया है अल्जाइमर रोग के विरुद्ध गतिविधि".

"एक अन्य महत्वपूर्ण कारक प्रयुक्त मिल का प्रकार है। अपोलो जैतून का तेलउत्तरी कैलिफोर्निया से भी, इसमें कुल मिलाकर सबसे अधिक फेनोलिक यौगिक शामिल थे। इसका श्रेय उनके द्वारा उपयोग की जा रही वैक्यूम-सीलबंद जैतून मिल को दिया जा सकता है।"

देर से आविष्कार किया गया मार्को मुगेलीअंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त कृषि वैज्ञानिक, इंजीनियर और जैतून तेल विशेषज्ञ, वैक्यूम मिल ऑक्सीकरण को बढ़ाए बिना मैलैक्सेशन अवधि को बढ़ाकर उच्च पॉलीफेनोल स्तर प्राप्त कर सकता है।

प्रत्येक फेनोलिक यौगिक की उच्चतम मात्रा के साथ परीक्षण किए गए EVOO थे:

ओलेयूरोपिन एग्लिकॉन - 397.2 - बर्कले ओलिव ग्रोव 1913 - कैलिफोर्निया
ओलेसीन - 400.6 - अपोलो सिएरा ऑर्गेनिक - कैलिफ़ोर्निया
लिगस्ट्रोसाइड एग्लिकॉन - 174.5 - ल्यूसिनी - इटली
ओलियोकैंथल - 403.2 - कोलाविटा - इटली

सभी ईवीओओ पर एक ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण भी किया जा रहा है। मैगियाटिस ने कहा कि वह निकट भविष्य में ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के साथ एनएमआर डेटा प्रस्तुत करेंगे। शायद इससे ईवीओओ के एक नए वर्ग का उदय हो सकता है जो दोनों दुनियाओं के सर्वश्रेष्ठ को संयोजित करेगा, जिससे इस वाक्यांश को अतिरिक्त अर्थ मिलेगा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्वाद परीक्षण।"

मैगियाटिस ने आगे कहा: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एनएमआर का उपयोग करके एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की फेनोलिक सामग्री को मापने में हमारे शोध के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक यह है कि हमने पाया कि एचपीएलसी विधि व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों को बहुत सटीक रूप से नहीं मापती है। यह समस्या जैतून के तेल से फेनोल निकालने और उसका विश्लेषण करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सॉल्वैंट्स के कारण होती है। हम एक ऐसा विनियमन कैसे लागू कर सकते हैं जो एक ऐसी विधि का उपयोग करके व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों की सटीक माप की मांग करता है जो गलत साबित हुई है?”

परीक्षण के परिणामों को इस गारंटी के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए कि अलग-अलग समय या स्थान पर खरीदे जाने पर विशिष्ट ब्रांडों में समान मात्रा होगी। कुछ फेनोलिक यौगिक दूसरों की तुलना में समय के साथ खुद को बेहतर बनाए रखते हैं। कई कारक फेनोलिक स्तर को प्रभावित करते हैं, जिनमें मिल का प्रकार, कटाई और बोतलबंद करने का समय, उपयोग की जाने वाली बोतल का प्रकार, शेल्फ पर बिताए गए समय की मात्रा और गोदाम या परिवहन में स्थितियां शामिल हैं। परीक्षण में असफल होने वाले ब्रांड नाम प्रकाशित नहीं किए जाएंगे लेकिन उनमें से कई योग्यता के बहुत करीब थे। 432 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम के ईयू विनियमन 2012/250 के आधार पर, फेनोलिक सामग्री के लिए एक सख्त कट-ऑफ बिंदु का उपयोग किया गया था।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एनएमआर पद्धति को एक वैध शोध उपकरण के रूप में सत्यापित किया गया है और सहकर्मी-समीक्षा की गई है। माप की एनएमआर पद्धति का आविष्कार ग्रीस में किया गया था लेकिन इसे आईओसी (इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल) द्वारा स्वीकृति के लिए प्रस्तुत नहीं किया गया है। जिम्मेदार मंत्रालय से पूछताछ की गई कि इसे आईओसी या ईयू को आधिकारिक मान्यता के लिए क्यों नहीं प्रस्तुत किया गया। प्रकाशन की तिथि तक, कोई प्रतिक्रिया नहीं आई है। मंत्रालय में एक प्रतिष्ठित सूत्र, जो गुमनाम रहना चाहता था, ने स्वीकार किया कि यह मुद्दा है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"राजनीतिक”

स्टोर से खरीदे गए 56 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के ब्रांड जिनमें उच्च फेनोलिक योग दिखाया गया और उनके परीक्षण के परिणाम यहां पाए जा सकते हैं यहाँ उत्पन्न करें.