एक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पुस्तिका

जैतून के तेल की गुणवत्ता का विषय - विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का - हाल ही में बहुत चर्चा का विषय रहा है। एक नयी किताब, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल हैंडबुक क्लाउडियो पेरी द्वारा संपादित और जॉन विली एंड संस लिमिटेड द्वारा प्रकाशित यह उन लोगों के लिए एक स्वागत योग्य संसाधन है जो जैतून के तेल की गुणवत्ता पर बातचीत का अनुसरण कर रहे हैं, विशेष रूप से उद्योग में उन लोगों के लिए जो उत्पादन, प्रचार, खरीद में मदद करने के लिए व्यावहारिक जानकारी की तलाश में हैं। या उच्च गुणवत्ता वाला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल बेचें।

मिलान विश्वविद्यालय में खाद्य प्रौद्योगिकी के एमेरिटस प्रोफेसर, क्लाउडियो पेरी का नाम पाठकों के लिए इसके संस्थापक के रूप में परिचित हो सकता है। एसोसिएशन 3ई, जैतून का तेल गुणवत्ता समूह जो इस नवप्रवर्तन के पीछे था एक्स्ट्रा वर्जिन से परे 2007 से 2011 तक सम्मेलन। हालांकि एसोसिएशन 3ई अब अस्तित्व में नहीं है, सुपर-प्रीमियम जैतून तेल की गुणवत्ता के उत्पादन और प्रचार में यह प्रयोग पुस्तक में कई अवधारणाओं के लिए एक महत्वपूर्ण सिद्ध आधार था।

यह पुस्तक अंग्रेजी भाषा के जैतून तेल संसाधनों की वर्तमान लाइब्रेरी में मौजूद कमी को पूरा करती है। हालाँकि जैतून उगाने आदि पर अनेक पुस्तकें उपलब्ध हैं जैतून के तेल से खाना बनाना, जैतून का तेल बनाने पर व्यावहारिक सामग्री की कमी है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल हैंडबुक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल श्रृंखला के उत्पादकों, वितरकों, खरीदारों, खुदरा विक्रेताओं और शेफ जैसे लोगों के लिए एक सुलभ मार्गदर्शिका बन गई है।

पुस्तक तीन खंडों में है: उत्पाद, प्रक्रिया और प्रक्रिया नियंत्रण प्रणाली। अध्याय अलग-अलग लोगों द्वारा लिखे गए हैं - ज्यादातर इतालवी विशेषज्ञ - लेकिन पूरी किताब में सामग्री के स्वर और गहराई में एकरूपता है। डॉ. पेरी लगातार अध्यायों के सह-लेखक होने के साथ-साथ संपादक भी हैं, और पुस्तक सुसंगत और पठनीय है, ऐसा हमेशा नहीं होता है जब किसी पुस्तक में इतने सारे लेखक होते हैं।

"भाग I: उत्पाद" में जैतून तेल की परिभाषाएँ, मानक, संरचना और किस्में शामिल हैं। जैतून के तेल की संरचना और पोषण गुणों पर सामग्री एक संक्षिप्त और समझने योग्य विवरण है कि क्या बनता है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल. में एक अल्पविकसित पृष्ठभूमि जैतून का तेल रसायन जैतून के तेल की गुणवत्ता के मुद्दों को समझना महत्वपूर्ण है, और यह अध्याय वह आधार प्रदान करने का अच्छा काम करता है। बहुत अधिक जानकारी के खतरे से काफी हद तक बचा जा सकता है; लेखक स्वीकार करते हैं कि वे इस पर कोई निश्चित ग्रंथ उपलब्ध नहीं करा रहे हैं जैतून का तेल रसायन बल्कि आम आदमी को किताब के बाकी हिस्सों को समझने में मदद करने के लिए एक प्राइमर है।

जैतून के तेल प्रसंस्करण में ऑक्सीजन और पानी की भूमिका पर एक अध्याय आकर्षक है, जो मलैक्सेशन, पृथक्करण, निस्पंदन और भंडारण पर आगामी अध्यायों के लिए मंच तैयार करता है। जॉन वुडन मंत्र Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games""संतुलन ही सब कुछ है" का उद्धरण यहां ऑक्सीजन, पानी और के बीच संबंधों को उजागर करने के लिए किया गया है जैतून तेल की गुणवत्ता.

पर अध्याय संवेदी मूल्यांकन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल विषय का एक अच्छा परिचय है, जो आधिकारिक आईओसी/ईसी विधियों और कार्यों को रेखांकित करता है, लेकिन वर्णनात्मक विश्लेषण की शब्दावली और उपयोग को भी छूता है। यह वर्णनात्मक विश्लेषण है जो खरीदारों को उनके उद्देश्यों के लिए सही तेल ढूंढने में मदद कर सकता है, और पाक समुदाय को व्यंजनों का बेहतर वर्णन करने में मदद कर सकता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के पाक उपयोग पर पुस्तक के अंत में एक अध्याय जैतून के तेल और भोजन की इस महत्वपूर्ण बातचीत की खोज जारी रखता है।

"भाग II: इस प्रक्रिया में फसल से लेकर मिलिंग से लेकर पैकेजिंग तक जैतून का तेल बनाना शामिल है। प्रक्रिया के बारे में जानकारी अच्छी तरह से संतुलित है: संक्षिप्त और समझने योग्य, लेकिन अधिक सरलीकृत नहीं। इसका एक अच्छा उदाहरण समय-तापमान संबंध की चर्चा है। हालाँकि सबसे आसान बात है कहना Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कटाई और पिसाई के बीच हमेशा कम से कम समय रखें," फल और पर्यावरण के तापमान के महत्व की समझ से उत्पादक को यह जानने में मदद मिलती है कि वे तीन-अलार्म वाली आग की स्थिति में हैं या नहीं। उत्पादन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण बिंदुओं के बारे में स्मार्ट निर्णय लेने की क्षमता न केवल उत्कृष्ट जैतून के तेल और साधारण जैतून के तेल के बीच अंतर कर सकती है, बल्कि लाभ कमाने या न कमाने के बीच भी अंतर कर सकती है।

मिलिंग प्रक्रिया का विवरण - सफाई, पीसना, मलैक्सेशन, पृथक्करण - विभिन्न चरणों और उत्पाद पर उनके प्रभावों को देखता है। विभिन्न विकल्पों जैसे कि डिस्क या हैमर मिल, डी-स्टोन्ड या बरकरार जैतून, दो-चरण या तीन-चरण डिकैंटर आदि के बीच अंतर को अच्छी तरह से समझाया गया है। फ़िल्टरिंग, भंडारण और पैकेजिंग जैसे मिलिंग के बाद के चरणों को भी पूरी तरह से कवर किया गया है।

"भाग III: प्रक्रिया नियंत्रण प्रणाली'' वह जगह है जहां यह सब एक साथ आता है। प्रक्रिया प्रबंधन प्रणालियों पर अध्याय एक प्रबंधन योजना में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के उत्पादन के लिए विभिन्न लक्ष्यों और शर्तों को एकीकृत करने पर विचार करता है, और महत्वपूर्ण बिंदुओं की पहचान के लिए जोखिम विश्लेषण का उपयोग करता है।

उत्पाद ट्रेसेबिलिटी और प्रक्रिया प्रमाणन को अलग-अलग अध्यायों में संबोधित किया गया है, और इसी तरह स्वच्छता प्रबंधन और खाद्य सुरक्षा प्रणाली (एचएमएस और एचएसीसीपी) पर भी चर्चा की गई है। जैतून मिल अपशिष्ट और उप-उत्पाद, और जीवन-चक्र मूल्यांकन पर अध्याय, पर्यावरणीय प्रभावों को देखते हैं जैतून का तेल उत्पादन और व्यापार.

अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल की उत्पादन लागत का विवरण इसके अपने अध्याय में दिया गया है। यह एक ढांचा प्रदान करता है जो एक निर्माता, या भावी निर्माता को प्रक्रिया के माध्यम से कदम-दर-कदम चलकर अपनी वास्तविक लागत की गणना करने की अनुमति देगा। अंत में, एक परिशिष्ट उपयोगी जानकारी प्रदान करता है जैसे वजन से मात्रा रूपांतरण तालिकाएं और घनत्व, एकाग्रता, उपज, चिपचिपाहट, जैतून के तेल के छोटे घटकों और धूम्रपान बिंदुओं पर जानकारी।

इस किताब के कुछ हिस्से ऐसे हैं जिनसे संभवत: विवाद खड़ा हो जाएगा। जैसा कि उद्योग में किसी भी समय से रहा कोई भी व्यक्ति जानता है, जैतून के तेल के बारे में व्यापक रूप से भिन्न राय वाले लोगों को ढूंढना आसान है। का लोप पीपीपी और डीएजी की चर्चा में जैतून का तेल मानकउदाहरण के लिए, उल्लेखनीय है, विशेष रूप से हाल के मानकों और स्थापित खुदरा मापदंडों में उनके महत्व को देखते हुए। लेकिन कुल मिलाकर यह पुस्तक स्पष्ट, समझने योग्य भाषा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रस्तुत करने का उत्कृष्ट काम करती है। यह अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की आगे की जांच के लिए एक अच्छा आधार प्रदान करता है। यह पुस्तक उन लोगों के लिए एक मूल्यवान संसाधन होगी जो अपने उत्पादन और प्रबंधन में सुधार करना चाहते हैं या बस इस जटिल और आकर्षक भोजन को बेहतर ढंग से समझना चाहते हैं।

एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल हैंडबुक, क्लाउडियो पेरी द्वारा संपादित