पुरस्कार विजेता फ्रांसीसी निर्माता भविष्य की चुनौतियों का सामना करने के लिए अतीत की ओर देखता है

बेलें और जैतून के बाग वैली डेस बॉक्स-डी-प्रोवेंस में स्थित हैं, जो दक्षिणी फ्रांस का प्रसिद्ध जैतून उत्पादक क्षेत्र है, जो सफेद चूना पत्थर के पहाड़ों से घिरा है और बॉक्साइट अयस्क के दूर के लाल प्रतिबिंबों से रंगा हुआ है।

एल्पिल्स रीजनल नेचर पार्क के केंद्र में स्थित बड़ी संपत्तियां हैं जो जैतून के तेल की उत्कृष्टता की सहस्राब्दी पुरानी परंपरा को जीवित रखती हैं।

शैटॉ डी'एस्टौब्लोन 200 हेक्टेयर संपत्ति में आगंतुकों का स्वागत करता है, जिसने पहली बार 1489 में जैतून उगाना शुरू किया था। यह सदियों और पीढ़ियों के दौरान क्षेत्र की कुछ सबसे प्रतिष्ठित वाइन और जैतून के तेल का उद्गम स्थल बन गया।

उच्च गुणवत्ता टेबल जैतून और घाटी के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को कई प्राप्त हुए हैं उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम प्रमाणपत्र. 1997 के बाद से, तीन पीडीओ को काले जैतून, टूटे हुए हरे जैतून (जैतून कैसी के रूप में जाना जाता है) और दो स्थानीय किस्मों से प्राप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पर लागू किया गया है।

मात्रा के संदर्भ में, स्थानीय अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल फ्रांस में पंजीकृत आठ जैतून तेल पीडीओ में से सबसे अधिक प्रासंगिक है।

"हमारे उत्पाद अपनी गुणवत्ता के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं, विशेष रूप से हमारी वाइन और जैतून का तेल, एक परंपरा जिसमें एस्टेट ने सब्जियों के बागानों को जोड़ा है,'' एस्टेट के तकनीकी निदेशक अनाइस मेललेट ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इन जैव विविधता की रक्षा करें और शैटॉ रेस्तरां में परोसे जाने वाले उत्पादों की संख्या में वृद्धि करें।"

120 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में फैले, शैटॉ के जैतून के पेड़ स्थानीय जैतून की किस्मों से बने हैं, जिनमें बाउटिलन, ग्रॉसेन और सैलोनेंक के साथ-साथ बेरुगुएट और पिचोलिन शामिल हैं।

20,000 से अधिक जैतून के पेड़ों की विशेषताएं कुछ उच्च श्रेणी के मोनोवेरिएटल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के वार्षिक उत्पादन की अनुमति देती हैं, जिन्होंने अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में बार-बार पुरस्कार जीते हैं, विशेष रूप से 2021 में NYIOOC World Olive Oil Competition.

"हम इन किस्मों को उगाने और मोनोवेरिएटल जैतून के तेल पर काम करने का आनंद लेते हैं क्योंकि ये हमारी पहचान दिखाने का एक सच्चा अवसर हैं, ”मेललेट ने कहा।

संपत्ति जैतून की किस्मों के मिश्रण से बने पीडीओ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का भी उत्पादन करती है। यह मिश्रण संतुलित है और इसकी विशेषता इसका हरा रंग और आटिचोक, टमाटर, सेब, स्ट्रॉबेरी, प्रून और चॉकलेट का स्वाद है।

शैटॉ के रिकॉर्ड से पता चलता है कि इस जैतून तेल मिश्रण का उत्पादन 1786 से किया जा रहा है जब एबे क्लाउड कॉउचर ने अपनी भूमि पर सभी जैतून के पेड़ों की सूची लेने के बाद जैतून तेल का उत्पादन करने का फैसला किया था। ये पेड़ मिश्रण में प्रयुक्त जैतून का उत्पादन जारी रखते हैं।

जैतून की कटाई नवंबर और दिसंबर के बीच की जाती है और 24 घंटों के भीतर शैटॉ की मिल में बदल दी जाती है, जिसमें ऐसे उपकरण हैं जो टीम को जैतून की प्रत्येक किस्म को अलग से संसाधित करने की अनुमति देते हैं।

लक्ष्य संपत्ति की सभी जैतून किस्मों को बढ़ाना और संरक्षित करना है, भले ही वे मोनोवेरिएटल या मिश्रण के लिए नियत हों।

पिछले दो दशकों से, चैटो डी'एस्टौब्लोन ने जैविक प्रथाओं के सख्त नियम का पालन किया है, उन्हें अपने सभी उपवनों, लताओं और बगीचों में लागू किया है।

"कृषि में हमारा सारा काम, हम जो करते हैं उसका सार जैविक और टिकाऊ है, यह विकल्प हमने 20 साल से भी पहले चुना था, ”मेललेट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे अब ऐसी प्रथाएँ हैं जिनका हमने पूरी तरह से पता लगा लिया है और अभी भी उन्हें नया करने के लिए काम कर रहे हैं। यह हमारे डीएनए में है।”

"कई साल पहले, हमने बायोडायनामिक तकनीकों का उपयोग करना भी शुरू कर दिया था, उन्हें पहले अंगूर की खेती में लागू किया और फिर उन्हें हमारे जैतून के बगीचों और हमारे सब्जियों के बगीचों में विस्तारित किया, ”उसने कहा।

जैविक और टिकाऊ खेती के तरीकों को अपनाने का निर्णय इस बात को प्रभावित करता है कि जैतून के पेड़ों की देखभाल कैसे की जाती है, निषेचन से लेकर सब्जी के कचरे के पुन: उपयोग तक।

"मेललेट ने कहा, हम खेती की बुनियादी बातों पर वापस गए और पुन: उपयोग की रणनीति के माध्यम से नवाचार करने पर ध्यान केंद्रित किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब है, केवल एक उदाहरण बनाने के लिए, कि ड्रूप के पत्थरों को परिवर्तन के बाद इकट्ठा किया जाता है और खाद में जोड़ा जाता है, जिसे बाद में जैतून के पेड़ों के लिए उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाएगा।

बाद बेमौसम वसंत ऋतु की ठंढ अप्रैल में फ़्रांस के दक्षिण में फैले, मेललेट ने पुष्टि की कि वॉल्यूम कम कर दिया गया था - जैसा कि वे बॉक्स-डी-प्रोवेंस में कहीं और थे - लेकिन गुणवत्ता अप्रभावित थी।

उन्होंने बताया कि टिकाऊ कृषि पद्धतियों को बनाए रखने के शैटॉ के प्रयासों में बाधा आ रही है जलवायु परिवर्तन, जिसके लिए मेललेट को कृषि पद्धतियों को समायोजित करने और शमन रणनीतियों को अपनाने की आवश्यकता है।

"अभी, हमें पाले की घटनाओं का सामना करना पड़ रहा है, जैसे कि हमें वसंत ऋतु में हुआ था, जो एक समय बहुत दुर्लभ था,'' उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसे समय में, हम सिंचाई के लिए पानी की कम उपलब्धता का सामना करने और उस पर काबू पाने के लिए काम कर रहे हैं, जो यहां और अन्य जगहों पर एक बढ़ती चुनौती का प्रतिनिधित्व करता है।

उन्होंने कहा कि इन नए और व्यापक जलवायु मुद्दों का समाधान केवल क्षेत्र के सभी जैतून उत्पादकों द्वारा अपने अनुभव और विचारों को साझा करने से आएगा।

जलवायु परिवर्तन के प्रभावों को कम करने के लिए, चैटो डी'एस्टौब्लोन वर्तमान में नई सिंचाई तकनीकों का प्रयोग कर रहा है और कुछ प्रयोग करते हुए पानी के उपयोग को अनुकूलित करने के लिए भी काम कर रहा है।

इनमें पत्तियों और लकड़ी के अवशेषों का किण्वन, नमी बनाए रखने और सिंचाई की दक्षता बढ़ाने के लिए उनके बैक्टीरिया और कवक का उपयोग करना शामिल है।

"यह कुछ ऐसा है जिस पर हम शोध कर रहे हैं और हम देख रहे हैं कि यह हमारे पेड़ों की मदद करने में कितना अच्छा काम करता है, ”मेललेट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें उम्मीद है कि हम जल्द ही ऐसी तकनीक साझा करने में सक्षम होंगे।

"इतना ही नहीं, बल्कि महल ने जैतून की कई भूली हुई किस्मों को भी पुनः प्राप्त कर लिया है जो कभी इस क्षेत्र में उगाई जाती थीं,'' उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ये किस्में, कई पीढ़ियों के बाद, अपनी विशेषताओं के कारण हाशिए पर चली गईं।''

"लेकिन यह वे विशिष्टताएँ हैं, जैसे कम वर्षा और सिंचाई के प्रति लचीलापन, जो भविष्य में हमें उत्पादन बनाए रखने और जलवायु परिवर्तन के प्रभावों का सामना करने में मदद कर सकती है, ”मेललेट ने जारी रखा।

उस उद्देश्य के लिए, शैटॉ ने एक प्रायोगिक उपवन शुरू किया है। यह सत्यापित करने के लिए बारीकी से निगरानी और अध्ययन किया जाएगा कि क्षेत्र में जिस नई जलवायु का अनुभव होना शुरू हुआ है, उस पर पेड़ कैसे प्रतिक्रिया करते हैं।

"किस्मों के इस पैनल के बीच, जो समय के साथ अपर्याप्त उत्पादन क्षमताओं के कारण खारिज कर दिया गया था, हमारा मानना ​​​​है कि हम भविष्य में जैतून उत्पादकों के सामने आने वाली उत्पादन समस्याओं के कम से कम कुछ उत्तर पा सकते हैं, ”मेललेट ने कहा।

हालाँकि, ये प्रयास अभी भी प्रगति पर हैं, उन्होंने कहा, जैतून के तेल की दुनिया में, वहाँ है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें अभी भी बहुत कुछ तलाशना बाकी है, बहुत कुछ हमें अभी भी सीखना है।”