ओलिवा: कैसे प्राचीन दंतकथाएँ पुरस्कार-विजेता जैतून का तेल बन गईं

दक्षिणपूर्वी सिसिली में दुनिया के सबसे प्रसिद्ध तेल उत्पादक क्षेत्रों में से एक में पहाड़ों और समुद्र के बीच एक आधुनिक जैतून मिल रणनीतिक रूप से स्थापित है।

अज़ींडा एग्रीकोला ओलिवा कांटेदार नाशपाती कैक्टि, हजारों शताब्दी पुराने जैतून के पेड़ और कई रंगीन नींबू के पेड़ों के साथ आगंतुकों का स्वागत करता है।

अब वर्षों से, ओलिवा परिवार का अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 2021 में गोल्ड अवार्ड सहित प्रतिष्ठित गुणवत्ता पुरस्कार जीते हैं NYIOOC World Olive Oil Competition.

छोटे पैमाने के, उच्च-स्तरीय उत्पादक के पास 5,000 से अधिक जैतून के पेड़ हैं, और उनके जैतून के तेल को दशकों से स्थानीय रेस्तरां में प्रदर्शित किया गया है। परिवार ने 1957 में अपना जैतून तेल साहसिक कार्य शुरू किया और संस्थापकों ने स्थानीय समुदाय के भीतर मजबूत जड़ें जमा लीं।

ज़ैतून इतालवी में इसका मतलब जैतून है। सिसिली में (और दक्षिणी इटली में भी), कई सामान्य उपनाम क्षेत्र की पारंपरिक आर्थिक गतिविधियों से जुड़े हुए हैं।

"हमारे परिवार का उपनाम इस क्षेत्र के इतिहास से आता है, जहां जैतून की खेती की जड़ें प्राचीन हैं,'' कंपनी के मालिक फ्रांसेस्का ओलिवा ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हाल के दिनों में, 1960 के दशक से, हमारी जैतून तेल मिल ने पूरे क्षेत्र के जैतून को बदल दिया और परिवार निकटवर्ती स्थानों के उत्पादकों से जैतून भी खरीदता था।

"हमारे अंतरराष्ट्रीय मेहमानों और विदेश से आए दोस्तों की बढ़ती रुचि को देखते हुए, 2013 में, हमने अपने परिचालन को जैतून के पेड़ों पर केंद्रित कंपनी में बदलने का फैसला किया,'' उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्पाद की उत्कृष्टता ने हमें विदेश तक पहुंचने में मदद की।''

"तब से, हमने धीरे-धीरे अपनी ज़मीन पर नए जैतून के बगीचे जोड़े हैं," ओलिवा ने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम नये बाग भी लगाते हैं। लेकिन हमारा लक्ष्य बड़े पैमाने पर जैतून तेल उत्पादक बनना नहीं है, क्योंकि हमारा लक्ष्य गुणवत्तापूर्ण, जैविक और टिकाऊ उत्पादन करना है।”

अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार तक पहुँचने के ओलिवा परिवार के प्रयासों में से एक यह था कि कई मेहमान मिल में आते थे और उनके अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का स्वाद चखते थे।

बस आज ओलियोटूरिज्म का फोकस है हालिया इतालवी कानून पर्यटन के एक नए रूप का मार्ग प्रशस्त करना। पारंपरिक को बढ़ावा देने का नवीनतम प्रयास जैतून का तेल उत्पादन यह एनोटूरिज्म की सफलता के बाद आया है, जिसने पिछले कुछ दशकों में पर्यटन और वाइन उत्पादन को एक साथ जोड़ दिया है।

"ओलिवा ने कहा, हम कानून बनने से पहले कई वर्षों से अपने आगंतुकों का स्वागत करते रहे हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब वे आते हैं, हम उन्हें दिखाते हैं, उन्हें अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के सर्वोत्तम गुणों के बारे में बताते हैं, उन्हें हमारे उत्पादों का स्वाद चखाते हैं और उनके साथ इस उत्कृष्टता के पीछे के जुनून और काम को साझा करते हैं।

ओलिवा परिवार का मुख्य जैतून की किस्में जैतून के तेल और दोनों के लिए स्थानीय टोंडा इब्लिया को शामिल करें टेबल जैतून का उत्पादन. मजबूत और ऊंचे, टोंडा इब्लिया के पेड़ द्वीप की कोमल पहाड़ियों में उगते हैं और अपने बड़े ड्रूप के लिए भी जाने जाते हैं।

इन ड्रूपों से, ओलिवा परिवार फ़वोला का उत्पादन करता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अंग्रेजी में कल्पित कहानी, एक पुरस्कार विजेता जैविक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

"हमारा जैतून का तेल उस समय की कृषि सिसिली की जड़ों का प्रतिनिधित्व करता है, जो अभी बहुत पुराना नहीं है, जब किसान और श्रमिक अपने दिन खेत में बिताते थे, रात में एक ही मेज के आसपास इकट्ठा होकर एक-दूसरे को सुनाते थे। कुन्ती, मेहमानों के मनोरंजन के लिए बताई जाने वाली पारंपरिक कहानियाँ, ”ओलिवा ने कहा।

"फ़वोला हमारे इतिहास का एक छोटा सा टुकड़ा है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह हमारी खाद्य संस्कृति की कहानी भी है, जो हाथ से काटा और बोतलबंद किया गया उत्पाद है।

फ़ावोला एक मजबूत मोनोवेरिएटल है जिसमें आटिचोक, लाल मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियों का स्वाद आता है।

"ओलिवा ने कहा, हम अपने जैतून के पेड़ों पर रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं करते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम सीज़न के सर्वोत्तम संभव समय पर पकने और हाथ से कटाई के हर चरण का सावधानीपूर्वक पालन करते हैं। आम तौर पर, साल दर साल फ़वोला के अद्वितीय गुणों की पुष्टि करने के लिए यह शुरुआती फसल होगी।''

कटाई के 12 घंटों के भीतर, जैतून उच्च तकनीकी पारिवारिक मिल में पहुंच जाते हैं और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बदल जाते हैं।

"हमें रंगों और संस्कृति से भरी मित्रवत भूमि पर रहने पर गर्व है, और यही हमारा फ़वोला है, ”ओलिवा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टोंडा इब्लिया सिरैक्यूज़ क्षेत्र की सबसे मूल्यवान किस्म है। इसकी विशेषताएँ हरे टमाटर के पत्तों में फल जैसा स्वाद पैदा करती हैं जो इसे पहचानने योग्य और अक्सर अविस्मरणीय बनाती हैं।

ओलिवा परिवार सेरासुओला जैतून भी उगाता है, जिसके पेड़ पश्चिमी सिसिली में आसानी से देखे जा सकते हैं। इस अन्य स्थानीय किस्म का उपयोग करते हुए, ओलिवा परिवार सिसिलियन मोनोवेरिएटल पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत).

सेरासुओला किस्म की विशेषताओं में, यह सूखे और गर्म जलवायु के प्रति लचीला है।

"हां, हमारे बगीचे वास्तव में मौसम विज्ञान स्टेशन के बहुत करीब हैं, जिसने पिछले साल रिकॉर्ड पर उच्चतम तापमान दर्ज किया था, ”ओलिवा ने कहा।

जुलाई 2021 में, दक्षिणी इटली में लू का प्रकोप अनसुने तापमान को उकसाया, जिसमें सिसिली में दर्ज किया गया 48.8 डिग्री सेल्सियस भी शामिल है, जो महाद्वीपीय यूरोप के लिए एक रिकॉर्ड-उच्च है।

इस गर्मी की लहर के बाद अत्यधिक वर्षा हुई, जो जैतून की कटाई के मौसम के पहले हफ्तों तक चली।

"फिर भी, वर्तमान सीज़न की फसल मात्रा के मामले में मामूली है, लेकिन हाल के वर्षों में गुणवत्ता में वृद्धि हुई है, ”ओलिवा ने कहा।

ओलिवा परिवार अपने फेवोला मिश्रण में सिसिलियन नोसेलारा एटनिया किस्म के साथ सेरासुओला जैतून का भी उपयोग करता है।

"नोसेलारा एटनिया में आमतौर पर हल्का फल, कड़वाहट और हल्की या मध्यम तीव्रता का तीखापन होता है,'' ओलिवा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह बादाम और कभी-कभी पके फल की याद दिला सकता है।

यह परिवार मोनोवेरिएटल मोरेस्का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी पैदा करता है, जिसे इसकी उच्च गुणवत्ता के लिए जाना जाता है विशेषता रहे सामग्री। किसानों द्वारा इस किस्म की व्यापक रूप से सराहना की जाती है क्योंकि इसकी अधिकतर पैदावार लगातार होती है, जो कि जैतून के पेड़ों के विशिष्ट वैकल्पिक फल पैटर्न से केवल आंशिक रूप से प्रभावित होती है।

टोंडा इब्लिया मोनोवेरिएटल की तुलना में, मोरेस्का जैतून एक कम स्पष्ट, फलयुक्त जैतून का तेल पैदा करते हैं, जिसमें केवल कुछ कड़वाहट और तीखे नोट और बादाम और हरे सेब की सुगंध होती है।

ओलिवा परिवार का लक्ष्य अपने ग्राहकों को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल और इसकी कीमत की बेहतर समझ प्रदान करना है। ऑलिव ने तर्क दिया कि यह शिक्षा केवल उत्पाद को चखने से शुरू होती है।

"उत्पादकों को अपने उत्पादों को सही मूल्य देने के लिए एकजुट होना चाहिए, ”ओलिवा ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे नए तरीकों से उपभोक्ताओं से संपर्क कर सकते हैं, अपने ग्राहकों को विभिन्न किस्मों का स्वाद चखा सकते हैं और उनकी विशेषताओं को समझ सकते हैं।

"कम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की तुलना में उत्कृष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वाद की सराहना करने के लिए पेशेवर रूप से शिक्षित तालू की आवश्यकता नहीं होती है, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्कृष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अस्थिर कीमत पर नहीं बेचा जा सकता है।

परिवार अपने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए बुद्धिमान पैकेजिंग में भी निवेश करता है, इसकी बोतलें पारंपरिक रूप से पुनर्चक्रण योग्य और पुन: प्रयोज्य प्रकाश-संरक्षित कंटेनरों में भेजी जाती हैं।

"जब हम घरों में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल बेचने की बात करते हैं, तो बड़े टिन के डिब्बे को गैरकानूनी घोषित किया जाना चाहिए, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"परिवार उस टिन को खरीदते हैं। फिर उन्हें इसे दूसरे कंटेनरों में डालना पड़ता है, जिससे गुणवत्ता और लचीलापन ख़तरे में पड़ जाता है।”

"उन टिनों में उत्पादों का कुछ हिस्सा भी बरकरार रहता है, जो गुणवत्ता को देखते हुए अस्वीकार्य है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्पादों को मूल्य देने के लिए और अधिक प्रयास किये जाने चाहिए।”

पारंपरिक बोतलों के अलावा, परिवार ने अन्य प्रारूपों में भी निवेश किया है, जैसे 25-मिलीलीटर कंटेनर, जो अक्सर रेस्तरां को बेचे जाते हैं। यह पैकेजिंग विधि इच्छुक ग्राहकों को विभिन्न किस्मों के स्वादों का स्वाद लेने की अनुमति देते हुए उत्पाद की सुरक्षा भी करती है।

"हमारा मानना ​​​​है कि जैतून की खेती अन्य व्यवसायों को समर्थन देने के साथ-साथ बदलाव के लिए एक मूल्यवान चालक हो सकती है, ”ओलिवा ने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह पर्यटन के लिए नए मूल्य पैदा कर सकता है और एक नई हरित अर्थव्यवस्था विकसित करने में रुचि बढ़ा सकता है।"