प्रशंसित कैलाब्रियन निर्माता ने सम्मिश्रण, जैविक खेती और ओलियोटूरिज्म पर अंतर्दृष्टि साझा की

एनोट्रे के निर्माता इटली के दूसरे सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र में जैतून उत्पादकों के लिए चुनौतियों और अवसरों पर चर्चा करते हैं।

पिएत्रो पोलिज़ी
पाओलो डीएंड्रिस द्वारा
जुलाई 24, 2023 17:42 यूटीसी
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पिएत्रो पोलिज़ी

पिएत्रो पोलिज़ी, के मालिक एनोट्रे, दृढ़ता से विश्वास करता है कि मिश्रण सर्वोत्तम विशेषताओं को व्यक्त करते हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

कैलाब्रियन निर्माता को उसके डेसीसो ब्रांड, एक मध्यम-तीव्रता वाले जैविक मिश्रण, के बाद उसके विश्वासों का समर्थन प्राप्त हुआ। स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किया 2023 पर NYIOOC World Olive Oil Competition.

कुछ लोग सचमुच मानते हैं कि जैविक बाग होने का मतलब है उपवन के लिए कुछ भी न करना। इसके विपरीत, इसका अर्थ ऐसी प्रथाओं को स्थापित करना है जो प्रकृति के अनुकूल हों।- पिएत्रो पोलिज़ी, मालिक, एनोट्रे

"एक अच्छा मिश्रण हमेशा एक मोनोकल्टीवेर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से अधिक समृद्ध होगा क्योंकि यह एक समृद्ध ऑर्गेनोलेप्टिक प्रोफ़ाइल का वाहक है, ”उन्होंने बताया Olive Oil Times.

दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता के 2023 संस्करण में, मिश्रणों ने केंद्र स्तर पर कब्जा कर लिया, प्रतियोगिता में कुल 300 पुरस्कारों में से 747 से अधिक अर्जित किए।

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"पोलिज़ी ने एक साथ विभिन्न किस्मों से जैतून की कटाई और रूपांतरण के अभ्यास के बारे में कहा, "खेत से सीधे मिश्रण का उत्पादन करना कठिन और कठिन है।"

"ग्राहकों को यह समझाना मुश्किल है कि प्रकृति साल-दर-साल बदलती रहती है, इसलिए एक सीज़न में मिश्रण की पिछले सीज़न में उत्पादित मिश्रण से कुछ अलग विशेषताएं हो सकती हैं, ”उन्होंने कहा।

"बाज़ार अधिक से अधिक किस्मों को अलग करने के लिए कह रहा है; यह इस बिंदु पर पहुंच रहा है कि यह एकल पेड़ों की पैदावार को अलग करने के लिए कहता है," पोलिज़ी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अधिकांश मिश्रण इसी तरह बनाए जाते हैं, जो विभिन्न किस्मों से प्राप्त अलग किए गए जैतून के तेल से शुरू होते हैं।

यह अभ्यास मिश्रण को संतुलित करना और सभी मौसमों में समान उत्पाद प्राप्त करना आसान बनाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक औद्योगिक सेटिंग में, किस्मों को अलग करना एक अर्थ हो सकता है। वैसे, साल-दर-साल एक ही उत्पाद प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण कौशल की आवश्यकता होती है,'' उन्होंने कहा।

डेसीसो का स्वाद कैरोलिया और ओटोब्राटिका जैतून से आता है, पारंपरिक कैलाब्रियन जैतून की किस्में. उनके गुलदस्ते में नोसेलारा मेसिनीज़ जैतून शामिल है, जो पास के सिसिली का मूल निवासी है।

"यह हमारी विरासत है. फिर भी, ये उन कई किस्मों में से कुछ हैं जिनकी हम अपनी पहाड़ियों पर देखभाल करते हैं," पोलिज़ी ने कहा।

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कैलाब्रिया, इटली में एनोट्रे के पहाड़ी पेड़ों में जैतून की कटाई

पोलिज़ी के जैतून के पेड़ कैलाब्रिया के मध्य में स्थित हैं, जो इतालवी प्रायद्वीप का सबसे दक्षिण-पश्चिमी भाग और देश का दूसरा सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र है। ये उपवन एक पहाड़ी पठार ला सिला और आयोनियन सागर के बीच की तलहटी में स्थित हैं।

जैतून के पेड़ भूमध्यसागरीय हवा और अनुकूल मिट्टी से लाभान्वित होते हैं, जो लगभग तीन सहस्राब्दियों से जैतून का घर रहा है। और वहां, पोलिज़ी कई अलग-अलग किस्मों के साथ प्रयोग कर रहा है।

पिछले आठ वर्षों में, उन्होंने अपने परिवार के बागों की जिम्मेदारी संभाली और अपना वर्तमान उद्यम शुरू किया। फार्म का नाम प्राचीन एनोट्री लोगों के नाम पर रखा गया है, जिनके बारे में माना जाता है कि यह आबादी ग्रीस से आई थी। वे 13 में इस क्षेत्र में बस गएth शताब्दी ईसा पूर्व और कम से कम छह शताब्दियों तक वहाँ फलता-फूलता रहा।

"जब से हमने यह नया साहसिक कार्य शुरू किया है, हमने उन किस्मों की पहचान करने के लिए प्रयोग करना शुरू कर दिया है जो इस अद्वितीय स्थान से सबसे अधिक लाभान्वित हो सकती हैं, ”पोलिज़ी ने कहा।

अपने लगभग 800 जैतून के पेड़ों के बीच, पोलिज़ी कई प्रसिद्ध इतालवी किस्में उगाते हैं, जैसे लेसियो डेल कॉर्नो, नोस्ट्राना डि ब्रिसिघेला, नोसेलारा डेल बेलिस और ग्रिग्नानो, जो उत्तरी इटली में एक आम किस्म है।

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पोलिज़ी कैलाब्रिया में अपने पेड़ों में पारंपरिक और गैर-पारंपरिक जैतून की खेती का प्रयोग करते हैं।

"मैंने भी इट्राना के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया,'' पोलिज़ी ने मूल रूप से मध्य इटली की एक किस्म का जिक्र करते हुए कहा, जिसकी जैतून किसानों के बीच लोकप्रियता हाल के वर्षों में काफी बढ़ी है।

"इट्राना के पेड़ अद्भुत ढंग से हमारे क्षेत्र में ढल रहे हैं और टमाटर का विशेष स्वाद बताते हैं, चाहे वह हरे टमाटर की पत्ती हो या पके हुए टमाटर का परिपक्व स्वाद हो,'' उन्होंने आगे कहा।

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"मुझे यह जानने का बहुत शौक है कि ये किस्में कैलाब्रिया में कैसे बस सकती हैं। बेशक, मैं उन किस्मों पर भी ध्यान केंद्रित करता हूं जो स्थानीय रूप से अधिक आम हैं, जैसे ओटोब्रैटिका, कैसानीज़, कैरोलिया और कोराटीना,'' उन्होंने आगे कहा।

कई प्रशिक्षणों और नए अनुभवों ने पोलिज़ी को अपने पूर्वजों की जैतून तेल परंपरा को विकसित करने की अनुमति दी है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पहला सबक जो मैंने सीखा वह यह कि गुणवत्ता रातोरात नहीं आती,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके लिए समर्पण, ज्ञान और जुनून की आवश्यकता है। इसके लिए उपकरण, समय और थकान की भी आवश्यकता होती है।

कैलाब्रिया में मिट्टी को बेहतर बनाए रखने के लिए, पोलिज़ी ने ढलानों के साथ सीढ़ीदार व्यवस्था की शुरुआत की जो आमतौर पर टस्कन खेती परंपरा से जुड़ी हुई है।

"हमने वो बनाये साइक्लोपीन दीवारें, "उन्होंने कहा. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे न केवल सुंदर हैं, बल्कि जल निकासी प्रभाव भी डालते हैं, क्योंकि वे छतों की मिट्टी को मजबूत बनाए रखते हैं और पानी को बिना नुकसान पहुंचाए नीचे बहने देते हैं।''

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साइक्लोपीन दीवारें

पोलिज़ी का जैतून की खेती के प्रति जुनून कुछ दशक पहले तब पनपा जब उन्होंने इटली के विपरीत छोर पर, उत्तरी वेनेटो क्षेत्र में 600 से अधिक पेड़ों की देखभाल शुरू की।

"कभी-कभी, उन बागों के मालिकों के पास उनकी देखभाल के लिए समय या साधन नहीं होते हैं। और मुझे काम में कोई आपत्ति नहीं है,'' उन्होंने कहा।

"उन जैतून के पेड़ों में, आप स्थानीय मार्ज़ेमिनो किस्म और अन्य, जैसे लेसे डेल कॉर्नो, फ्रैंटोइओ, लेसीनो, पेंडोलिनो और यहां तक ​​कि कोराटिना भी पा सकते हैं। वे पूरी तरह से अलग-अलग प्रकार के मिश्रण तैयार करते हैं,'' उन्होंने टिप्पणी की।

कैलाब्रिया में एनोट्रे का संपूर्ण उत्पादन जैविक-प्रमाणित है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वेनेटो में, हम फिलहाल प्रमाणित नहीं हैं, लेकिन हम उसी दृष्टिकोण को लागू करते हैं, ”उन्होंने कहा।

पोलिज़ी ने बताया कि जैविक जैतून उगाने का क्या मतलब हो सकता है पारंपरिक खेती की तुलना में अधिक उत्पादन लागत. फिर भी, ऐसा विकल्प प्रकृति के प्रति किसान के दृष्टिकोण से मेल खाता है।

"कुछ लोग वास्तव में मानते हैं कि जैविक बाग होने का मतलब है उपवन के लिए कुछ भी न करना,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके विपरीत, इसका अर्थ है ऐसी प्रथाएँ अपनाना जो प्रकृति, आसपास के वातावरण और पेड़ों के अनुकूल हों।''

जबकि कैलाब्रिया में पेड़ हल्की हवाओं और जैतून फल मक्खी जैसे कीटों के प्रतिकूल शुष्क परिस्थितियों का आनंद लेते हैं, वेनेटो में स्थितियाँ काफी भिन्न हैं।

"मैं कह सकता हूं कि कैलाब्रिया में जैविक दृष्टिकोण आसान है, जैसे कि वेनेटो में, तापमान अलग है, और भले ही पेड़ पहाड़ियों पर बैठे हों, फिर भी उन्हें पो वैली की नमी महसूस होती है, ”पोलिज़ी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब है कि जैतून फल मक्खी और कवक संक्रमण अधिक मौजूद होते हैं।

हालाँकि, कैलाब्रिया में भी चुनौतियाँ प्रचुर हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पोलिज़ी ने कहा, "हमारे पास हुई सारी बारिश के बावजूद, आप तांबे आधारित उपचार या बैसिलस थुरिंगेंसिस [दुनिया भर में जैविक कृषि में उपयोग किया जाने वाला एक आम जीवाणु] जैसे कार्बनिक संगत उपचारों के साथ पेड़ों की मदद करने से बच नहीं सकते हैं।"

"हमारे क्षेत्र में, आप शर्त लगा सकते हैं कि मोर स्पॉट जैसी बीमारियाँ आम होंगी, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप जैतून के पतंगे, छाल बीटल या ओटिरहाइन्चस वीविल देखेंगे।"

नवीनतम रुझानों को ध्यान में रखते हुए और इसके ऐतिहासिक संदर्भ पर निर्माण करते हुए, एनोट्रे भी खुल रहा है ओलियोटूरिज्म, जैतून के पेड़ों के बीच स्वाद और प्रकृति की सैर के साथ।

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पोलिज़ी सुंदर वर्गारी नदी अभ्यारण्य में सैर का आयोजन करता है।

"पोलिज़ी ने कहा, हमारे जैतून के बगीचे वेर्गारी नदी रिजर्व में सैर का हिस्सा हैं, जो एक सुंदर स्थान है जो प्रति वर्ष 30,000 पर्यटकों को आकर्षित करता है।

"मैं शुरू से ही इस परियोजना के समर्थकों में से एक था,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पर्यटक एनोत्रे के बगीचों से गुजरते हुए, जैतून के पेड़ों के बीच घूमते हुए, पास के एक मठ तक पहुँचते हैं। रिज़र्व कैमिनो बेसिलियानो का हिस्सा है, ”पोलिज़ी ने सेंट बेसिल के जीवन से प्रेरित ऐतिहासिक और प्राकृतिक मार्गों के 1,500 किलोमीटर के नेटवर्क का जिक्र करते हुए कहा।

"इस वॉक को अब एनोट्री वॉक के नाम से जाना जाता है,'' उन्होंने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अक्टूबर में पर्यटक जैतून की फसल के साथ प्रयोग करने और ट्रोपिया जैसे आसपास के अत्यधिक प्रासंगिक स्थानों पर जाने में सक्षम होंगे। यह हाथों-हाथ खाने का अनुभव होगा और स्थानीय संस्कृति से संपर्क करने का एक तरीका होगा।''


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