क्या आप स्वास्थ्यप्रद अंडे चाहते हैं? मुर्गियों को ईवू खिलाएं

अंडे ज्यादातर लोगों के लिए नाश्ते का मुख्य हिस्सा हैं। हालांकि प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत, उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर, हृदय रोग या मधुमेह वाले लोग अक्सर अंडे खाने से बचते हैं क्योंकि अंडे की जर्दी की उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है।

तो क्या हुआ अगर अंडे में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है? मुर्गियों के वसा सेवन पर किए गए कई अध्ययनों से पता चला है कि आहार वसा का प्रकार अंडे की जर्दी की लिपिड संरचना को प्रभावित करता है। ऐसे ही एक अध्ययन में, जिन मुर्गियों को सोयाबीन का तेल खिलाया गया, उनमें अंडे की जर्दी में ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री थी; जबकि अलसी का तेल खाने वालों में ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा अधिक थी।

पिछले अध्ययनों के परिणामों और इस तथ्य के आधार पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करने के लिए, इटली में बारी'आल्डो मोरो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने यह निर्धारित करने के लिए कि क्या यह अंडे की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा, अंडे देने वाली मुर्गियों के आहार में ईवीओओ को शामिल करने का निर्णय लिया।

अध्ययन, जर्नल के फरवरी 2015 अंक में प्रकाशित हुआ स्वास्थ्य और रोग में लिपिड, अंडे की गुणवत्ता और अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल पर विभिन्न पॉलीफेनोल सामग्री के साथ जैतून की दो अलग-अलग किस्मों से ईवीओओ के साथ मुर्गी फ़ीड के आहार अनुपूरण के प्रभावों का मूल्यांकन किया।

अपनी तरह के पहले अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने 150 अंडे देने वाली मुर्गियों को तीन समूहों में विभाजित किया और उन्हें 10 सप्ताह तक सामान्य गेहूं और सोयाबीन का भोजन खिलाया जो केवल तेल के स्रोत में भिन्न था।

सभी फ़ीड में नियंत्रण या पहले समूह के लिए सूरजमुखी तेल के रूप में 2.5 प्रतिशत तेल होता है; दूसरे समूह के लिए Cima di Bitonto किस्म से 38 मिलीग्राम/किग्रा की कम पॉलीफेनोल सामग्री वाला EVOO; और ईवीओओ में मुर्गियों के तीसरे समूह के लिए कोराटिना किस्म से 254 मिलीग्राम/किलोग्राम की उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री शामिल थी।

तीनों समूहों की मुर्गियों में अंडा देने की दर, अंडे का वजन और अंडे के छिलके की गुणवत्ता समान थी। हालाँकि, फ़ीड में पॉलीफेनोल्स की मात्रा अंडे की जर्दी के रंग स्कोर को प्रभावित करती हुई पाई गई, जो कि सूरजमुखी तेल खाने वाली मुर्गियों के अंडों में सबसे कम थी और उच्च पॉलीफेनोल सामग्री वाली ईवीओओ खिलाई गई मुर्गियों के अंडों में सबसे अधिक थी।

इसी तरह, उच्च पॉलीफेनॉल ईवीओओ खाने वाली मुर्गियों ने अंडे दिए जिनमें कुल जर्दी कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम पॉलीफेनॉल ईवीओओ खाने वाली मुर्गियों की तुलना में कम था। नियंत्रण समूह के अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल के स्तर की तुलना में, कम पॉलीफेनॉल ईवीओओ खाने वाली मुर्गियों में अंडे की जर्दी की कुल कोलेस्ट्रॉल सामग्री 4.04 प्रतिशत कम हो गई, जबकि उच्च पॉलीफेनॉल ईवीओओ खाने वाली मुर्गियों में यह 6.74 प्रतिशत कम हो गई।

इसके अतिरिक्त, उच्च पॉलीफेनोल ईवीओओ समूह के अंडों में पारंपरिक अंडों की तुलना में कम संतृप्त फैटी एसिड, उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बेहतर संतृप्त से असंतृप्त फैटी एसिड अनुपात होता है। आहार में पॉलीफेनोल की मात्रा बढ़ने से एथेरोजेनिक सूचकांक भी कम हो गया - उच्च पॉलीफेनोल ईवीओओ आहार प्राप्त करने वाली मुर्गियों के अंडे की जर्दी में 0.77, कम पॉलीफेनोल ईवीओओ आहार प्राप्त करने वाली मुर्गियों के अंडे की जर्दी में 0.86 और नियंत्रण समूह में 1.09।

इस जांच के निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि अंडे देने वाली मुर्गियों को आहार में शामिल करना शामिल है पॉलीफेनोल-समृद्ध EVOO ऐसे अंडों के उत्पादन को बढ़ावा मिल सकता है जिनमें पारंपरिक अंडों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है और फैटी एसिड प्रोफाइल बेहतर होता है। अध्ययन के लेखकों के अनुसार, ऐसे स्वस्थ अंडे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।

• स्वास्थ्य और रोग में लिपिड


• मेडिकल और सर्जिकल बाल रोग


• कुक्कुट विज्ञान