जले हुए खाद्य पदार्थों के खिलाफ यूके अभियान ने भूमध्यसागरीय जीवन शैली के लाभों पर प्रकाश डाला

यूनाइटेड किंगडम की खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) ने भूरे रंग के खाद्य पदार्थों के सेवन के खिलाफ बात की है, जिसमें कहा गया है कि उच्च तापमान पर पकाए, भुने, ग्रिल किए गए या तले हुए भोजन में रासायनिक यौगिक एक्रिलामाइड की अधिकता होती है।

जबकि वर्तमान में कोई भी मौजूदा वैज्ञानिक प्रमाण इसके अधिक सेवन से कैंसर को नहीं जोड़ता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''जले हुए टोस्ट रसायन,' एफएसए जनता को इस तरीके से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करने की सलाह दे रहा है। जैसा कि शिक्षाविद, सार्वजनिक शिक्षक और स्वास्थ्य संगठन अध्ययन की मान्यताओं से असहमति व्यक्त कर रहे हैं, इस बात पर आम सहमति बनी हुई है कि दुबले मांस, मछली, ताजा उपज और जैतून के तेल से भरपूर भूमध्यसागरीय शैली का आहार (जो वास्तव में सिद्ध हो चुका है) रोकना एक्रिलामाइड गठन) कैंसर के खतरे को कम करता है।

यह खबर कोई नई नहीं है कि भूरा और जला हुआ भोजन कैंसर का संभावित खतरा पैदा कर सकता है। 2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक आधिकारिक घोषणा की जिसमें जनता को सॉसेज और बेकन जैसे प्रसंस्कृत मांस उत्पादों की खपत को सीमित करने के लिए प्रोत्साहित किया गया, क्योंकि वे कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उन्होंने इस बात पर भी जोर दिया कि मांस को उच्च तापमान पर पकाने (जैसे बारबेक्यू में) से भी खाद्य पदार्थों के कैंसरकारी गुण बढ़ सकते हैं।

अब एफएसए ने ओलंपिक स्वर्ण पदक विजेता डेनिस लुईस के साथ मिलकर काम किया है स्वर्ण अभियान के लिए आगे बढ़ें ब्रिटेन के औसत नागरिक के आहार में अकार्बनिक संदूषकों, एक्रिलामाइड और मायकोटॉक्सिन के अध्ययन के बाद पाया गया कि, हालांकि एक्रिलामाइड के सेवन से पूरी तरह बचना संभव नहीं है, लेकिन जितनी मात्रा में इसका सेवन किया जा रहा है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैंसर के बढ़ते जीवनकाल के जोखिम के लिए संभावित चिंता का विषय है।

इस बीच, उच्च तापमान पर पकाए गए खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड के निर्माण को रोकने के पिछले शोध पर नए सिरे से ध्यान गया है।

ऐसा ही एक अध्ययन जैतून के तेल का उपयोग करने की ओर इशारा करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तला हुआ भोजन तैयार करते समय विश्वसनीय शमन रणनीति”। अध्ययन लगभग दस साल पहले 2008 में इटली के नेपोली फेडेरिको II विश्वविद्यालय के डिपार्टिमेंटो डि साइन्ज़ा डिगली एलिमेंटी (खाद्य विज्ञान विभाग) के शोधकर्ताओं द्वारा आयोजित किया गया था।

शोधकर्ताओं ने आलू के टुकड़ों को चार अलग-अलग तेलों में 180 डिग्री पर पांच, दस और पंद्रह मिनट तक तला और उसके बाद उनमें एक्रिलामाइड के स्तर का परीक्षण किया। परिणामों से पता चला कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तली हुई स्लाइस में एक्रिलामाइड की सांद्रता सबसे कम थी, तेल में मौजूद ऑर्थो-डाइफेनोलिक यौगिकों के कारण।

हालाँकि, हर कोई एक्रिलामाइड द्वारा प्रस्तुत खतरे के बारे में आश्वस्त नहीं है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में जोखिम की सार्वजनिक समझ के विंटन प्रोफेसर सर डेविड स्पीगलहाल्टर ने अध्ययन के निष्कर्षों के खिलाफ बात की है, साथ ही कैंसर रिसर्च यूके और अमेरिकन कैंसर सोसाइटी में पोषण महामारी विज्ञान के रणनीतिक निदेशक मारजी मैकुलॉ ने भी अध्ययन के निष्कर्षों के खिलाफ बात की है।

वास्तव में, कई विशेषज्ञ इस ओर इशारा कर रहे हैं कि स्टार्चयुक्त तले हुए खाद्य पदार्थों और वसायुक्त, प्रसंस्कृत मांस की खपत को सीमित करना और ताजे फलों और सब्जियों का सेवन बढ़ाना - कुछ ऐसा है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''गो फ़ॉर गोल्ड' अभियान की अनुशंसा है - किसी भी व्यक्ति में कैंसर का ख़तरा कम होने की संभावना है, चाहे आप एक्रिलामाइड का सेवन करें या नहीं।

यह भूमध्यसागरीय आहार पर यूके स्थित विशेषज्ञ और पुस्तक के सह-लेखक साइमन पूले द्वारा प्रतिध्वनित दृष्टिकोण है जैतून का तेल आहार: मूल सुपरफूड का पोषण संबंधी रहस्य. पूले के अनुसार, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कुछ पके हुए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड की उपस्थिति पर सलाह स्पष्ट रूप से उचित साक्ष्य पर आधारित थी, हालांकि, यह अफ़सोस की बात है कि सरकारी खाद्य एजेंसियों की सलाह एक बार फिर नकारात्मक है और इसे अनुपातहीन बताया गया है।

दिलचस्प रिपोर्ट है फिर भी हम खाना पकाने वाले बिंदुओं से जुड़ते नहीं हैं #ईवू जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है @कर्टिसकोर्ड@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h

- डॉ. साइमन पूले (@tasteofthemed) जनवरी ७,२०२१

Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अवसर चूक गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'कुछ मजबूत अध्ययन आंकड़ों का हवाला देते हुए आहार संबंधी सलाह के बिंदुओं को जोड़ें, जिसमें दिखाया गया है कि खाना पकाने के तरीके ऐसे यौगिकों के निर्माण के जोखिम को कम कर सकते हैं,'' पूले ने बताया Olive Oil Times.

"में खाना बनाना पॉलीफेनोल युक्त जैतून का तेल इस उदाहरण में मांस के साथ-साथ सब्जियों और ब्रेड में संबंधित हेट्रोसायक्लिक एमाइन सहित इन संभावित हानिकारक रसायनों के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है, ”उन्होंने बताया।

"हालांकि इसमें कोई संदेह नहीं है कि अन्य सहायक कारक, भोजन तैयार करने के पारंपरिक भूमध्यसागरीय तरीकों का पालन करने वाली आबादी में देखी जाने वाली कई प्रकार के कैंसर की कम दर सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों को पकाते समय अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के नियमित उपयोग से संबंधित हो सकती है। ।”

• खाद्य मानक एजेंसी


• बीबीसी