शोध से पता चलता है कि तले हुए आलू, खराब खाने की आदतें जीवनकाल को कम करती हैं

में हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रीशन की यह पता चला है कि तले हुए आलू खाद्य पदार्थों (जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़, आलू के चिप्स और हैश ब्राउन) का सेवन मृत्यु दर के बढ़ते जोखिम से संबंधित है, जैसा कि भोजन तैयार करने के अन्य तरीकों जैसे कि उबालना और भाप में पकाना नहीं है।

तले हुए आलू और बढ़ी हुई मृत्यु दर के बीच संबंध को सीधे तौर पर संबोधित करने वाला यह पहला प्रकाशन है। यह इटली के राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद के प्रमुख शोधकर्ता निकोला वेरोनीज़ द्वारा अन्य इतालवी, स्पेनिश, ब्रिटिश और अमेरिकी शैक्षिक और अनुसंधान संस्थानों के विभिन्न पेशेवरों के साथ किया गया था।
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4,400 से 45 वर्ष की आयु के 79 वयस्कों के एक समूह का अध्ययन किया गया और भोजन-आवृत्ति प्रश्नावली का उपयोग करके आठ वर्षों तक उनके खाने की आदतों की निगरानी की गई। समय की समाप्ति के बाद अनुवर्ती कार्रवाई करने पर, यह निर्धारित किया गया कि जिन प्रतिभागियों ने सप्ताह में कम से कम दो बार या उससे अधिक तले हुए आलू का सेवन किया, उनमें मृत्यु का खतरा बढ़ गया, जबकि बिना तले हुए आलू का सेवन करने वालों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

चूंकि अध्ययन प्रकृति में अवलोकन था, शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया कि यह नहीं कहा जा सकता है कि तले हुए आलू खाने से सीधे तौर पर जल्दी मृत्यु हो जाती है, और ऐसा करने के लिए वयस्कों के बड़े नमूना आकार के साथ अधिक शोध की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, परिणाम ऑस्टियोआर्थराइटिस इनिशिएटिव कोहोर्ट अध्ययन से एकत्रित जानकारी का उपयोग करके निकाले गए थे, जिसमें कहा गया था कि प्रतिभागियों का वजन या तो अधिक था या पिछले 12 महीनों में घुटने में दर्द या घुटने की चोट का अनुभव हुआ था। यह संभावना है कि जनसंख्या का नमूना स्वयं उन वयस्कों को शामिल करने के लिए तैयार किया गया था जो मोटापे से ग्रस्त थे और एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते थे - दो कारक जो किसी की प्रारंभिक मृत्यु दर को प्रभावित कर सकते हैं।

2016 में, स्टॉकहोम की पोषण महामारी विज्ञान इकाई (करोलिंस्का इंस्टीट्यूट में पर्यावरण चिकित्सा संस्थान से) की सुज़ाना लार्सन ने आलू की खपत और किसी के विकास के जोखिम के बीच संबंधों पर दो संभावित समूह अध्ययन किए। हृदवाहिनी रोग. अध्ययन में दोनों के बीच कोई निर्णायक संबंध नहीं पाया गया, इसके बजाय यह कहा गया कि देखी गई किसी भी बढ़ी हुई मृत्यु दर प्रतिभागियों के समग्र आहार से संबंधित होने की अधिक संभावना है, न कि विशेष रूप से आलू की खपत से।

नेपोली फेडेरिको II विश्वविद्यालय में इटली के खाद्य विज्ञान विभाग द्वारा वर्जिन जैतून के तेल के फेनोलिक यौगिकों और तले हुए कुरकुरे में एक्रिलामाइड के गठन के बीच संबंधों पर किए गए एक पिछले अध्ययन से पता चला है कि आलू के बजाय आलू की तैयारी खराब स्वास्थ्य परिणामों के लिए जिम्मेदार हो सकती है। .

अध्ययन में पाया गया कि उच्च तापमान पर लंबे समय तक तले हुए आलू में एक्रिलामाइड का स्तर अधिक होता है, एक रासायनिक यौगिक जिसे कई अधिकारी (विश्व स्वास्थ्य संगठन और यूनाइटेड किंगडम की खाद्य मानक एजेंसी सहित) विषाक्त मानते हैं और किसी व्यक्ति के कैंसर के खतरे को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार हैं।

जैतून के तेल में तले हुए आलू में एक्रिलामाइड का स्तर सबसे कम था और ट्रांस-फैट युक्त खाना पकाने के तेल में तले हुए आलू में अधिक था। यह साबित हुआ है कि ट्रांस-वसा रक्त में एचडीएल (उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जिससे हृदय रोग, दिल के दौरे और मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है।

• सीएनएन


• Olive Oil Times


• यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ