सलाद में तेल पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है

क्योंकि भोजन में पोषक तत्व सहक्रियात्मक रूप से काम करते हैं, कुछ खाद्य पदार्थों का संयोजन खाना अक्सर उन्हें अकेले खाने की तुलना में अधिक फायदेमंद होता है, और आपके सलाद पर तेल छिड़कने का मामला भी ऐसा ही है। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित नए शोध के अनुसार, तेल आठ सूक्ष्म पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है।

जबकि अध्ययन में सोयाबीन तेल का उपयोग किया गया था, जैतून का तेल इससे जुड़े कई स्वास्थ्य लाभों के कारण बेहतर विकल्प होगा।

खाद्य विज्ञान और मानव पोषण के एसोसिएट प्रोफेसर, प्रमुख लेखक वेंडी व्हाइट ने यह भी पाया कि बिना तेल के सलाद खाने से सब्जियों में पोषक तत्वों के अवशोषित होने की संभावना कम हो जाती है।

इसमें शामिल आठ पोषक तत्व अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। इनमें चार कैरोटीनॉयड शामिल हैं: अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और ल्यूटिन। बाकी तीन विटामिन के और दो विटामिन ई के रूप हैं।

तेल विटामिन ए के अवशोषण में भी सहायता करता है, जो आंतों में अल्फा और बीटा-कैरोटीन से बनता है। पोषक तत्वों का बढ़ा हुआ अवशोषण दृष्टि संरक्षण और कैंसर की रोकथाम जैसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ पैदा करता है।

पोषक तत्वों का अवशोषण सलाद में मिलाए गए तेल की मात्रा से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि जितना अधिक तेल का उपयोग किया जाएगा, पोषक तत्व उतने ही बेहतर अवशोषित होंगे।

"इसे समझाने का सबसे अच्छा तरीका यह कहना होगा कि सलाद ड्रेसिंग की दोगुनी मात्रा जोड़ने से पोषक तत्वों का अवशोषण दोगुना हो जाता है, ”व्हाइट ने कहा।

निष्कर्षों के बावजूद, उपभोक्ताओं को अपनी हरी सब्जियों को ड्रेसिंग से नहीं भिगोना चाहिए, व्हाइट ने चेतावनी दी। इसके बजाय, वह दो को शामिल करने के अमेरिकी आहार दिशानिर्देश का पालन करने की सलाह देती है प्रतिदिन तेल के बड़े चम्मच आहार में.

अध्ययन में, 12 कॉलेज-उम्र की महिलाओं ने अलग-अलग मात्रा में सोयाबीन तेल के साथ सलाद खाया, जो सलाद ड्रेसिंग में एक मानक घटक है। बाद में, यह निर्धारित करने के लिए कि कितना अवशोषित किया गया था, उनके रक्त में पोषक तत्वों के स्तर को मापा गया। परिणामों से पता चला कि जिन लोगों ने सबसे अधिक तेल, जो कि दो चम्मच से थोड़ा अधिक था, का सेवन किया, उन्होंने पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को अवशोषित किया।

"अधिकांश लोगों के लिए, तेल पोषक तत्वों के अवशोषण को लाभ पहुंचाने वाला है, ”व्हाइट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"औसत रुझान, जो सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण था, बढ़े हुए अवशोषण के लिए था।

हालांकि अध्ययन से स्पष्ट रूप से पता चला है कि सलाद के ऊपर तेल छिड़कने से लाभ होता है, सोयाबीन तेल सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। प्रसिद्ध प्राकृतिक स्वास्थ्य विशेषज्ञ जोसेफ मर्कोला के अनुसार, जैतून का तेल कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। उन्होंने चेतावनी दी कि सोयाबीन तेल में अत्यधिक संसाधित ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है, जो सूजन को बढ़ावा देता है, जो कि अधिकांश पुरानी बीमारियों की अंतर्निहित स्थिति है।

इसके विपरीत, जैतून के तेल में एंटीऑक्सीडेंट और महत्वपूर्ण विटामिन से भरपूर वसा होती है सूजनरोधी गुण और हृदय संबंधी विकारों और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है। इसके अलावा, जब से जैतून का तेल वजन घटाने से भी जुड़ा है, यहां तक ​​कि डाइटिंग करने वाले भी अपनी हरी सब्जियों में भरपूर मात्रा डाल सकते हैं।

• अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रीशन की


• आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी समाचार सेवा